爱问知识人 爱问教育 医院库

黄豆皮有营养吗?

黄豆皮有营养吗?

每次打豆浆,都会有豆渣,所以我就把豆皮去掉了再打,这样会不会丢失什么营养啊?但是这样豆渣就会很少.

全部答案

  •   University of Nebraska-Lincoln
    以黄豆皮喂饲牛的评估
    简介摘要
    黄豆皮(soybean hulls)虽含极高的纤维素,但含有极高量的消化能相当于来自谷物。
      当采用高草粮饲料时,使用黄豆皮可消除酸中毒的危险性,及降低淀粉所引发的消化不良。于饲养试验显示,当于肉牛或泌乳牛供饲高草粮时,使用黄豆皮或谷物的价值相等。
    序言
    许多种子皮均品质低下,所以常被当为「无营养性」的填充物使用。
      然而我们许多年前已知,黄豆皮的消化率极佳。事实,超过10年以上的研究显示,黄豆皮是具有良好的可消化率已得到证实,所以可考虑使用黄豆皮当为饲料热能的辅助剂,以及它并非属于粗料(roughages)----故也确定并非只是属于填充物而已。如何使用黄豆皮于饲...全部

      University of Nebraska-Lincoln
    以黄豆皮喂饲牛的评估
    简介摘要
    黄豆皮(soybean hulls)虽含极高的纤维素,但含有极高量的消化能相当于来自谷物。
      当采用高草粮饲料时,使用黄豆皮可消除酸中毒的危险性,及降低淀粉所引发的消化不良。于饲养试验显示,当于肉牛或泌乳牛供饲高草粮时,使用黄豆皮或谷物的价值相等。
    序言
    许多种子皮均品质低下,所以常被当为「无营养性」的填充物使用。
      然而我们许多年前已知,黄豆皮的消化率极佳。事实,超过10年以上的研究显示,黄豆皮是具有良好的可消化率已得到证实,所以可考虑使用黄豆皮当为饲料热能的辅助剂,以及它并非属于粗料(roughages)----故也确定并非只是属于填充物而已。如何使用黄豆皮于饲料配方中,应先行了解其中含有高热能的价值是极重要的。
      
    在此应了解,黄豆皮是种仔的表皮而非豆荚(pod)。豆荚是于收割时已留于田间,而黄豆皮是黄豆加工厂加工过程中的产物。黄豆加工的第一步是,滚压或切片,使得豆皮与种子肉爆裂而分开。此重量轻的皮,可经空气加以分离。黄豆肉中的油是以己烷(hexane)抽取,故皮中并不含油脂。
      此粗黄豆皮与片再回添一些,使得产品黄豆粉的蛋白质含量为44%。当我们所生产含高蛋白质的黄豆粉(47-49%)时,其中并不含有黄豆皮,因皮确实已被分离。
    家禽的营养专家们,宁愿或坚持采用高蛋白质原料,而于鸡或火鸡饲料中,黄豆皮只使用一点点或根本不使用。
      如果高蛋白质供应充足时,营养配方师对物料的选择会更为灵活。于美国由猪鸡估算80-85%使用黄豆粉,因所使用的原料均含高蛋白,故留下大量的黄豆皮供反刍兽饲料使用。皮的产量为种子重量的8%,所以于美国每年黄豆加工厂,黄豆皮的产量有2千4百万吨。
    注: 美国黄豆协会估计台湾之豆粕如半数为脱皮高蛋白产品,豆皮之年供应可达50,000公吨。
      
    黄豆皮含高纤维质,以及低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物(参表1)。其所含纤维是属低木质素,故容易消化。于试验室的试验,95%的皮可于72小时完成消化。黄豆皮永远不会继续存在于瘤胃超过72小时,因要延长动物体的消化是不可能的事。
      此时消化率则变为极重要,所以应尽可能快速于其离开瘤胃前,加以消化利用。我们已确定黄豆皮每小时的消化率为7%。一般草粮每小时的消化率为2-5%之间,所以显然黄豆皮纤维素的消化率是非常的快速。
    黄豆加工厂会将黄豆皮磨细,以提高黄豆皮的密度以利运输,以及使用于再回添混于所生产44%黄豆粉中。
      细磨会使颗粒度变为更小,而加速通过瘤胃。如此会使消化率降低4-5%。我们曾经提过的全皮造粒技术,使颗粒度略微下降,则可使体积密度提高。因此,黄豆加工厂就需要添加较多的设备,但他们不希望如此。所以,营养专家以及饲料厂必需设法于配方中添用粗皮(Ground hulls)。
      
    粗皮常是黄豆加工厂出售的产品。此产品中含有一些粉,故可能含蛋白质会于12-14%,而比较于清皮(clean hull)时只含蛋白质9。4%。极细的粉于饲料工厂是会造成灰尘。于最后的一种情况,当乳、肉牛供饲未经造粒,或未混以糖蜜或一些湿饲料,则会出现呼吸道的问题。
      
    具有高消化纤维热能的优点
    反刍兽的发展,乃是利用草粮以及粗料(roughages)。然而,于反刍兽使用谷类以提高对热能的摄食量,常是最经济的方法。因反刍兽的营养专家与兽医师面临,反刍兽供饲谷物所产生的二个问题。
      第一:摄食超量的谷物会产生酸中毒(acidosis),而造成极大的破坏性。更坏的可能因长期的摄食,会产生亚急性酸中毒(subacute acidosis),以及如造成:足板层炎(laminitis)、移动性脓疳(lever abscesses)、瘤胃角化不全(rumen parakeratosis)等。
      
    供饲谷物所产生的第二个问题是:当谷物与草粮一同使用时,对草粮的利用率会有负面的影响。谷物中的淀粉,于瘤胃中快速的发酵成为挥发性脂肪酸(volatile fatty acids),以及一些情况也会产生乳酸(lactic acid)。
      这些酸显然会使得瘤胃的pH下降。则细菌分解纤维的能力较为缓慢。这类的细菌对pH或营养素的缺乏非常敏感。当瘤胃中的pH下降到6。2时,纤维素的消化率下降(参表2与图1及2)。例如,于玉米梗青储料(corn stalklage)中添加高量的玉米时,瘤胃的pH会降到低于6,则对纤维的消化作用会造成下降(这些纯木质纤维(solkafloc),是以悬挂于公牛瘤胃的达克龙袋,经瘤胃瘘管采集以检测消化的情况)。
      总乾物质的消化率提高,乃因玉米中淀粉的高消化率之故。此乃说明,一同供饲谷物与草粮的困难处。谷类于提供热能上是有益的,但其确实对草粮纤维的利用率上是有害。
    黄豆皮于玉米梗青储料中,添加量与玉米相同(参表2以及图1及2)。黄豆皮中的纤维消化率,不如玉米中淀粉来得快。
      若添用黄豆皮而不会造成pH值下降的话将会是较理想,但是黄豆皮的消化率有如玉米的消化率一样,所以等量的的挥发性脂肪酸终究还是会产生。可是当饲料中使用黄豆皮时,瘤胃的总环境会出现更有利的状况。添加玉米时纤维的消化会下降10 % 单位,但当使用黄豆皮时则会有所提高。
      
    黄豆皮的实际使用价值
    到底那些的饲粮不使用谷物,而改采用黄豆皮最有利呢? 大慨最重要的是,使用于乳牛饲粮。因当今处于对乳牛高产率的需求,纵然使用高品质的草粮,也未必能合乎乳牛对热能的需求。所以额外提高谷物添加量以供高产热能所需。
      不过,其最低的使用量应于30-40%,饲粮中的草粮必需确实能维持正常乳脂率,以及长期维持乳牛消化系统的健全。明显的,长寿对高产乳牛是件非常重要的课题。
    乳牛饲粮常是采取一半的谷物,以及另一半的草粮。如此的混合结果,会造成极大的负面影响。
      理由是瘤胃中的微生菌,最佳取代乳牛饲粮中谷物的,应该是高消化的纤维素。 因此,以黄豆皮取代乳牛饲粮中的谷物,是有利与合理的。
    谷物与黄豆皮于3个试验,6对照的摘要(参表3)。于全部摘要中均推荐,乳牛饲料以黄豆皮大量的取代谷物,并不会使含脂率与泌乳量下降。
      同时于这些试验中发现,于乳脂率测试上并无差异,最近观察显示,黄豆皮反而可能对乳脂率测验上会有所提升,而使用粒状谷物时的乳脂率则减少。黄豆皮对乳牛长期健康方面尚未经测试,但由观测与推理上可推荐,使用黄豆皮可能会带来某些其他方面的好处。
    其他于肉牛与绵羊生长饲料中,使用黄豆皮可能会有所助益。
      合理的预期,于肉成牛的催肥饲粮则是无效益。因于肉成牛后期饲料中使用黄豆皮,会提高纤维的含量。这些纤维素很可能不会被完全消化。草粮于成畜饲料中用以维持摄食量,以及使亚急性酸中毒降至最低,而其并非热能的来源。黄豆皮于某些情况,取代部份或原完全取代粗饲料,是合理与经济的。
      再而,于饲料中使用黄豆皮以及以渐增式的使用,此点经试验的结果已受到支持。黄豆皮非常可口,因此具有促进摄食量的功能。同时可提供高热能而增加肉牛的收入,特别是于初生的仔牛,因供饲谷物会担心造成酸中毒。而超量摄食黄豆皮,并不会造成酸中毒。其唯一的副作用实际可能只是轻泄。
      
    于成长中的肉牛饲粮,黄豆皮辅添于草粮中最佳。在一含等量的玉米梗青储料、凤梨草以及玉米穗轴(corn cobs)添加黄豆粉,以作为测量含黄豆皮与玉米粒饲料的对比值。于提高黄豆皮或玉米添加量,在每日增重、摄食量或饲料效率上并无显著差异(参表4)。
      黄豆皮具有较高摄食量,与高饲效率的趋向。于这些资料推荐,冬季小仔牛供乾草时使用黄豆皮,是一佳良辅助热能的添加物。于许多情况,添加物是与乾草分开供饲。当采用黄豆皮,则可不必关心仔小牛发生超量摄食的问题,但若供饲谷物则并非如此。
    于2种放牧的情况,可能是辅供黄豆皮最恰当的时机。
      由小仔牛放牧于玉米梗经2年的试验显示,黄豆皮与玉米的利用率一样好或是优于玉米(参表5)。 当供饲玉米时我们观察到,其中一头小仔牛外观有酸中毒的情况。小仔牛由寒冷季节开始全年于牧草放牧,但于热天有增重下降发生,因于乾旱的夏季牧草趋向于类似休眠的状态。
       超过2年的放牧试验,全年每日辅供3磅黄豆皮或是玉米,每日增重所得均相同。
    于第三年,满一岁的阉公牛全年每日每头添加3磅黄豆皮,或于最后的半年每日6磅,或全年以渐进方式每日每头由0提升到6磅的供饲量。此2方案,以后者全年供应量较多的生长发育较佳(参表6)。
      于后者方案除辅助料中添加黄豆皮,亦添加非瘤胃蛋白以及阳离子型球虫药(ionophores),于放牧的情况下亦是可行的方法。实际辅添或添加均会受到经济因素的限制(提高成本)。
    确实黄豆皮于放牧时辅助热能上,可扮演重要角色。
      以上讨论肉牛相同的基础与原则,也可适用于绵羊。业经一些消化研究显示,结论是同意肉牛的相关研究资料,因绵羊似乎较有发生酸中毒的倾向,而黄豆皮可合理与适合添加于生长中的绵羊与成羊饲料。由观察羊羔生长发育,则可支持此黄豆皮的理论。经观察,黄豆皮较适合辅助添加以提高乳牛饲粮的热能。
      于肉牛当需要热能辅助时,也一样适合使用。
    添加黄豆皮的经济性
    总而言之,我们对黄豆皮的总结是如前我们所叙述,当草粮配合中使用玉米粒时,则黄豆皮与玉米粒具等值的热能。加工厂所生产黄豆皮的蛋白质含量高过于玉米。
      我们可由美国内布拉斯加(Nebraska)的东北地区,过去超过三年半,每月黄豆皮与玉米价格来做比较(参图3)。于此段期间,黄豆皮的平均价格只有玉米的74%,且其中只有一个月是高过玉米。实际上玉米价格所含的水份是15。5%,而黄豆皮则是低于10%,由此则差异会更为加大。
      黄豆皮似乎是提供机会降低热能添加的成本,同时亦具有提供营养的优势。收起

    C***

    2018-11-11 01:30:30

鲜豆类

  • 怎样泡发绿豆绿豆很难泡发。请问有什么比较方便快捷的方法吗

    豆子都是一样的泡发的啊?方便的话那现在有种豆芽机可能会方便?

  • 绿豆怎样做配什麽做好

    除了百合,绿豆还可以和薏苡仁同煮,消暑解渴,清凉利水。而且最重要的食薏苡仁对美白皮肤很有帮助,多喝皮肤会好哦!

  • 有侯马的朋友吗?我在外地。侯马现在热吗?我想吃侯马的绿豆糕,怎么办?

    我姓侯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 想吃绿豆糕? 简单!!! 去车站或火车站 买张到侯马的车票 几个小时之后你就到了(估计)

  • 绿豆牙怎么做

    绿豆泡4个小时,放在干净的容器里(不能沾油)下面放一干净的垫子滴水,每天淋水2-3次,冬天用温水,约1周即可,上面可盖一湿毛巾。总之,使绿豆保持温暖,潮湿,但不能浸在水中。

  • 绿豆糕是怎么做的?有没有配方?

    绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下: 一、原料配方 绿豆粉12.5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27.5kg,桂花1kg,柠檬黄色素5g,涂料用香油1.5kg。 二、制作工艺 1、制粉。绿豆在制粉前用清水洗净,滤除泥砂杂物,下锅煮至皮破,取出再用清水冲洗后晒干,上磨细磨成粉,筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。 2、调粉。调粉时,先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬黄色素,搅拌均匀,这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀,使坯料干湿软硬适度。坯料和好后即可关闭调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯粉充分松散。 3、入摸。坯粉入模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上,上下周围用坯粉填平,然后刮平,翻印模用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。 4、蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,蒸糕时间应掌握好,蒸的时间长了会糊化,气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。 5、取糕。为了便于蒸板上取出成品,通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上,使豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板上下位置,放在操作案台上,拿开蒸板,揭开底纸,使糕面朝上,过风凉透即可包装入库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样,采取翻转轻敲退模的方法,以避免成品松散破碎而影响成品质量。

  • 请输入您的问题...绿豆芽怎么发?

    今天我向大家介绍一下我发豆芽的全部过程。发绿豆芽其实很简单,但关键要掌握几个要领:洁净与温度。   1)根据自家需要,将当年的新绿豆洗净,去除杂质及漂浮在水面的次豆,放在一个无污染无油渍的器皿中,加入适量温水并没过绿豆,放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆,放两把绿豆,够三口之家吃的就行了,一次别太多,如有兴趣,隔一两天泡一次豆,这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。   2)头天晚上泡好绿豆,第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了,饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴,露出了白嫩的小芽,娇娇嫩嫩的,这时千万别碰伤了它,将洗净的白纱布叠成三四层,湿润地盖在豆芽上,就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净,稍有不慎就会全部烂掉(实话告诉您,我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩,拆开后洗净,正好废物利用盖豆芽)。   3)此后,找一个高压锅的屉,洗净后轻轻压在上面,它的作用是压住豆芽,以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。   4)待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它,目的就是不让它长疯,正像以前人们常说的那样,人无压力轻飘飘,更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水,压在豆芽上,随着豆芽的长势往脸盆多加水,以增强重量,让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验;温度、湿度、操作程序,一个都不能少,不出四五天,盆里的豆芽就像茁壮的士兵,齐刷刷地排列着,白白胖胖的,拿出一根放在手心里,凉丝丝的,好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。   接下来那就是要看你做菜的手艺了。润滑爽口,清香扑鼻的绿豆芽,怎么做怎么好吃,或凉拌、或清炒、美味无比,经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目养神,还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢!   不瞒您说,我每次生豆芽都得到爱人的夸奖,但也有“败笔”的时候,说来可笑,去年的绿豆买多了,我怕长虫想把它放在冰室储存,爱人问:绿豆冷冻后还能生出芽来吗?我不假思索道:你看医学上的冷冻生命还能繁衍后代呢?何况豆芽?可是那次泡了几天的豆芽却全都烂了,看来这科学家不是哪个人都能当的,您说是吧!

  • 绿豆芽怎么发?

    今天我向大家介绍一下我发豆芽的全部过程。发绿豆芽其实很简单,但关键要掌握几个要领:洁净与温度。   1)根据自家需要,将当年的新绿豆洗净,去除杂质及漂浮在水面的次豆,放在一个无污染无油渍的器皿中,加入适量温水并没过绿豆,放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆,放两把绿豆,够三口之家吃的就行了,一次别太多,如有兴趣,隔一两天泡一次豆,这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。   2)头天晚上泡好绿豆,第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了,饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴,露出了白嫩的小芽,娇娇嫩嫩的,这时千万别碰伤了它,将洗净的白纱布叠成三四层,湿润地盖在豆芽上,就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净,稍有不慎就会全部烂掉(实话告诉您,我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩,拆开后洗净,正好废物利用盖豆芽)。   3)此后,找一个高压锅的屉,洗净后轻轻压在上面,它的作用是压住豆芽,以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。   4)待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它,目的就是不让它长疯,正像以前人们常说的那样,人无压力轻飘飘,更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水,压在豆芽上,随着豆芽的长势往脸盆多加水,以增强重量,让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验;温度、湿度、操作程序,一个都不能少,不出四五天,盆里的豆芽就像茁壮的士兵,齐刷刷地排列着,白白胖胖的,拿出一根放在手心里,凉丝丝的,好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。   接下来那就是要看你做菜的手艺了。润滑爽口,清香扑鼻的绿豆芽,怎么做怎么好吃,或凉拌、或清炒、美味无比,经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目养神,还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢!   不瞒您说,我每次生豆芽都得到爱人的夸奖,但也有“败笔”的时候,说来可笑,去年的绿豆买多了,我怕长虫想把它放在冰室储存,爱人问:绿豆冷冻后还能生出芽来吗?我不假思索道:你看医学上的冷冻生命还能繁衍后代呢?何况豆芽?可是那次泡了几天的豆芽却全都烂了,看来这科学家不是哪个人都能当的,您说是吧!

  • 怎么自己发绿豆牙我一直很喜欢吃豆牙,不管是黄豆还是绿豆,可现在听说黑心人很多,发豆牙的时候常用药水,那如何自己发豆牙呢?请教了.

       (一)改装瓶子   工具:剪子,锥子   1.喝一大桶可乐或统一鲜橙汁.关键是要那个聚酯的瓶子;   2.把上面锥型的部分用剪子铰掉,瓶子就变成个圆柱体了,为了将来豆芽倒出来方便;   3.用锥子,在瓶子的下方打孔,尽量多些,目的是防止存水,豆芽烂根儿;   (二)生绿豆芽   1、抓一把绿豆,干瘪的、坏的扔掉,清水泡豆子一夜;   2、泡好的豆子放瓶子里;   3、就着自来水冲,花花的水流儿直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来就行;   4、把瓶子放一个小碗或小盘儿里,可以控出水来,放在避光的橱子里,开着橱门儿,就可以了;   5、一天至少冲水两次,周日在家的时候,想冲就冲,没有限制的。   (三)升级版   找块纱布蒙在豆芽上,再压瓶水在上面(玻璃杯套在聚酯瓶里),冲水的时候玻璃杯也满了,压在豆芽上,长得会更好。   豆芽破壳儿的时候,甚至可以听到声音呢!很开心的,看到它们长得好快,好像自己也在培育着小生命呢!   看看,简单吧,总结一下:如果做好了瓶子,生绿豆芽的时候,只要抓绿豆,冲水,就可以啦!   注意事项:   1.豆芽要通风,不能捂了;   2.瓶子不能有油;   3.放阴凉避光的地方,不能阳光直射;   4.不用等太久,差不多就可以吃了,短一点没关系,虽然看到白白的,越长越开心,可是等到根须长出来,滋味就差了! 参考文献:新浪美食

  • 请问"转基因大豆油"对身体有害吗?

    全欧洲的科学家和你一样,都在思考这个问题,目前还无答案!如果有的话,全国市场上的色拉油早全部收回了,因为现在我们吃的大豆色拉油全部是转基因产品!

  • 绿豆沙怎样做的?快啊~...

    1.先将绿豆清洗干净,用水浸泡。大约泡一天。   2.将绿豆的皮泡开,用手心轻轻搓揉,绿豆皮能掉下来。   3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。   4.将去皮的绿豆加2倍水,放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。   ps:如果将去豆皮之前泡绿豆的水留些用来煮豆沙,豆沙的颜色会绿些,做出的绿豆糕的颜色也会漂亮些。

  • 食物进气管怎么办吃糖蒜不小心误入气管,大概有两粒黄豆那么大,当时没有什么异常,当是不知道以后会有什么不良影响呢?

    最好是想办法让自己打喷嚏,这样通常能够将异物打出,但如果不行,还是去医院比较保险一点。

点击加载更多

葱蒜类

点击加载更多

野生蔬菜类

薯芋类

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈

确定举报此问题

举报原因(必选):