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谁会做好吃的火锅蘸料?

谁会做好吃的火锅蘸料?

在家吃火锅,自制的料总没饭店的好,我一般会用芝麻、韭花酱、腐乳、香油、蒜末、鸡精之类。感觉还是不太好。请高手指点一下,总好是:北方口味的,因为我们这里是南方人称之为北方,北方人称之为南方,买不到沙茶酱之类的南方用料。谢谢。

全部答案

  •   1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2:芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。
      具体制作方法为待炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
      它具有浓郁的广东风味,甜而不腻,淡而不寡,清淡爽口,可用于广东风味的火锅蘸料...全部

      1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2:芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。
      具体制作方法为待炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
      它具有浓郁的广东风味,甜而不腻,淡而不寡,清淡爽口,可用于广东风味的火锅蘸料。 3:青菜0~12鲜辣椒0~16鲜姜8~12普宁豆酱190~210 芝麻酱12~16花生酱10~14白糖0~32色拉油70~90 虾0~33火腿0~3干贝0~3香油130~142 芝麻57~77大地鱼30~40味精10~20水150~170 将炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
       4:北京吃法: 麻将,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5:台湾吃法 一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃! 6:桂林豆腐乳1块+蒜茸(3-4瓣)加盐若干,搅拌。
       植物油加热,淋入即可 7:蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油) 8:香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精。味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好)。 9:用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油,非常好味!(适合北方,若南方使用不要加蒜泥) 。
      收起

    zhang路...

    2019-02-16 13:52:14

  • 告诉你一个秘诀,就是腌制糖蒜的汁。放一点在你自己做的小料里,味道马上不一样了。试试!

    告诉你一个秘诀,就是腌制糖蒜的汁。放一点在你自己做的小料里,味道马上不一样了。试试!收起

    爱你丶更爱自...

    2019-02-16 14:38:29

  • 我最爱吃麻酱的了 绝对好吃

    我最爱吃麻酱的了 绝对好吃 收起

    卢江大

    2019-02-16 14:37:40

  • 用芝麻酱来调就很好吃啊,我家都是这样调的,具体的做法是: 两勺芝麻酱,然后加盐少许,味素少许,适量的醋,再加两勺水(水先可以一点点的加,如果觉得干还可以再加),然后顺着一个方向用力搅,直到搅得芝麻酱都化开,用勺子盛起不再粘稠时为止,喜欢吃腐乳的还可以加一小块腐乳在里面一起搅,喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油,这样好吃而又简单的火锅蘸料就做好了。冬天很冷,我家每两天都会吃一次这样的火锅,觉得在寒冷的...全部

    用芝麻酱来调就很好吃啊,我家都是这样调的,具体的做法是: 两勺芝麻酱,然后加盐少许,味素少许,适量的醋,再加两勺水(水先可以一点点的加,如果觉得干还可以再加),然后顺着一个方向用力搅,直到搅得芝麻酱都化开,用勺子盛起不再粘稠时为止,喜欢吃腐乳的还可以加一小块腐乳在里面一起搅,喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油,这样好吃而又简单的火锅蘸料就做好了。冬天很冷,我家每两天都会吃一次这样的火锅,觉得在寒冷的冬天心里暖洋洋的。 (盐的多少可依个人口味,一般先可以少加点,如果觉得淡再加。芝麻酱可以去超市里买那种配料上写着一半是芝麻一半是花生的,这样会比较好吃)收起

    字体中你的样...

    2019-02-16 14:11:21

  • 买吧。

    买吧。收起

    梦游中的人生

    2019-02-16 13:50:36

鸡精

  • 东莞市大朗镇那里有卖莎麦鸡精

    在大朗,嘉荣和大润发是比较大的商场,周末人们都爱去那里逛,不管是买东西或空手回,去那找找肯定有所收获!

  • 鸽精调味料是什么类似鸡精的调味料

    鸽子精是用优质乳鸽,远用先进工艺精制而成。鲜度是味精的2倍。每次用量为3、5克。12元454克,21元900克。上海造。好得很

  • 做饭放鸡精还是味精好?

    是做菜吧<br/>最好是鸡精。因为没有填加像味精那种化学素。具体是什麽化学素我也不太清楚。反正就是没有它就起不到味鲜了。所以鸡精最好

  • 出水痘,吃了几天稀饭,我想吃点有味道的东健康咨询描述:出水痘,吃了几天稀饭,我想吃点有味道的东西,能吃盐,味精,鸡精吗?:<br/>需要医生帮助提供远程诊断:出水痘,吃了几天稀饭,我想吃点有味道的东西,能吃盐,味精,鸡精吗?

    病情分析:你的这个是可以的,一般的水痘是建议清淡饮食,但是也不是说一点盐、味精都不能吃啊。指导意见:建议还是自己可以吃一些的,要不然你的水痘没有使你出问题,没有盐分导致你出问题。

  • 出水痘,吃了几天稀饭,我想吃点有味道的东出水痘,吃了几天稀饭,我想吃点有味道的东西,能吃盐,味精,鸡精吗?:需要医生帮助提供远程诊断:出水痘,吃了几天稀饭,我想吃点有味道的东西,能吃盐,味精,鸡精吗?

    你的这个是可以的,一般的水痘是建议清淡饮食,但是也不是说一点盐、味精都不能吃啊。指导意见建议还是自己可以吃一些的,要不然你的水痘没有使你出问题,没有盐分导致你出问题。

  • 尖锐湿疣患者到底能不能吃鸡肉和香菇还有鸡精,白木耳,黑木耳????

    木耳可以吃,海鲜,还有发物,有些地方说鸡是发物,看个人了,鸡精是鸡肉做的,所以有些地方是不让吃,不过如果你吃了没有什么异常出现,那就可以吃。<br/><br/>辛辣烟酒什么的,就是正常人也要戒掉。其实,这个病,主要是感染病毒所导致,所以你主要是增强自己的免疫力,多锻炼吃的健康就好。对了,现在的鸡很多都给了激素,你如果不是特别好这口,建议你就算了,木耳多湿的,你也少吃吧。所谓湿疣,体内还是有中医的湿毒的,还有要注意生理卫生。到底能不能,最好别吃,少量,健全卫生的,可以。

  • 炒菜常放味精或鸡精好对健康好不好?炒菜常放味精或鸡精好对健康好不好?

    鸡精和味精是经常用到的佐料,但是对以下食物来说,放了不仅不能改善菜的味道,可能还会对人体造成伤害。 1、醋熘类 酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 2、含鸡蛋类 鸡蛋是营养较为全面的食物,其中有较多的呈鲜物质,其成分主要是谷氨酸钠,而味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋加味精,则是一种浪费。 3、蘑菇类 蘑菇本身也是一种富含谷氨酸、氨基酸和多种营养物质的天然食品,烹饪时加味精纯属画蛇添足。 4、含肉类 肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。 5、油炸类 很多人做炸货时也有加味精的习惯。众所周知,油炸温度是非常高的,而味精中的谷氨酸钠在温度超过120℃时,会变成焦谷氨酸钠,产生一定的毒性。所以,油炸食品切忌加味精。

  • 太太乐鸡精竟怎样生产出来?太太乐鸡精竟怎样生产出来的

    其实就是用鸡汤熬出来的汤汁,进一步和那些配料进行融合就可以。

  • 鸡精比味精更天然吗?鸡精比味精更天然吗?

    其实,鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。从这一点说,鸡精并不比味精更健康。

  • 味精与鸡精的差异有哪些呢?味精与鸡精的差异有哪些呢?

    生产原料的比较: 味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。 鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加(或不添加)香精、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。 其实,鸡精中含40%的味精 大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实,它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

  • 选鸡精还是味精好呢?选鸡精还是味精好呢?

    在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。 如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。 对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

  • 有比鸡精更鲜的调味品吗?求高人解答!

    味精和鸡精的作用是提鲜,很多食物都是可以的,如蘑菇、鸡、鸡蛋、排骨…… <br/>目前市场的鸡精和味精能少吃尽量少吃,其实酱油就有提鲜的成分的,如果你在煮一个菜的时候放了酱油就可以不放味精和鸡精了。味精就是谷氨酸钠 盐,鸡精就是味精 盐,可见,二者都不好,能不吃就尽量不吃。

  • 摆路边摊,主营鸡蛋炒米粉炒饭炒河粉求放什么调料,我放的是,辣椒粉盐鸡精味精,鲜辣粉,帮我看看还少什么,急需

    以上那些回答未免夸张了,路边摆摊的炒粉:正常都是用鸡蛋炒加点豆芽,配料:油、盐、味精、鸡精、老抽上色、葱加香,喜欢吃辣就加辣,如果想好吃的话,肉丝、鸡蛋丝,火腿丝,香菇丝,九王,红萝卜丝,菜心切片,葱段,味料一样,我可是酒店做厨房的

  • 味精、鸡精吃了有什么害处

    过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质 -3下降,让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸,影响视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。 <br/>多吃味精,损害健康很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。 <br/> <br/>味精和鸡精的成分 <br/>据介绍,味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。 <br/>而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。 <br/>味精鸡精 <br/>各有特点 <br/>味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 <br/>鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。 <br/>味精鸡精要合理使用 <br/>味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。 <br/>从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。 <br/>但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。 <br/>味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。

  • 请问凉拌蒜蓉茼蒿怎么拌才能好看也好吃我拌的茼蒿放了盐和醋,也加了鸡精,口味还凑合,就是不好看,好象拌了还几天似的,以前去饭店吃过厨师拌的好看也好吃,不知道有什么妙招,请指点,谢谢!

    凉拌茼蒿要先放油和其他调味料,先拌一下,再放盐拌均就可以了。还有不要太早就做好,青菜塌秧都是盐搞的鬼,吃之前放盐就可以的说,呵呵

  • 鸡精和味精有什么区别?用那个好?

    我的说法是:鸡精逊于味精。 <br/>鸡精是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。这么些物质成分谁人来监督管理,苏丹红、三聚氰胺等一系列的食品造假问题曝光以前造就了轰轰烈烈的炫彩,甚至政府总理都在一厢情愿,鸡肉不可以是死鸡吗?鸡骨粉不可以来自垃圾堆吗?你敢相信谁呢? <br/>据介绍,味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。 <br/>味精的技术相对稳定,厂家的利润也有保证,原料来源有保证,谁还愿自毁前程,来自新利润的增值技术不够稳定,造假有很大的空间,通过综合考量我认为味精更值得信赖,味精也更能彰显地位优势。

  • 鸡精和鸡粉有什么区别?鸡精和鸡粉有什么区别?使用上呢?

    鸡精据说是鸡骨做的,使用上类似味精。 <br/>鸡粉里是有鸡肉茸的,一般是做法式浓汤时用的。

  • 酱油调肉馅,包出的饺子有比较酸的煮酱油味道怎么办盐放的很少的,就是用酱油酱肉馅,但是包出来都感觉有点酱油加热的酸酸的味道,影响口感。<br/>我放的料是盐、鸡精、葱花、姜、酱油(味极鲜牌)<br/>我看别人做好象加料酒和香油。<br/>反正是新手,请教各位了

    饺子馅全攻略 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 <br/> <br/>这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 <br/> <br/>饺子馅: <br/> <br/>青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。 <br/> <br/>胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 <br/> <br/>香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。 <br/> <br/>馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>饺子馅主要分肉馅和素馅 <br/> <br/>买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 <br/> <br/>鸡肉冬笋馅 <br/> <br/>原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 <br/> <br/>做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 <br/> <br/>鱼肉韭黄馅 <br/> <br/>原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 <br/> <br/>做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 <br/> <br/> <br/>香菜饺子馅 <br/> <br/>原料:香菜250克,猪肉馅150克。 <br/> <br/>辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 <br/> <br/>做法: <br/> <br/>1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 <br/> <br/>2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 <br/> <br/>3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 <br/> <br/>提示: <br/> <br/>1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 <br/> <br/>2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 <br/> <br/>西瓜皮饺子馅 <br/> <br/>具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 <br/> <br/>我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。 <br/> <br/>猪肉馅 <br/> <br/>原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 <br/> <br/>制法: <br/> <br/>1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 <br/> <br/>2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 <br/> <br/>注意: <br/> <br/>1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 <br/> <br/>2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 <br/> <br/>3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。 <br/> <br/>羊肉馅 <br/> <br/>原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 <br/> <br/>制法: <br/> <br/>1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 <br/> <br/>2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 <br/> <br/>注意: <br/> <br/>1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 <br/> <br/>2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 <br/> <br/>牛肉馅 <br/> <br/>原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克精炼油30克 干淀粉50克 <br/> <br/>制法: <br/> <br/>1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 <br/> <br/>2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 <br/> <br/>注意: <br/> <br/>1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 <br/> <br/>2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 <br/> <br/>3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 <br/> <br/>鱼肉馅 <br/> <br/>原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克精炼油30克 <br/> <br/>制法: <br/> <br/>1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 <br/> <br/>2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 <br/> <br/>3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 <br/> <br/>注意: <br/> <br/>1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 <br/> <br/>2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 <br/> <br/>3韭菜只能最后加入。 <br/> <br/>三鲜馅 <br/> <br/>原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 <br/> <br/>制法: <br/> <br/>1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 <br/> <br/>2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 <br/> <br/>注意: <br/> <br/>1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 <br/> <br/>2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 <br/> <br/>素菜馅 <br/> <br/>原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 <br/> <br/>制法: <br/> <br/>1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。 <br/> <br/>2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 <br/> <br/>注意: <br/> <br/>1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 <br/> <br/>2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>1.合理搭配。 <br/> <br/>有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃蠕动,有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的香味,还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加食欲,又能杀菌。 <br/> <br/>2.比例适当。 <br/> <br/>一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。 <br/> <br/>把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。 <br/> <br/>3.肉要成蓉状。 <br/> <br/>做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为蓉状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 <br/> <br/>调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。 <br/> <br/>4.海带、木耳做馅最好。 <br/> <br/>肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。 <br/> <br/>相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。 <br/> <br/>从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑水煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。( <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>(1)把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和;再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可。碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汗水。 <br/> <br/>(2)在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤。 <br/> <br/>(3)先把肉和葱剁好,加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀,其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。 <br/> <br/>(4)切菜时,尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝,再横过来顺着纤维细切,最后把个别的大块剁几下,不要加盐,包饺子之前要拌入肉馅。 <br/> <br/>(5)往菜馅中浇食油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下,因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质,只有当豆油达到200摄氏度的沸点时,其中的有害物质才能基本挥发掉,同时这样也去掉了生豆油味。 <br/>另外生命在于运动,如果楼主对运动坚持不下来就吃减肥药吧,介绍一款欧麦诗减肥药。官网合作方地址: <br/> <br/>百度输入 90195 <br/> 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  • 家乐鸡粉就是鸡精吗?在超市看到了家乐鸡粉,看了上面的配料表,和鸡精似乎差不多,那家乐鸡粉和鸡精是一种调味料吗?

    当然不是啦!虽然配料表的食材差不多,但是含量可是有差异的!家乐鸡粉因为是以取自新鲜鸡肉的鸡肉粉为原料,鸡肉含量是鸡精三倍呢!另外在质地上也有区别,家乐鸡粉的质地更加细,做菜的时候容易入味,还能体现出天然鸡肉的鲜香,这种清淡味道可是很适合孩子脾胃的,我家自从用家乐鸡粉做菜后,亮亮的胃口也更好了呢!(~ o ~)Y这两者可是有大区别的哦!

  • 家乐鸡粉就是鸡精吗?在超市看到了家乐鸡粉,看了上面的配料表,和鸡精似乎差不多,那家乐鸡粉和鸡精是一种调味料吗?

    当然不是啦!虽然配料表的食材差不多,但是含量可是有差异的!家乐鸡粉因为是以取自新鲜鸡肉的鸡肉粉为原料,鸡肉含量是鸡精三倍呢!另外在质地上也有区别,家乐鸡粉的质地更加细,做菜的时候容易入味,还能体现出天然鸡肉的鲜香,这种清淡味道可是很适合孩子脾胃的,我家自从用家乐鸡粉做菜后,亮亮的胃口也更好了呢!(~ o ~)Y这两者可是有大区别的哦!

  • 什么是鸡粉?鸡粉和鸡精有什么区别?鸡粉是用鸡肉做的成粉末吗?那它和鸡精有什么区别呢?哪种鸡粉好啊?

    鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品。<br/>  鸡粉与鸡精的区别如下:<br/>  鸡精属于复合鲜味剂,标准规定,总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标,谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标,在一定范围内,三者含量越大,鸡精的品质就越好。<br/>  鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品,但知道其区别的人并不多。<br/>  鸡粉,产品定义为:食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉,只能称作"鸡味调味品".<br/>  通俗点讲,就是鸡精的味精含量比鸡粉高,而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲,鸡精主要用于增加香味,对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味,风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上,为0.4%,高于鸡精0.2%的标准).

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烘焙用料

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调味

  • 红薯中的糖含量高不高?经常吃会不会增加体重?

    吃红薯可以帮助减肥,但要注意适当和适量. 红薯,又有白薯、甘薯番薯、山芋、地瓜等名称。它不但在我国种植和食用很广泛,而且在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。何以说它是健身长寿食品呢? 一是因为它含有丰富的营养物质。据化学分析,每公斤红薯中含糖类256克,蛋白质15克,钙156毫克,磷174毫克以及多种维生素,尤以胡萝卜素含量极为丰富,是粮食和蔬菜中的佼佼者。 二是因为它含有一种具有特殊功能的粘蛋白。这种粘蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性,阻止动脉硬化发生,使皮下脂肪减少,防止肝肾中结缔组织萎缩,预防胶原病发生,而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。 三是它含有较多的淀粉和纤维素,人食入后,能在肠内大量吸收水分,增加粪便体积,不仅能够预防便秘,减少肠癌的发生,还有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病发生。 四是它是一种生理碱性食品,能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和,调节人体的酸碱平衡,对维持人体健康有积极意义。 红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品,但是由于它含有氧化酶和粗纤维,在人肠胃内会产生大量二氧化碳气体;由于它含糖量高,吃多了会在胃内产酸,引起肚胀、烧心等症状。 因此,吃红薯应该讲究科学。要注意做到:吃熟不吃生。因为红薯中所含的大量淀粉粒,外面包裹着一层坚韧的细胞膜,只有煮熟蒸透,人体才能够消化吸收, 同时,也只有如此,才能将大部分氧化酶破坏掉,减少二氧化碳气体的产生。一次不可吃得过多,尽量采用细加工,并且最好与米、面搭配食用,以减少胃酸产生,防止肚胀、烧心等症状出现。

  • 怎么样才算是正宗的糖醋里脊呢?每次去不同的饭馆点糖醋里脊,做出来的都不尽相同,无论从着色还是口味上看。怎么样才算是正宗的糖醋里脊呢?

    【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。 【制作过程】 将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

  • 白兰地酒在西餐烹调中的应用白兰地酒除在咖啡,蛋糕调味外在西餐烹调中如何应用?

    白兰地酒在西餐烹调中的应用主要是去除.和中合所烹原料中的腥味.

  • 调味品推广方案新推出的无公害绿色调味品,有没有好的推广方案!

    1.可推出小袋试用装,在试用网上投放一部分,现在不是很流行试用吗?而且你还可以不完全免费,适当收取成本费,广告也打了,也不会花太多钱; 2.在超市设立专台挂牌定点销售,象之前的无公害绿色蔬菜爱一样; 3.由于我不知道你是私人还是公司推广,若是私人可到各个大型网站的相关论坛发一些相关的介绍帖子作一些推广;若是公司可以搞一些回答调查问卷之类的,奖品就是你们的产品,让消费者在了解你们产品的同时也有品尝的机会.

  • 用醋浸花生用醋浸生花生可以治高血压,但是究竟是怎么做的,比如放多少醋?没过花生呢还是怎样?还有要浸多少天,有的说15天以上,有的说浸一天,怎么差这么多呢?

    主料:花生米   辅料:生菜、香干   调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱   制作方法:   1、将花生米油炸熟;   2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;   3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;   4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。   特点:爽、脆可口。 醋泡花生米 制作方法:醋半市斤,花生米适量即可(需要红色花生米、带衣),冰糖适量。三样一起放入大瓶内,封闭好。放一般阴凉处,七天七夜之后即可食用。每次饭后吃(5-10粒)花生米,再少许喝点醋。这个方法,即经济又省事,但必须长期坚持,久而久之必有益。 作用 转载《醋泡花生有益健康 》        每次在饭桌上有人点了老醋花生这道凉菜时,总会有人高兴地说,好,好,这菜好,这菜能降血脂。在营养专家眼里,醋泡花生究竟是什么水平的菜呢?北京工贸技师学院营养专业高级讲师刘国云介绍,醋泡花生米如果坚持食用,对健康十分有益。   刘教授说,花生含脂肪40%~50%,是大豆的两倍,比油菜籽还高。含蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的三倍。而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。      花生的益寿作用主要有:(1)食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸,使其排泄增强,从而降低胆固醇。(2)花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。   而作为花生的“绝配”——醋,不但可使菜增加鲜、甜及香味,而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效,尤其是对过咸、过腻的食品,加上点醋可降咸味,减少腻感。      醋与花生的“天仙配”是科学的,这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7~10粒,连吃一周为一个疗程,可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,可谓两全其美!但需注意的是,食用要适量,最多十几粒,吃后一定及时漱口,否则对牙齿不利。熟、生花生米均可(最好是生的连皮吃,效果更好)。

  • 东北大拉皮在家自己可以制做吗具体做法和工具是大拉皮的皮的制做过程,不知道淀粉是不是要到商店买磨好的绿豆和土豆粉。在广东这里好像很难买到这两种东西

    所谓东北大拉皮就是鲜粉皮,口感细嫩滑爽。是各种淀粉制成的半成品,方法举例如下: 绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉,也可用其他的淀粉,不可全部用土豆淀粉制大拉皮,成品有涩味,口感不好。 按1份淀粉,4份或5份水的量,加盐适量,搅匀成浆。 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水始终保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 旋子(铜质的较好)中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。 PS:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。

  • 下面条用酱油熬制的方法下面条用酱油熬制的方法

    如果你说的是做热汤面的话,建议你按照最基本的方法做,在出锅后除放入其他调料外再放入适量的酱油(生抽最好,因为颜色较淡且很鲜,一般使用于凉拌)就可以:)

  • 常嚼木糖醇口香糖会对牙齿有意还是有害?常嚼木糖醇口香糖会对牙齿有意还是有害?

    木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇?它的分子式为C5H12O5,是木糖代谢的正常中间产物,外形为结晶性白色粉末,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 木糖醇作为一种功能性甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。~~~~ 但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物,木糖醇在代谢初始,可能不需要胰岛素参加,但在代谢后期,就需要胰岛素的促进。因此,木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱,也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病,而且木糖醇吃得过多,血中甘油三酯升高,引起冠状动脉粥样硬化,因此,糖尿病人不宜多食木糖醇。 木糖醇和普通的砂糖相比,具有热量低的优势,在一定程度上也有助于牙齿的清洁度,但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用,这一点也不可忽视。 木糖醇是防龋齿的最好甜味剂,已在25年的时间内,不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性,在高危险率人群(龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低)和低危险率人群(利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿,牙洞产生率低)中均为适用。 以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可。

  • 做蛋糕都会放很多鸡蛋,那样会不会对身体不利?从网上看到自制蛋糕用蛋量都很大,普通的一个就得四个鸡蛋.那样看来这不吃的鸡蛋就超量了.外面买的无糖蛋糕是也得用这么多鸡蛋制作吗?那岂不是很不利健康?

    外卖的蛋糕为了口感好,除了加鸡蛋还会加一些添加剂,是不利于健康。如果自己在家做,主动权在自己手里,可以根据自己的情况适当添加,比如鸡蛋,你可以试着加3个,看口感怎样,总之,在家自己做,加什么自己都清楚,还是比较放心。

  • 糖醋红椒怎么做?糖醋红椒怎么做?

    糖醋红椒 原 料: 主料:红柿椒500克。调料:香油40克,醋40克,盐5克,白糖60克。 制法: (1)将红柿椒用清水洗净,去柄和瓢,切成长块。 (2)将炒勺烧热注油,先下红柿椒炒熟,再加盐和糖翻炒,随后加醋炒匀即成。 特点: 色红美,味鲜香。

  • 老醋花生米怎么做?如题!

    主料:花生 调料:醋、大蒜、香菜、腐乳汁 做法: 1、 将花生米平铺在脆烤盘上,入炉按脆烤6分钟; 2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。 特点:松脆可口 材料:花生 300G 调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G 做法: 花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮 净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快) 倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上) 出锅,冷却可以吃了。 贴示: 1、调味料多少依个人口味,不必太严格。 2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊! 老醋花生 原料:小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。 做法: 1.锅中座油,油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。 2.将香菜碎拌进花生里。 3.白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可

  • 白糖是继续下跌还是上涨?

    上海证券:糖业板块的好日子已到尽头 国内白糖(3666,-12,-0.33%)期价自2006年春节之后持续下跌至今?累计跌幅已经接近50%左右,8月31日还创出报3255元的新低。我们认为,糖价其实已经跌无可跌,后期将保持低位震荡,以2005年为比较基数,上市公司业绩虽有增长,但是将丧失成长性。   糖价其实跌无可跌   在国储连番抛糖及国际糖价走软的大背景下?国内郑糖期价自2006年春节之后持续下跌至今?累计跌幅已经接近50%左右。虽然从目前基本面的总体状况看?我们仍然不能确定郑糖期价已经下跌见底?不过综合技术面及国内白糖消费周期分析?我们认为短期内糖价其实已经跌无可跌,进入低位盘整阶段。   今年白糖价格的下跌是由于供求基本面出现了根本性的转变使然。后市糖价在逐渐增加的现货供应面前要恢复2006年之前的强势走势已是不大可能,但也不会出现连续逼空走势。目前随着国内、国际糖价的下跌?前期促使糖价大幅下挫的利空因素对糖价的打压作用正逐步趋弱?而同时一些潜在的利多因素正逐步对糖价形成越来越强的支撑作用?因此在此消彼涨的情况下?糖价出现阶段性上涨行情的可能性正在逐日增加,糖价其实已经跌无可跌。   后期将保持低位震荡   从另一个方面看,销糖速度也是左右糖价的一个原因。以广西产区的销糖速度为例?公开数据显示?广西8月份市场销售将有望达60万吨糖?而即便是这个数据达到的话?仍然有32万吨以上的库存? 而在此之前普遍认为国庆中秋两节将消费大量白糖也不太可能?权威数据显示?两节消费的白糖将在8万吨左右。   8月20日?国家发改委经贸司司长马占平在一次会议上表示?国内糖价合理价位应该3500元?而超过4000元就偏高了?言外之意就是对暴涨的糖价颇有微词。而对近期是否拍卖国储糖也明确回应:加工好了?不得不拍。   如果计算一下农资成本,就会发现相对于去年有不同程度的上升。如果按照250元/吨收糖料蔗?明年的生产成本很可能高于3300元以上。各地糖协反映2006/07年榨季油价和辅料比去年上涨了13%-22%左右?每吨食糖生产成本将在3500元以上含税。这样看来?要想把糖价控制在3500元一线?难度较大,后期将保持低位震荡的可能性增加。   上市公司丧失成长性   由于糖价是2006年春节后才开始下跌,上市公司中报对比的是2005年的基数,所以上市公司的中报业绩还是增长的。但由于2006年糖价累计跌幅巨大,上市公司的业绩成长性几乎完全丧失。   以G南糖(资讯 行情 论坛)(000911)为例,中报显示,公司实现主营收入14.68亿元,净利润1.77亿元,同比分别增长106.3%和3273%。EPS为0.68 元。2006年上半年,公司销售糖25 万吨(白砂糖23万吨,赤砂糖2万吨左右),平均糖价4737元/吨(含税)。值得注意的是,公司2005/2006 榨季所产糖已经全部销售完毕,第三季度将无糖可售,预计会发生亏损4000万元。2006年全年业绩水平,需要看第四季度新榨季糖销售量和销售价格。而2006/2007榨季全球食糖产量增加870万吨,全球食糖剩余量310 万吨。其中,中国食糖产量将增加20%,达到1057.8万吨,供求达到平衡,故糖价大幅上涨的概率较小,上市公司基本没有业绩成长性。   对于贵糖股份(资讯 行情 论坛)(000833)而言,其糖产量相对于G南糖来说不大,公司又是可口可乐和百事可乐的指定供货商,业绩影响相对较小。随着贵糖集团5万吨生活用纸技改工程成功投产,目前已形成年产7万吨生活用纸的能力,在全国的排位由04年的第11位上升至05年的第4位,在2005年其30万吨生活用纸工程完工之后,其全国排名将跃居第1位,公司有望成为生活用纸行业的龙头。因此,由于其他非糖产业的发展,糖价下降对贵糖股份的影响应小于G南糖。

  • 把梨核放在结块的白糖里真的能让糖散开.什么原理啊???

    没听说。不过,白砂糖结块,可以放在饭盒里盖上盖,放到笼屉里干蒸,趁热拿出来用调羹搅,就好了。红砂糖也一样。

  • 老抽和生抽的区别它们和我们用的酱油有什么不一样吗?为什么电视上的节目有时候老抽生抽一起放?

    酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 ●老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

  • 炖排骨选用哪些部位最好?能否在炖的时候放酱油?炖排骨选用哪些部位最好?能否在炖的时候放酱油?在什么时候放酱油比较合适?

    个人认为排骨最适宜炖,理由是可以充分的吸收和利用其营养成分,从经济角度来说,大排更适合炖着吃,因为大排上面的肉较难啃,多炖一会,加点醋,更利于钙质的析出,肉也相对易啃;软肋也是合适炖着吃的,要炖到排骨的骨头可以嚼动为止。想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中。希望汤营养美味就要大火烧开,小火炖的久一些。 如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约半小时到50分钟就可以吃了。酱油加的不可太多,标准吗?以汤色稍变就可以了,且可以早加,但盐要出锅时才能放,保证碘的利用。

  • 请问1岁多孩子能吃塔糖吗?

    一次带孩子去医院,听医生说两岁半以后吃去虫药比较好.医院没有两岁以前的孩子能吃的去虫药.你孩子如果有明显症状的话,最好去医院让大夫看看,不要自己给他吃.没有症状最好不吃.

  • 请问,酱油、生抽、老抽有什么区别?请问,酱油、生抽、老抽有什么区别?

    生抽和老抽统称酱油。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别,宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

  • 调味品调味品孜然是什么?什么味?

    孜然,学名孜然芹,也称安息孜然,又名安息茴香,属伞形科孜然芹属,1一2年生草木植物。原产埃及,埃塞俄比亚,地中海沿岸地区,前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的药材和化妆品添加剂。孜然果实粉末是西北地区维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料,尤其常用于烧烤肉食中,风味独特,是肉食品的最佳佐料。

  • 请问为何醋泡大蒜会变绿?用醋泡大蒜(蒜头),个别大蒜会变成绿色,请问是何原因?

    我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。 无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,要想控制并合理应用大蒜绿色素产物,就要先弄清大蒜绿变的机理。 课题组通过最近的研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。 研究中还发现,色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性可能也得到优化。 课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现,γ-谷氨酰转肽酶活性越强,大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物,随着大蒜绿色素逐渐地增加,硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程,即酶促反应过程和非酶反应过程,低pH值(2—4)适于非酶反应过程,而高pH值(>5)适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中,故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。 研究中还发现,绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好,这提示在进一步研发产品时,生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。 对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题,课题组计划在接下来的研究中继续探索。

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