食堂承包管理中食堂厨师的职责:1. 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2. 负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。3. 负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。4. 负责每天搞好各区域清洁工作。5. 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。6. 负责编写每周菜单。7. 完成上级交给的其它任务。食堂厨工职责:1.负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2.负责每天搞好各区域清洁工作。3.完成上级交给的其它任务。验收食品,食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量,并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。