乐山的跷脚牛肉究竟有好多品种，你统计过吗？（欢迎补充）
乐山人喜欢跷脚牛肉，早已成为最具乐山地方特色的美食之一，可以说是乐山的金字招牌，在外地吃跷脚牛肉的味道都不一样的，创新的也很多，估计没哪个人能够说的全，现在我们通过网络来收集，统计一下跷脚牛肉肉和菜品种，究竟有好多品种？最后，我将大家发的品种都进行汇总。请大家来补充。
看了这个片子，好多错误哦，还央视哪人家那个大爷明明说的是袁虚（香菜），结果打出来就是说的“盐”还有人家明明说的那个苏稽古桥的条石是经过徐浩（大桥）运过来的，结果下面字幕说的是“苏杭”啥子跟啥子嘛，简直走远了。。。。咋个可能从雅安运到苏杭又运到乐山嘛，硬是以为乐山人是哈的唛？！！
看了这个片子，好多错误哦，还央视哪人家那个大爷明明说的是袁虚（香菜），结果打出来就是说的“盐”还有人家明明说的那个苏稽古桥的条石是经过徐浩（大桥）运过来的，结果下面字幕说的是“苏杭”啥子跟啥子嘛，简直走远了。。。。咋个可能从雅安运到苏杭又运到乐山嘛，硬是以为乐山人是哈的唛？！！收起
四川菜：水煮牛肉 2005年07月01日 10:40 新华网 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
四川菜：水煮牛肉 新华网 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
通常是：把麻将用水稀释，放入酱豆腐（红豆腐），一碗放一块差不多，你觉得不够再放。搬入韭菜花和辣椒糊，如果没有，放点辣椒油什么的， 就成了。淡了放点盐，加点香菜，生葱花什么的。 祝你胃口好
吃麻辣烫时，该喝什么饮料最健康呢？ 以下几种饮料都是可以选择的： 碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。 果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。 酒类：最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。
烤虾、火腿、蛤蜊干、海米等等。 给老人带点海参，滋养补身。 有小孩子的话可以带点贝壳类制品回去，既漂亮又便宜。 有女士可以送点珍珠项链，不过要找懂行的人一起去，谨防被骗。
钱江晚报：投资家乡是我的心愿！ 华商盛会昨首次签约，协议外资达2.5亿美元 浙江在线 2002-6-3 14:16:04 钱江晚报 记者 陆春 王?P 大豆也能做奶酪蛋糕吗？你想知道它的味道吗？昨天的华商盛会上，当来自美国的韩孝清发布这一专利项目时，许多与会者与记者一起都瞪大了眼。韩孝清介绍说，大豆蛋白制造高档西式奶酪蛋糕的项目，正在美国进行大规模产业化生产的准备，而他非常想在中国大陆寻求合作伙伴。“创业家乡、投资家乡是我的心愿。”在昨天开幕的2002年华商企业科技创新合作交流会上，这是我们到处都能听到的一句话，到处都能感受到的一种气氛。 一串数字首先让我们体会了这一点。昨天，大会举行合作项目的首次签约仪式，会上会下共有38个项目签约，协议外资达2．5亿美元。最大的一个项目，是UT斯达康通信有限公司增资项目，总投资高达9900万美元，合同外资7500万美元。会上现场签约项目原定是10个，而仪式即将结束时，杭州江干区与澳门一家企业又达成一项合作协议，欢欢喜喜赶进昨天的第一批现场签约。 除了大豆蛋白制造奶酪蛋糕，华侨华人专业人士带来的一大批项目，都让我们耳目一新：“手机汉语输入系统”，能让输入速度接近或超过手写汉字输入；不用打针、效果更好的活性流感疫苗；传染病、遗传病及癌症的快速基因检测……携项目赴杭的这些华侨华人专业人士，都希望在家乡找到自己的合作伙伴。 而同时，杭州的企业也对这次大会表现出极浓的兴趣。昨天的行业交流及高新技术项目发布会现场，参加的1000家单位中，有一半是杭州企业。据主办者介绍，报名想参加发布会的企业远不止这些，因为场地所限，不得不限制人数。不过，仍有一些聪明的企业想办法进入现场。记者遇到杭州湖墅科技开发有限公司的叶经理，他笑称自己就是“溜”进来的，他太想到华商会上来寻求合作了！ 新闻链接 到2001年底，杭州市外商总投资累计达130亿美元，协议外资和实际吸引外资分别达78亿美元和40．7亿美元。外商投资领域涉及工业、农业、房地产、宾馆等53个行业，投资者遍布世界75个国家和地区。目前，世界500强已有37家落户杭州。
最好的是自己买黄豆做豆浆。又完全性价比又高：）
一般来说，颜色深浅都不是非常的关键，只要在鸡的饲料中添加一些胡萝卜素，蛋黄的颜色就会很深。不要相信颜色越深越好，颜色越深你吃的色素就越多，不过如果只添加胡萝卜色素，多吃些对人体也没有什么影响，就怕添加了工业色素，那就可能对身体就会不利，就象苏丹红色素事件一样。
蜂巢蛋糕 配方：全蛋：240克 蜂蜜： 10克 苏打：10克 炼乳：320克 低筋粉：200克 水：350克 细砂糖：300克 液态油：240克 方法：先将清水、细砂糖依次倒入盆内用火煮开，冷却到50℃备用；把全蛋、蜂蜜、炼乳依次倒入盆内搅拌均匀；加入液态油搅拌；把过筛的低筋粉及苏打粉倒入继续搅拌；最后把冷却的糖水分次加入面糊内搅拌均匀；静放大约40分钟。 将面糊装入裱花袋，挤入模具内达到7分满。 放入烤炉进行烘烤，上火温度为180℃，下火温度为200℃，烘烤时间为35分钟。 烘烤20分钟，待蛋糕轻微变色时，立刻调盘烘烤。 继续烘烤15分钟就可以出炉了。蛋糕出炉后要立刻脱模，把蛋糕翻扣到冷却网上；刷上光亮剂增亮。用刀将蛋糕从中间分割开，可看见明显的蜂巢形状。 特点：香甜清淡、口感绵软。
原料：荔浦芋头1/3个（超市有售）、咸鸭蛋黄4个（蛋清也不要扔，喝大米稀饭 时当小咸菜，很清口，还不浪费！） 做法：1.芋头切细条（片），放少许盐、鸡精腌制片刻（片刻有多长？做完第2 个步骤即可）。 2.锅中倒油（量是炒菜的2~3倍），点小火加热。咸鸭蛋清黄分离，蛋黄 用小勺碾碎。 3.将芋头倒入油锅，小火炸熟（熟的标准都是我自己尝尝，软软面面的即 可），捞出控油。 4.锅中油倒出，不用刷，剩下的一点点油作为底油，放入蛋黄略炒，再倒 入芋头翻炒1分钟，看到蛋黄沾满芋头，香喷喷的、很诱人的蛋黄锔香 芋就可以出锅了！
用料： 鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量 制法： 先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。 食法： 可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。
自制松花皮蛋 松花蛋是我国人民的传统食品.由于风味独特,口感极好,保质期长,便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐. 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种,工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(主要成分为K2CO3),食盐,茶叶等.结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的"外衣",别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料.灰料的配方是:生石灰50g,纯碱3g,草木灰1g,食盐2g,水20g,茶叶微量. 2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制.生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾.反应的化学方程式表示如下: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用. 3.皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑.用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中.第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18～24℃的环境温度下,10天后就可食用. 在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静.灰料中的强碱(NaOH,KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体.同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的"松花"(这也是松花蛋得名的原因).而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈墨绿色.食盐则可使皮蛋收缩离壳,增加口味.而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味. 而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢 一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌. 10天以后.当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点.但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方.
先将面粉放入面盆里,加少量水,用筷子搅拌成糊状,再加水,不要一次把水加足，不断搅拌，稀一些时,打入鸡蛋搅拌就可以了，多试几次就可以掌握搅拌的方法了。
蛋糕店里买的蛋糕里有一点绿茶香精。平时蛋糕店做什么样的品种都有放有些不同的水果香精。如苹果的。香蕉的。菠萝的。只要是植物类的都有。如普通的蛋糕里也有一点香草精。为什么呢？因为吃多了也不会口厌。但如果放得太多香精的话就对人的身体有害的。 普通 蛋糕的用料：鸡蛋12只.糖250克。香草精两滴。面粉50克。塔塔粉3克。花生油60克
不可能不放香精，你只能选择大品牌，以求放的是食用香精而不是工业用的
明代，泰昌年间，苏州吴江县一家小茶馆，生意兴隆，招待客人很忙，一般就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰对上生蛋，主人难免不漏捡鸭蛋。一次，主人清理炉灰渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋一看，里面黝黑光亮，上有白花，香味扑鼻。尝一尝，鲜嫩爽口。这就是最初的松花蛋。
原料：鸡半只，粟子250克，盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、绍酒各少许。做法：1鸡冲洗净，晾干，斩成小块，用少量盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、 油把鸡肉腌15分钟。 2 用油起锅，爆炒粟子，然后用适量的水把粟子煮熟。 3 用姜片起锅，爆炒鸡肉，然后加入适量的绍酒，最后将粟子一起放进锅里，加少量水放入锅内焖10分钟。 4．最后调味，可以起锅。特点：秋冬是吃粟子的最好季节，粟子特别成熟特别好吃，焖出来的鸡肉又香又甜，伊人最喜欢啦。嘻嘻~爱心提示：腌制鸡肉时，要将姜榨汁，淋在鸡肉上，炒的时候，要在刚起锅时就加入绍酒，这样鸡才会更香，每一口都有淡淡的酒香
白切鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香。 盐局鸡 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火q约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)
可乐鸡翅 材料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 做法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 提示：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，可口可乐或百事可乐都可以，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。
··所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法： 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:) （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了给你这是找的我也有我自己的做法~有空切磋
把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,在在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.我不能保证会和鱼肉一样,而且效果如何还要看你自己会不会掌握时间了,不过多做几次就好了 把鸡肉浸在冰水中待它冷却 这样可以使鸡肉有弹性而且嫩 或者抓淀粉也可以
好多说法： ***1*** 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 ***2*** 水煮鱼做法: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; ***3*** 材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！ ***4*** 最简单的制做方法是： [原料]： 1:草鱼<其它鱼也可：如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞，用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味（口味可适当重一些 ）。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片，用盐、味精、料酒腌鱼片2－3分钟（口重可多腌一会儿），再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好，过3分钟再用手抓匀、上劲，备用； 2，半斤至一斤黄豆芽（喜吃素的，豆芽可适当多一点），洗净，抄水后备用； 3，一小袋鲜榨菜片，抄熟，备用； 4，两头大蒜剥皮、去根，并用菜刀拍碎，备用； 5，干辣椒（剪成小段）一小碗（应根据个人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用温水泡下，一，是为了清除掉表面的灰尘，二，是为了让它们吸点水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鲜姜少许（拍碎）、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用； 6，色拉油一小碗； [加工方法}： 1，锅上火，将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香， 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用； 2，准备大碗一个.一般的汤碗也可；把黄豆芽平铺碗底； 3，开大火,将锅中余油继续烧热，放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣，炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗，爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4，等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中，鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面（烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了）。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5，将锅里的汤倒在装鱼的大碗里，汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下，最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中，供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***5*** 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 [原料]： 1:草鱼<其它鱼也可：如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞，用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味（口味可适当重一些 ）。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片，用盐、味精、料酒腌鱼片2－3分钟（口重可多腌一会儿），再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好，过3分钟再用手抓匀、上劲，备用； 2，半斤至一斤黄豆芽（喜吃素的，豆芽可适当多一点），洗净，抄水后备用； 3，一小袋鲜榨菜片，抄熟，备用； 4，两头大蒜剥皮、去根，并用菜刀拍碎，备用； 5，干辣椒（剪成小段）一小碗（应根据个人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用温水泡下，一，是为了清除掉表面的灰尘，二，是为了让它们吸点水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鲜姜少许（拍碎）、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用； 6，色拉油一小碗； [加工方法}： 1，锅上火，将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香， 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用； 2，准备大碗一个.一般的汤碗也可；把黄豆芽平铺碗底； 3，开大火,将锅中余油继续烧热，放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣，炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗，爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4，等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中，鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面（烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了）。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5，将锅里的汤倒在装鱼的大碗里，汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下，最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中，供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***7*** 去饭店买一到“水煮鱼”就行了啊 ***8*** 想怎么做就怎么做！
鱼翅：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。 雪花鱼翅 原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
银鱼，鱼体细长，白色稍透明，长不过１０厘米，通体无鳞，一般都作整体食用。 银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。现介绍银鱼菜肴八款的制作方法，以飨读者。 一、芙蓉银鱼 用料：银鱼１５０克，鸡蛋８只，葱、生姜各１０克，绍酒５克，盐、味精、白醋各适量，菜油１５克，香菜一根。 制作方法：１.葱，生姜拍碎，放大汤碗中，加入适量清水，浸泡取汁；银鱼剪去头尾，放入葱、姜汁中，再加绍酒５克浸泡；鸡蛋取清去黄（蛋黄另作它用），加盐、味精、白醋，待拭浓后，适量加清水，再调匀。倒入大汤碗中，再捞出银鱼，沥水后放入蛋液中，待用、香菜叶洗净。 ２.待笼锅水烧沸时，将装有银鱼的大汤碗入笼后，转用小火蒸约半小时左右即可端出，撒上香菜叶，即成。 注意：蒸时火候不宜过猛，否则蛋液会起孔、发老。 此菜特色：色呈洁白，味美鲜嫩，营养丰富，是老幼皆宜食用的珍品。 二、松仁银鱼 用料：银鱼３００克，松仁１５０克 葱、生姜各１５克、盐、味精、鸡蛋清、生粉、绍酒均适量，菜油１０００克（约耗５０克） 制作方法：１.葱、生姜拍碎，放碗中浸泡取汁；银鱼去掉头、尾后，洗净。用刀背排成茸，放大碗中，加葱、姜汁、鸡蛋清、盐、味精、绍兴酒、生粉一同串成鱼茸，待用。 ２.将松仁预先淘洗干净，晾干，放入盘中，鱼茸挤成丸（约３０克一个），然后滚沾松仁，并依次做１６个后待用。 ３.炒锅洗净上火，烘干，放入菜油，烧至四成热时，逐一投入做好的松仁银鱼茸丸油炸。（炸时火不宜太大以免焦糊，影响口味），至漂浮后，离火，再炸五分钟，即可捞出，装盘即成。 此菜特色：此菜也可称为“刺猬银鱼球”，色泽金黄，松仁香、鱼肉嫩。 三、火烩银鱼羹 用料：银鱼２００克，火腿３０克，竹笋尖３０克，香菇２０克，蘑菇２０克，新鲜嫩蚕豆或豌豆１５克，盐、味精、生粉各少许，菜油３０克，胡椒粉少许。 制作方法：１.银鱼去掉头尾后，切一公分长的丁子；火腿切０．５公分见方的丁，竹笋尖、香菇、蘑菇、蚕豆的改刀均见火腿丁大小。待用。 ２.烧锅上火，放入菜油，烧热，放竹笋丁、蘑菇丁、蚕豆丁略炒，放入少许清汤（可加少许葱、姜汁）一起烧，沸时放入银鱼，烧五分钟左右，再放香菇丁、盐、味精，用生粉勾琉璃芡，洒入火腿丁，装盘，撒上胡椒粉即成。 注意：一是放入银鱼后，尽量少动铲勺，保持银鱼的形状；二是香菇不宜放得太早，以免影响色泽。 此菜特色：色彩鲜明，口味鲜美，富含营养。 四、银鱼燕片汤 用料：银鱼２００克?熏生粉２００克?熏 菜叶２张?熏竹笋２５克?熏木耳５克?熏蛋黄３个、葱、姜各５克、盐、味精、胡椒粉各少许，菜油１５克，麻油４５克。 制作方法： １.银鱼剪去头、尾，洗净，沥水。生粉平铺在案板上，取２条银鱼（做此菜时，需选用大银鱼）放在粉上，用木棒捶打成片，并依次捶打好待用；菜叶切菱形片，竹笋切梳子片；木耳泡后洗净，略竹笋切梳子片；木耳泡后洗净，略加改刀；取３个鸡蛋黄制成蛋皮，亦切成菱形片，待用，葱姜浸泡取汁。 ２.烧锅上火，放入菜油烧热，倒入鸡清汤５００克，烧沸时依次放入青菜叶、竹笋、木耳、蛋皮、葱姜汁、盐、味精、银鱼片，待再沸时淋入麻油，即可装入汤碗中，酒上胡椒粉，即成。 注意：一、捶打银鱼时，如遇大点的银鱼可抽出龙骨；二、银鱼片可切成柳叶形、菱形、桃子形等。三、汆银鱼片时，时间不可过长。 此菜特色：鱼片滑嫩、韧而有力，口味鲜浓，营养较高。 五、虎皮银鱼 用料：银鱼３００克，面包屑１５０克，葱、生姜各１５克，绍酒５克，鸡蛋清１只，盐、味精适量，菜油１０００克（约耗５０克）生粉适量。 制作方法：１.葱、生姜拍碎，用水浸泡取汁；银鱼去头、尾后、洗净。剁成茸，放入大碗中加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成银鱼茸；面包屑放砧板上，将银鱼茸均匀地挤成２０个丸子，放在面包屑上，然后滚粘均匀面包粉，再拍成略扁形状，待用。 ２.炒锅上火，洗净、烘干。放入菜油，烧至五成热时，逐一放入银鱼饼炸，待起飘时用小火炸煨二分钟，取可捞出装盘。另配一碟沙司上桌。 注意：一，此菜用面包屑制成外衣，下油锅炸时，火候不宜太大，否则会发生焦糊现象。二，在和鱼糊时，可以适量加一些菜油，口感更好。 此菜特色：色如虎皮，外脆里嫩，口味鲜香，富含营养。 六、清汤银鱼 用料：银鱼３００克，葱、生姜各１５克，绍酒５克，应时绿叶菜选用，盐、味精适量，鸡蛋清１个，菜油１５克，胡椒粉少许，鸡清汤５００克。 制作方法：１.葱、姜拍碎，用水浸泡，取葱姜汁；银鱼去掉头尾，洗净，放剁板上剁茸，放大碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、绍酒同串成糊，如嫌厚，可适量加水；应时绿叶菜拣洗干净，取叶部、略加改刀；待用。 ２.烧锅上火，放菜油烧至微热，将银鱼糊挤成十个大丸子下锅，用小火将其煨炸熟；另取锅，放鸡清汤、盐烧沸，放入菜叶，至菜叶变成碧绿时，即将鸡汤倒入大汤碗中，捞起养熟的银鱼丸，洒上胡椒粉，即成。 注意：一、制作鱼糊时，手感一定要觉得有劲不松，二、在锅中炸时，火候不宜大；三、菜油放入鱼糊中同和；四、绿叶菜选用要时鲜。此菜特色：鱼丸洁白细嫩，汤清质高营养丰富，是银鱼菜肴之珍品。 七、酥炸银鱼 用料：银鱼２５０克，馍首５只，葱、生姜各１５克、鸡蛋１个，绍酒５克，肥膘肉６０克，盐、味精、生粉均适量，菜油１５００克（约耗５０克）。 制作方法： １.葱、生姜拍碎，用水浸泡后取葱姜汁；银鱼去头、尾后，洗净，放砧板上用刀剁茸，放大碗中；肥膘洗净，亦用刀剁茸，和银鱼放一起，取蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成糁；馍首去皮，切成０．５公分见方的丁子，放入平盘中，将银鱼糁子均匀地挤成十二个丸子，放在馍首丁子上，滚沾馍首丁，即成“酥炸银鱼”生坯。待用。 ２.炒锅上火，洗净、烘干。放菜油烧至四成热时，逐一投入酥炸银鱼生坯，待飘浮时再逐一翻身，用小火炸透，即捞出，装盘。 注意：一、馍首丁不可切得大大小小，影响造型；二、下油锅炸时火不宜太小，否则会出现脱落情况；三、此菜可适量洒一些椒盐粉，口味更美。 此菜特色：色呈金黄，外酥里嫩，风味别致。
用双氧水泡!!!!咳咳,别说我告诉你的啊.一般人我不告诉他. 当然主要是因为你用的火温度太高了.明白吗.温度低一点就行.
(1)水煮鱼怎么做？ 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 (2)水煮鱼怎么做？ 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 (3)水煮鱼怎么做？ 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 (4)水煮鱼怎么做？ 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒幌略倨糜捅冉虾谩９诘牟牧虾茫钥梢灾苯影讶扔推迷诶苯坊ń飞稀 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
鱼 香 肉 丝 原 料 ：瘦 猪 肉 250 克，笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克，蒜 15 克，泡 辣 椒 20 克，姜 10 克 制 法 ：猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ； 调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ； 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ； 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。
甲鱼现在很多是人工饲养的，在饲养过程中有些在饲料中添加了不少激素以加速甲鱼的生长。吃起当然是让人不放心呀。一般来说人工饲养的甲鱼略带黄色，自然生长的甲鱼是呈黑色的。
最简单的做法: 取一平时吃饭时的勺子量的虾酱,加入到小碗中,再添多半碗水,打一鸡蛋.搅拌均匀.上锅去蒸,和平时蒸鸡蛋羹一样.即可. 吃时味道鲜美.需要注意的是:如果喜欢吃淡淡的味道,可以再加一个鸡蛋.千万不要蒸老了,那样就不好吃了. 希望你及你的家人喜欢.这也是向我婆婆学来的,她是山东人,在海边长大,蟹酱也是同样做法.谢谢!
