清蒸蟹 粤菜以清淡、新鲜香甜著称，那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍，不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法，大闸蟹是最好的选择，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 在吃清蒸大闸蟹时，最好在一旁放着一碟陈醋，蘸着来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，而且陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。 罗师傅还说，虽然秋季的蟹特别贵，但从9月月初以来，点“清蒸蟹”的客人多了很多。其实清蒸蟹的做法非常简单，只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上，周围放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单，所以，每个家庭都可以做出来，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果吃起来的时候嫌味淡，可以在陈醋里加些酱油，可加些蒜蓉或生姜。 说到清蒸蟹，沪式吃法更是讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 据说，粤式的吃法还有很多，多以其他料搭配而吃，其中花雕凤脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是传统的粤式做法，很受喜欢吃粤菜的人士的欢迎。花雕凤脂蒸膏蟹中的凤脂，原来是鸡油的别称。把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上，再下花雕，鸡蛋黄一起蒸，临出锅前，还要淋上花雕酒，令蟹的香味更浓郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。 而蟹皇煲是根据广东人喜欢喝靓汤改良出来的，先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤，再在汤煲里逐层铺上原料，贝壳类垫底，菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上，最顶层才是蟹，不但蟹肉与贝壳鲜甜，其他材料也带有了浓厚的蟹味。
糖醋鱼 材料（4人份） 中药：大枣8粒 莲子12个 银耳5克 鲤鱼1尾 干香菇2个 酒2大匙 生姜汁1大匙 淀粉适量 胡萝卜5cm 洋葱1个 红柿椒半个 青柿椒1个 甜酸馅用料（煮枣汁和煮莲子汁 混合汁1.5杯，砂糖3大匙，酒3大匙， 醋3大匙、盐、胡椒·少量，淀粉1.5大匙， 水1.5大匙） 做法：1、大枣、莲子、干香菇、银耳洗净后，分别放在足量的热水中浸泡。 2、取出莲子放到小锅中，加水煮20分钟，取出莲子。在莲子汁中加入枣汁、银耳汁，煮1－2分钟，留置待用。 3、鲤鱼剖开内脏，去鳞、洗净，浸在酒与姜汁的混合液中浸味。 4、野菜全部切丝。 5、鲤鱼粘满小麦粉，入180度油中炸，炸至外面变酥后取出。去掉油。 6、中华锅洗净，加入2大匙新鲜油，加热，炒香菇、胡萝卜、洋葱，然后再加入绿、红柿椒、莲子、银耳、大枣、快炒，加入②的煮汁和酸甜馅的混合物，用水溶淀粉调制成糊状。 7、趁鱼热时，把6的一部分置于盘子底部，鱼放在上面，然后把6的剩余部分撒在上面即成。
湖醋鱼 配料： 活草鱼１条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油 75克。 制作方法： 1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞 鳃、内脏，洗净。 2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。 4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
何必那么复杂！将大虾的头去掉，洗干净，沥干水分，锅置旺火，放入适量的生力特油，将大虾炸熟，捞出，锅中留少许油，放入一些香料、干辣椒、花椒、豆瓣、干豆四，炸出香味，在将大虾放入翻炒，放入适量的鸡精，炒匀起锅即可。
有不少人习惯把活蹦乱跳的虾放在酒中蘸一下“醉吃”，其实这种生食法不卫生。虾体上会沾有肝吸虫病的囊蚴，被生食后进入人体内，经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被破坏，幼虫经总胆管、胆管进入肝胆管寄生，约一个月后发育成成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。肝吸虫寿命可达10～35年。有人吃了醉虾后，有急性感染症状出现，高热寒颤，肝区疼痛，出现黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，虾宜熟食，不宜生食。
配料:姜、蒜、大葱段、大料、四川卑县豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、味精、香菜 步骤： 1：锅里放油烧直7成热，把姜、蒜、大葱段、大料、四川卑县豆瓣、干辣椒、花椒放入锅里炒出香味后加入少许水稍煮片刻。 2：然后把虾放入锅里进行翻炒。 3：同时加入料酒、白糖、盐，待锅里的水炒干后，加入味精即可。 4：出锅装盘后在放入香菜，一盘香辣虾就可以上桌了。并且色则红亮，香辣可口。（注意姜、蒜、干辣椒、花椒量多才出味）
原壳鲍鱼 原 料： 带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。 制作过程： 1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。 2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。 3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。 风味特点： 白汁原形原味，肉嫩鲜香。 鲍鱼鹌鹑 【所属菜系】 韩国 【特点】 红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。 【原料】 鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。 【制作过程】 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。 五彩炒鲍鱼 【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。 【原料】主料：净鲜鲍鱼250克 配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。 调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。 【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
金枪鱼的菜谱 1、金枪鱼、蔬菜大拼盘（1）将金枪鱼肉切成宽5-6厘米、厚1米的片状待用。（2）将芜菁去皮后切成薄片，稍加盐，取嫩叶稍煮，再与芜菁一起搅拌，将小红萝卜切片，稍加盐。将嫩黄瓜切成易食用的片状，稍加盐。 （3）将芝麻酱与豆瓣酱油搅拌，然后再加入其他调味品。（4）将1、2项盛盘，再浇上芝麻酱调料。 2、柠檬味的金枪鱼肉圆拼盘（1）金枪鱼生鱼片400克、山药300克、西红柿1个（大）、黄瓜2根、萝卜丝80克、芥末2小匙、胡葱4根（切段）、色拉油、柠檬汁、多味辣椒待用。（2）先用纸巾去除金枪鱼肉中所含的水分（约30分钟）。（3）在平底锅中预热2大匙色拉油，将1项的鱼肉用中火烤至轻度变色。（4）将柠檬汁和萝卜丝搅拌，制成鱼肉酱，再放入冰箱中冷却。（5）山药去皮，切成丁，浇上柠檬汁，西红柿去皮去籽，切成丁，把黄瓜去皮后切成1厘米直径的圆片。（6）把3项中的鱼肉酱团切成大小适中的肉圆，盛于盘中，再制备萝卜丝、芥末、胡葱以及辣椒，再配上4项的辅料。 3、金枪鱼卷大葱（1）用金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺待用。（2）将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片，再放入调料汁中浸15分钟。（3）将大葱切成6-7厘米的细丝，然后再用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。 4、烤金枪鱼盖交饭（1）热米饭4碗、金枪鱼生鱼片200克、紫菜、芥茉各适量待用。（2）用刀将金枪鱼肉切碎，然后用蛋黄和加热后的酱油搅拌调匀。（3）大碗盛饭，再浇上鱼肉制品，撒上紫菜片，浇上芥末。
你真是问对了人了。 我家就在海边现在正是皮皮虾上市的时候。我们这里一般都是买活的吃。死的也是刚刚死，肉很硬锝那种摸着比较饱满可以吃。而且不煮着吃，都蒸着吃。如果蒸熟了以后还比较硬是可以吃，如果很软最好别吃。吃了闹肚子。如果不是在海边只能买到冻得虾。
好吃！嘎嘎好吃！ 清蒸鲈鱼这样做才好啊： 配料： 鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。 特色： 色白，味鲜香，四季皆宜。 菜系： guangdong 操作： 一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。 二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。吃去吧，吃一回，想两回，吃两回想三回。。。。。做梦都满屋子飘~~~ 鲈鱼~~~~香味儿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
荷豆鱼皮饺 原料： 荷兰豆120克，甘笋数片，熟鱼皮饺10只，蘑菇3个 ,葱粒1汤匙，蒜头1粒，油3汤匙。调味料：盐半茶匙，老抽半茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许。 制作： （1）荷兰豆撕去老筋和蒂，洗净；甘笋去皮切片；蘑菇切片，用滚水烫一烫，即捞出，沥干水分；蒜头去衣剁茸。（2）烧热油半汤匙，略炒荷兰豆，取出，置冻水中浸一浸，沥去水分。（3）烧热油2汤匙半，爆香葱粒和蒜茸，放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒匀，拌匀调味料加入，炒合上碟。 鱼皮花生的制作： 材料：面粉、菜油、熟花生 过程：1、将面粉和水调匀备用。 2、将菜油用小火加热，等到油温70度时，将花生裹上面粉放入油中 炸，成金黄即可。 以像蒸小笼包那样蒸熟了吃，也可以像煮馄饨那样煮着吃。
一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀，置于锅内蒸30分钟，然后取出冷却。将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中，把它们一起放入蒸过的原料中，拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜，别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。
利润当然是很可观的啊,不过必须要有一套完美的手艺,利润高但是材料也是非常高的,如果手艺好在加之有一个很好的店铺,那就可想而之了
我想你指的是queen cakes. 做法如下 原料：面粉100g 发粉1/2茶勺 盐1/8茶勺 室温黄油75g 砂糖75g 1 1/2鸡蛋 1汤勺牛奶 50g果仁（葡萄干就可以） 1/4茶勺香草香精（不要问题也不大） 做法： 1。将有放蛋糕的窝窝的那种烤盘扫油，将烤箱预热到180度 将面粉 盐 发粉混合 2。在一只大碗里，将黄油、糖搅至起泡，然后分次打入鸡蛋，再继续搅拌均匀。 3。加入果仁和香草香精，用勺子略加搅拌。 4。把（1）中干料逐次放入，搅拌均匀，加牛奶至如果你用勺子舀起一勺面糊，它会自然地慢慢坠下去。（如果本来鸡蛋就比较多，比较稀，不加牛奶也行） 5。把面糊放入专用的蛋糕纸（那种小碗似的），不用放慢，放个6、7成满就行。放进烤箱烤20分钟，完成~~ 我自己有时都回做的，原料很简单，哪里都能买到。没有烤箱用蒸的也行。还可以随心加入一些自己喜欢的东西。
烧锅水，放点花椒，一个八角，加很多盐，不停搅拌。。。。 等到盐都饱和了就不要再放了。。。然后把水晾凉。 把水放到罐子里，放入洗干净的鸡蛋（没有鸭蛋，只能鸡蛋代替）。 密封！（能密封，不透气的容器,塑料，玻璃，瓷罐都可以. 其实也不严格，我就只在开口处套了很紧的塑料纸） 一个月以后就大功告成喽~~~~~~~~~
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
荷包蛋就是把蛋打开后蛋清和蛋黄整个的放开锅里或煮或煎,关键是保持打下去时的原型,做好后外面的蛋清包着里面是蛋黄,形状完整。 糖水荷包蛋: 锅中放水烧开后,把蛋打下去,盖锅煮3到5分钟,将蛋煮熟(或差一点熟看自己喜好),盛出,放适量糖(或盐看自已口味)。 糖醋荷包蛋 ： 勺内一点底油，葱花呛锅，酱油少许，添一点水，加糖，醋，花椒粉，放入煎好的荷包蛋，略煮半分钟，味精，香油少许，出锅请品尝。（酸甜度可根据自己喜好放，醋根据自己口味可是：白醋，陈醋，香醋都可）如汤汁多可勾点芡（淀粉）。
禽流感的病毒，在食物经过充分的加热，烧熟以后，就会死掉的，对人体就没有害处了！禽类和蛋类一定要到正规的摊点去买！目前为止，还没有人食用了禽类产品感染的病例，得禽流感的人都是和得病的家禽接触传染到的！所以，放心吧
胡 羊 肉 “东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”。这是宋南诗人陆游赞咏胡羊肉的著名诗名句。 胡羊肉为我国历史悠久的古菜。相传张骞出使西域，疏通东西方之路之后，中外商人和旅行家在悠扬的驼铃声中就以食胡羊肉为快了。陆游诗中“胡羊酥”之法，犹待专家们去研究。北魏人贾思勰的胡炮羊肉，则是用一岁羊羔，“生缕切，著浑豉盐，擘葱白、姜椒、荜拨、胡椒、令调适净洗，羊肚 之，以切肉脂，肉于肚中，以白满为限，缝合作浪中，炕火烧，使赤，却灭火内，肚著坑中，还以灭火覆之于上，更烧火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮炙之例。”这种烹制方法名曰“胡”，实则无异于周代“八珍”之一的“炮”。至清代，袁牧《随园食单》中所载“烧羊肉”，是羊肉切大块，重五、七斤者，铁叉火上烧之。这是明炙，“味果甘脆”，“宜惹宋仁宗夜半之思也”。今胡羊肉是先大块煮，然后蒸，配黑木耳、黄花和其他佐料，酥软浓香，实古菜翻新。 主料：剔骨羊胸脯肉或后腿肉800克 辅料：水淀粉10克，花椒5克，小茴香5克，姜皮5克，草果一枚，蒜苗15克。 调料：食盐5克，生姜15克，葱节25克，香油、味精、花椒粉、香菜各少许。 制法： 将羊肉漂洗净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后必微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包，用水冲去法土，投入锅内，视肉煮至九成熟捞出，晾凉，改刀切成7厘米长，一筷子厚的长条，摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片、加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40-50分钟，视烂、调料入味，下笼翻扣在凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝即可。
羊肉怎么去膻味？ 北京娱乐信报 煮羊肉 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。 爆羊肉片 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香籽等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
就是死面做的锅盔。 和面时不用发酵粉，直接和好面后做成的。
【菜名】酱爆兔肉丁 【所属菜系】浙江菜 【特点】兔肉酱红油润，味鲜肉嫩，咸中带甜，酱香馥郁。 【原料】嫩兔肉250克。鸡蛋1个（重约50克）。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。 【制作过程】将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲，用湿淀粉上浆（将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油，将葱段姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，颠翻淋明油出锅即成。 兔肉健脾汤： [配料] 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。 [做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。 [功效] 健脾益气。 红烧兔肉 原料：兔肉（带骨）1000克，葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，桂皮0．5克，胡椒粉0．5克，八角0．5克，味精1克，花生油100克。 做法： (1)将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块、姜拍松，青蒜切成末。 (2)中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。 特点：色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。 春笋烧兔肉： 原料：鲜兔肉500克，葱段20克，姜20克，春笋500克，酱油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉汤1000克，味精1克，精盐之克，花生油60克。 做法： (1)将兔肉洗净，切成3厘米见方的块。春笋切滚刀块。 (2)旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精，豆粉，收浓汁起锅即可。 葱爆兔肉的做法 【原料】 生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 【制法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 【特点】 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。 酸辣兔肉 的做法 基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
辣炒番茄牛肉片 材料：番茄2个，牛肉片半斤，红辣椒青辣椒各5个，葱，蒜，豆瓣酱 腌料：色拉油，水淀粉，蛋清 调味料：盐、糖、酱油 做法：1，牛肉切片，放入腌料搅拌一下，放入冰箱中冷藏30分钟，这样可使牛肉片更嫩。庆红辣椒切成条状。 2，起油锅，将牛肉过油，即可捞起。 3，另起油锅，下2匙油烧热，加入葱末、蒜末、豆瓣酱及青红辣椒拌炒均匀，转中火，加入牛肉片，入酱油、糖、盐与番茄拌匀，转大火煮一下即可关火。 鲜蘑牛肉汤 材料：鲜蘑（或任何菌类），薏米，牛腿肉，盐 做法：1将鲜蘑洗净，飞水，牛肉洗净飞水，薏米洗净浸透。 2汤煲里加入清水10碗，加入处理过的鲜蘑、牛肉、薏米，用大火煮滚。 3滚开后改用小火煲2小时，加盐调味即可。 功用：滋补机体，提高人体免疫力。
材料：牛肉切5cmX3cm的片，用淀粉，酒，酱油，盐上浆，蔬菜：芹菜，白菜，青笋，什么菜都行。碎干辣椒，花椒碾碎。姜片，蒜片，豆瓣酱。汤一碗（或水），青蒜（这里用葱代替）。 锅里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生，盛出铺碗底。 锅里下油，下姜片，蒜片，豆瓣酱炒出红色。 加汤（水），酱油，盐，胡椒，开锅稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢拨开，肉不见血色即可，不可久煮，出锅前下青蒜（葱节）。 肉片倒在菜上，辣椒，花椒末铺在表面。 另烧热油，浇在辣椒，花椒上，即成。
标题：猪肉炖粉条 主料： 带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好） 调料： 酱油，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素 做法： 1 将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 2 锅里放油，下肉炒至变色，取出。 3 锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。 我做的时候，不泡粉条，是将肉炖至半熟的时候，用手将宽粉掰短，放入锅中，待粉条熟了即可起锅。有时我会加点白菜心。啊，口水都要流出来了。
麻辣兔肉 主料：兔肉 调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 做法： 1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、 酱油腌制20分钟； 2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油； 3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香 味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火?\20分钟。 最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。 【菜名】酱爆兔肉丁 【所属菜系】浙江菜 【特点】兔肉酱红油润，味鲜肉嫩，咸中带甜，酱香馥郁。 【原料】嫩兔肉250克。鸡蛋1个（重约50克）。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。 【制作过程】将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲，用湿淀粉上浆（将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油，将葱段姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，颠翻淋明油出锅即成。 兔肉健脾汤： [配料] 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。 [做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。 [功效] 健脾益气。 红烧兔肉 原料：兔肉（带骨）1000克，葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，桂皮0．5克，胡椒粉0．5克，八角0．5克，味精1克，花生油100克。 做法： (1)将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块、姜拍松，青蒜切成末。 (2)中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。 特点：色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。 春笋烧兔肉： 原料：鲜兔肉500克，葱段20克，姜20克，春笋500克，酱油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉汤1000克，味精1克，精盐之克，花生油60克。 做法： (1)将兔肉洗净，切成3厘米见方的块。春笋切滚刀块。 (2)旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精，豆粉，收浓汁起锅即可。 葱爆兔肉的做法 【原料】 生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 【制法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 【特点】 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。 酸辣兔肉 的做法 基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
看你是不是远了 最好不要带走 实在要拿的话可以拿个保温桶装上 但是不能超过１２小时～ 你可以去超市买老孙家的袋装泡谟 但是味道就没有正宗的好了
我讨厌烫面的一切食物。。。觉得粘粘的不好吃没口感~~ 羊肉馅的水饺我爱最吃羊肉胡萝卜的，调馅的时候注意胡萝卜切细但是最好不要用绞肉机去绞，这样容易出水~~~胡萝卜要多放些煮出来的水饺才会甜甜的并有嚼头~~~~ 芹菜羊肉的水饺也好吃^^ 不过我想楼主大概是想问羊肉的膻味怎么去吧？？？？ 这点的话我建议煮点花椒水，在调馅的时候和入就可以有效地去掉羊肉本身的膻味了~~~在不影响味道的情况下再放一些姜末或姜汁进去会更好~ 完毕^^
我知道一个很好的地方：骑车从北邮南门出发，往东走，在北师大右拐，过积水潭桥，一直向浙西单商场方向走。半路上，路东有条小街。街口路北角有个新疆羊肉串摊位。那里羊肉串特别香嫩。很好找的。平时一直围着许多人，买了现吃，吃了再买，买了再吃……，我专门去吃过好几次。
懒人做法: 一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。 其他什么也不用，少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.简单做法：一些鸡翅中，一听可乐，1/3料酒。先煮鸡翅中，煮20分钟，倒一听可乐，再煮，如果香点，那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘，把可乐醮在鸡翅上。 原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦哈哈)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
不会 你吃虾是时候不要吃橙子着类的酸性食物就不会有事你可以放心的大鱼的肉了
函授A班 680元：传授：汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息等初级班内容（文字资料+操做示范光盘+产品图片+长期电话咨询指导）产品包括：鸡肉汉堡、牛肉汉堡、猪肉汉堡、巨无霸汉堡、鱼肉汉堡、猪柳蛋汉堡、薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、鸡米花、奥尔良烤翅、爆米花、冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐、可乐、雪碧、橙汁、果珍、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》函授B班 880元：传授：炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购和配送、产品图、所需设备信息、腌料供应等中级班内容（文字资料+操做示范光盘+产品图片+长期电话咨询指导）产品包括：炸鸡烤鸡类：香辣鸡翅、吮指原味鸡块、原味鸡腿、麦香金牌童子鸡、劲爆鸡米花、麦香绅士鸡肉卷、新奥尔良烤翅、麦香澳洲烤翅、加州烧鸡。 汉堡类：麦香辣鸡腿堡、麦香原味鸡柳堡、黄金板烧鸡腿堡、麦香鸡汉堡、田园脆鸡堡、麦香牛肉汉堡、麦香猪肉汉堡、麦香巨无霸汉堡、麦香鱼肉汉堡、麦香猪柳蛋汉堡。 配餐小食类：香脆薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、爆米花。 冰品类：冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐。 饮品类：可乐、雪碧、橙汁、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》 初级班1200元（汉堡饮料技术）：传授：汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息等。现场亲手操作，并配发学习资料，长期跟踪指导。产品包括：鸡肉汉堡、田园脆鸡堡、牛肉汉堡、猪肉汉堡、巨无霸汉堡、鱼肉汉堡、猪柳蛋汉堡、薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、鸡米花、奥尔良烤翅、爆米花、冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐、可乐、雪碧、橙汁、果珍、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。 》详情进入》中级班2000元（炸鸡汉堡技术）：提供肯德基麦当劳等美式快餐全套技术培训，教你制作出麦当劳、肯德基的所有产品。内容：炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息、腌料供应，并可对省内学员到开店现场指导一次，现场亲手操作，并配发学习资料，长期跟踪指导。产品包括：炸鸡烤鸡类：香辣鸡翅、吮指原味鸡块、原味鸡腿、麦香金牌童子鸡、劲爆鸡米花、麦香绅士鸡肉卷、新奥尔良烤翅、麦香澳洲烤翅、加州烧鸡。 汉堡类：麦香辣鸡腿堡、麦香原味鸡柳堡、黄金板烧鸡腿堡、麦香鸡汉堡、田园脆鸡堡、麦香牛肉汉堡、麦香猪肉汉堡、麦香巨无霸汉堡、麦香鱼肉汉堡、麦香猪柳蛋汉堡。 配餐小食类：香脆薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、爆米花。 冰品类：冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐。 饮品类：可乐、雪碧、橙汁、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》高级班5000元（开店班）：提供美式快餐全套技术培训，以及全方位开店指导和经营管理培训，不但教你制作出麦当劳、肯德基的所有产品，还特别辅助你组织开设一家自己美式快餐店。技术培训包括炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品的制作技术及产品图、腌料供应、食品原料配送，可对省内学员到开店现场指导一次。管理培训包括：设备配置与采购指导、店铺选址指导、装修设计指导、产品品种设计、原材料采购指导、收银指导、开业指导、经理培训、员工培训、管理守则、财务管理等。 》详情进入》全程班10000元(即加盟店)：炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及产品图、腌料供应、食品原料配送、参观同行各类餐厅、选址勘测、设备配置与现场采购指导 现场装修设计与指导 美式快餐品牌授权使用、产品包装提供、现场收银指导、经理实务、员工培训、开业实务培训、规章制度、各类文稿、美式快餐成败论证、长期跟踪服务。派专人全程现场协助组店。》详情进入》广//州//麦//肯//美//式//快//餐//培//训// Q/Q/一六0二八0七四八 话/电/0/2/0//3/3/0/9/2/4/2/3
一、可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的： 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 二、可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法： 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:) （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
客家名菜——盐局凤爪的做法 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好
美国人喜欢吃炸鸡，所以有很多的炸鸡连锁店，也有不少已经在国内开了分店，不仅仅是肯德基和麦当劳。 店的中文名字是肯德基。
二七南路 还有象山南路有家 东来顺南昌也就是哪里的烤鸭比较正宗了 88元每只 加工费10元那边的火锅 还有刷羊肉很好还有海鲜噢 东来?与全聚德类似，是北京最有名的涮羊肉，东来顺创建于1903年，以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外，并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。
螺的种类很多,但他们有相同的地方,断生就可以吃了,就是熟了有的种类还可以生吃的,例子:麻辣响螺,鲜啤呛螺,鸡的吗,根据鸡的部位,煮的没有血水了,就算熟了~!答案补充鸡的内脏输了,里面没有血水,发白色的~!螺的是发脆的,没有黏液的就算输了~!如果你有摄相头可以叫我的 我可以帮你现场辨认~!
把鸡肉先用调料犟一下（放点黄酒，白酒，葱，姜，蒜，辣椒。还有盐）然后在将肉搞出来。再炒。注意锅里面放了油后然后就把香料（葱，姜，蒜，辣椒，香叶，桂皮）放进去。然后再把鸡肉放进去炒。这样味道会很美的。
