油脂说课稿范例
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21-12-04
说课稿各位评委大家好！
我说课的题目是苏教版化学、必修二、专题三、第二单元《食品中的有机化合物》第三节 酯 油脂，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。
一、教材分析
油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。
二、学习目标的确立
依据新课程理念，本着对教材结构和内容的理解，结合学生的学习基础和认知特点，确定学习目标如下：
知识与技能
1、 了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
2、 通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。 过程与方法
1、 运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。
2、 运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。
情感、态度、价值观
通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
三、学习重、难点分析
基于我对本节教材价值的认识和学生的实际学习能力，将教学重点确定为：油脂的水解即皂化反应。难点：肥皂的去污作用。
【教学展开分析】
一、教法设计
“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法：
1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。
2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。
3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。
4.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。
二、说学法
（1）观察分析：通过药品和多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。
（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。
（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。
（4) 总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。
三、教学程序设计
1、 新课的引入
在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？
2、 推进新课
介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。
学生根据乙酸乙酯的性质就可对油脂的性质作出初步推断。而这些推断是否正确可通过实验来验证。
3、 油脂的性质
首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。
分组实验：在试管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。 对比试验：
a、向试管中加入稀硫酸3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。 b、向试管中加10%的NaOH溶液3 mL，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。
对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。
4、 肥皂的制备与去污原理
油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。现在就请大家动手，来制备一小块肥皂。
分组实验：P69 活动与探究
提问：①95%乙醇的起什么作用？②怎样检验反应已经进行完全？③最后加
入的食盐起什么作用？
学生阅读：P69资料卡，了解肥皂的去污原理。
5、课堂小结、布置作业（课本P75 1、2）
板书设计：酯 油脂
一、油脂
1、组成元素：C、H、O
2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。
二、油脂的物理性质
不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。
三、油脂的化学性质
1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油
2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
3、工业制皂原理
四、油脂的用途：食用、工业原料
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