没人做饭,儿子闹死了!一天都没顾上吃饭!到晚上哄睡着了再去吃的!
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马甸西北角清真寺旁边有家卖羊肉的,有羊肉片的,比较正宗,买的时候早点,不然的排队或者卖没了。
我们公司不包饭,所以偶自己做饭带!?每梢月虻阄寤ㄈ猓寐羧獾陌锬阌没髋椋丶液笤谌饫锛邮柿康挠脱危械暮芩椋ǖ髁细菽愕目谖都樱詈蠹?-2个鸡蛋,用筷子搅拌黏糊,然后用勺子弄成肉圆就行!我都是这样做的,好吃,没加什么粉
要想扣肉皮酥,在经过洗净,下锅煮到筷子可以轻松插入,捞出后沥干,把糖西均匀的抹在皮上,等干了后下入8成热的油锅中,等到皮金黄色时就可以了,如果不用糖西,那皮就酥不起来,如果没有糖西,可用蜂蜜代,不过后者会让皮发黑。
-先把醋和淀粉分别装在两个碗里,炒的时候把或稍稍开大一点,然后再把猪肉放进锅里,抄上几秒钟后,就把淀粉和醋一起放进锅里,再继续抄,抄的时候速度一定要快,就像上面说的最好是3--5分钟就好。 -我相信你抄出来的猪肉一定会很嫩的~``
肉饺子馅的原料: 胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。 羊肉饺子馅的做法: 1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右; 2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用; 3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲; 4、加入葱末和姜末搅拌均匀; 5、加入剁好的胡萝卜碎,加入上述各种调料搅拌均匀; 6、擀皮,包饺子。包成自己喜欢的形状,下锅煮熟开吃! 提示: 加入花椒水,可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻,或者你酷爱这种独特的味道,可以不用添加;
窍门在腌制的过程中,要放点儿木瓜胶(在木瓜皮部分),因为木瓜胶含有一种蛋白酶,有助于促进氧化作用. 腌制一个小时再煮,牛肉会更嫩,并更容易煮烂. 试试看哦!
牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
做法1 材料:牛肉,洋葱,胡萝卜,土豆,红酒1杯 调味料: 盐,黑胡椒 做法: 1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状 2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右 3.起油锅,放入洋葱和胡萝卜炒一下,快炒一下就可以 4.重新起油锅,放入牛肉炒至变色,加入红酒及少许水,以小火一起炖煮约30分钟 5.加入洋葱,胡萝卜,土豆继续炖,15-20分钟左右 做法2 材料: 番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉,面粉、冰糖、卤味包(黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶) ,汆过水的牛肉(约1公斤多),沥水后待用,西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个 做法: 1。西芹去掉筋,切丁;胡萝卜切小块;洋葱切片;土豆切滚刀块;待用! 2。面粉2勺+辣椒粉适量(自己随意~55~今天放的时候,一不留神放多了,搞得牛肉巨辣无比,不过很赞哟,过瘾!嘿嘿!)混合,用塑料袋装着,然后把牛肉放进去,扎好袋子口,摇晃袋子,让每个牛肉都沾到调制的粉! 3。锅里放油,不需要太多,2-3勺就够了!焙蔬菜(洋葱、西芹、胡萝卜)大约4-5分钟!然后称起来备用! 4。锅里继续加油,烧热,把牛肉块煎下。注意,不要把太多的“调制粉”弄进去! 5。等到肉肉金黄色的时候,加入蔬菜。 6。翻炒一下,加入番茄酱3-4勺,红酒(我加了大约半瓶),蔬菜高汤(可以改牛肉高汤),卤味包,少许酱油上色(生抽就可以,老抽太黑乎乎了!),一些盐,冰糖。大火烧开。注:此时要一次性加足水,淹过菜 7。与此同时,另外支一个锅,把土豆稍微煎下,使他定型。 8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里,转小火开始慢炖了…… 做法3 [材料] 牛胸肉1公斤,红酒(干红)2杯,番茄2颗,蒜1棵,胡罗卜2根,干的牛肝菌2杯,西芹1根,月桂叶3片,奶油1大勺,面粉适量 [[调味料] 橄榄油,盐各少许,胡椒1条梗 [做法] 1。将牛肉切成大块,在肉上洒点盐??制,蔬菜切成小块状,备用 2。锅中加入奶油热锅后,到入橄榄油,将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热,将切好的蔬菜,蒜,胡椒放入锅中炒熟 3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状,倒入锅中,再倒入第二杯红酒,以小火炖煮 4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里,加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁,再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可 秘诀;红酒会随时间与香料慢慢地渗入肉里,酸味较重,不太甜的红酒都可以炖出美味的牛肉(我选张裕干红)最好的就是法国红酒了(不过太贵) 筋多的牛肉炖煮的时间久,筋少的牛胸肉炖煮一两个小时就可以了 炖煮之前,将牛肉以奶油煎熟,再放进锅中以慢火炖,其目的除了以高温将牛肉的血水封住外,在煎香的同时,牛肉会因受热渗出油脂,可以与红酒的酱汁和蔬菜混合,散发出浓缩的香气,达到色香味齐全的效果 做法4 红酒炖牛肉 材料:牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法: 1.蒜切片,土豆去皮切块备用。 2.西芹切成约2cm的小段。 3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。 4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛: 1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。 2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。 3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。 实践小贴士: 1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。 2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。 3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。 做法5 原料: 红酒牛肉300克 青菜花150克 姜30克 葱1根 辅料: A料:面粉3大匙 B料:白兰地、番茄酱各1大匙 红酒、高汤各1杯 C料:胡椒粉1/2小匙 盐1小匙 做法: 1、青菜花摘成小朵,撕除老皮,洗净;姜去皮,切片;葱洗净,切小段备用。 2、腌过的红酒牛肉切小块,均匀沾裹A料,放入热油锅中煎熟,盛出备用。 3、锅中倒入B料,加入牛肉、葱、姜煮开,转小火续煮30分钟,加入青菜花煮熟,再加C料调味即可。 做法6 原料:牛肉(肩部肉)600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚、红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮 做法: 1、牛肉洗净切块,汆烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用。 2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用。 3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟。 4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味。 5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
承不承担责任。要看政府的。还要看他的背景关系。这些因素都会做有结果。就像以前有的人犯了同样的错误。结果有背景的,没事。没背景的,被判了劳教。只是真实的事情。这就是法律必须有漏洞的原因。是人为的问题,不是疏忽的问题。
我是内蒙古的人,自己做的牛肉干一般都不太好吃而且性价比太低了,不如买的实惠。推荐还是去商场或是熟食店买。 如果自己做最好是过油,否则坏的太快了也不是那么好吃。 自己做时要把牛肉切成小块,用凉水把血水漂干净,然后下锅煮一个半小时,烧煮时要注意上下铲动,使牛肉受热均匀,但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透,待肉块坚实后切成更小的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开,再把切好的牛肉块再放到锅中同煮,煮时盖上锅盖,四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮半个小时以后,开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅,放筛子上凉透,再进行烘烤,在45~50℃下烘烤三个半小时至干,就成了牛肉干
--[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 自己随意摆个造型。
??蒸??蛋糕也能蒸啊??--[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 : 自己随意摆个造型。
还有些菜只用蛋黄的。 一般饭店都会这样利用。 自己家里面就想怎么吃就怎么吃(煎炒炸蒸)
鲜忌廉蛋糕:忌廉,cream,奶油,就是在蛋糕上涂上打发了的奶油和饰花的蛋糕。 毛士蛋糕:毛士,mousse,很多地方叫作慕司蛋糕,是一种蛋黄加奶,有时再加上鱼胶粉,还有朗姆酒,打匀了加上芒果等倒在模子里在冰箱里冻成的甜品,口感有点象冰淇淋,又有点象果冻。
蒸鸡蛋时放些什么料好,放多少水蒸? 鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。因此,搅蛋的时间必须适当。 气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。 若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸什锦鸡蛋羹 原料: 鸡蛋1个,海米末3克,番茄酱(或鲜番茄)12克,菠菜末12克,香油、水淀粉、盐各少许。 制作: 1、将鸡蛋磕入碗内,加盐和100克温开水搅匀待用。 2、锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋碗放入屉内,上钢蒸15分钟,成豆腐脑状,待用。 3、炒锅内放入清水250克,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐少许,菜熟,用水淀粉勾芡,淋上香油,即成。吃时将菜汁浇在蛋羹上。 4、注意蛋液要加凉开水或温水,不能加凉水;勾芡不能太稠。 健脑益智:牛奶鸡蛋羹 做法:1袋牛奶、1个鸡蛋。可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀,然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。 补钙壮骨:虾皮鸡蛋羹 做法:把虾皮洗净稍浸泡,鸡蛋去壳打匀,加少量温开水、盐,与虾皮拌匀,隔水慢火蒸熟。
一种是用泥和盐、香料等包起来,比较麻烦。 介绍你一种泡的方法: 用泡菜坛子一个,将鸭蛋竖起一层一层放入,不超过坛子的3/4高度; 烧开冷却的水或矿泉水,兑入盐(20个蛋一斤盐的比例),放入10颗八角、一小把花椒、2~3个草果; 慢慢倾入坛子,然后用泥封口,存放于干阴地方储藏30天后启封就可以食用了(当然得煮熟哦!)
我还有个方法,可以先把鸡蛋煮熟,然后把硬壳剥去,再把鸡蛋放在炖肉的汤里煮会,鸡蛋就有滋味了 挺好吃的就是麻烦点呵呵~感兴趣可以试试
红烧鸡做法 原料: 1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。 2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。 制法: 1.鲜鸡 摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。 2.鸡蛋清?t入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 3.炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。 然后让油继续烧至五成热,放人鸡 块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。 4.炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒,再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上 熟猪油装盘即成。 红烧鸡的做法(一) 原料: 1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。 2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。 制法: 1、鲜鸡 摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。 2、鸡蛋清?t入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 3、炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。 然后让油继续烧至五成热,放人鸡 块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒,再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上熟猪油装盘即成。 功效:此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软,或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。 红烧鸡的做法(二) 主料: 小仔公鸡500克,葱末半汤匙,色拉油3汤匙,姜末半汤匙 调料: 酱油1汤匙,花椒粉半汤匙,香油1茶匙,黄酒1汤匙,陈醋半茶匙,精盐10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少许。 做法: 1、将仔鸡宰条去内脏洗净,切成适当小块,放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中,用强波火力爆香2分钟,倒入腌好的鸡块,继续用强波火力烹调4分钟即可。 特点: 鸡肉味浓,香鲜可口。 红烧鸡的做法(三) 主料:鸡胸肉1付。 辅料: A:葱末1/2汤勺,油3汤勺。 B:干淀粉2茶勺,香油1茶勺,酱油1汤勺,味精1/4茶勺,花椒粉1/2汤勺,盐1/2茶勺,酒1汤勺,糖1勺,醋1/2茶勺。 制法: 1、鸡胸肉洗干净,切成5厘米长,2厘米宽的长条块,以B料腌泡30分钟入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分钟。 3、将腌好的鸡肉拌入爆香的A料中,以微波高段火力烹调4分钟即可。 特点:肉嫩味鲜。 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,葱姜少许、光鸡1只 做法:将鸡洗净、切块,同姜、葱一起用油起锅,炒至变色为宜,加入4碗水,滚后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡软的薏米,煮至半熟后加酱油,待水快干时,不时翻动,收汤后即可食用。 特点:专治腰痛、尿频、效果极佳 红烧鸡翅 做法:1 洗净翅中,大火煮15~20分钟。盛出鸡翅,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡翅比较不容易酥烂入味,也许是我家铁锅太薄锅盖又漏风,我看别人贴的做法一般都顶多用开水焯一下:)如果有高压锅肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2~3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加) 3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡翅,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡翅上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡翅已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡翅入味为准。 冬菇红烧鸡 材料:土鸡腿和翅各2个,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,葱2棵。 调料:蚝油3大匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、将鸡腿、鸡翅剁成块状,用热水略微氽烫去血水后捞起。2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色,加入姜、葱、香菇、糖,炒至糖溶化加入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀,倒入清水、米酒用中火煮开,再改用小火焖煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特点:孩子容易疲倦,可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致。鸡肉中含有丰富的蛋白质,可以增强孩子的抵抗力。因为蛋白质是在肉中而非汤汁里,做成红烧鸡块容易被孩子接受。 九味鸡 眼下,鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷。单说是外来鸡,就有香脆的肯德基,鲜辣的麦辣鸡翅;而博大的中国传统做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法,再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化鸡、白斩鸡,真是不胜枚举。这里我所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法—九味鸡,乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、涩、麻八种味道于一体。怎么会是八种呢?不是九味鸡吗?当然,最后一种味道,是因人而异的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味鸡 原料:鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。 调料:鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法: 1、先将鸡肉用开水焯一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5~8分钟,捞出。 2、调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油、醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖、盐,调料呈现暗棕色即可。 3、热油,将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可。 4、放入鸡肉,大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳。 5、将调料倒入,搅拌均匀。 6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。 7、煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异。也可不加酒。 8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时,关火出锅。最后,别忘加白胡椒粉。 特点:闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初觉酸甜可口,咀嚼后为辣,再后为涩麻,咽下之后又会觉得甜(酒的缘故),令人回味无穷。 菠萝炒鸡球 菠萝属于“凤梨科”热带水果,又称凤梨,是南方四大名果之一。富含维生素E,能开胃顺气、解 油腻、帮助消化。 主料:鸡肉 辅料:鲜菠萝 调料:盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜 做法: 1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀,然后切成方块,用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制; 2、坐锅点火,放清水,待锅开后放入鸡块,待鸡块出花或出球状时捞出。 3、将菠萝去皮、洗净、切成丁,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。 4、坐锅点火,放油,油热入入姜片、葱段,炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀,色薄芡 ,淋入明油即可出锅。 特点:鲜嫩滑口,浓郁的菠萝香味。 海南椰奶鸡 【特点】 鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。不须斩件,用筷子戳开分块即可挟食。 【原料】 文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳)1只(重约1500克)、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰 子汁100克,味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4条。 【制作过程】 1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中稍烫,捞起放在炖盆内,加上汤、姜片、葱条、绍酒, 调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。 2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精 盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。 北京鸡 【特点】北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料,炸、熘制成。成菜金黄,鸡肉软脆,外焦里嫩,咸甜 适口,风味独特。用料简 【原料】 鸡腿150克,青花菜80克,黑胡椒粉、味精各1克,淀粉、糖各30克,精盐、醋、辣酱油各10克,鸡 蛋1个,水100克 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状,用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟 然后将油烧热,投入鸡块炸至呈金黄色时捞出 青花菜一朵一朵剖开,洗净后,用精盐水氽烫冲凉铺入盘中 锅热后倒入油,加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水,煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘中 小鸡炖蘑菇 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品,只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸,而鸡往往炖得时间过长了,基本上到还都是榛蘑。 还是家里自己做塌实,想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实,做菜并不应该太过于遵循一定之规,按家人的口味来,做家人爱吃的味道,才是家菜的真谛。 参考菜谱一: 主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1.将小仔鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 叫花鸡 特点: 酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。 材料: 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 制法: 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时, 2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身, 3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔, 4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。 宫保鸡丁 宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。 介绍鸡翅的几种做法 这里说的鸡翅指的是它的中节那一段,大弯那里太多肉;翅尖那里又是另一种吃法。 1。蜜汁烧烤 将鸡中节洗净,沥干,抹适量盐、豉油、蜂蜜(或者是烧烤用的调料,只要你能想到的),放入微波炉烤盘中,适量火力适量时间后(看你自己喜嫩喜老的口味而定),取出将中节翻身,再烤,待两面均靠至金黄,即可食用。 2。红烧鸡翅土豆(3~4人分量) 原料:鸡中节8个,土豆(马铃薯)400克,老抽,红糖、盐、料酒、姜、蒜少许。 做法: 1。将中节一分为二,入滚水焯几分钟,去掉油血。 2。马铃薯切块,姜蒜拍扁。 3。油烧滚后,放入中节翻炒,加入料酒、姜蒜。 4。倒入土豆块,加盐、老抽、红糖、和水(水刚刚淹过土豆和中节)。 5。待水差不多收干,即可起锅。 **注意:土豆很易干水,不要忘了,否则极易干锅** 3。香菇蒸鸡翅 将香菇发好,鸡翅洗净焯好,放入盘中,倒入适量油、盐、生抽、姜蒜,拌匀,入锅蒸15分钟即可食用。 **注意:最好用蒸锅隔水蒸,不用微波炉,否则,香菇会很干** 4。可乐鸡翅 材料:8只鸡翅、1杯可乐乐、1/4杯豉油、1大匙糖、葱2根切段 做法: a.除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 b.鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 c.腌好的鸡翅入热油煎,至外皮金黄即可起锅。 d.炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,小火再煮约半小时即可。 注意:可乐要用可口可乐,不要用百事可乐。 不想油炸,可以直接把鸡翅和腌料倒在一起滚至水干即可。 以上几种鸡翅的做法最大的好处在于:简单、可免受油烟之苦。 二。我煮饭的一些习惯 1。炸馒头片儿前先在蛋浆里打个滚儿,这样炸馒头片儿会外焦内软、蛋香怡人。 2。蒸蛋羹时放一些发好的江珧柱,不用放盐,只滴几滴酱油(因为江珧柱略有咸味)。 3。苦瓜、豆角、芹菜、芥蓝等炒前用滚水焯一下,可减少油烟,菜的口感也好得多。 4。青菜尽可能用盐水煮。具体做法是:在铁锅里放少量水(当然有上汤最好),放油、盐、蒜碎、少量鸡精,汤滚开后,放入青菜,将菜翻转几次,熟了就捞起来,整个过程不要盖锅盖。 5。鱼尽可能清蒸,少煎炸。配料可以经常换,比如揽角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜,还有各种泡椒、豆瓣酱等等都可以。 6。经常喝汤,比如白萝卜排骨汤、胡萝卜马蹄脊骨汤、冬瓜鱼尾汤、豆腐鱼头汤、番茄牛肉丸汤、胡萝卜鸡汤,等等。。。。。。 7。经常喝粥,比如大米小米粥、菜干粥、骨头粥、江珧柱粥、绿豆粥、莲子粥、八宝粥,等等。。。。。。 8。经常吃面条,比如热干面、汤面、肉酱捞面、炒面、凉面,等等。。。。。。 以下跟和别人学的 9。我家在蒸鸡蛋羹时要放西红柿在里面,切成条的,一般两个蛋,放半个,去腥,解腻! 10。我家炸馒头片,两面沾淡盐水,炸出来又黄又脆! 11。我家煮鸡蛋,煮到开锅一分左右关火盖盖,3分钟接盖,这样鸡蛋黄刚好,而且省火。对了煮粽子时候要放鸡蛋在里面,有棕香味!
原料:鸡半只,粟子250克,盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、绍酒各少许。做法:1鸡冲洗净,晾干,斩成小块,用少量盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、 油把鸡肉腌15分钟。 2 用油起锅,爆炒粟子,然后用适量的水把粟子煮熟。 3 用姜片起锅,爆炒鸡肉,然后加入适量的绍酒,最后将粟子一起放进锅里,加少量水放入锅内焖10分钟。 4.最后调味,可以起锅。特点:秋冬是吃粟子的最好季节,粟子特别成熟特别好吃,焖出来的鸡肉又香又甜,伊人最喜欢啦。嘻嘻~爱心提示:腌制鸡肉时,要将姜榨汁,淋在鸡肉上,炒的时候,要在刚起锅时就加入绍酒,这样鸡才会更香,每一口都有淡淡的酒香
白切鸡 一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。 配料:姜50克、葱50克。 调料:精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香。 盐局鸡 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火q约20分钟至熟。 4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
可乐鸡翅 材料:8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 做法: 1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。 提示:这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,可口可乐或百事可乐都可以,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。
是加桑葚汁的,首先将桑葚汁在锅中加热到一定程度后,再加入鱼胶粉不停搅拌,然后倒入一个小盆中,使其凝固,稍冷后放入冰柜中3-4小时,大功告成.这样做出来的味道才会可口,色泽也亮,凝固的也更好,当然你要是喜欢的话也可以加别的水果,看看个人的喜好罢了/
蟹粉豆腐 起油锅,倒入豌豆、甜玉米、虾仁少许,翻炒,加入蟹黄酱翻炒几下后,加盐、鸡精调味,倒入切好块的豆腐,慢慢煨一会,不用加水,因为豆腐本身就会出水的,煨的时间不能太长,太长了豆腐容易老,稍微有点入味就可以装盆了。 蟹黄酱,下面的时候挖上一勺子,也是极美的料头。
用芽菜六?? 魚翅一?? 蛋花2只 (四位用) , 先?⒀坎顺词? 後落魚翅, 再落蛋花炒便成 =============== 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅煮
由于冻蟹蒸或者煮并不好吃。 所以推荐你以下做法 一只蟹只够两笼汤包取材 做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究,有近十道工序,所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。 螃蟹用清水涮清体内污物后,洗刷干净,上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄;用刀将蟹身剖为两半,用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹,耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。 蟹黄汤包 主料 清白面粉1公斤, 光油鸡750克, 带皮蹄膀500克,鸭掌500克,蟹粉370克,猪夹心肉1.5公斤。 调料 熟大油1.2公斤,白糖35克,酱油5克,盐7克,味精10克,料酒50克,葱、姜各12克,胡椒粉5克,香油125克,葱、姜汁500克,凉水500克。 作法 (1)制馅心。①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出,用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内,加入冷水、料酒、葱、姜,用大火烧开后,改用小火煨至蹄膀和鸡达8~9成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用0。把鸡和蹄膀分别拆骨,蹄膀皮剥下切碎,与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内,用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉,筛去汤渣,汤凉后成冻。 ②把猪肉去皮、骨,剁成细末,放入钵内,加入盐、酱油、糖、味精拌匀,再加入葱、姜汁水搅拌上劲,再加入香油拌匀。③将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内,再加入料酒,用小火熬透,装入容器内,待其自然冷却。随后将汤冻捏碎,放入肉中,加入蟹粉,拌合成为蟹粉汤包馅心。 (2) 制包皮。将面粉放在面案板上,中间扒成凹窝,加入凉水搓成团后,搓成细长条,揪成160个剂子,擀成160个直径4.5厘米的圆形皮子。 (3) 包馅、蒸熟。皮子擀好后,用左手托住皮子,右手用刮子将馅心刮入皮子中间,右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘,从右向左捏成28个褶子,包子口捏成鲫鱼口状,放入笼屉用旺火蒸5分钟见包子臌汽,手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。 特点 皮薄汤多,鲜香肥嫩
鲶鱼做水煮鱼的原料也好吃 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
盐水虾 新鲜河虾500克。调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克 将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。 椒盐虾 【特点】: 外焦香辣,肉软嫩鲜美 【原料】 鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克 【制作过程】 1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。 注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。 油焖大虾 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 金盏凤尾虾 【特点】 造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。 【原料】 :鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油, 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。 炊太极虾 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥。 【原料】 虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】 1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 芝麻虾球 【特点】 油润清香,外松里嫩,味鲜爽口 【原料】 虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克) 【制作过程】 1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球 2、炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油 3、 食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可 玻璃明虾 【特点】 形状美观,清淡可口,味鲜色美。 【原料】 材料:大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。 葫芦虾蟹 【特点】 形态逼真,色泽金黄。 【原料】 虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。 【制作过程】 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐,干淀粉,鸡蛋清上浆,将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜末略炸,放入蟹肉加绍酒,鸡清汤,精盐煸烩入味,用水淀粉勾芡起锅晾凉,取蟹黄放入碗中另用,撒上胡椒粉,葱末,加虾仁拌匀成馅,用葱椒盐,鸡蛋调成葱椒盐浆,再用鸡蛋,干淀粉调成全蛋浆;将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆,在每张网油的一角安上凤尾虾,并将馅心分成十等份,放在网油上包成圆锥型,外抹全蛋浆,沾上面包屑,在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯;将锅置火上舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出,待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周,淋上芝麻油,撒上花椒盐,将龙虾片投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子的中间,上放蟹黄,用香菜占缀即成。 白灼虾 活虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。 1炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可。 注:用手包虾用茶水洗。
葱烤鲫鱼 方案一: 【原料】: 鲫鱼5条500克,葱100克。 【调料】: 姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】: 将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】: 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 【风味特色】: 酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 【技术要领】: 烧烤时火要小。 方案二: 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 (1)酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 (2)酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料(1)2~3小时。 2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒调味料(2)烧开,改小火烤至水分收干起锅。 【老师说】 1.鱼浸泡调味料(1)时,须不时翻动以求入味。 2.炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。 方案三: 用微波炉做 一、鲫鱼一条,不要太大喔,有大半根筷子长就行,不过可不能太瘦的呀! 二、把鱼弄干净了,内脏不要!(偶不会杀鱼,所以怎么弄鱼的详细过程。。。略!) 三、在鱼背上划几刀,然后用适量的盐里外抹透了!在肚子里倒点黄酒,生姜片,最关键的是放上一大把葱!!然后搁在盘子里腌一半小时吧; 四、用色拉油稍稍在鱼身上抹一下,然后用二根筷子分开搁在盘子上,再把鱼悬空放在筷子上,过微波炉吧! 五、大火烤4分钟,再把鱼翻个身,再烤4分钟! 六,这是最关键的一道程序:就是可以吃啦!!!!!!