患有肝硬变门静脉高压症突出的临床表现之一是食道胃底静脉曲张，腹壁和脐周围静脉曲张，严重者形成肛门痔核。静脉曲张的原因主要是门静脉压力增高后，消化器官内的血液通过侧枝循环造成的。患有这种食道胃底静脉曲张的人常常由于食物不当引起上消化道大出血，曲张的食管静脉或胃底静脉可因粗糙的食物化学性刺激及腹内压增高而突然破裂，所以在饮食上要格外注意。 1.一定要吃少渣易消化的质软的食物，以防食物划破食道粘膜下扩张弯曲的静脉丛。蔬菜要切碎制软。避免使用纤维高的根茎类菜。肉类使用嫩的肉丝肉末制软，采用炖煮蒸等方法。不用油煎炸的食物，主食以发酵的软食如面包、发糕及馒头易消化为好。 2.避免吃坚硬粗糙的食物，如粗杂粮、生菜生果，以及带骨刺的鸡鱼类食物。 3.少吃产酸产气的食物：如红薯能使胃酸增加，强烈的胃酸能腐蚀胃粘膜及血管。产气食品如萝卜蒜苗等易引起胀气。 4.禁酒及禁食强烈刺激性调味品，如辣椒等
食管静脉曲张对于中国人有特殊的意义，因为我国是乙肝第一大流行国，很多患者最终都进入了肝功能衰竭的肝硬化期。由于肝脏主要的血供来源之一的门静脉系统压力过高，导致它的功能异常。原本应该汇入这个系统而回流至心脏的静脉血液无法流入，淤积在管腔里就使静脉异常的扩张而且不能回缩至正常（静脉壁没有弹性，血液多了就会扩张，失去正常的管径，这是它跟动脉的主要区别之一。），也就是所谓的曲张。汇入门静脉系统的血液的来源包括食管静脉、脐静脉和痔静脉，这些血管扩张就会形成相应部位的静脉曲张，也就是食管静脉曲张、肚脐附近的静脉扩张（在肝硬化腹水的病人肚子上能看得出来，就是那些像水蛇一样的蓝色的很粗的血管）以及痔疮（痔静脉在肛门一带）。任何部位的静脉回流障碍均可引起食管静脉曲张，后者是门脉高压的重要并发症，因为在门脉高压时，门静脉和上腔静脉之间有侧枝循环形成。具体的侧枝循环径路如下：门静脉-胃冠状静脉-食管静脉丛-奇静脉-上腔静脉。[临床表现]食管静脉曲张破裂出血突出的症状是呕血，往往是突然发作，血色新鲜涌吐而出，甚至呈喷射状。因而在急性上消化道出血中，如患者突然出现休克者，临床上往往多见于门静脉高压所致的食管静脉曲张出血。如患者曾有肝炎、血吸虫病或慢性酒精中毒病史，体格检查见蜘蛛痣、腹壁静脉怒张、脾肿大甚或腹水，而肝功能检验有异常，则往往提示是肝硬化并门静脉高压。
[内镜表现]
食管内注气扩张，消除正常粘膜皱襞后，可见有向管腔内突起的静脉为静脉曲张。2000年3月，中华消化内镜学会在昆明召开，参照日本门脉高压研究会标准制定了我国食管胃底静脉曲张内镜诊断和治疗试行方案。1 部位（L） Ls 食管上段Lm 食管中段Li 食管下段Lg 胃底.2 形态（F） F1 线状F2 串珠状 瘤间夹角>90度F3 结节状 瘤间夹角<90度3 色泽（C） Cw 白色Cb 蓝色4 红色征（RC） （-）无红色征（ ）局限性发红（ ）之间（ ）血管全周发红.5 出血 无出血喷射性出血渗血[影像学表现]1.食管下段粘膜皱缝增宽或迂曲，随着静脉曲张进展，病变可延伸到食管中段，表现为纵形走向粗大结节或蚯蚓状充盈缺损，最后表现为串珠状充盈缺损。2.晚期，静脉曲张延伸至中上段甚至食管全长。正常黏膜皱襞纵行影消失，代之形状各异的蔓状或圆形充盈缺损。呈串珠状或蛇皮状表现。由于肌层退化，食管扩张，不易收缩，管壁蠕动明显减弱，钡剂排空迟缓，但无梗阻现象。3.食管静脉曲张常与胃底静脉曲张合并出现，亦可单独存在。后者表现为胃底和贲门部呈葡萄状、息肉状、圆形、分叶状充盈缺损。
