您好,不要吃。
禽流感虽然让人心惶惶,但是并非鸡肉就不可以食用,因为市面上的鸡肉、牛肉、猪肉在销售前,都是需要检查的,因此鸡肉是可以吃的。但是由于冰冻的鸡肉,或者不熟的鸡肉,本身就存在着细菌和病菌,因此在这个时期,绝对不要吃。
希望对你有用,望采纳~
您好,不要吃。
禽流感虽然让人心惶惶,但是并非鸡肉就不可以食用,因为市面上的鸡肉、牛肉、猪肉在销售前,都是需要检查的,因此鸡肉是可以吃的。但是由于冰冻的鸡肉,或者不熟的鸡肉,本身就存在着细菌和病菌,因此在这个时期,绝对不要吃。
希望对你有用,望采纳~收起
螺的种类很多,但他们有相同的地方,断生就可以吃了,就是熟了有的种类还可以生吃的,例子:麻辣响螺,鲜啤呛螺,鸡的吗,根据鸡的部位,煮的没有血水了,就算熟了~!答案补充鸡的内脏输了,里面没有血水,发白色的~!螺的是发脆的,没有黏液的就算输了~!如果你有摄相头可以叫我的 我可以帮你现场辨认~!
把鸡肉先用调料犟一下(放点黄酒,白酒,葱,姜,蒜,辣椒。还有盐)然后在将肉搞出来。再炒。注意锅里面放了油后然后就把香料(葱,姜,蒜,辣椒,香叶,桂皮)放进去。然后再把鸡肉放进去炒。这样味道会很美的。
土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,农村税赋那那么重,人都吃不饱,哪有闲钱买饲料给鸡吃?本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。
在兴义中学的超市里面有,不能发财,但是能让你步入小康生活,有玩具车坐,
咖喱的最好吃了,也不是很油!下饭超级棒!!!凤梨咖喱鸡 (酸酸甜甜的,一点都不腻的~~~~) 【特点】 鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味 【原料】 菠萝1个,青椒、红椒各1只,嫩鸡1/2只,洋葱1/4个,干葱2粒,咖喱粉1汤匙,椰汁1/2杯。腌料:生抽1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙。调昧:盐1茶匙,糖2茶匙,清汤1杯,胡椒粉少许,生粉1茶匙。 全不同了. 【制作过程】 (1)菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出,切块。(2)干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后,加入咖喱粉,鸡件炒透,放入调昧料煮10分钟。(3)将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀,约4分钟,加入菠萝,用生粉水打成薄茨,待沸后,倒入菠萝盅内便可以供食。苹果咖喱鸡的做法 用料: 鸡髀3只(重约910克),苹果1个(去皮去核)切片,姜剁幼1茶匙,蒜蓉1勺,咖喱粉2勺,茄汁1勺。(可根据自己口味稍作调整) 腌料: 盐1/3勺,胡椒粉少许,油2勺。 调味: 盐半勺,糖半勺,水1杯半。鸡精少许。 做法: 1、鸡髀洗净,去骨,抹干水,切厚片,加腌料腌15分钟。 2、烧热平底锅,下油1汤匙,放下苹果炒片刻,盛起。 3、下油3汤匙,放下鸡肉炒至半熟,下姜、蒜蓉炒香,加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻,下味煮滚,再煮约5分钟,下苹果煮滚,勾芡。煮时不要盖上锅盖,此菜汁较多较稀。 鸡丝凉面 原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法: 1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用; 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁; 3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。 咖喱鸡做法一 原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克 制作方法 1.原料处理:(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置,颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。 (2)洋葱、姜和蒜头:处理干净的洋葱,生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。 (3)炒面粉:炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。 (4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过,筛孔为224~250目。 2.油炸:鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀,再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180~210℃进行油炸,时间约为45~90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%,鸡腿85%,颈、翅为90%。 3.咖喱酱制作:将油加热至180~210℃时取出,依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内,搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后,用筛子过滤,所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅,加入清水,一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入,搅拌均匀,加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2~3分钟,防止面粉结团,控制得量为145~150千克。 咖喱鸡做法二 材料:土豆两个(俺滴土豆是比较小滴那种)、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个 腌料:生抽、料酒、姜(一片) 调料:生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料:鲜牛奶 做法:1、土豆切块,胡萝卜切块,青尖椒去籽切块 2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟 3、锅里放油,放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用 4、炒完土豆的锅内再加点油,烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色,加入土豆、胡萝卜、青尖椒,再翻炒一下,加入调料,再注入一碗清水,盖上锅盖煮至收汁,然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可~ 咖喱土豆鸡的做法 材料:1个鸡腿切块(大腿连小腿)或者2-3个鸡腿 或者4个鸡翅切块 佐料:葱段 姜片 蒜米 酱油 盐 糖 牛油 咖喱酱 椰子粉 牛奶 鸡肉精 牛肉精(没有就算了) 1.选取材料中的一样 用盐和姜奄20-30分钟(多放盐 不然过会鸡肉进汤咸味就进汤了) 2.一个非常小的土豆切粒(有多小切多小) 3.把2个小洋葱切丁 一个非常大的土豆切块 一个胡萝卜切块 4.拿个小锅 开小火化牛油 5.放进洋葱白丁 爆香 6.放入土豆粒 盐 水.盖上盖子开始熬汤底 7.另一个炉子 用油锅爆香葱姜蒜(香完后扔了) 8.放入鸡块翻炒(但还是要注意边上的那个锅哦) 9.鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒.此时汤底锅内放入咖喱酱(酱比咖喱粉的味道更浓)椰粉 酱油 水 搅匀后盖上盖子继续熬 10.汤底熬好后放入已经炒好的鸡肉和土豆块和切好的萝卜块 11.加入糖(一点点就好了 提味而已)还有鸡肉精和牛肉精 葱条(绿色的那段 白色的爆香了)再倒入水直到淹没鸡肉块 尝一尝欠味的话 可以放一勺酱油(不能太多哦)盖上盖子炖 炖到汁稠 关火加入三分之一牛奶搅匀!
用料:鸡翅(中段)、可口可乐一罐做法:1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀,腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份,如按平时腌肉的分量放糖,加可乐后会过甜。3.加入适量油拌匀,加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住,其他味料难以入味。4.倒入可乐,能浸过鸡翅即可,腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。5.烧热油,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热,否则鸡翅容易焦。7.倒入约1/2罐可乐,加盖。烧开后文火焖。8.10分钟左右可乐变成糊状即可。做法2材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。
用料:鸡翅(中段)、可口可乐一罐做法:1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀,腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份,如按平时腌肉的分量放糖,加可乐后会过甜。3.加入适量油拌匀,加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住,其他味料难以入味。4.倒入可乐,能浸过鸡翅即可,腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。5.烧热油,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热,否则鸡翅容易焦。7.倒入约1/2罐可乐,加盖。烧开后文火焖。8.10分钟左右可乐变成糊状即可。做法2材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。
小鸡炖蘑菇 主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1.将小鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
补气用阿胶不对的,你煎药方便的话就可以吃点四物汤,党参、茯苓、白术、甘草,平时多吃山药,扁豆等,关键要看你是不是气虚,感觉无力怕冷不想说话等等看下你有没有。
1、把鸡翅切成块,用盐腌15分钟,锅里放油,油热后放入葱姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个, 然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右,再放入烤箱内烤1-2个小时,转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐,不要用低糖可乐,因为那里面加了甜味剂,加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法,也最简单,不过味道不打折扣的: 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
用酒把鸡蛋清洗一下,蘸上盐装到塑料袋里密封好放到冰箱里面,这个办法我试过,但必须是至少三周才好吃,你可以试试。
松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。 其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美 味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅 的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以, “无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在 肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼 和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为 妙 2》吃松花蛋也会中毒 夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。 实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,就要停食治疗。 3》松花蛋忌多吃 松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅,故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质,可以引起缺钙。 4》松花蛋的加工技术 主要原料: 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法: 1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸; 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。 4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。 5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。 工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边,尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松 花、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,畅销京、津、保一带,在市场上倍受青睐,在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔,富饶美丽,物产丰富,堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养,觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大,而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料,多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻, 多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。
和点面糊,然后多大些鸡蛋,里面加上眼,葱末。 锅热后加游,把加有鸡蛋的面糊摊开就好了
就用普通食品袋或装奶粉的铝箔复合袋都可以。我每年就是将鸭蛋洗净、凉干,在高度白酒中浸一下,再在细盐中滚一下,让蛋薄薄沾上盐,放在袋中,袋下放个盘子(因为会有少量盐析出)封好放阴凉通风处。半个月后就可食用。还会有油沙呢
我家没烤箱,只能用微波炉,刚开始做出来都很硬。。不过做多了,效果好一点,但还是不象蛋糕,到象年糕。。。我也很郁闷
不用打蛋器可以啊,那就是手打啊,听说会打得手有粗细的,你不怕啊?:) 如果喜欢西点又不想去外面买,还是买个打蛋器好。没有黄油那还是西点啊?少放点就是了,泡打粉还真是要少放点。
蒸蛋糕 最近在研究怎么只用一个电饭锅来做吃的 最简单的——蒸蛋糕! 用具:电饭锅一个,不锈钢碗/搪瓷碗/金属的盘子(随便一个金属的容器都行,浅底的效果更好,要比电饭锅小一点) 食材:面粉若干,鸡蛋若干,白糖若干,泡打粉若干(这个东西在阳光饭店旁边那个杂货店有卖,0.30一包) 做法:1.把适量泡打粉跟干面粉混合,一人份的面粉大概是5~6勺,就是那种满街都是的普通不锈钢调羹大小,比例嘛,估计着来好了,反正一包40g的泡打粉可以做1.6~2kg的面粉,按比例换算一下咯,初学的建议比换算出来结果多放一点 2.打鸡蛋下去,如果你的锅是1L左右的小锅,建议放一两个鸡蛋就可以了 3.搅拌,如果是自己吃,那就纯鸡蛋拌面粉,鸡蛋多面粉少,如果吃的人口多了,建议加点水可以多调一点面粉进去 4.搅拌至没有结块的面糊,大约是类似炼乳那样的粘稠度,用调羹挑起来能像缎子一样流淌下来,然后微微的有点折叠的感觉 5.这个时候放白糖比较容易融化 6.静置十分钟,趁这个时候洗锅去吧 7.把卫生筷随便折一下刚好可以放在锅底的长短,三四根这样,把盛着面糊的碗放在竹棍上,这个防止糊锅的 8.小心的从锅边加入冷水,不要加到碗里去了-___-!~,加上小半锅这样就行了,不要把碗浮起来了~ 9.盖锅,按下开关 10.上网灌水 煮20分钟过去揭锅看看发起来没有,如果发起来了就用牙签竹筷之类的插到底拔起来看看有没有带出糊状物质,如果没有就熟了,有的话盖锅继续,小心水不要烧干就行了 标准状态是一个小山包的形状,圆滚滚的超级可爱 可以依个人口味添加巧克力,奶粉,果仁之类,不过初学还是练练最基本的啊,而且面糊少点好,容易蒸透,尽量控制在中指第二指节的深度,有比较浅底的盘子更好,抹上薄薄一层油再把面糊倒进去,蒸好了更漂亮。 蒸蛋糕
哈哈!不存在先后,同时放的嘛。 先将蛋炒好了盛出来,再炒西红柿,然后再将炒好的蛋放进去,两样东西一起翻炒一会,让他们的味道互相渗透就OK了。端盘上桌前再撒点葱花,如果是土鸡蛋的话那红黄绿煞是好看哎。
一般而言,炒牛肉40秒钟,其他的肉1分钟。要在油7分热时下锅
野猪肉质鲜美,营养丰富,是一种优质野味的肉畜。与家猪相比,蛋白质含量高,以粗蛋白为主,热量高,脂肪含量低,特别是野猪肉以瘦肉为主,胆固醇含量比家猪低29%,并含有多种微量元素和氨基酸,人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍,符合现代食品营养的需要,是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁,营养成分齐全,有强体、滋补作用。野猪经驯化后,保持了原有的外观体型和抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性,饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等,无激素,无药物,是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”,因而备受人们青睐。
土豆烧牛肉 好香啊 把油烧热,加豆瓣,酱油,姜,蒜,翻炒到有香味, 再加入牛肉,翻炒均匀,加水,葱.炖到熟的时候加如土豆块. 只直牛肉,土豆都耙了,上面放点香菜就可以了
醋熘羊肉 【原料】 羊肉片250克,玉兰片15克,醋15克,酱油60克,花生油25克,淀粉10克,葱、姜、蒜各少许。 【做法】 将羊肉片用开水急焯一下,捞出控去水分。用热油滑羊肉片,要保持嫩,滤出油,再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒几下勾汁即可。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉片250克,大葱25克,水淀粉35克,酱油、精盐各2.5克,鸡蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(约耗50克),麻油5克,味精适量。 【做法】 将羊肉片两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹,再切成宽1.2厘米的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀;大葱劈为两半,再切成长1.5厘米的小段。炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉丁放人,用筷子拨散,再放人葱段搅散,迅速捞出,锅内留油25克,将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上搅炒,颠翻3~4次,盛入盘中即成。 焦熘羊肉片 原料: 羊肉片三两;酱油五钱;荸荠一两;黄酒二钱;水发木耳五钱;白糖四钱;青蒜一钱;醋三钱;葱、姜末各五分;湿淀粉一两五钱;芝麻油一钱;食油一斤(约耗一两二钱) 制作过程: 1.荸荠去皮洗净,切成片;木耳、青蒜也都切成小片。 2.将肉片放碗内,加入少许酱油、黄酒,抓匀使其入味,再加湿淀粉1.2钱,抓成糊状。取小碗调卤汁待用。 3.锅上放食油烧至六成热将肉片散放锅中炸至起壳捞起,拨开粘连的;待油温回升到八成热时,倒入肉片复炸至色呈金黄焦脆时捞起。 4.倒去锅中炸油,原锅内留余油二钱,放入葱、姜末略炸,投入荸荠片、木耳、蒜片煸两下,将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动,见开即放肉片,翻炒均匀淋入芝麻油,出锅装盘。 特点:此菜色泽金红,肉片焦香,味酸甜。 嫩姜羊肉片 【原料】 净羊肉片四两;白糖五分;嫩姜八钱;精盐二分;鸡蛋一个;味精二分;酱油三钱;胡椒粉一分;黄酒二钱;食油一两二钱;湿淀粉四钱 【制作过程】 1.羊肉片放入碗内,加黄酒(一钱)、精盐(二分)、鸡蛋(半只)、湿淀粉(三钱)浆拌均匀。嫩姜洗净,去皮切成长薄片。 2.取小碗一只,放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量,调成卤汁,待用。 3.锅放炉火上,放入食油烧热,投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起。锅内加油二钱,放入葱结、姜片煸炒出香味,倒入肉片炒匀,并将小碗内卤汁调匀泼入锅中,翻炒几下,使卤汁裹匀肉片即成。 【特点】 此菜肉片鲜嫩,姜片清香,味美爽口。 烩羊肉片 原料: 羊肉片250克,净洋葱50克,干辣椒1根,黄油10克,牛奶75克,鸡清汤75克,番茄酱12克,奶油25克。辣酱油5克,胡椒粉3克,盐6克。 做法: ①羊肉片放入碗内,放入胡椒粉,3克盐拌匀,洋葱洗净切成小丁。 ②平底锅倒油烧热,下羊肉块煎成黄色,取出羊肉放入小沙锅,加水,干辣椒、辣酱油,盖上盖,微火焖至六成熟时离火。将煎羊肉和油烧热,下入洋葱丁炒成金黄色,倒入焖羊肉和锅内。 ③黄油下锅加热化开,下番茄酱炒去水分,放牛奶、鸡清汤,随下随搅拌,再放奶油、盐、鸡精,调匀,倒入焖锅,搅匀,微火煨至汁浓肉熟即可。 炒羊肉片 配料: 羊肉片四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱 操作: 1.羊肉片加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。
原料:牛肉馅400克 豆腐干50克 花生100克 核桃50克 杏仁50克 芝麻50克 红辣椒粉50克 糯米粉50克 酱(随便什么酱)一袋 盐 鸡精 五香粉 料酒 糖 酱油 姜末 蒜片 做法:把花生、核桃、杏仁、芝麻炒熟,用盐、鸡精、料酒、五香粉、姜末、蒜片、酱油把牛肉馅腌十分钟入味。把干红辣椒粉和糯米粉用水调匀。 豆腐干切丁。 先炒牛肉馅,炒到变色变干后加入酱和辣椒粉糯米糊,炒匀后加入豆腐干和花生、核桃、杏仁、芝麻,加一点水,要不停的炒,因为有糯米粉会粘锅底,最后再加点盐和糖就OK了
酱牛肉,切成块加足水.放好葱姜.花椒'大料'盐;料酒.酱油.放高压锅里多顿点时间就行
年底前涨价是必然的,猪是比较可靠的家禽,生猪收购价北方现在都涨了.
酸辣兔肉 基本特点 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 虎皮兔肉 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克 【制作过程】 1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。
猪肉炖粉条 1、猪肉炖粉条 原料: 带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素 做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。 2、猪肉酸菜炖粉条 材料: 酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。 做法: 1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。` 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
羊肉很容易煮的。先开沸水,然后切好羊肉片,或者羊肚等等。羊肉片就一煮一下就会熟。像羊肚子那些就要等几分钟,不过不要超5分钟,那样也会熟了。最后加调味品,例如酱油啊,等等。那样就算煮好了。。。
绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法: 一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手; 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
(1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 (3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。 (4)看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。 (5)闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 (6)病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
1.翡翠虾球 翡翠虾球 准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟 特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴". 用料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml), 油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml). 做法: 1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可. 小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调. 2. 干贝虾球 (2003-09-27 13:04:45) 主料:鲜虾 辅料:水发干贝、香菇、火腿 调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法: 1、将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝; 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出; 3、坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。 特点:形似绣球虾胶爽脆。
白 灼 鲜 鱿 鱼 简介:此菜鲜嫩清脆,滑爽利口。 原料用料:新鲜鱿鱼500克。 调料:姜5片,大葱5段,精盐3茶匙,姜汁酒,绍酒、虾油、蚝 油各0.5汤匙,二汤2杯,猪油1.5汤匙。 制作 将新鲜鱿鱼洗净,在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹,调转过来,用斜 刀刻上斜纹,便成棱形花纹,然后再切成横5cm、直3cm的片, 用姜片酒腌约10分钟。 炒锅内放油0.5汤匙,放入姜片、葱段爆透,烹绍酒,放入精盐、 二汤,烧沸后去掉姜片、葱段,把鲜鱿鱼放入锅中,烧至恰熟, 用漏勺捞起鱿鱼片,沥去水分。 炒锅置旺火上,下入熟猪油,放入鱿鱼,烹绍酒,快速爆炒,迅 速炒匀装盘即成。 炒锅置旺火上,下熟猪油0.5汤匙,烧沸后烹入盛有虾油和蚝油的 味碟中,与鲜鱿鱼一同上桌蘸食。 鲜鱿鱼炒芹菜 原料:鲜鱿鱼200克,芹菜100克,姜丝、葱、大蒜片。 做法: 1.鲜鱿鱼去掉鱿鱼表面的薄皮(其胆固醇含量较高),切成花刀片,芹菜切成斜片(有助膳食纤维的吸收)。 2.炒锅放油加热,先放姜丝、葱、大蒜片煸炒出香味,放入芹菜、鲜鱿鱼,大火爆炒见鱿鱼成卷,加鸡精、盐、生抽,即可出锅。 功效:有美容、降压、利尿、增进食欲等功效。 秋菊鲜鱿鱼 原 料: 鲜 鱿 鱼、虾 茸、蟹 黄、芹 菜 叶、可 可粉、盐、 味 精、 高 汤。 制 作 方 法: 先 将 鲜 鱿 切 成 梳 齿 形,出 水 后排 成 菊 花 形,放 在 盘 中,“菊花” 中 间 放 调 味 过 的 虾 茸、勾玻 璃 芡。 最 后 装 饰 几 片 绿 片,用 可 可 粉 裱 上 “蓠 芭” 即 成。 爆鱿鱼卷 所属菜系:沪菜菜谱 原料:鲜鱿鱼150克 制作过程: 1、鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,2、在体内剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;3、用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。 咖喱鲜鱿鱼 鲜鱿鱼500克,土豆250克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,白糖0.5克,水淀粉15克,熟清油75克,葱姜末10克,肉汤100克,咖喱油10克。 制法: (1)、土豆洗净带皮放水锅里煮酥,取出剥去皮切成滚料快;鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹,在改切成长方块,放沸水锅里烫成卷。 (2)、炒锅置旺火上,下熟清油500克烧热,投入鱿鱼炸一下,倒出沥去油;锅里留油50克,放咖喱油炒香,加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味,下水淀粉推匀,再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁,淋入熟清油,盛出装鱼盘里。 特点: 色泽姜黄,鲜咸香辣,鱿鱼鲜嫩,土豆酥烂,旺油包汁。 油泡鲜鱿 原料: 鲜鱿鱼(去头)500克,蒜米lOO克,味精1O克,生油l000克(耗150克),红椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水各少许。 制法: (1)先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后,拿上砧板用斜刀放横直花纹,切成三角块,盛在碗里,蘸上薄淀粉水和味料待用。 (2)将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起,把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。 (3)将鱿鱼倒进鼎里,用手勺推动,再加入味料(味料要先对在碗内淋入),即炒即起。 特点: 爽脆香滑,滋味浓郁。 肉米炒鲜鱿 用料:瘦肉76克,笋肉76克(或用沙葛代替),冬菇三只,鲜鱿鱼454克,葱三条切碎。 腌料:姜汁一茶,酒一茶匙,盐1/3茶匙,粉二茶匙。 调味:上汤或水半杯,盐1/3茶匙,糖3/4茶匙,生抽一茶匙,外国醋半茶匙。 献:生粉3/4茶匙,水二汤匙,麻油少许。 做法: 1.瘦肉洗净,抹干水,剁幼。 2.冬菇浸软,揸干水去脚,切开边。 3.笋肉洗净,抹干水,切片。(如新鲜的笋,要煲熟后,用清水浸冷切片) 4.鲜鱿鱼撕去外衣及软骨,洗净抹干水。在有软骨的一面,界花切件,加腌料腌十分钟。 放落滚水中灼至卷起,捞起用清水浸一浸,抹干水。 5.下油三汤匙,爆透笋肉,下冬菇、瘦肉炒至将熟,赞酒一茶匙。落调味煮滚,慢火煮 约五分钟,下鲜鱿鱼,兜匀煮滚。加入葱又兜匀,埋献,上碟,此菜有少许汁。 蒜味鱿鱼片 [原料] 鲜鱿鱼 200克 蒜 瓣 40克酱 油 15克 料 酒 10克白 糖 20克 香 油 20克味 精 2克 [制法] 1. 鲜鱿鱼撕去透明的表皮,去内脏、透明脊骨和眼珠,洗净,放案板上剞花刀,然后切成2厘米长的片。下沸水中氽一下捞出,沥干水分,装入盘内。 2. 蒜瓣洗净,剁成茸放碗内,加入酱油、白糖、味精、料酒、香油拌匀成蒜茸酱,浇在盛有鱿鱼片的盘中。 椒 麻 鲜 鱿 鱼 仔 〖材料〗 新鲜鱿仔半片,表瓜一只约227克,花椒半茶匙,青蒜一条切碎(没有青蒜的季节,用葱代替)。 姜汁一茶匙或古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉一茶匙。 麻油半汤匙,盐1/4茶匙,浙醋一茶匙。 〖做法〗 1.青瓜洗净,切开边去瓤,切片。下油一汤匙,放下青瓜炒透,下盐1/4茶匙、水一汤匙炒熟。铲起,盛罩篱内,流去水分。 2.鲜鱿鱼仔撕去外衣及软骨,洗净。每只切为二件,加腌料腌十分钟。放落滚水中灼熟捞起,抹干水。 3.下油二汤匙,放下花椒不要,放下鲜鱿鱼仔、青瓜、青蒜炒匀,加入调味,炒匀,上碟。 蛋黄鲜鱿卷 原料:鲜鱿鱼一只,咸蛋黄10个,火腿少许,青豆少许。 调料:盐少许,料酒少许,胡椒粉少许。 做法: 1.将鲜鱿鱼去头、内肠及外皮,洗净。 2.将火腿切丁,加青豆、咸蛋黄,用调料汁拌解剖学,装入鲜鱿鱼肚中,用长竹签封好口,再蒸35分钟左右。 3.冷却后切片装盘。 发 财 有 “余” 【所属菜系】 粤菜 【特点】 此菜汤菜味鲜。 【原料】 用料:干发菜10克,干鱿鱼1条,鲜鱿鱼1条。 调料:姜汁酒、湿淀粉各1汤匙,高汤2杯,清水3汤匙,精盐、白糖、味精各1茶匙,植物油1汤匙。 【制作过程】 一、将发采用冷水泡30分钟,泡末后用水漂洗干净,捞出沥干水分。将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净,并分别在腹面切交叉刀绞,然后再分别切成大片。 二、将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后,捞出分别放凉水中冲凉,沥干水分。 三、炒锅内放植物油,烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水,最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料,用手勺推匀后煮1分钟即可。 鸡婆笋炒鲜鱿 原料:鸡婆笋100克,鲜鱿鱼100克,红椒、青椒各半个。 调料:姜片、蒜片、盐、鸡精。 做法: 1.鸡婆笋焯水待用。红椒、青椒洗净切长条。 2.鱿鱼彻底洗净切花刀(即“井”字刀)后,再切长条,入水稍焯。 3.炒锅上火,姜、蒜炝锅,倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒,再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。 贴心提示: ●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋,若只能买到袋装的一定要焯水去盐分,鲜品可直接下锅。 ●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥,姜、蒜炝锅也是为了去腥,另外,鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。 肉桂红茶鲜鱿鱼 主料:肥厚鲜鱿鱼2片。 配料:红茶4包、香橙1只。 调料:酱油30克、色拉酱30克、肉桂10克、冰糖10克、味精5克。 【制法】 1.将鲜鱿鱼洗净后,放入开水锅中烫一下,捞起备用。 2.锅中倒入清水2杯烧开,放进红茶包、肉桂、酱油、冰糖煮30秒后,再放入鲜鱿鱼继续煮2分钟后熄火,放味精,让鱿鱼在茶汤中自然冷却。 3.将香橙洗净,挤出橙汁过滤,再将半只香橙皮洗净切细丝,把橙皮丝与橙汁倒入色拉酱中,慢慢地搅拌均匀。 4.鱿鱼完全冷却后切片装盆,淋上特制的橙汁色拉酱即成。 【点评】 完全不经油、火烹调而成的这道海鲜菜肴,由里至外散发着茶叶、肉桂、香橙的清香,而鱿鱼的口感又是无比的嫩滑鲜美,与前面的那道粥品相得益彰,对风尘仆仆的归家郎来说,无疑是两道温“心”、暖身的佳肴。 鲜鱿鲛鱼茄汁煲 【原料】 鲜鱿鱼1只,鲛鱼12两(约480克),大头菜、洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯)。调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切2厘米段成环状。 (2)鲛鱼洗净,横切大件,下调味料腌片刻。 (3)大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件。 (4)中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀 水煮鲜鱿鱼 原料:鲜鱿鱼、菜油、青蒜苗、芹菜、绿豆芽、豆瓣酱、葱姜蒜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作: (1)将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净,切成段待用。 (2)将绿豆芽、青蒜苗、芹菜放入锅内煸炒至熟,盛入盘内备用。 (3)接着在油锅内放豆瓣、姜蒜炒出香味,加鲜汤适量,再放入鱿鱼卷,加入精盐、味精,用水淀粉勾薄芡,速倒入青蒜苗、芹菜、豆芽同炒,撒辣椒面、胡椒粉。 (4)锅内下油烧热后,倒在鱿鱼卷上,再撒上花椒末即成。 爆双花 主料 鲜鱿鱼板200克,水发干鱿鱼板200克。 配料 青菜心30克,葱姜蒜米少许。 调料 清汤40克,精盐1.5克,料酒10克,味精1克,水淀粉20克,白油50克。 烹饪工艺: 1.将鲜鱿鱼和水发干鱿鱼分别摘洗干净,正面朝上放在菜墩上,每隔0.2厘米斜角反刀划一遍,再用直刀打上斜十子花刀(深度为原料的四分之三),横切成2.5厘米宽的块。青菜心从中间劈开,用开水烫一下。 2.勺内放入清水,烧沸后下入鱿鱼块,烫至成卷后,快速捞出(形成两种不同颜色的花卷)。将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁备用。 3.炒勺内放入白油,用旺火烧至五成热时,放入葱姜蒜米炝锅,然后放入双色鱿鱼花和菜心,倒入对好的汁,快速颠翻出勺即成。 风味特点: 此菜鱿鱼花两种颜色,干鱿鱼为红色,鲜鱿鱼为白色,色泽分明,清香鲜嫩味美。 豆瓣鲜鱿 主 料:鲜鱿鱼1只,青瓜1只,油1汤匙。 配 料:酱汁料:豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。 做 法:1、鲜鱿鱼宰后洗净,去头、去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷。 2、青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。 3、烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。 泡椒凤尾鱿鱼 原 料: 鲜鱿鱼200克,泡红辣椒50克。 调 料: 烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量。 刀工成型: 鱿鱼洗净,改成宽4厘米,长6厘米的长方块,在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀,另1/2切成0 .3厘米的条状,要求整块鱿鱼不切断,然后用碱码上,姜切小片,葱切成马耳葱;泡椒切成4厘米长的丝。 烹调方法: 爆、炒。鱿鱼洗去碱味,挤干水分,码上盐、料酒;锅洗净盛油置火上烧至6成热,下鱿鱼爆至卷曲呈凤尾形起锅,锅内留油少许烧热,下姜、葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘,撒上泡椒丝即可。 风味特色: 洁白美观,鲜酸脆嫩。 技术要领: 花刀不能切反,碱量不能过大。
北京泡菜 - 配料: 大白菜1000克 鸭梨50克 白萝卜50克 味精10克 胡萝卜50克 葱50克 辣椒末20克 蒜50克 牛肉汤50克 盐35克 苹果50克 制作方法:将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。 注意:制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。 风味特点: 此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,直切与众不同,是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 摘自《健康报》
螃蟹是发性的食物,有肌肤破损、上火、口疮、手术后患者、出血性患者、痤疮患者、皮炎患者等,都应忌食。另外,如果没有上述症状可以吃螃蟹的时候,要注意不要在吃螃蟹腿的时候不小心被它的小勾爪勾破了嘴
美味菜式:黄金豆腐 原料:豆腐、咸蛋黄、香葱 调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油 做法: 1、豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。 2、锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成。
燴三鮮 主材料分? 魚肉? 材料 1. 海?? 2. 鵪?蛋 3. 蹄筋 4. 蝦仁 5. 花枝 6. 碗荳 7. 胡蘿蔔 8. 蒜 9. 蔥 調味料 1. 太白粉 2. 黑醋 3. 醬油 4. 糖 烹調方法 1. 先?⑺馐[切末入油?爆香,加入海?ⅰ⒌啊⑽r仁、花枝、碗荳、蹄筋及少許的胡蘿蔔 2. 加入黑醋、醬油、糖和水 3. 最後加入太白粉勾芡即可
蟹黄扒翅 :(沪菜) 原料:水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12.5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许)制作过程:一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。二、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘。 <中华菜谱>
客人吃过后剩的,应该到掉,但也不排出个别贪图小利的,把汤倒郭里,加热分离出油再用.这种人最缺德,赚的全是昧心钱,实在不道德.
1.买回来一条草鱼(其他肉厚的鱼也行),去鳞、掏腹、挖鳃、洗净。再准备一些黄豆芽、鸭血、平菇、绿叶蔬菜等。 2.然后用刀片下两边的鱼肉,片成片,加盐、料酒、鸡蛋清和豆粉码匀。鱼骨头剁成段,鱼头破两半。 3.锅内加水,把鱼骨和鱼头放进去,加姜葱、花椒、黄豆芽烧开后,打去浮沫,烧出味后加盐调味,加菜烫熟,把菜、鱼骨和汤一起倒入一个汤盆中。 4.锅内加油,烧热,把鱼片放入,滑散,倒入汤盆。国内另加油,将大量的花椒和辣椒节放入油锅炒香,倒入汤盆,再在表面洒上一些辣椒面,然后把油泼入,这个时候你就会闻到阵阵的麻辣和香味弥漫在空中了,放上少许香菜,搞定!
请参考 1》菜名: 糖醋鱼(京菜) 特点: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法: (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名: 糖醋鱼(沪菜 ) 原料: 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克,花生油2OOO克。 做法: ①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊; ②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内; ③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。 作法: 1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 (高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。) 5》糖醋鱼 原料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕、青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量 作法: 1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;金糕、青梅切小丁用开水略烫; 2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 6》糖醋鱼 原料: 鱼一条,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒 做法: 1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。 2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。 3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。 4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。 5、等鱼段熟,汤收后盛盘。 味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。 7》糖醋鱼 【原料】 活鲤鱼1条(约500-750克),料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。 【制作过程】 1、 将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀); 2、另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。 3、 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。 8》炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 9》鲁菜--糖醋鱼条 原料: 净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。 制作过程 1、将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用。 2、炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。 3、炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 特点:色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。