小龙虾吃是可以的，不过小龙虾的头最好是不要吃，那里的毒素比较多，小龙虾的生存环境是非常脏的，越脏它越活，长的越快，一般生活在小水沟，脏水里。江，河，湖它们就不能活了。
主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
这个作参考吧。 蒜泥白肉的做法 原料：猪后臀肉半斤，莴笋2跟。 辅料：香油、酱油、料酒、醋、盐、味精各少许，蒜泥、葱段、姜片适量。 做法：1、把猪后臀肉刮洗干净；莴笋去皮，洗净，切成薄片，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；将蒜泥放在碗内，加酱油、醋、盐、味精、香油、调成味汁。 2、将锅架在火上，放入料酒、葱段、姜片和洗净的猪肉，烧开，滚上一滚，再加清水。其间，添水以没过肉面为宜，水最好一次加足，煮时不适宜再添。 3、旺火烧开，将浮沫撇净，改用中小火白煮，一般煮20~30分钟。然后捞出，晾凉，切成薄薄的大片。这个过程中，肉的熟烂程度可以以筷子戳动即断为准，不可煮烂、煮碎。 4、把切好的肉片盖在莴笋片上，倒入味汁后拌匀食用，也可蘸调味汁吃。
如果第二天马上吃,可以放冷藏.如果不吃就放冷冻!既然是鲜鱿鱼,还是马上吃,要不然就直接买冰冻的了,你说是吗?
不要生吃。 至于几成熟，温度越高当然能把可能的细菌清除多一些，剩下的就是口味问题居多了。考虑到目前的情况，建议煮熟了避免病成口入。
鱼的做法 清蒸加吉鱼 ［主料辅料］ 加吉鱼一尾 约750克 冬菇绍酒 .25克 姜 10克 精盐 3.5克 猪肥肉膘 50克 火腿 .50克 清汤 200克 冬笋片 25克 油菜心 50克 鸡油 .5克 鲜花椒 少许 葱 10克 【菜系：山东，鲁菜】 [烹制方法] 1。将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内。 2.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；葱切小段，姜切片；冬菇，冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。 3.将鱼放入鱼池盘内，加入绍酒、花椒、清汤，再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心人锅一烫，整齐地摆在鱼身上。 4.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。 [工艺关键] 1.鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美。 2.此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。 [风味特点] 1.加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最佳，无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。清朝年间，学者郝懿行在《记海错》中云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。“加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻，白嫩肥美，鲜味纯正，尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东，加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头，巴鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴“的谚语，言海中鱼类，以此四物最美。 2.“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜未、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。
最新研究表示：海鲜+维生素C 在正常的饮食条件下可以同时吃。 以前，有报道说不可以将海鲜和维生素C同时食用，但根据食品专家的最新研究，只有在食用海鲜过量的的情况下（3斤以上）与维生素C一同食用易引起食物中毒现象的发生。所以，只要是正常饮食，海鲜和维生素C是可以一起食用的。
冰糖甲鱼 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。 1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
材料：黄鱼一条约一斤 做法： 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 3、锅蒸约10分钟；取出即可
可拌可炸.都很好吃 拌: 烧些开水,把鱼皮放入开水约30秒,捞起放冰水里(凉开水也可)过一下,捞起吸干水份放在一个大一点的容器里, 放胡椒粉,盐,糖,麻油,酒,姜丝,葱丝,炸花生米,酱油适量(千万不能用北方酱油,不然你会后悔） 加一点儿水拌匀，爱吃辣可加些辣椒油，放冰箱里至少３０分钟，期间要翻动一下鱼皮，使入味均匀，然后就可以吃啦 炸：前期处理同上，炸粉浆可以在超市买，方法参照包装袋上说明
不用收拾，洗干净就可以。 用清水煮熟，自己用水淀粉，食盐，味精，等佐料勾芡，浇在煮好的鲍鱼上即可。做的太麻烦的话就不容易吃到鲍鱼的原味儿了。
蛋黄狮子头”采用得是普通狮子头的做法，将猪肉团蒸熟，红烧，浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄，使狮子头吃起来，一口糯软的肉，一口咸香的蛋黄，口感更加丰富。著名的南翔小笼包，皮薄汤多，一啖咬落，汤汁四溢，满嘴喷香。大师傅说，南翔小笼包的面是用手拍出来的，揉面的时候掺上油，让面韧性增大，可以拍得很薄很薄，汤不会渗入面中，吃起来口感才会特别好
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用。 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。 参考资料：
如何辨别人造蛋？ 一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显； 二是听声。晃动假鸡蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出； 三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味； 四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 五是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准，大多是一些地下厂家非法生产，营养价值极低，一定要慎食、少食。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 长期食用人造鸡蛋，会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 如何区别真假鸡蛋 假鸡蛋 真鸡蛋 外壳 亮一点(但不太明显) 暗一些 比较粗糙 光滑点 味道 有股化学味 隐隐的腥味 参考文献：网上
----我知道的有两家： 1、“零点烘焙西饼屋”可以自己动手做好吃的糕点蛋糕，据说是上海第一家DIY糕点店。性价比经过网友打分高达90分，但是美中不足是比较远。地址：松江店上海市松江区祥和路115弄143号。 2、“新加坡BreadTalk糕点”，地址：来福士广场一楼。
煮蛋时用小火约20分钟； 应在水中加少量食盐； 离火后马上放入凉水； 剥皮时先将鸡蛋滚动砸碎蛋壳，让凉水进入蛋壳与鸡蛋之间。 你试试！
先把油烧热（一碗左右的油就可以了），然后凉凉，取一个或两个生鸡蛋黄，始终顺着一个方向搅拌，千万不能换方向，将油一点点加入，不能太快，每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺，如果太快就不容易调匀了，直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋，盐，味精，至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末，味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱，自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做，每次都要搅一个小时左右。
做蛋糕的模子麦德隆有买，品种齐全。书南禅寺书城，新华书店都有。自己去看看吧。
肠胃不好，你的消化酶里消化脂肪的消化酶含量少。 如果一直都这样就是正常的，如果不是就去看医生吧。
。“塔皮：200克低筋面粉，100克黄油，两勺糖，一个鸡蛋。”虽然低筋面粉和普通面粉有区别，但鉴于我是初次操作，就用面粉代替。为了避免过多地摄入胆固醇，不用黄油，我挑了植物黄油。 照着食谱。先把黄油和面粉用擀面杖捣得差不多了，打一个鸡蛋进去，搅拌。搅得满均匀的，就可以揉成面团了。食谱上说，揉的时候不要太久，因为是要做成酥酥的外皮，不可以多揉。否则面粉揉出筋来就不酥了。平均分成12份，用手压成小面片，放到蛋塔模子里。压实，再用小刀把多余的面皮切掉。哦，对了，还要先在模子里刷上一点。 塔皮做好了，开始制作塔馅。先把烤箱预热到175度。这样烤出来的蛋塔才会酥酥的。 塔馅的材料基本上就是鸡蛋、蛋黄、牛奶和糖。我喜欢炼奶的那份醇厚奶香，就又加了一大匙下去。看来做蛋塔的成本还是挺高的。 把三个鸡蛋、两个蛋黄，250ml牛奶，一大匙炼奶和三匙糖搅拌均匀，过筛一次。用小勺舀到做好的塔皮里面，大约八分满。如果想让蛋塔更漂亮些，可以在塔皮边缘再涂些蛋黄液。 把蛋塔放到预热好的烤箱的下层，烤它30分钟就行了。 由于蛋塔模不够用，揉出来的面团有些多了。不想浪费，就把面团随意揉揉，捏出各种各样的形状，圆的、扁的、长方的、正方的、三角的、菱形的……然后在上面撒些葡萄干，连同蛋塔一块放到烤箱里面烤，就成了好吃的奶油葡萄曲奇饼干。 半个小时后，满屋子，满屋子都是蛋塔的香气……打开烤箱，一股浓郁的蛋奶香扑鼻而来，好满足。
日式?鳇I. 這份抹茶蕎??鳇I(RMB 25), 日式醬油配上哇沙米, ?W起日本人的?鹘y吃法, 唏?＿?５某??過癮. 不過?鳇I?附一顆生鵪?蛋, 是加在哇沙米醬油裡一起吃的. ?度毡救耸颤N都能加生蛋, 連白??鳇I也不例外的吃法, ??在敬謝不敏. 看?砣毡镜娘?食文化中, 生魚片?K不是唯一難以令人接受的部分. 日本冷面 材料： 1. 日式冷麵一包 2. 冰?K一排 麵汁 : 1. 麵汁豉油一支 2. 薑蔥粒少許 3. 鵪?蛋一隻(每份一隻) 4. wasabi(日本綠芥末)少許 麵汁豉油加入比例 1:1 的冷開水，再加入薑蔥粒和wasabi，鵪?蛋拌?蜃骼潼I蘸汁． 製法： 1. ??L水一?，水?L加入麵?l略??拌，中火?L３分?（勿密蓋，小心?L?a）倒出麵?l隔去水份，放在水喉下?_水．取出冰?K加半公升水，再倒入麵?l稍浸?觯?r乾水份伴麵汁吃之． 提示： 1. 若即做即吃，麵?l要用?鬯局裆t?|底上碟，可?p免吸收多餘水份．冷麵可伴雞絲,魚生、牛排、豬排等食法． 2. 冷麵?l及麵汁豉油可於日式百?公司買到.
菜品名称：全羊大菜 菜品分类：清真菜 制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。 制作方法：1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。 菜品特点：在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华，8种原料，不同做法，鲜美醇香，味道各异。 菜谱名称 沸腾羊肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右） 配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛： 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀： 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。 教你一招： 吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。 菜谱名称 红枣炖羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 益气养血 基本材料 羊心1个，红枣10-15枚，盐适量。 制法：羊心洗净切块，将红枣洗净，与羊心一起入锅内，加水适量煲汤，汤成加食盐调味。 功效：益气养血。 用法：每日2次，吃羊心喝汤。 应用：适用于气血亏虚引起的心悸、失眠。 菜谱名称 炒羊油茶 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳 基本材料 面粉2500克，羊腰窝油1000克，去皮花生仁50克，花椒5克，葱25克，姜5克，蒜25克 制法： 1、将羊油洗净、切碎，放入锅中，用小火炼成油，然后捞出油渣，再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。备用。 2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。然后盆内加水1碗，将羊油倒在水盆内，使油冷却后倒出，翻过面将下面的杂质刮净，待用。 3、将面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉至七成熟，呈嫩黄色时，倒在案板上，再用小擀面杖擀碎过箩。将花生米剁成小粒。备用。 4、将羊油放在小火上化开，再晾至二成热，随即将面粉和花生仁边下边炒，同羊油掺和均匀，并用手端住锅耳晃一会儿，使面、油凝固成块，用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面，每碗1-1.5两，在锅内打成糊，并加盐、葱花少许。 特点：本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳。 菜谱名称 胡桃羊骨汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益髓、强筋健骨 基本材料 羊骨500克，胡桃肉60克，红枣15粒 [制法]：羊骨洗净，斩碎；胡桃肉、红枣洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。 [功能]：补肾益髓、强筋健骨 [适用范围]：用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。 菜谱名称 玫瑰花烤羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补心安神 基本材料 鲜玫瑰花50克，羊心45克，精盐适量。 制法：将玫瑰花清水洗净，放入锅中，加入清水、精盐各适量，煮数分钟，待冷后备用；将羊心用清水适量，切成小块穿在烧签上，边烧边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烧炙，烧熟即成。 功效：补心安神。 用法：宜趁热食用。 应用：适用于心血亏虚引起的惊悸失眠，郁闷不乐者。 菜谱名称 淫羊藿山药面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤 基本材料 市售干面条适量，淫羊藿10克，山药20克（鲜品100克）龙眼肉20克，料酒、酱油适量。 制法：将淫羊藿洗净，煎煮取汁，药汁加水、山药、龙眼肉煎煮20分钟后，下面条，面条熟后加料酒和酱油即可。 功效：补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤。 用法：每日1次，连服1周。 应用：适于肾虚血亏引起的失眠健忘，腰膝酸软，阳痿早衰者食用。 菜谱名称 枸杞子炖羊脑 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾填髓，荣脑益智 基本材料 枸杞子50克，羊脑1具，食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。 制法：枸杞子洗净。羊脑去筋膜，放入沙锅内，加入少许盐、葱、料酒、姜，隔水炖熟即可。 功效：补肾填髓，荣脑益智。 用法：食用时加少许味精，空腹时吃下。 应用：适用于脑力劳动者及老年肾虚记忆力减退者。 菜谱名称 羊骨汤面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾温脾 基本材料 羊脊骨（含尾骨）1具，面条适量，调味料各适量。 制法：将羊骨加生姜、辣椒、大小茴香、桂皮等同煮。先用武火，后改文火，熬至汤成浓白。每次取适量做汤面，亦可以此汤加糯米、小枣煮粥。 功效：补肾温脾。 用法：随量服食，每日1次。 应用：适用于脾肾阳虚腰膝酸软者。 菜谱名称 羊肉淡菜粥 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益肝，益血填精，壮阳强心 基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、酱油各2克，精盐、姜丝各5克。 制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下，捞出，清水洗净，切成小块，盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用。将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内，加水适量，置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用。 功效：补肾益肝，益血填精，壮阳强心。 用法：每日早餐食用，10天为1疗程。 应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者。 ………………………………仅供参考
椰香咖喱鸡 主料：鸡肉 辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒 调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下 洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡 椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟； 2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。 特点：富有浓郁的国外风情。 来源：
红烧狗肉 原料：乳狗1头?大约1200克? 调料：葱白30克，生姜30克，绍酒25克，白糖40克，精盐10克，味精10克，八角、桂皮各5克，陈皮10克，山萘5克、干辣椒10克，丁香、草果各5克，当归10克，清汤500克，食用油50克，酱油5克。 制法： 1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏，去头、洗净，下沸水锅氽一下，去除血水及腥味，捞起沥干水份，晾干后切块；生姜拍裂。 2、炒锅置旺火上，倒入食用油20克，待油温升至五成热时，下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。 3、炒锅重上火，加入食用油30克，下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香，加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下，注入清汤，改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果，加入味精收浓汤汁，起锅装盘即可。 4、注意：狗肉应先氽去血水及腥味。 5、特点：色泽红润，香气四溢，口感鲜嫩。
很大众化的食物--牛肉罩火烧。有点类似京城的卤煮火烧，只是把猪下水换成了牛肉。没有芝麻的烧饼在牛肉老汤里煮着，吃的时候捞两个切成块，加上老汤和香菜，来几片煮好的牛肉就好。讲究的铺子那老汤也有十几年的历史，
制作原料：净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。 制作方法：将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。 菜品特点：麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
材料：土豆，牛肉 辅料：大蒜，生姜，干辣椒，花椒，红枣，茶叶，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陈皮 调料：盐，生抽，料酒，鸡精，冰糖3小块 作法：1、先把牛肉切块放入冷水锅里面煮（口感会好点，建议不要用开水煮），然 后把浮在表层的血沫子打掉。 2、捞出牛肉沥水 3、把大蒜用刀面儿拍一下，生姜也去皮拍扁，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陈皮用纱布包起来。 4、锅内热油，倒入大蒜，生姜，干辣椒，花椒，快速翻炒。爆出香味后倒入牛肉一 并翻炒大约3分钟。 5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅（很节约时间的，而且我觉得味道也很不 错）再放入装了香料的沙包，放入红枣，冰糖，些许茶叶（可以使肉更容易软） 同时放调料，可以稍微加一点点醋，也可以使肉更快的软化。 6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。剩下的就是带上你的嘴 去享受吧：）
街边摊一般是刷的羊油，因为羊油的味道非常膻，比羊肉的味道浓很多。而羊肉非常贵，几毛钱一串的价钱根本没有利润。因此黑心小贩常用老鼠肉或者血脖肉代替羊肉，刷上羊油就吃不出来了。如果是真的羊肉根本不用刷油烤出来也是油油的。到家可以试试，十块一斤的羊肉，一斤最多穿三十串，不算人工不算配料小贩已经没有什么赚头了。
好主意,你要是肯出钱,什么地方的什么样的店面都能租到
主料： 仔公鸡一只(约1500克) 辅料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 制作： 1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头； 2)颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉； 3)捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁； 4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。(
胡椒鸭肉片 鸭肉片约一公斤，植物油2匙，芥茉酱2匙，盐及现磨的胡椒碎2匙，红葱头，小红莓一杯，青苹果（削皮，去核，切成小方块）一个，新鲜百里香，桂叶一片，苹果醋1/2杯，鸡高汤1+1/2杯，淡奶油一匙 1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热，预热烤炉至200度 2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号，刷上芥茉酱及涂上盐，胡椒碎 3、 放入锅中，鸭皮向下，煎上色，约需5分钟 4、 鸭肉起锅放于盘中待用 5、 将红葱头，小红莓，苹果，百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来，约需3分钟 6、 调大火，加入苹果醋，不断搅拌，直到差不多变干，约需3分钟 7、 加入高汤，滚沸时，将火调小，保持小滚状态 8、 盘中的鸭肉放回锅中，鸭皮向上 9、 以小火煮约12-15分钟直到半熟，其间翻面一次 10、鸭肉起锅放于盘中待用 11、调大火，将锅中的酱汁煮成浓稠状 12、放入奶油搅动，关火 13、 在砧板上，依之前记号45角度切开鸭肉14、排盘，将酱汁汁于盘边 馬?薯?貘?肉 材料:?肉,鳥蛋,馬?薯,乾香菇 薑片,八角,辣椒(可有可?o) 步驟:先把?肉川燙過,乾香菇泡水 ?嵊湾?,爆香薑片,加入?肉炒香,香菇略炒 好了以後依序加入醬油,八角,冰糖,米酒少許再拌炒一下,再加水,加入其他材料,?踔笾寥馐?橹?
可乐鸡翅的作法非常简单：1.将鸡翅用花椒水焯一下，去除血水 2.锅内放油烧至7成热放葱姜片炝锅，将鸡翅放入锅内翻炒几下，倒入可乐（可乐淹过鸡翅即可）烧开后改小火至汤浓稠，放入少许酱油、盐调味，点缀些青红椒丝出锅装盘。
菜谱名称 夏日佳肴----清补凉煲老鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 不粘不腻，不温不燥，老幼皆宜 基本材料 老鸭一只（一年以上，越老越佳）常规宰杀放血清理。将鸭身切成寸块状，食盐、冰糖适量，中药清补凉一剂，处方组成为：沙参15克、淮山15克、莲子15克、大枣15克、百合12克、玉竹15克、枸杞子10克、薏米30克。 制作：将切即的鸭肉（不用腌制，与中药清补凉一剂，盐、冰糖适量一并放入瓦锅，加清水若干煲约2--3小时，即得一道肉美汤鲜、凉血开胃的佳肴（清补凉八味药物均可食用）。 功能特点：陈年老鸭性味甘寒，滋阴降火尤甚，且营养丰富。清补凉共八味中药中，以沙参、玉竹、枸杞子洋阴为主，配以润肺之百合，健脾之淮山、莲子、大枣，祛温之薏米，组方合理，不粘不腻，不温不燥。尤为阴方体虚、肺燥久咳及夏季热毒疮疖患者之上品，而且老幼皆宜。 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（七）助眠益寿----龙眼大枣煲鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 健脾补血，补心安神，滋阴清热 基本材料 龙眼肉30克，大枣10枚，陈皮6克，鸭1只。 制法：将鸭宰杀后去毛及内脏，洗净、切块，与龙眼肉、大枣和陈皮共入锅，用武火煮沸后，改用文火煲至鸭熟透，调味即可。 功效：健脾补血，补心安神，滋阴清热。 用法：食肉饮汤，分次食完。 应用：适用于心血不足引起的心悸、失眠者。 海带鸭块汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清补健身，行滞散结 基本材料 剖鸭500克，水发海带丝150克，姜20克，盐和胡椒面各5克，鲜汤2000克。 制法：将鸭子洗净，砍成块，用沸水氽一下捞起；海带丝漂洗干净；姜拍破；鲜汤入锅，下鸭块、姜、盐、胡椒面、海带丝，先旺火煮开，后用小火炖至鸭块酥烂时即可。 功效：清补健身，行滞散结。 风味老鸭煲 主料：光鸭 辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具：竹签一个 做法： 1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片； 2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住； 3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。 特点：清香肉嫩。 天天提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
西洋参功效及食用方法 西洋参是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。它含有人体必需的１６种微量元素和１７种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等，具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。西洋参性寒，老少皆宜，四季均可进补。年老或病后体虚者、身体素质较差者、脑力劳动者、内分泌不调者、性功能不佳者，以及不适合用人参进补的年轻人，都适合进补西洋参。 作为滋补品，西洋参食用方法如下： ●成品参：我国加工的西洋参成品参主要有西洋原皮参、西洋红参、西洋烫参和西洋活性参。后三种除具有西洋原皮参的一般药理作用外，红参抗缺氧作用明显，烫参抗血红细胞破裂作用突出，活性参抗高温作用显著。可视需要选用。服用剂量每次２─５克，煎汤或研末冲服；也可口含嚼服；用５─１０倍的白酒浸鲜西洋参，每次适量饮用亦可。 ●精深加工制品：随着我国新兴西洋参产业的发展，各种精深加工制品应运而生，且品种繁多。诸如西洋参片、糖西洋参片、西洋参酒、西洋参精粒、西洋参胶囊、西洋参茶、西洋参口服液、鲜西洋参口服液、西洋参糖浆、西洋参皂茶、西洋参果茶、西洋参红果茶、西洋参丸、西洋参活性参片等，不一而足。尚有西洋参复合制品，如西洋参蜂王浆、西洋参五味子酒、双参健美酒、东方健茶等。可根据个人不同需要和产品说明书选购补用。 ●药膳做法： ▲西洋参粥：西洋参末３─５克，粳米１００克，冰糖少许，加水适量，用砂锅煮粥。 ▲清蒸西洋参鸡：鲜西洋参一或两棵（２５─５０克），母鸡一只；水发玉兰片１０克，水发香菇１５克；葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。将主、配料置于小盆或砂锅中，上笼屉蒸熟。 ▲西洋参蜜枣茶：西洋参片４０克，蜜枣（去核）６个，水适量；将主、配料放入大碗中，上笼屉蒸熟。 ▲西洋参炖乳鸽： 西洋参３０克，乳鸽一只，火腿５０克，生姜、料酒、精盐适量，用砂锅隔水炖熟。
一种方法 鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克，精盐5克，味精、胡椒粉各0．5克，鸡汤400克，芝麻油2．5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土，洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状，直至夹完为止。取扣碗一个，用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克，加精盐2克，上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内。 3、炒锅置火，注入鸡汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩，鲜香人味。 关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进办法，一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗？ 原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间。不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化。
更多做法 1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8隻雞翅、1杯可?贰?/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料。 鸡翅切成?砂耄脶Z料中，醃40分?左右。 醃好的雞翅入?嵊湾?過油，至外皮金黃即可起?。 炸好的雞翅加醃料，置另一?用大火煮至?L後，轉小火再煮約半小?r即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤雞翅膀，一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開，然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. 做法一 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美。 做法二 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 做法三 材料:鸡翅1KG，大蒜两三瓣，姜，八角，盐，MAGGI牌酱油，白胡椒粉，糖 做法: 1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里，去去水分.水分差不多去干，倒入油，烧热 2、下少许白糖(一定不能多了，等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)，把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油，盐，白胡椒粉，姜片，大蒜，八角，翻炒数下，均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意，酱油少点，盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3、到入可乐，能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了! 另外，我提议大家用香草味的可乐来做，别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的)，很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种，在大点的超市买水的地方应该都有的，比如GLOBUS，KAUFLAND. 做法四 第一步，将买来的鸡翅洗干净放进锅里，加水，姜，葱烧开.将水和浮沫倒掉，重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 第二步，炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐，酱油，少许盐，开小火煮. 第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 第四步，将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上，再摆上香菜. 做法五 首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。 第三步，等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！ 做法六： [原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来，放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上，可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀，煨半个小时左右。 在锅里放油，油开后，把鸡翅放入，加少许酱油（调色用），炒片刻，把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内，加适量盐，等可乐收汁后，加适量鸡精，炒匀即可出锅了。
配料：嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精……1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 制作方法： 1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。 3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。 5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。 注意： 1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。 2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。 4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。 风味特点： １、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 ２、传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有"东安鸡"一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜，1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后，还大肆赞扬"东安鸡"味美可口，久食不厌。 ３、此菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格。
我刚上传得资料———— 请到此下载我的文件“美食系列——30种炸鸡秘方曝光” 如果想要其他资料请在此栏目中寻找其他美食的制作方法。 我还有其他资料如："饭团.寿司60种" \"淹泡菜的配方" \"家常意大利面"\"学做广东粥"等等。
·配 料: 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）－ ·特 色：外酥内嫩，鸭肉糯香。－ ·操 作: 1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。 3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。 说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。－ ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...【所有鸭肉菜谱】 糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。...【所有糯米菜谱】 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋...【所有豫菜】 ·
刘美烧鸡始创于清光绪年间，因其做工精细，配料考究，开创了烧鸡色、香、味、形“四美合一”之先河，被誉为“唐山名食”，并载入“乐亭县志”。刘美烧鸡选料为家常鸡，肉质优良，富含蛋白质及多种微量元素，无药物残留，食用价值高，其中蛋白质含量高达22%，18种氨基酸种类齐全，同时含有vitA、vitEj及水溶性vitB1、vitB2和vitB5。该产品在祖传配方、传统工艺的基础上，依据中医药学及保健学原理，精选数十种健脾、醒脑的名贵香辛料，结合现代工艺，科学配方，精工细作，使刘美烧鸡的口味更具特色，刘美烧鸡获得“国家农业部优质产品”省市“消费者信得过产品”、“河北省优质产品”、“河北省名牌产品”、“全国质量信得过食品”等诸多殊荣。刘美系列产品历经百年而畅销不衰，深受广大消费者的赞誉和喜爱。 吃法小巧门：可凉吃，亦可热吃。热吃时，首先将鸡胸肉撕散，铺于盘底，将其它部分分割置于其上，以鸡皮覆之，上大火蒸1—2分钟即可。出锅时时汤汁浸入鸡胸肉，使起味道更加鲜美。注意：蒸时不宜时间过长，以免破坏产品特有营养结构，影响效果及风味。
咖喱鸡丁 主料：鸡肉，土豆 配料：盐，料酒，淀粉，咖喱 制作：⒈鸡肉洗净切丁，加盐，料酒，淀粉腌半个小时，下油锅爆至断生 ⒉土豆去皮切丁，再盐水中浸泡一会，再在沸水中焯至酥软 ⒊起油锅，将鸡丁，土豆丁一起放入翻炒，然后加水，水沸后关火，放入咖喱，充分搅拌至咖喱全部化开 ⒋再开小火，慢慢煮5分钟，待汤汁浓稠，撒点香菜，出锅。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
红烧鸭肉. 做这道菜也不难,只要按照我的小秘方做, 包管你做到色香味俱全. 原料: 一只或者半只鸭\姜\红椒\芹菜\蒜头 做法:1\将剁好的鸭肉放入高压锅内蒸十五分钟钟左右,估计七成熟即可关掉打火开关. 2\将煮好的鸭肉放入炒锅内炒干水分,再放入一些油爆炒,直到闻到一缕缕香味为止.同时喷入些许白酒,撒入切好的姜丝\蒜头\红椒,淋些酱油,将其卤黑,再放入适量的盐\胡椒粉\麻辣粉等等,然后迅速地炒一阵,将佐料拌匀. 3\放入约100克水,稀释盐分.同时将少量芹菜放入锅内再炒约半分钟,然后放入味精,稍拌匀后即可盛装入碗. 此时的鸭肉为黄肉,略带黑色,然后有红椒绿芹配色,加之酒香扑鼻,尝试一尝吧,色\香\味俱全.
》辣子鸡块 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。 特点；麻，辣，鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮 3》极品辣子鸡 材料： 鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 4》辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 5》歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。 做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 6》山城辣子鸡 用料： 仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克） 制作： 1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。 2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面?渤雌蹋庞退掷苯方诤臀毒圃龋苋胂阌汪ぷ鸸錾习字ヂ椤⒋谢ㄗ芭碳纯伞? 特点： 山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。 7》辣子鸡 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】鸡类 【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作过程】 1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2.6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。 2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。 3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。 4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。 〔工艺关键〕 1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。 2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
1） 鸡翅根，鸡蛋（2个），炸鸡粉（超市就有的买），淀粉，面包屑 （2） 将鸡翅根焯水（在水中放些盐） （3） 在焯好的鸡翅上用刀划口，便于入味。 （4） 往鸡翅上撒炸鸡粉，盐，味精，搅拌均匀后，放置15-20分钟。此时，将鸡蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。 （5） 鸡翅煨好以后，裹上干淀粉，在鸡蛋清（最好加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下，下锅炸，即可。 PS：KFC的鸡翅其实是裹面及特殊配方炸的，家庭操作比较困难。上面这款做法也很香的，不妨试试。 家庭中如果有烤箱或者微波炉的话，也可以模仿一下新奥尔良烤翅 做法： 用料：鸡翅中：2只 姜：1块 大蒜：3瓣 大葱：1段 辣椒酱：2匙（30ml）烧烤酱：3匙（45ml）黑胡椒碎：1/2茶匙（3g）盐：1茶匙（5g）油：2匙（30ml） 做法： 1.鸡翅冲洗干净，擦干水分 2.姜削外皮切碎，大葱切成葱花。 3.在鸡翅中调入蒜茸，姜碎，大葱花，辣椒酱，盐，烧烤酱和黑胡椒碎，用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。 4.中火烧热锅中的油，待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中，用小火将两面煎制上色（约3分钟）。鸡翅形状特殊，受热面积不够均匀，所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。 5.把鸡翅放入微波盘中，并保证每隔鸡翅间留有间隙，再将煎锅中的底油淋在上面，最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。（如果刷蜂蜜味道更佳） 小贴示： 如果家中有烤箱，也可将鸡翅腌制好后直接刷上油，再放入烤箱中，用160度火力烤制40分钟，味道会更加地道。
制作德州扒鸡的工艺如下： 1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。 2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。 3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。 4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。 资料来源：
LV16
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