酱油的定义是怎样的？
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有 机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，也有鲜味、香味等：它能增加和改 善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌 握其酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡，用于提鲜；老抽 较咸，用于提色。
赵***
2018-05-28 07:53:42
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