是鱿鱼和腰花 原 料 鱿鱼150克 猪腰150克 青椒100克 料酒20克 醋10克 葱花、蒜片各2克 盐3克 味精10克 水淀粉35克 花椒油10克 制 法 鱿鱼打上花刀，切块。猪腰打花刀。青椒切块。水烧开，下入鱿鱼和腰花，焯透。 用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜。 勺坐油，油烧成七成热，将双脆、青椒及汁，颠勺，淋花椒油，出勺即成。
虾有好多种做法,含有大量的蛋白质和钙。 以下是几种虾的做法。 原料：虾（什么虾都可以） 葱 姜 大料 盐 糖 盐水虾：半锅开水，放入大料、葱、姜煮出香味，然后倒入虾。煮到虾都变红（基本2-3分钟）放少许盐（有点味就行，过份咸虾肉会老的），即可出锅。 油爆虾：多放些油，投入葱、姜煸出香味，倒入虾煸炒等虾壳略微红时先加糖（多），快出锅时加盐。盐不能放早、不能加料酒，这样做出来的虾肉嫩。 椒盐虾：把虾身劈开（连着点），在有葱姜的蛋清里沾一下，然后在面包粉里滚一层，开油锅炸熟，最后撒上椒盐粉即可。 我虽然不是厨师，但我很喜欢吃虾。这几种方法，我常做即方便又好吃，不信去试试吧。
腰果虾仁 配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。 1）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转 红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了。 2）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。 3）炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了
原料：鲈鱼、猪排骨、净油、料酒、味精、盐、面酱、醋、酱油、花椒、大料、白糖、葱、姜、蒜。 制作： 鲈鱼收拾干净切块备用，排骨剁成段氽水后备用。坐锅加底油炝花椒，大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀，下调料，炖制熟即可。 特点： 软料鲜香，味道极桂。
葱油鳊鱼 材料: 鳊鱼一条（一斤左右） 葱多些， 姜少许，酱油，鸡精，糖，黄酒，色拉油，红辣椒，盐 做法: 1 先将鱼洗净，擦上盐，洒上黄酒，放上姜片和红辣椒，在鱼肚里放上葱结 ，放入微波炉，中火5分钟即可 2 在加热后的鱼中放入葱花，糖，酱油，鸡精，再浇上烧热的色拉油 辣汁煎鳊鱼 材料：鳊鱼１鱼条（约４００克）、红椒１只、生姜１０克、葱１０克、冬菇１０克、腊肉１０克、蒜子１０克。 调味料：花生油５０克、盐５克、味精５克、胡椒粉少许、绍酒１０克、麻油２克。 制作过程： １、鳊鱼杀洗干净，红椒切粒，生姜去皮切粒，蒜子切粒，冬菇切粒，腊肉切粒，葱切花。 ２、烧锅下油，待油热时，放入鳊鱼，用小火煎至两面金黄。 ３、然后加入红椒粒、姜粒、蒜粒、冬菇粒、腊肉粒，攒入绍酒，下少许汤，调入盐、味精、胡椒粉煎透，撒上葱花，淋上麻油即成。 操作要点： 煎鱼时火要小，动作要轻，以免煎烂。汁要收干，才会使整个菜味道适中。
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种: (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。 (2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。 如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。 鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。 鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。 鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。 鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。 以上为百度参考答案。
1.首先将鱼全身抹上少许盐放置，下锅前沥干水分或用纸巾擦干水份。 2.将锅子干烧一会，再放油，锅内洒一点盐。 3.等油温稍热有条状时，即可放鱼下锅，注意不要马上翻面，只要摇动一下锅 子，使鱼不易沾锅。 4.待鱼下面微黄再翻面，注意鱼皮不要焦黑，两面煎金黄，即可起锅。 (油滚得很厉害，声音很大声，慢慢的当油不再冒泡 泡时，声音也会比较小声，这时才是翻鱼的时机。)
鱼翅的制作较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种，即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味，且成菜口感好。所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。 粤菜烹饪技术上最经典的是一个“煲”字，经过多年的研制，粤菜厨师们精心制作了浓汤鸡煲翅产品，还研制出高质美味的干捞翅、烧翅、各式炖翅系列精品。“浓汤鸡煲翅”，做法是先将鱼翅用凉水泡3天，需半天一换水，再用清水煲2至3小时，用姜、葱煨上，然后用火腿、老鸡等熬7个小时制成上汤，并勾芡，使得制成的煲仔翅鲜甜美味，翅针整而不散，酥而不烂，并微有弹性，汤水红亮清澈，火腿鲜味突出。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜，西红柿围边即可。 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。 2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。 食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。 瑶 柱 鱼 翅 原 料 :水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。 干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。 鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。 配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。 做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。 黄焖鱼翅 配料： 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克 制作方法： 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。 注意： 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味 干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许） 制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱 粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油 制法： 1、基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。 2、用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。 3、锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。 4、如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。 姜葱基围虾 用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。 制作方法： 1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。 2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。 特点： 色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。
这么小的宝宝吃虾，最好用新鲜虾去壳，剁成泥蒸来吃，一次不要太多，先看看会不会过敏。 材料：嫩豆腐一块，虾n个（视情况），鸡蛋两个，咸鸭蛋一个 调料：盐，味精（给宝宝就这样，自己吃可以加点蒜蓉和葱末） 操作： 1：虾子洗净去头，挤出虾肉.开水漂烫，去浮沫，冷水冲净，剁泥备用 2：咸鸭蛋去壳煮熟，去白留黄，捣成蓉备用 3：豆腐开水漂烫，在筛里拍成碎泥，轻轻向下挤去多余水分，备用 4：鸡蛋打进大碗，加入虾泥，豆腐泥，盐，味精，搅拌均匀。冲入小半碗开水，滴入麻油，撒上鸭蛋蓉，上蒸锅大火15-20分钟即可 注意：水不能多，因为豆腐本来就有水分，盐少量，因为鸭蛋本身就是咸的~火候注意，经常看看，太嫩成水汤，太老不好吃~去试验一下拉~味道真的很不错 虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
卤鸡蛋 【原料】： 鸡蛋10个，茶叶5克，八角5克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。 【制作】： 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟时捞出，用小面杖将蛋壳敲破，将花椒，八角洗净，连同茶叶用洁净纱布包好。 2、鸡蛋放入砂锅内，加香料包，绍酒，酱油及适量开水(水以淹没鸡蛋为度)，用小火煮一小时，蛋壳呈茶色时即可。
首先要注意,一定要加凉开水,并要和鸡蛋液充分拌匀。蒸锅上气后，把蛋羹汁放入。然后，该一个盘子在碗上面，防止多于水分进入，并将蒸锅稍偏一些放在炉上，可以避免锅内蒸汽凝成的水滴在蛋羹内，使之沿锅壁流回锅底，以保证蛋羹的质量。大火蒸8~10分钟就好了。
比较麻烦，奶油含油脂较高，自己用清洁剂清洗容易伤着镜头和相机内部电路。 如果沾上的奶油不多，可以试试用面巾纸（不掉屑的）擦拭。打开后盖板（和安装胶卷时需要打开的一样），轻轻擦拭沾有奶油的地方，尽量擦仔细一点，然后试试镜头能否关上，能的话，待关上镜头后再擦拭一遍，擦的时候要注意保护镜头。不能关的话，可以轻轻用手指推推镜头，让它活动，帮助伸缩，仔细擦拭镜头伸缩部分（一般有2～3节伸缩腔），直至能伸缩自如。 擦拭的时候，千万不能用电吹风或其它加热的办法，那样容易导致镜头密封胶开裂或者使塑料部分变形。 实在解决不了，只能送到专业维修部修理了。
松花蛋----是否可译为 "preserved eggs"? 有一次陪同美国朋友吃中餐,冷盘中有一盘是"姜汁松花蛋",我介绍给他时说"This is the preserved eggs with ginger sauce."他??了之后直说"OK,OK".
不管什么时候吃他们的热量都会被身体慢慢的吸收进取，储存在体内的。所以你要是喜欢吃这类食品，就要多多运动，保持摄取量和释放量相等就不会发胖。
1 材料 : ( 1杯份) 自发粉 4茶匙 砂糖 3茶匙 即冲美绿 3茶匙 鸡蛋 1只 做法: "将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了 2 材料： 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黄 2个 蛋白 2个 砂糖 25+25克 牛奶 6汤匙 做法: 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜 6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了... 微波炉巧做绿茶蛋糕 材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉 做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀 3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔 首先打鸡蛋 取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面 打蛋青，用大蛋器至少打上个10多分钟，记住要用力打，这时候有老公男朋友的有福了，说实话，那真是一份很辛苦的工作，蛋青打倒发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了 接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可 二来就是弄面粉 面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有， 三来混和 首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样，如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶，如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉 然后把蛋青泡沫放在里面，搅匀（我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似） 这样蛋糕液就做好了 最后就是做成蛋糕了 把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加盖，放微波炉里面，高火三分钟就好了。你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢 看着有用就转过来给大家看看，自己也做过好几次，也抓到了点小窍门，转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味，可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟，那样会更香一点，还可以根据自己的喜好加如别的味道，果汁什么的都可以。给大家看看我做的吧，样子不是很好看但很好吃类。
鹌鹑蛋的营养价值，根据中国医学科学院卫生研究所提供的资料：鹌鹑蛋 （100克） 鸡蛋：（100克）水分（克）72.9 71.56 蛋白质（克）12.3 13.52 脂肪（克）12.3 12.66 糖（克）1.5 1.625 热量（千卡）166 173.2 灰分（克）1.0 1.1 钙（毫克）72 58 磷（毫克）238 167.4 铁(毫克)2.9 3.35 维生素A 1000 (国际单位) 1440 维生素B1 (毫克)0.11 0.16 维生素B2 0.31 (毫克)0.86 维生素PP (毫克)0.3 0.1 从营养价值看,鹌鹑蛋和鸡蛋差不多的. 俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。 功 效： 经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。 适合人群：是老幼病弱者的上佳补品。 适用量：鹌鹑每次半只 (约80-100克)。鹌鹑蛋每天3-5个。 温馨提示：虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代。
●雪泡芙： 1、外皮材料：优质高筋粉150克，低筋粉150克，盐1.6克，泡打粉0.9克，鲜鸡蛋150克，进口白脱油90克。 2、馅料(蛋奶沙司)：新鲜牛奶一升，鲜鸡蛋黄260克，优质砂糖250克，低筋粉80克，进口白脱油80克，天然香荚兰豆20克，优质玉米粉30克。 3、泡芙制作：将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却；将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中；通过裱花布袋，将馅料插灌进外皮内，份量依个人喜好决定。制作： 1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入鸡蛋、牛油和水，搅拌均匀后放入专门的布袋挤压出来成一个个小小的面团。说起来这个手势还很讲究呢，要不大不小均匀分配，还要形状好看看起来QQ的。 ——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上，一点点就够了哦 ——接着放入烤箱烘烤30分钟，温度大约是200度—210度之间。在这期间香味会越来越浓，最后完全达到让人馋涎欲滴的程度……真是痛苦的享受啊！ ——出炉！第一次看到那么新鲜的泡芙~~~一个个都那么让我流口水。。。 2、馅料制作：牛奶加热到80度左右，将上述馅料倒入其中，充分、缓慢地搅拌至完全融化；然后倒入容器，放进冰箱冷却待用。 制作工具：打蛋器，搅拌棒，烤箱，裱花布袋。提示： 家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同样一件食品上，温度、时间有差异，所以具体的温度、时间，还要有赖使用的经验。 优质高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以买到；天然香荚兰豆如果不易买到，可用其它材料代替，做成各种口味的泡芙。 ●抹茶泡芙 馅料中减去香荚兰豆，加麦G粉30克，抹茶5克，则成麦G抹茶泡芙。 ●草莓泡芙 馅料中减去香荚兰豆，加优质草莓1公斤，则成新鲜草莓泡芙。 ●咖啡泡芙 馅料中减去香荚兰豆，加上等进口咖啡粉50克，则成香浓咖啡泡芙。
奶油蛋糕的配方和制作方法 一、原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 三、注意事项 1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 四、派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
淋上少许啤酒,再沾些面汁 牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3－4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1－1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 1》牛肉产品 1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 2．五香牛肉 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。 煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。肉块出锅冷却后，即为成品。 （3）产品特点。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。 3．腊牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。 腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。 煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。 （3）产品特点。色泽鲜红，五香味浓。 4．牛肉香肠 （1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。 （2）加工方法。 原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。 制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。 灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。 （3）产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。 5．色拉米肠 （1）配料标准。主料：生牛肉32．5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7．5公斤。辅料：食盐1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。 （2）加工方法。 腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干净，切成条状，混合在一起，撒上3％的食盐，装盘送入0℃左右的冷库，经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜，装盘再送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁，用3％的食盐揉搓拌合，盛盘放0℃左右的冷库，冷却腌制12小时以上。 拌馅：把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀，与肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌馅机搅拌2～3分钟，充分搅拌成粘浆状，即为肠馅。 灌制：选用牛直肠衣，放在温水里泡软、洗净，剪成45厘米长的节段，用线绳系住一头，将肠馅灌入，再把另一头系住，留一绳套，以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡，用针板打孔放汽。 烘烤：将灌好的肠送进烤炉烘烤，温度控制在60～70℃，烘烤2小时。待肠体表面干燥，呈红润色时出炉。 煮制：煮锅中水烧至95℃时，将烤好的肠体放入，水温保持85℃以上，煮制半小时，将肠体翻动一次。再煮1小时左右，用酒精温度计插入肠体中心，温度达到75℃以上就熟了。 熏制：将煮熟的肠子，送进熏炉，用不含油脂的木柴熏烤，炉内温度在70℃左右，熏烤2小时，将火熄灭，利用余热，继续烤3～4小时。待肠体呈红褐色，表面出现许多皱纹时，即熏烤完毕。出炉后，挂在阴凉通风处，风干30天就是成品。出品率80％。 （3）产品特点。质地坚实，外表有皱纹，肉质呈棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香。携带方便，易于保存。 6．咖喱牛肉品 （1）配料标准。主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。 （2）加工方法 原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块。 预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。 煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。 （3）产品特点，咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。 7．天津牛肉脯 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，安息香酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。 冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。 拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。 烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。 （3）产品特点。片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。 2》干煸牛肉丝 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 制法： 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 3》干煸牛肉丝 用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克（约耗100克） 制作： 1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4厘米长节。 2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。 1》生拌牛肉（朝鲜族家常传统菜） 制法是取牛里脊切成细丝，用白梨切丝垫底，加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外，还另备醋精、酱油，食用时另行调味 2》生拌牛肉： 使用经过脱酸处理的"黄瓜条"（牛肩胛处的肉，每头牛只有两块），再经特殊的速冻保鲜处理，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜，放入蒜?i、柠檬汁、黑胡椒粉，以及韩国传统酱料，再磕入生鸡蛋，然后拌制而成。其色鲜味美，质地柔嫩。第一次邂逅虽心有余悸，但尝过之后就再也难以忘怀。 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
以下是从网页上找到的，但不知道是如何制作的－－－－－－－ 在豫南古城新野，大大小小的板面馆比比皆是，无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。 新野板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。后来臊子发展成为盒装、筒装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。 牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
哥们，你不是拿称称着做吧？！我可是新疆人哦，这里就算再好吃的羊肉串，制作起来也不用那么辛苦。 羊肉串有两种烤制的方法，一种是穿好肉后遍烤遍放置调料，这样做的好处是方便、不需要提前准备。第二种方法是提前腌制，如此作料的味道可以更好的浸入肉里。你可以用将肉切成适合钳子穿过的片状+洋葱切块+鸡蛋清+孜然粉+辣椒粉+少许盐，腌制半个小时左右，之后沥出水份，用竹签串好，可以肥瘦搭配开，比如一支钳子上串四片，可以是三片瘦肉中间夹一片肥肉，这样在烤制后会更香。之后放在烤炉上烤制，记住烤炉必须是燃烧过的红碳，不能有火和烟，不然着火了就不叫烤肉成烧肉了，冒烟就成熏肉了，都会影响肉的味道。烤制时适量补充添加调料，顺序是一辣二盐三孜然，孜然最后放，不然会因烤的时间长而失去味道。 至于你说的量，没有多少之分，自己看着差不多就行，本来就都是调料味，多一些少一些是没有好坏之分的。腌制时你也可以根据自己的口味加入少许料酒、姜粉等，但不宜多，不然会失去肉的鲜味。
. 先确定我说的是火烧不是火勺将牛肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、油拌匀。 面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。 鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋?t入碗内（每个饼放鸡蛋1个），加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成 和好的面团要略饧； 下剂、擀饼要均匀； 烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟。
羊肉串的由来 羊肉串的历史 “羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。 烤羊肉串源于新疆？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。 第一石画面宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子，左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠，长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼，他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。 第二石画面宽121.5厘米，高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶，一妇人在灶前烧火，她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒，她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿，羊牛的头以及剖开的羊、鸟。 背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子，他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。 这两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物，皆汉人。因此，这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。 新疆烤羊肉串配方 最原始的：羊肉、盐巴、红柳。 最古老的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。 最常用的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。 最麻烦的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、味精。 最重要的：新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴、库尔班大叔。 最神奇的：孜然，辣椒面，盐巴，老古的特殊配方。 最受欢迎的：烤羊腰子。 烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。 烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
鱼长期生活在水中它所吸取的元素都是活性元素，加之它在水中长期的游动，让它所吸取的元素成为它自身的有机休，让自己可以形成一活性的保护休．而猪所吸取的大多都是杂食，而且活动又较少．但话又说回来，许多东西的营养成分是不同的，只在自己有机的结合好，就能有意想不到的事情．
楼上说的很好 我们实验室虽然没做过猪肉的对比 但曾经做过家鸡，山鸡，乌鸡各营养成分的对比分析。 维生素 矿物质 风味类物质差别比较大 其余常规指标基本相近。因此从营养角度两者无明显差异。 但从食品安全的角度看 饲料猪更容易存在抗生素，激素超标的问题！
把牛柔力放点水用手抓。等水被牛肉吸收再放水用手抓。如此反复知道牛肉充分吸足水分。作出的牛肉那叫个嫩啊。试试就知道了
切割猪骨头只须用大型的剁刀就可以 因猪骨较小 切割牛骨须用大型的锯片或电动锯子切割 这样切割出来的骨头也会比较整齐漂亮 如果要用大型的剁刀可能有些超大的骨头无法切断 因牛骨比猪骨大很多
咖喱土豆鸡： 1。土豆切块，先放水里泡一下； 2。鸡斩件，用淀粉，盐，糖拌匀； 3。炸土豆，要多放点油才好炸（多余的油可用来炒菜），炸至土豆金黄色，捞出；（这个有点花时间） 3。把鸡快放入炸土豆的油中过一下； 4。重新起锅，倒入适量油，葱，姜，蒜茸，碎洋葱，湿咖喱爆香； 5。放入鸡快同爆，下些烧酒，倒一碗水，调味； 6。放入土豆，加一罐椰浆（根据你的菜量加,超市有卖，不是椰子汁哦），收慢火，煮熟即可。 想要鸡肉嫩，一个是要选好鸡最好是小母鸡。其次可以用南酒或者白酒和一点点醋一起将鸡泡一会儿。还有就是掌握好火候。
两种都可以吃。 人参气锅鸡 主料：柴鸡腿两只、人参一棵 辅料：香菇 调料：盐、鸡精、料酒、香菜、姜少许 烹制方法： 1、将鸡腿洗净，剁成块，用开水焯一下放入气锅内，再放入香菇、姜片、加入适量高汤，盐少许，上蒸锅蒸，45分钟左右，端出放味精调好口，放点香菜即成。 特点：鸡汤醇浓，鸡肉嫩烂，主治贫血、衰弱。 海参焖笋鸡 主料：鸡脯肉 辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条； 2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。 特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。 黄酒醉鸡 主料：三黄鸡1只（净光鸡） 调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 烹制方法： 1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 淮杞煲乌鸡 主料：乌鸡一只（净光鸡） 辅料：淮山（山药）、枸杞、生姜 调料：盐、鸡精、食用油、清汤、料酒 烹制方法： 1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用，生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片，枸杞洗净； 2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤，控制器调到20分钟（或按汤键）； 3、待电气锅进入保温状态，卸压后打开盖调味拌匀即可。 特点：营养丰富汤鲜味美，滋补佳肴。 苦瓜蒸仔鸡 主料：苦瓜、鸡腿 辅料：鸡蛋、香菇、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉 烹制方法： 1、将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻； 2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。 特点：咸鲜微苦，营养丰富。 松子鸡 主料：鸡容茸 辅料：鸡皮、马蹄、松仁、玉米、苹果、菠萝、酸奶、鸡蛋、小萝卜、黄瓜 调料：盐、胡椒 烹制方法： 1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻，盘中撒一层淀粉，放入鸡皮，上面再撒一层淀粉； 2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀，摊放在鸡皮上，放入平底锅中煎制，待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面，煎熟后取出切成块； 3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上，黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。 特点：酥软鲜嫩，松子味浓。
每次去红辣子必吃的一道菜，芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种，因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国，曾为清朝贡品，深受消费者的青睐。 红辣子的人总说他们的“芷江鸭”是由“刘师傅”独创，他们才是正宗的。满盘子鸭肉焦黄焦黄的，点缀一些红的辣椒和白的蒜，看着就有食欲。 既然是独创的招牌菜，做法不会轻易示人。据说啊，芷江鸭是这样做出来的： 1.小油，把鸭子肉炒到皮熟。－－这个过程及其简单，和炒家常菜一个做法。不过呛锅少放油，鸭子本来就出油。 2.然后倒入啤酒煮。－－煮啊煮啊，等啤酒全煮没了，只剩下鸭子油的时候，就搞定了。 湘西名菜——芷江炒鸭！ 芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种，因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国，曾为清朝贡品，深受消费者的青睐。 芷江炒鸭的烹制方法如下： 原料：芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克 制法： 1．芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用)，斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮，不用烫水烫，洗净即可)，再用烫水浸泡，拔净毛，剖腹除去内脏(取出内脏时，鸭肝不要沾水)，洗净，晾干水分后，剁成大小均匀的块；鸭内脏均治净。 2．净锅上火，入色拉油烧热，先下入鸭头、鸭脚及鸭内脏和桂皮爆香后，再下入鸭肉块爆炒干水分，烹入料酒，调入精盐、酱油、甜酱，继续炒约4分钟，至鸭肉香味浓郁时，放入鲜红辣椒节、姜片和打成小块的鸭血，再继续炒约5分钟后，掺入适量清水，加盖，用大火煮约5分钟后转小火焖至鸭肉软时，放入葱段，推匀起锅，装碗即成。 特点：咸鲜味辣，油而不腻，回味无穷。 技术关键： 1．烹制“芷江炒鸭”一般选用芷江地区用谷子喂养的鸭子，并且以每只两斤半至三斤的鸭婆子最好。 2．初加工时，不要除去鸭脚上的外皮，这样可保持其美味；鸭血也要保留，与鸭肉等一块炒制，能增加菜品的香味。 3．炒制时，下入鸭血的时机是关键，下早了，鸭血会变老，口感不好；下晚了，鸭血未熟透。下鸭血应在锅中鸭肉爆炒熟后，与鲜红椒片一起下锅，这是最佳时机。 4．炒制鸭肉时，不要放入太多的香料，只需两三块指头宽的桂皮即可。香料多了，反而会冲淡鸭肉的香味。
1958年 方便面之父安藤百福，95岁高龄，坚持在日清食品公司工作到去年6月29日生日。逢人便说自己每天都吃方便面，每天打两次高尔夫球。他在辞职声明中说：“战后我看到人们因缺粮而挨饿，于是决心投身食品业，我深信有了充足的食物，世界才会和平。我发明方便面的目的很简单，就是希望人们可以随时随地、安心地吃面，这样我会很开心。” 安藤百福1910年出生在台湾，原名吴百福。1948年创立日清公司的前身——中交总社食品公司。1958年春天，安藤在大阪府池田市的住宅后院建了一个10平方米的简陋小屋，充当方便面研究室。 安藤设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面。他为此设定了5个目标：第一，味道不仅好吃而且吃不厌；第二，可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性；第三，简便，不需要烹饪；第四，价格便宜；第五，由于是食物，必须安全、卫生。 首包鸡肉方便面于1958年问世。同年，安藤将中交总社易名为日清食品公司。1968年，日清王牌产品“出前一丁”诞生。1971年，日清首次推出杯装即食面，随即风靡全球。
白果炖鸡就很简单. 市场有卖剥好的白果买回来跟鸡一起炖就可以了. 如果需要讲究一点. 看这里就可以.
怎样识别鸭子的老嫩 老鸭与嫩鸭的明显区别在于： 老鸭：毛色暗，无光泽，嘴筒坚硬，脚色深红，喉部气管坚硬，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛全部长出，翎管突出，皮色雁黄，胸骨硬。 嫩鸭：嘴筒软，用手捏易弯曲，脚部呈黄色，皮色雪白光滑，胸骨软。 老嫩适中的鸭：脚的颜色黄中带红，嘴筒不硬也不软。 另外 老鸭（饲养一年以上）个体大，体重，腹部下垂，羽毛整齐，色暗，蓬松，无光泽，参差不齐，脚底厚，有硬块，脚和喙颜色淡，有黑色斑点。鼻孔呈圆形。 新鸭个体小，体轻，无腹下垂，羽毛颜色鲜艳，鼻孔呈椭圆形。 宰后区别：新鸭皮肤呈白色或粉红色，老鸭呈淡黄色；新鸭气管软，老鸭坚硬。
猪扒或者牛扒（超市有卖，已经切成片的了），用刀背拍松，用盐、红葡萄酒（10几元一瓶就行）腌半个小时，放在已经涂了一层色拉油的平煎锅里用中火煎至外面变成白色，牛肉不要煎得太熟，否则要嚼不动的，冒血也能吃，很嫩。浇上烧烤酱，配上焯熟的胡萝卜、豌豆，再来一杯红酒，一顿正宗的西餐就做好了！点上两根红蜡烛，配上欧美风格的轻音乐，非常有情调！快快行动吧！
小鸡炖蘑菇 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。 注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。 朵颐辣子鸡的做法 【主菜】土鸡一只 【配料】干辣椒两斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 【做法】 流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。 流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘另用。 流程三：把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。 【特色】 色泽红亮，香辣可口，鸡肉酥香，入口回味无穷.
这么跟你说吧烤鸭是北京填鸭一般5-6斤是正品 考完也就出一半分两，这叫精品鸭 斤数不到5-6斤是普通烤鸭 烤完的鸭皮拿起来仍到盘子上能听到声音。这才叫“地道” 北京有名的烤鸭分挂炉和闷炉两种 挂炉烤鸭有：全聚德、九华山烤鸭 闷炉烤鸭有：便宜坊 都是比较有名的。 俗话说的好愣吃鲜桃一口，不吃烂桃一筐。 烤鸭这东西吃的就是个味，要是味道不地道的话。那你还不如去街边卖个16.8元的八珍烤鸭吃呢 明白
正宗重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
椰子煲鸡 椰子取肉与老母鸡同煲，味道甘甜可口，有益气、祛风、强体之功效。另外，用糯米少许，洗净后放入已锯开顶盖的椰子内（椰汁保存），然后将椰子顶盖盖上，隔水炖熟，吃糯米饭和椰子肉。可治脾虚倦怠、四肢乏力、食欲不振，并有补脑养颜作用。 做法： 椰子：1个；光鸡：1只；蜜枣：4粒；?皮： 1/4角；枸杞子：1?住? 1、冷水放椰子汁和椰子肉，连清水一起倒在汤锅里，大火烧开。 2、鸡洗净斩件。 2、水开后把已洗干净的鸡和蜜枣、陈皮、枸杞倒在锅里，大火煲半小时。 3、半小时后收中火，继续煲。 4、再半小时后文火煲1小时，放盐即可食用。
