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关于烘培

关于烘培

我用烤箱怎么考蛋糕?
蛋糕怎么做?
打发的蛋液和奶油是到什么程度?
黄油能裱花吗?
淡奶油和鲜奶油有什么区别?能裱花吗?怎么才能裱花?
蛋糕上的奶油五颜六色的是放了什么东西?
没有电动打蛋的,手动的打发要打多久时间?

全部答案

  •   二个份
    全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
    1。将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
      
    2。将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀。
    3。将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。
    4。
      将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
    注意事项
    制作蛋糕的秘诀:
    想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的...全部

      二个份
    全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
    1。将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
      
    2。将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀。
    3。将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。
    4。
      将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
    注意事项
    制作蛋糕的秘诀:
    想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。
      容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
    烤箱蛋糕
    圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
    牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油
    制作次序
    1、预备榛子果仁蛋白糖酱
    2、烘烤
    3、预备油牛油奶油
    4、组合蛋糕
    5、装饰
    --事前准备--
    蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。
      由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
    另加最少1小时冷冻时间
    1、预备榛子果仁蛋白糖酱
    1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。
      把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。
    2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。
    3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。
      
    4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。
    5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
    6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。
      
    2、烘烤
    1、烤箱预热至130℃(250,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。
    2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。
      
    3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。
    3、预备油牛油奶油
    1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。
      
    2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。
    3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。
    4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。
    5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。
      
    6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。
    7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
    4、组合蛋糕
    1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。
      为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。
    2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。
    3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
    5、装饰
    1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
      
    2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。
    3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。
    水果蛋糕
    材料:(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
    作法:
    (1)材料(5)一起拌匀备用。
      
    (2)低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。
    (3)材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。
    (4)将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。
    (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
      
    蘑菇蛋糕
    材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
    调味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1
    做法 :
    1调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。
      蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
    2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。
    3用S。
      P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。
    玻璃蛋糕
    材 料 :
    牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
    调味料 :
    制奶黄淇淋 牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0。
      5:0。04:0。02。
    糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。
    做 法 :
    (1)蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0。1)。在火上加热至糊状,趁热使用。
      
    (2)将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S。P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0。1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。
    (3)凝固后脱模,用水果装饰
    黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
    材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。
      
    做法
    1。将蛋白加煻一起打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。
    2。将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
    3。
      低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。
    4。 加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。
      
    5。将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。
    6。将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。
    7。
      将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可
    本场长崎风蜂蜜蛋糕
    ★材料蛋中型8个(大型的话7个) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水(或温MILK)50cc
    上面両种混和溶解放置一旁。
      
    高筋面粉200g 烤盘纸的模型(约20*20cm) 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器
    ★作法
    1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
      
    2将溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分钟。
    3手提打蛋器改中速、高筋面粉分2~3次加入、混合2~3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。
    4停止手提打蛋器、用先端提起面糊、试写一个日本字(の)。
      如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。
    5将面糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切面糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。
      
    6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8~10分钟、至表面有点焦色。
    7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。
      
    8表面均等的考成浓茶色之后取出。
    9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。
    1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
      
    抹茶红豆蛋糕卷
    材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1。5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g
    ★作法
    1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
      
    2)分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。
    3)半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)
    4)把3)放入2)里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
      
    5)考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
    菠萝蛋糕
    材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
    调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0。
      15:0。15:0。3:0。6
    做 法 :
    (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。
    (2)糕胚用S。P海绵蛋糕修成菠萝形。
    (3)用白脱油调成菠萝黄色,0。
      4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
    (4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。
      
    糕胚:白脱油=4:6。
    轻乳酪蛋糕
    配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许
    配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g
    配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g
    配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许
    制程(蛋糕体)
    1 蛋 砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
    2 奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀
    3(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平
    4 烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分
    5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用
    制程(乳酪体)
    1 牛奶1 奶油 乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。
      (不可超过80℃,酪蛋白会变性)
    2 蛋黄 柠檬汁 牛奶2→搅拌均匀。低粉 玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)
    3(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)
    4 加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤
    5 蛋白 塔塔粉 砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。
      
    砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)
    6(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)
    7 入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)
    8 烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)
    9出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。
      
    (旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)
    10 表面涂抹镜面胶
    低脂咖啡奶油蛋糕
    咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
    咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
    咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌均匀,打成Cream。
      
    做法:
    咖啡海绵蛋糕:
    1、预热焗炉220度;
    2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;
    3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;
    4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。
      
    香蕉朱古力蛋糕
    香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量
    做法:
    方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉。
       焗炉预热180℃。
    香蕉去皮后用汤匙压碎。
    朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶。
    鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀。
    香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡。
      
    倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟。 可取出切块食用。
    芝士蛋糕
    材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
    做法:
    1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;
    2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;
    3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;
    4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;
    5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);
    6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。
      
    无糖蛋糕
    材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g
    操作工艺:1。打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。
      
    2。调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。
    3。装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。
    4。烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。
      
    5。刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。
    6。脱模:脱模后冷却包装,即为成品
    咸蛋糕
    材料:*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
    调味料:*盐、味精各少许*酱油1大匙
    作法:1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。
      
    2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。
    3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出
    奇异果乳酪摩士蛋糕
    材料蛋4只,面粉60克,脱脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,云尼拿香油少许
    做法
    焗炉预热220度。
      
    蛋打起,加入蜂蜜打发备用。
    将人造牛油用打蛋器以中速打软后,拌入牛奶,香油,筛入面粉及蛋糊。
    将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘,焗40分钟。
    蜂蜜蛋糕
    材料全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克
    作法:
    1。
      将木框准备好(包纸)
    2。面粉过筛备用
    3。将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
    4。将(蜂蜜 水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)
    5拌入(面粉 奶粉)
    6倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
    7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并于入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
    8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1。
      5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
    9于4。5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,最后将蛋糕闷熟。
      
    布丁蛋糕(一层布丁,一层蛋糕)
    布丁部份:
    (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
    l。材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。
      黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。
    2。牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。
    *注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。
      
    蛋糕部份:
    (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克。 泡打粉1/4茶匙
    (b) 蛋白2个、细砂糖100克
    1。将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。
      
    2。蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。
    3。烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。
      
    晶晶亮柠檬蛋糕
    面粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黄油1/2杯,鸡蛋两个,盐1/2茶匙,泡打粉一茶匙,柠檬一个 (柠檬皮搓碎,柠檬汁备用)
    做法: 1。 将黄油压碎,加入牛奶,鸡蛋,白糖搅拌均匀
    2。
       加入面粉,泡打粉,盐和碎柠檬皮,拌匀后到入容器
    3。 炉温220度,烘烤约15~20分钟 (没有烤箱的姐妹,可用微波炉,10分钟高火微波,然后5-10分钟烧烤,虽然效果差些,但一样好吃哦)
    4。 在柠檬汁里加入一点糖,用小火融化成糖汁
    5。
       将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了
    芝麻牛油蛋糕
    材料:蛋黄3个,牛油200克,糖120克,发粉3/4茶匙,蛋白4个,面粉180克,黑芝麻粉40克
    做法 :
    牛油加 80克糖打至乳白色
    加蛋黄 (一个一个放入),将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌
    蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身,加入3。
      中
    倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕
    难忘的黄金蛋糕
    材料:4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。
      
    制作:
    -将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫;
    -将橙子切成薄片;
    -把部分黄油放入加热的平底锅里融化;
    -混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油,冷却;
    -把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里,再将冷却好的面的放在上面;
    -中火烤40分钟左右;
    -我们可以利用烤蛋糕的这段时间,把果酱里的杂质过滤后,留下浓浓的汁;
    -加入一汤匙的糖放入已得到的汁里,加热5分钟,使其完全融化并冷却;
    -蛋糕烤好后,从烤盘中取出;
    -横着把蛋糕切成平分的两半;
    -在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。
      
    香蕉蛋糕1
    1。红龙酥油90g,2。糖粉 100g,3。鸡蛋 100g,4。低筋面粉 140g,5。泡打粉7g,6。鲜奶油20g,7。新鲜香蕉(去皮) 80g
    1。 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
      
    2。 将全蛋全部加入拌匀。
    3。 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
    4。 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。
    巧克力蛋糕(6份)
    原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克
    作法:
    1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
      
    2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
    3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。
    4、取一容积约1。5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。
      
    5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。
    水果夹心蛋糕(6份)
    蛋糕坯原料
    同柠檬夹心蛋糕
    夹心馅原料
    鸡蛋 2个
    白糖 3大勺
    淀粉 1。
      5大勺
    牛奶 300毫升
    绵白糖 1大勺
    水果 300克
    作法:
    1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
    2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。
      离火,晾凉待用。
    3、水果削皮去核,切成薄片。
    4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
    覆盆子巧克力蛋糕
    材料:4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。
      
    配料:200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。
    制作:
    -将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌,直到出现白色泡沫;
    -把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛;
    -非常快速地和鸡蛋一起搅拌,得到一个很粘稠的物品;
    -在一个比较大的烤盘里,涂上黄油,把准备好的粘稠物倒入烤盘里;
    -用185°C的火温烤25分钟;
    -稍微冷却一下;
    -切成几个圆形的蛋糕;
    -分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒;
    -把鲜奶油和糖混合;
    -把8个圆形蛋糕放入盘中,分别涂上覆盆子果酱;
    -果酱上面,可根据自己的喜好,加入形状各异的奶油;
    -再盖上一层蛋糕和金色的果酱;
    -放入冰箱冷却几小时;
    -把巧克力切成面包屑;
    -把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上;
    -最后,把覆盆子摆在没有奶油的地方。
      
    苹果蛋糕1
    原料:黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
    作法:
    1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。
      
    2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。
    3、苹果洗净削皮去核,切成小块。
    4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。
      面上撒桂皮粉。
    5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。收起

    思念最深的痛...

    2018-12-12 01:46:30

烤箱

  • 鳗鱼怎么做?冰冻的,超市买的那种,想烤了吃。我没有烤箱,只有微波炉。

    主料:鲜鳗鱼 配料:嫩黄瓜、香菜、干红尖椒、大葱白 调料:盐、味精 制作方法: 1.将鳗鱼去内脏、洗净,用开水烫一下,入笼蒸熟,凉透,剔去骨。黄瓜、干红尖椒、大葱白全切丝,香菜烫好切小段。 2.把剔好的鱼肉及上述切成丝的原料和香菜段一起放入盆内,加盐、味精搅匀。 3.勺内加油适量,烧热后加几个干红尖椒,炸黑倒入搅匀的原料中,挑出炸黑的尖椒,搅匀装盘即可。

  • 烤鸡翅的时候用腌料·腌完入烤箱的时候用在刷油吗???

    要的,最好先烤八分钟,拿出来反面,再烤八分钟。别忘刷油,正反面都要噢!

  • 怎样做奶油蛋糕有烤箱,但是不知道需要什么材料和具体过程是什么样的,请西餐高手回答一下,奶油也不知道怎么做,谢谢啦!

    两个蛋黄加50G糖打发,要打到发白,大概这个样子 两个蛋黄加50G糖打发,要打到发白,大概这个样子低粉65G,泡打粉5G过筛子筛入 轻轻搅拌均匀蛋白加5ML白醋打发,怎么样才算打到硬性发泡,打好了呢,小优发明了一种好方法来检验,就是把盆子倒过来,蛋白不会掉就算是打好啦 将蛋白的三分之一刮入之前的蛋黄面粉糊里轻轻拌匀,然后再将面粉糊都倒入剩下的三分之二的蛋白里,6寸蛋糕模,烤箱180度预热后,下层烤40分钟 出炉拉 买的鸟窝的淡奶油加40G糖和10ML蓝莓果酱打发,涂在蛋糕上面,家里没水果了,只好拿个梨来装饰拉,偶装饰的奶油真不是一般的丑啊,汗~~~

  • 为什么我烤的蛋糕就是不行呢?我试了很多次,按照配方去做,搅拌,发酵,一样都不差呀,看起来也很好的样子,可烤出来的都很不好,不是没烤起来,硬硬的样子,就是有很大的空隙,一点也不像蛋糕,这是为什么呢?是不是烤箱的问题?还是我做的有问题?

    请试试我的纸包蛋糕. ----------------------------------------------------------------------- 以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡, 常常买纸包蛋糕吃. 纸包蛋糕没有放奶油, 松软, 清甜, 带有鸡蛋的浓香. 每个蛋糕是圆锥形的, 有茶杯大小, 外面裹蜡纸. 前几天在网路上找到这个蛋糕食谱, 试着做了一次, 有些神似外面卖的纸包蛋糕, 而且非常容易做. 现在每天下午2, 3点钟都找一个安静的角落, 泡一杯咖啡, 吃自己做的蛋糕, 享受暂短的休闲. 材料: 面粉1杯, 糖2/3杯, 溶黄油(Butter)或植物油(Margarine), 鸡蛋4只, 蛋白3只, 香草油(Vanilla Extract)1茶匙. 做法: 1.烤炉开350F. 2.把蛋糕盆抹上黄油. 3.将蛋, 蛋白, 糖及香草油置大碗内, 用电动搅拌机高速打至起泡, 大约10分钟. 4.筛入1/3面粉, 轻轻将面粉和混合物搅拌好. 重复至将所有面粉和混合物都搅匀. 5.将面糊倒进蛋糕盆内, 放入烤炉烤25-30分钟. 取出待冷, 移至凉架上. 心得: 1.我没有抹黄油, 我在蛋糕盆上垫了一张蜡纸, 锡纸大概也可以, 目的是烤好后容易把蛋糕取出来. 2.我用了9英寸的蛋糕盆, 也可以用松饼盆(Muffin), 不过烤的时间可能短一些. 3.鸡蛋要室温, 不然发不起来. 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时, 甚至可以放过夜. 4.搅拌蛋液的器具要干净, 不沾油. 5.搅拌蛋液的大碗最好要圆底的, 让液体充分流动. 平底的碗效果差一点. 6.打好的鸡蛋液略呈白色, 没有大气泡, 有大量均匀的小泡泡, 有一点儿固体感, 面积是以前的一倍. 7.搅拌面粉和混合物最好用橡胶铲子, 从混合物中间把铲子压到碗底, 翻过铲子, 沿着碗边把铲子拿出来. 动作要轻, 尽量不要把气泡压破, 搅到看不见面粉就行了. 8.蛋糕烤25分钟后, 不时用牙签插入蛋糕中, 再快速抽出来检查. 如果牙签是干的, 蛋糕就烤好了. 9.蛋糕盆一出炉就把一个大盆子反扣在上面, 再把蛋糕盆连大盆子一齐倒过来, 等稍微凉一些就拿走蛋糕盆. 底朝天放凉蛋糕才不下陷. 祝你烤一个松软香甜的蛋糕!

  • 在家中没有烤箱及微波炉怎样做出美味的点心(最好是西点)

    有一种煎饼很简单:把面粉、鸡蛋和水搅和均匀,再把超市里面可以买到的韩国泡菜倒进去,搅拌一下,不用任何调料。慢慢倒在平底锅上,煎熟了就好了。 其实作点心也可以用一些现成的东西,比如把蛋糕切开,在上边抹上蜂蜜和肉松,也挺好的。

  • 为什么我烤的蛋糕就是不行呢?我试了很多次,按照配方去做,搅拌,发酵,一样都不差呀,看起来也很好的样子,可烤出来的都很不好,不是没烤起来,硬硬的样子,就是有很大的空隙,一点也不像蛋糕,这是为什么呢?是不是烤箱的问题?还是我做的有问题?

    其实很简单,至于配料,加工过程我看你都懂得,只是提醒你几个要点,打蛋液时要充分,起泡要均匀为止,醒置的时候也要充分,这样出来的成品才会色香味俱佳。这是本人从事本行业近20年的心得,我是高级中式面点师,国家特二级厨师。

  • 鳗鱼怎么做?冰冻的,超市买的那种,想烤了吃。我没有烤箱,只有微波炉。

    16》红糟海鳗 【材料】 鳗鱼375克、葱1根、姜1片、红糟4大匙、薯干粉75克、盐1/2茶匙、酒1茶匙 【作法】 1.鳗鱼对切,去掉中间的大骨,切小块,加盐、酒、葱(切段)、姜腌10分钟,再泡入红糟内腌1小时。 2.将腌好的鳗鱼沾满薯干粉(红糟不要洗掉),放入锅内油炸,等一面炸黄再翻动,用中火炸熟至呈金黄色即可。 17》星鱼丸汤 特点:鱼类、味道咸鲜 原料:净海鳗鱼肉600克、香油10克、鲜虾仁30克、精盐10克、干淀粉60克、高汤800克、五花猪肉60克、胡椒粉2克、味精5克、芥菜末5克 菜谱制作过程: 1.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 注意: 1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 10》冬菜鳗鱼段 原料: 鳗鱼1条1000克,冬菜50克,肉丝少许,盐15克,味精10克,葱、姜末共10克,黄酒50克,色拉油50克,麻油15克。 制法: ①将鳗鱼洗干净,取出内脏,切成块状,除去头尾,排在盆中。 ②将冬菜切成末和肉丝拌在一起放入盐、味精、葱姜末、黄酒、色拉油、麻油半和后,放在每块鳗鱼上。盆中抹些色拉油,上笼蒸15分钟后取出即可食用。 11》百合蒸鳗鱼 百合味甘、微苦、性微寒,主要有润肺止咳,清心安神的作用,因含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分,故又有较高的营养价值。鳗鱼味甘,性平,能补虚益血,也含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和多糖等成分。此菜常用于婴儿疳积症。 原料: 百合100克,鳗鱼肉250克,盐、黄酒、葱末、姜末、味精各适量。 制作: 1、百合鲜品(干品用30克,浸水后用)撕去内膜用盐擦透洗净,放碗内; 2、鳗鱼肉放入少许盐,加入黄酒浸渍10分钟后,放于百合上面,撒上葱、姜末、味精,上蒸笼熟即成。 特点:鱼鲜香可口,汤也很清谈,可吃鱼喝汤。 12》红焖通心河鳗 原料: 活乌耳鳗3条、猪五花肉150克、香菇25克、冬笋50克 制法: 1、河鳗洗净、切段,用盐水腌渍10分钟。 2、水烧开,下冬笋煮熟捞起,与猪肉均切块。 3、鳗鱼段炸2分钟捞出。 4、炒锅余油加入少许白糖熬好糖色,下香菇、冬笋、猪肉、鳗鱼段略翻,加入调料、清汤闷10分钟后起锅。 5、用竹签沿骨刺方向捅去鱼骨装盘,余汁勾芡,浇在鱼段上即成。 1》注油鳗鱼 海鳗又称狼牙、麻鱼,属猛性鱼类,肉质细嫩,含脂量很高,为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色,味道分外鲜美,馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。 制法 ●鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓匀,腌渍15分钟,再加干淀粉、熟猪油调拌均匀。 ●将鳗鱼块下油锅、拨散,油炸至鱼块呈现淡红色时捞起,放入冷的熟猪油中浸30分钟,倒在漏勺沥去油装盘,淋上芝麻油即成。 2》小煎鳗松 原料: 鳗鱼1条(约重750g), 西芹100g,松子50g,青椒50g,红椒50g,泡辣椒10g,蛋清1只,葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香醋、酱油、红油、干、湿生粉各适量。 制法: 1、鳗鱼宰杀洗净粘液,去除内脏、皮、骨,留净肉,切成小米粒状,用清水漂洗干净,泡椒剁细。 2、将青椒、红椒、西芹分别切成与鳗鱼同样大小的粒,松子下油锅炸香取出。鳗鱼粒沥干水分,用盐、味精、蛋清、干生粉上浆待用。 3、取一小碗,加入少许清汤、盐、味精、酱油、糖、香醋、湿淀粉调成兑汁芡。 4、锅中放油烧至四成热,下鳗鱼粒划散至熟,再下青、红椒、西芹粒过一下油倒出。锅中留少许油,下葱、姜、蒜末、泡椒末煸香出油,倒入鳗鱼粒,青、红椒、西芹,烹入兑汁芡,翻炒均匀,淋上红油,起锅装盘,撒上松子即可。 特点:色泽和谐,咸鲜中略带甜酸微辣,清香爽口。 关键:刀工讲究,成形一致,否则影响成品效果;卤汁要紧包,盘中见油不见卤。 3》五柳鳗丝 原料: 鳗鱼1条(约重750g),青椒50g,红椒50g,香菇30g,嫩笋30g,柠檬皮20g,盐、味精、蛋清、干、湿淀粉适量。 制法: 1、鳗鱼宰杀洗净取净肉,切成5cm长的细丝,漂洗干净,用盐、味精、蛋清、干淀粉上浆待用,青椒、红椒、香菇、嫩笋分别切成细丝;将柠檬皮内的白摸批去一层再切成细丝。 2、锅内放油烧至四成热,下鳗丝滑油至熟,另将青椒、红椒、香菇、笋丝也过一下油与鳗丝放一起。锅中加少许清汤、盐、味精烧开,用水淀粉勾芡,下诸料颠翻均匀出锅装盘,撒上柠檬细丝即可。 特点:色泽明快,鲜嫩爽口,清香怡人。 关键:鳗丝要漂洗干净,否则成品颜色不白,柠檬皮的用量不宜过多。

  • 鸡内金弄干后面是有点发绿能不能吃,请问大夫你好,大夫,鸡内金有点发绿能吃吗?我是在烤箱里烘干的

    你好,应该并无大碍,虽然是助消化的,但是建议不要多吃,平时饮食清淡,忌辛辣刺激食物。

  • 用烤箱做锡纸烤大虾,虾不处理直接烤会好吃吗?

    肯定不行,没味道的<br/>材料:虾250克,洋葱,黑胡椒粉,蚝油2勺,酱油1勺,黄酒2勺,盐,白糖,葡萄籽油2大勺,锡纸<br/>步骤:<br/> 1 虾洗净剪去虾须备用<br/> 2 洋葱部分切丁,部分切丝备用<br/> 3 将洋葱丁放入碗里<br/> 4 碗里继续放入蚝油,酱油,黄酒,适量盐和白糖<br/> 5再加入黑胡椒粉腌制10分钟后<br/> 6加入葡萄籽油继续腌制20分钟<br/> 7 将锡纸折叠好<br/> 8 底下铺层洋葱丝<br/> 9 码好腌制好的虾<br/> 10 倒入腌制虾的酱汁<br/> 11 将锡纸折叠包好<br/> 12 放入预热200度的烤箱烤20分钟即可

  • 电烤箱,烤鸡翅;怎么配料,要腌制多长时间才能烤

    1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味 2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水 3,将鸡翅裹上调料水 4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉 5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了 1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;. 2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。 惹味烤鸡翅 材料: 鸡翅6个 调料:盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙 做法: 1 鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 2 鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱400F/200C度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 注意: 1 肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易分了。 2 鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。 再来一个:蜜汁烤鸡翅 做法: 1. 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。 2. 把烤箱开到6,预热1分钟 3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。 4. 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。 5. 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。即可。

  • 普通家庭怎么自己做蛋糕?最好是简单一点。谢谢了我没有烤箱,有微波炉,和目前电饭煲的升级产品--乐邦阿迪锅(花了我N多钱,我总要多开发一些功能,否则总有上当受骗的感觉)

    家庭自制蛋糕 工具:电饭锅一个 材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干。

  • 请问怎样做蛋糕我现在家里只有电饭锅没有烤箱能否可用电饭锅当烤箱用,

    电饭锅蛋糕 材料:鸡蛋3个,面粉小半碗,泡打粉小半勺,牛奶200克,白糖,色拉油,葡萄干。 1,将蛋清,蛋黄分开。 2,蛋黄加白糖(约6-7勺),抽打成乳白色糊状,加牛奶和少许色拉油 调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍)和蛋黄糊搅拌均匀 4,电饭锅抹油,倒入蛋糊,按下开关,恒温后保持15分钟。再按下开关,恒温后保持15分钟. 我做过,底面是棕黄色,表面是浅黄色。口感不错。

  • 烤箱的用法借了个烤箱,比较老的款式,说明书也没有了。想问问一般烤蛋糕前需预热多长时间,还有温度一共有5档,应该选用哪一档。最后一问:我暂时没有烤蛋糕的模子,用电饭锅的内胆代替可以吗?

    电饭煲的内胆有特富龙吧?烤箱的温度多高啊,至少200度,如果有特富龙的话可能不卫生沃!请注意身体健康啊。电驴( )上面有关于面包蛋糕烘培书,你可以下载下来看看。蛋糕也好面包也好,主要就是配方和温度了。烤箱的温度个人情况不同,还是需要根据配方自己试一试才可以作出成功的面包和蛋糕沃。祝你成功沃。

  • 不用烤箱怎样自己做蛋糕呐?

    以我的经验, 没有烤箱首选微波炉,也可以用锅做蒸蛋糕。做蛋糕用低筋粉,可以用一般的面粉加一小勺玉米淀粉即可。

  • 我刚买了烤箱,不知道怎样预热,请高手指点.烤箱预热是什么意思?

    为了保证食品的火候,将烤箱提前打开达到需要的温度再把食品放入,放入食品前的加热过程叫预热

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