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青菜,鹅蛋加肉清煮吃壮阳吗

青菜,鹅蛋加肉清煮吃壮阳吗


            

全部答案

  • 你所谓的壮是壮内在,还是外在?壮外在(就是大小啦),可以做手术。。。。如果壮外在的话我挺有体会,以前因为一些原因(手淫,手术)自己体质一直很虚,后来靠饮食锻炼吃一些玛咖调养,现在基本上比大多数男人都强。

    你所谓的壮是壮内在,还是外在?壮外在(就是大小啦),可以做手术。。。。如果壮外在的话我挺有体会,以前因为一些原因(手淫,手术)自己体质一直很虚,后来靠饮食锻炼吃一些玛咖调养,现在基本上比大多数男人都强。收起

    吴小荣

    2018-06-24 04:57:49

蛋类

  • 如何蒸水蛋

    蒸水蛋(以一人份计算) 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

  • 西红柿炒鸡蛋怎么做?

    先炒鸡蛋8分熟,盛出。再炒西红柿将熟时,放入鸡蛋一起炒

  • 關于雞蛋和胡蘿卜的??題!早上起?碇箅u蛋?r?乓??胡蘿卜一起煮做早餐吃,不知道這?映???ι眢w不好,?給予?解,謝謝!

    这么做没问题。胡萝卜和别的萝卜不一样,所含的营养素多数耐热,就该熟透吃,生的反而不吸收。至于溶解维生素A需要的脂质,鸡蛋黄里也有,况且人的小肠壁上都会附着一层油脂。真要不够还可以先从牛奶、果仁、香油里找,何必一说脂肪就把肉拎出来呢。当然早餐吃几片肉以提供一个上午的热量需要也是应当的。

  • 鸡蛋炒西红柿过餐还能吃吗

    不怕拉肚子的情况下是可以吃的

  • 有谁知道蛋糕是怎样做成的.

    一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。  制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。

  • 什么是鸡茸?是不是打好了的鸡蛋?

    鸡脯去筋,砸成泥,加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成

  • 生日蛋糕店的利润如何?我想在成都市开一家店,但我没有学过也没做过,不知这行业的情况如何,只是我很感兴趣,所以想问各位利润如何?如何入门?

    利润当然是很可观的啊,不过必须要有一套完美的手艺,利润高但是材料也是非常高的,如果手艺好在加之有一个很好的店铺,那就可想而之了

  • 皮蛋吃多了真的不好吗?说里面含铅成份

    含铅是一个问题。还有主要的是高胆固醇食品,高血压、高血脂的人不宜吃。

  • 咨询小型鸡蛋糕的制作方法?本人曾经在一个小学门口路过的时候,发现有人在校门口卖一种小型鸡蛋糕,就跟小笼包子一般大小,是用两块小型鸡蛋糕模型放在一个煤炭炉子上烤成的,请问那样的小型鸡蛋糕的配料有那几种呢?当然鸡蛋和面粉是少不了的,但还要什么用料吗?谢谢!

    我想你指的是queen cakes. 做法如下 原料:面粉100g 发粉1/2茶勺 盐1/8茶勺 室温黄油75g 砂糖75g 1 1/2鸡蛋 1汤勺牛奶 50g果仁(葡萄干就可以) 1/4茶勺香草香精(不要问题也不大) 做法: 1。将有放蛋糕的窝窝的那种烤盘扫油,将烤箱预热到180度 将面粉 盐 发粉混合 2。在一只大碗里,将黄油、糖搅至起泡,然后分次打入鸡蛋,再继续搅拌均匀。 3。加入果仁和香草香精,用勺子略加搅拌。 4。把(1)中干料逐次放入,搅拌均匀,加牛奶至如果你用勺子舀起一勺面糊,它会自然地慢慢坠下去。(如果本来鸡蛋就比较多,比较稀,不加牛奶也行) 5。把面糊放入专用的蛋糕纸(那种小碗似的),不用放慢,放个6、7成满就行。放进烤箱烤20分钟,完成~~ 我自己有时都回做的,原料很简单,哪里都能买到。没有烤箱用蒸的也行。还可以随心加入一些自己喜欢的东西。

  • 牛奶加入蛋青和蜂蜜的面膜抹在脸上呆的住吗?不会流下来吗?

    肯定会流下来~太稀了~加少许的珍珠粉或是面粉会更好.而且珍珠粉还有美白之功效.

  • 谁会腌咸鸡蛋?腌的时候用把蛋先煮熟吗?谁会腌咸鸡蛋?腌的时候用把蛋先煮熟吗?

    烧锅水,放点花椒,一个八角,加很多盐,不停搅拌。。。。 等到盐都饱和了就不要再放了。。。然后把水晾凉。 把水放到罐子里,放入洗干净的鸡蛋(没有鸭蛋,只能鸡蛋代替)。 密封!(能密封,不透气的容器,塑料,玻璃,瓷罐都可以. 其实也不严格,我就只在开口处套了很紧的塑料纸) 一个月以后就大功告成喽~~~~~~~~~

  • 冰花蛋球怎么做?

    冰花蛋球 材料:麵粉1磅,大?L水1磅4安士,牛油1安士,臭粉半茶匙,雞蛋15隻. 做法:先?⑴S陀么?L水煮溶,水大?L加入麵粉?????ⅫI?F倒出搓滑加入臭粉,雞蛋每次加入2-3隻搓滑.如果蛋不能完全加入,即表示麵粉不熟透. 油?s200℃(假如是?爐),?⒌?{o即成?A形約魚蛋般大置油中,不可????待它自然浮起及自轉發大約需5-7分?最後才開中火不停?⒌扒蚍D至呈微金黃色.

  • 鸡蛋怎样炒的蓬松黄亮?

    用猪油和清油混合炒

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畜肉

  • 谁能告诉我,青岛能带回家的特产是什么?比如西安有羊肉泡膜等,青岛的出了鱼有没有别的?过年回家,想给家里人带点什么,但是作为淡水鱼之乡的湖北,带鱼不太合适,所以请教高人,有没有别的?thanks!

    烤虾、火腿、蛤蜊干、海米等等。 给老人带点海参,滋养补身。 有小孩子的话可以带点贝壳类制品回去,既漂亮又便宜。 有女士可以送点珍珠项链,不过要找懂行的人一起去,谨防被骗。

  • 猪肉可不可以和绿豆一起吃?

    猪肉和绿豆是不反相的。 比如,我们常吃的猪肉炒绿豆芽。

  • 烤羊肉串作料放什么?与炸羊肉串有区别吗?

    孜然粉很重要,可以去膻味,当然外面卖的还用嫩肉粉使肉保持鲜嫩。

  • 怎样酱牛肉好吃老公很爱吃酱牛肉,可不知道怎么酱的会好吃,大家帮忙啊

    烹调类别: 烧煨 烹调时间: 普通 食材类别: 牛羊肉 味道:   酱香 适宜季节: 无关 菜系:   家常菜 牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。 做法:   (1)牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉锅中汤,再将牛肉放入锅中。   (2)将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。

  • 孜然羊肉怎么做

    【原料】   羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。   【制作过程】   1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

  • 薄饼羊肉的详细做法?新疆大厨请进!请赐教!

    现在介绍一道菜——薄饼羊肉 主料:精面半斤,羊肉半斤。 配料:小皮芽子一个,辣椒面、籽然、食盐、烹饪油少许。 操作程序: 1、温水加适量食盐和面,面如饺子皮般软硬即可,盆扣好醒面。 2、羊肉不用清洗(会宰羊的人宰出的羊肉非常干净,水洗后羊肉不香),去掉看不顺眼的皮与肉,把肉剁碎备用。 3、将皮芽子切碎,如碎肉般大小备用。 4、把面揉好搓成长条,切成小面团,先用面杖擀成直径约10CM的圆薄饼,再两个一摞,两饼之间涂上烹饪油继续用面杖擀,擀到直径约20CM即可。以此法将所有面团擀好。 5、将擀好的薄饼摞成摞,之间照例涂上烹饪油,上笼蒸熟。 6、锅烧热加入烹饪油,油热后将碎羊肉倒入锅内翻炒,待肉七成熟时倒时碎皮芽子同炒,炒熟起锅前依次放入辣椒面、食盐、籽然翻匀装盘。 7、取出蒸饼,把薄饼一只只撕开装盘。 薄饼羊肉大功告成也!吃法同吃北京烤鸭,用薄饼卷起碎羊肉送入你的大嘴即可。 希望你吃得香香!!

  • 香菇猪肉饺子怎么做?香菇猪肉饺子怎么做?

    香菇猪肉饺子 原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1250g,大白菜一颗(约1000g),韭菜100g,香菇5个,虾仁100g。(可根据实际情况增减) 佐料:油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用红酒)、高汤(可用水)均适量。(因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量) 做法: 1.和面 面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟. 2.拌馅 将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状。 3.炸油 锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅。 4.和馅 将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅;韭菜切碎,放入肉馅;香菇用水发好切碎,放入肉馅;虾仁切碎,放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺 这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可。 6.煮饺 水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法   饺子深受中国人喜爱的一种食品,但是饺子的制作过程比较复杂,下面介绍两个小诀窍,可以让你在包饺子时省时省力。   一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。   二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。 2.据测定,大白菜去计后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。 4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味

  • 北京涮羊肉调料如何做北京涮羊肉调料如何做

    先把芝麻酱用凉白开泄开,水要一点一点放进去不断搅拌。调倒像芝麻糊差不多粘稠就可以了,自己喜好,然后把酱豆腐用勺子碾碎打散,放入芝麻酱内拌匀,放入韭菜花(最好是自己做的,不行外面卖得也将就了)。倒入虾油,很臭的,很香,增加咸味。吃之前可放入自炸辣椒油、花椒粉、籽然粉、醋等。可得到不同的新鲜口味。尤其放醋可以解腻的。香菜末葱花也是必需的。

  • 节日想做兔肉怎样做最好吃?咖喱兔肉好吃吗?

    咖喱兔肉的制作   1.兔肉处理:经解冻清洗干净,劈半除脊椎骨。   2.洋葱、蒜头处理:分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎。   3.预煮:兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟,将兔肉投入,再预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次;月桂叶,胡椒粒每煮4小时更换一次)。   4.切块:将兔肉切成4~5厘米的方块,肉块经热水清洗复检后备用。   5.咖喱酱配制:洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃,再加洋葱末,蒜头末进行油炸,炸至呈淡黄色,然后趁热(80~100℃)放入面粉(经原肉汤调匀,无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉,加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克。 宫保兔肉   一、原料   净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。   二、制作方法   1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好。   2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。   3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。   4.锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。 洋葱烤兔肉   一、原料   兔肉50克,料酒10克,洋葱150克,白糖5克,酱油5克,鲜汤30克,食盐适量。   二、制作方法   1. 将兔肉切成片,洋葱去皮洗净,切成丝备用.   2. 取一碗,放入酱油,食盐,料酒,白糖,鲜汤调成汁,再将兔肉放入腌一会.   3. 把洋葱丝,腌好的兔肉放入烤盘内,拌均匀,然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟,即可食用. 兔肉米饭   一、原料   兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克。橄榄油50克,蒜末15克,精盐、胡椒粉各适量。红花少许。   二、制作方法   1、将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干,备用。   2、把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软。   3、把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后,用小火焖熟。食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可。   三、特点   味鲜肉嫩。 红枣炖兔肉   一、原料   鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。   二、制法   1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。   2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。   3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。      三、特点   兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。   四、功效   兔肉滋补价值高,其功能在于“健脾益胃,滋阴生津,凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质,其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以,常吃兔肉,既能增强体质,使肌肉丰满细腻健康,而且又能养颜美容,延续衰老。是青年女性的美容佳品,应多食。   提示:兔肉入锅,要用小火炖至熟烂,火大入味差。 水晶兔肉   一、原料   净兔肉5000克,鲜猪腿皮1500克,葱白段750克,姜块150克,蒜仁100克,大料50克,桂皮50克,精盐150克,白糖150克,味精25克,白胡椒粉20克,陈黄酒500克,蒜泥、红油、芥末味碟各1个。   二、制作方法   1、兔肉用清水冲洗约6小时,再用温热水洗净,放入沸水锅中煮5分钟汆净血水,捞出用冷水冲凉,然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。   2、取砂锅1个,先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底,再放进兔肉,倒入陈黄酒,放入包有大料、桂皮的香料包,再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉,盖上盖,上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时,取出。   3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后,洗净,入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉,切成3厘米长、2厘米宽的块,放入炖锅炖至肉皮酥烂时,用漏勺把酥烂的肉皮捞出,剁成肉皮泥,再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟,然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中,随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟,调入精盐100克、味精定好味,将锅端离火口,再把锅内的兔肉捞出,分别摆入三个大号珐琅盘中,最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内,晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟,即成水晶兔肉。   4、按份量将水晶兔肉切成片,摆入盘中,随蒜泥、红油、芥末味碟上桌,即可。  【注意】蒸制兔肉时须注意火候,兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外,必须将炊具和盛器全都擦洗干净,不得有任何杂质,以保证成菜晶莹透明,真正达到水晶般的效果。 虎皮兔肉 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克  【制作过程】  1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。 4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 特点 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲。 煮兔腿        原料      兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。      制作过程      1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。 2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。 3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。 4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。       特点 枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣 氽兔肉圆      原料      兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。      制作过程      1、将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。      特点 汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美 红烧兔肉         原料    兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。      制作过程   1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可        特点 色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣 麻辣兔肉        原料   兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。      制作过程   1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。 3、 净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。      佐酒、配春饼同吃皆可。      特点 色泽红黄,麻辣嫩鲜,饼薄如纱

  • 有谁知道剁椒嫩牛肉怎么做啊?

    剁椒嫩牛肉 原料:牛腿肉1斤,洋葱半个。 调料:剁椒1大勺,白糖半勺,盐适量。 做法需要一点点功夫: 1、洋葱洗净切碎末;牛肉洗净、擦干水分、切薄片,然后加糖、一点点盐、洋葱末和1勺油,反复揉搓5分钟入味,然后腌3分钟。 2、炒菜锅烧热、加2勺油,旺火剁椒炒香,然后加腌好的牛肉翻炒,看到所有的肉片都已经彻底变色断生,即可起锅。 如果很喜欢吃辣椒,可以多加糟辣椒。 这个菜的关键是要选用高品质的剁椒,剁椒又叫糟辣椒,贵州出的剁椒辣酸鲜香而且少盐,是最好吃的一种,湖南出的普遍太咸,能不能就尽量少用。 如果买不到好吃的糟辣椒,也可以自己做: 用半斤红辣椒(切碎)+3头大蒜(切片)+2两嫩姜(切片)+1勺糖+少许盐+1瓶盖白酒,然后放入消毒的瓶子之后密闭3天。

  • 北京那里可以吃正宗的红焖羊肉???

    哈哈,看你在那里了,我知道在石景山阜石路西和门头沟交界的地方有一家京西清真的餐厅,很大很干净,价格不贵味道也好。就是晚上关门时间早10:30左右

  • 羊扒怎么做?羊扒要用那里的羊肉?都有什么口味?

    小尾寒羊、波尔山羊、无角陶塞特羊、杜泊绵羊、东山羊等优良肉羊。 西式香草扒羊扒 1、选用上等好扒———纽西兰(澳洲羊扒)七支骨羊扒。 2、除去脊骨,留肋骨,切成块,用拍刀拍平衡,切除多余肥脂。 3、放入法国香料、芥茉粉、粟米油、调味料腌一小时备用。 4、将牛油煮溶,以中火先将带肥脂一边羊扒扒香,再扒另一边,最后放平。将两面扒至金黄色及合适熟度。 5、取出做好的羊扒放入碟内,淋汁后即可上桌。 烧羊扒 原料:羊扒4件 调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙. 腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙. 做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱. 2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤] 高档(七度)局5分钟即可. 胡椒豉油煎羊扒 材 料 : 急?鲅虬?2 磅 白胡椒 1 ?? 生粉 ( 醃羊扒用 ) 2 ??匙 調 味 料 : 生抽 2 ?? ??1 碗 糖 2 茶匙 製 法 ︰ 羊 扒 解 ??洗 ?Q , 抹 乾 水 分 , 然 後 用 生 粉 2 ??匙 , 加 水 1 ??匙 混 和 醃 透 。 白 胡 椒 拍 碎 。 生 抽 加 ??和 糖 煮 ?L , 加 入 一 半 白 胡 椒 在 ??生 抽 中 浸 。 把 煎 鑊 ????, 加 點 油 放 入 羊 扒 煎 , 煎 一 面 再 另 一 面 。 約 七 成 熟 ?r 放 入 胡 椒 在 旁 煎 香 。 然 後 ? 入 胡 椒 生 抽 汁 , 一 煮 即 成 。 芥末煎羊扒 主料: 新鮮羊扒六件 黑胡椒碎一茶匙 鹽一茶匙 迷迭香一茶匙 芥末醬二?? 白葡萄酒 2 ?? 伴菜材料: 薯仔一??(約200g) 芫荽一茶匙 酸忌廉 2 ?? 牛油 2 ?? 製法: 1. 用清??的?衩戆蜒虬悄ㄇ?Q.(羊扒不要用水清洗) 2. ?⒔婺┚?虻?T在羊扒上,再把黑胡椒碎、鹽、迷迭香拌?蛉鲈谘虬巧希钌籴Z上?尚?r. 3. 薯仔削皮刨粗絲,??崞降准邋?下牛油煮熔,下薯仔絲兜炒至?身,下半茶匙鹽及芫荽炒?颍尤胨峒闪?蚴⒃诓偷献靼椴耍? 4. ??崞降准邋?下羊扒煎至?擅娼瘘S色,?下白葡萄酒(小心霧出火焰),蓋上?蓋關掉爐火?h3分?,盛起在餐碟上即成. 香蒜汁煎羊扒 材料:羊扒6-8件 淡奶4?住∷馊祝薄。保?? 醃料:生抽一?住〗B酒?刹璩住∷夥郯氩璩住∩垡徊璩缀诮贩郏保床璩住〗胬保保床璩? 汁料:上?薄。保?住“拙??住◎河?刹璩住√且徊璩住←}1/3茶匙 芥辣粉1/4茶匙 做法: 1.羊扒浸水三十分?,隔水後與醃料拌匀,再加入生抽一?装柙龋Z三十分? 2.羊扒表面印上少許生粉,下易??鑊中慢火煎至表面金黃及及至合適生熟度,排放碟上 3.下蒜茸慢火炒香,加入汁料煮?L2-3分?,加入淡奶及以生粉水埋獻,伴羊扒共進即可

  • 炖猪肉时,该用开水焯,还是应该在冷水时就把肉放进锅里

    冷水下锅。这样能完全的把血水煮出来。炖的过程中不能加冷水。否则肉不容易炖熟。

  • 猪蹄是不是有很多脂肪,多吃会长胖?还有鸡爪、鸭头、鱼头多吃会长胖吗?猪肉的皮是不是特多脂肪?

    吃太多当然能长胖了,但是只要适当不用很担心的,猪蹄能增加皮肤的弹性,对于美容来说是有益的,你说的这几种东西都没有太多的脂肪,只要适量都是有益无害的.放心吧.

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禽肉

  • 如何去掉鸭肉的腥味?每次吃鸭肉的时候,总能吃出一股鸭子特有的味道,有什么方法能去掉这股味道而又不影响鸭肉的鲜美吗?

    (1)合理使用米醋。不仅去腥解腻,而且容易熟。 (2)合理使用料酒。 (3)合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。

  • 我想请人吃咖喱鸡,请问附近哪里最正宗?附近哪里的咖喱鸡比较正宗好吃?谢谢!

    国贸有家正宗印度菜馆 叫泰姬陵 很不错的 上次一个印度人请我吃过 你也去试试吧

  • 吃鸡鸭的屁股会有病吗?我非常爱吃鸡鸭的屁股,但经常吃会有病吗?另外,它们的肝脏能不能多吃呢?

    你指的是屁股,还是长尾巴的那个部位? 据说屁股是不可以吃的,长尾巴的那个地方没问题。 不过仔细想想,生活中哪有那么多环保的东西吃啊,喜欢吃就吃了。 活着就要享受嘛,考虑那么多干吗。

  • 鸡怎么做才好吃??

    我認?橹笾詈贸???人口味不同所以吃的方法不同,

  • 请问辣子鸡怎么做,可想死我了

    辣子鸡 原料:鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。 做法: 1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。 3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

  • 肯得鸡怎么做?爱吃所以就想学着做。

    你可以到超市买“新东成鸡块”或者“大成鸡块”,他们是肯德基麦当劳的供货商,在家里炸出来是一个味道。

  • 老鸭煲怎么做啊?

    白果鸭煲 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料:鸭1000克,白果80克,胡萝卜片。姜片、陈皮少许,葱粒1汤匙,菠菜150克,葱头4个。调料:(1)姜汁1/2匙,糖、酱油、盐各2/3匙,蒜茸1匙。(2)豆豉酱2匙,冰糖适量。 【制作过程】 (1)白果去壳、衣、心。菠菜洗净,用油盐炒熟。 (2)鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。 (3)烧热1汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、白果、姜片、陈皮、冰糖和2杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝片。 白果鸭煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸭一只,白果4两,黄芽白八两,芫絮二棵,胡罗卜,磨豉鼓,蚝油,糖,鸡粉,生粉,酒,盐,老抽,果皮各适量 【制作过程】 ①白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块; ②下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火 ③芽白洗净,切短段。煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫絮。原煲上台即可。

  • 板栗烧小鸡,谁知道怎么做?

    板栗烧鸡 【所属菜系】 东北菜 【特点】 鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口 【原料】 活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。

  • 怎么做烤鸡?我要自己做1只烤鸡,我不会做

    香脂醋风味烤鸡   2001-05-16 09:07:30   材料:      材料(4人份量)鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量      做法:      1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈,摘除鸡锁骨,把光鸡分割成4大块。      2.沿着鸡髀骨的走向,用刀把髀肉左右切开,摘除髀骨,切断关节,把鸡髀肉翻过来,摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和软骨,成为备用的鸡髀肉。      3.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面,翻过来再煎另一面,把鸡肉两面都煎出颜色,并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下,送入烤炉中烤制。      4.将炒锅油倒出,使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底,倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。      5.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干,加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。      6.把蔬菜分别焯烫完毕,放进冷水中。简略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加盐和胡椒调味。      7.用牛油简略地炒一下苹果块,加柠檬汁调味。之后便可装盘。 红曲烤鸡   材料:大鸡腿、红曲酱   做法:大鸡腿洗净去骨,先用酱油、蒜头及红曲酱腌过,放入烤箱烤熟切片排盘即可。   营养师:烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。

  • 鸡心怎么做好吃?

    鸡心可以先淹一下,放点酱油,干辣椒,葱,啤酒,然后跟黄瓜片或者青椒爆吵,也很好吃的

  • 猴头都有哪些吃法呀小的时候吃过炖小鸡,不知道还有什么吃法。

    一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; 3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; 4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。 一、鱼香猴头菇 原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法: 1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。 2炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。 3净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。 二、金丝猴头菇 原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法: 1猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中汆熟后,捞入盆中垫底。 2炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。 三、红粉猴头菇 原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法: 1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。 四、一品猴头菇 原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量 制法: 1猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。 2取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。 3炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。

  • 用什么料能使油炸鸭更香?香得满街行人垂涎预滴?用什么料能使油炸鸭更香?香得满街行人垂涎预滴?

    专门炸鸡的料,我用那个,超市有卖的,味道闻起来不错,可是吃起来没那么香:)

  • 精武鸭颈与久久鸭颈什么关系?

    没什么关系,都是卖鸭颈的同行,只是店名不同罢了.

  • 咸鸡脚怎样做的?配料是什么,比例是多少,程序?

    将鸡脚洗净稍烫备用。准备酱油,白糖,盐,料酒,白酒,大料,葱姜,味精等适量。 1。将鸡脚用上述调料腌渍片刻捞出,汤汁备用。 2。将油加热五成热时鸡脚过油,上色。 3。将炸好的鸡脚用腌剩的汤汁加水入锅煮熟。 4。汤汁基本收干即可,色泽油亮,味道鲜美。

  • 急,正宗四川口水鸡怎么做?

    看看这个希望对你有帮助:) 口水鸡 用料: 仔公鸡1只(约1000克)、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 制作: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时关火(煮时要撇去浮沫,煮约12分钟),将锅提离火口,待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 说明:煮鸡的火候,以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟,判断方法:将竹签插入鸡肉内,只冒出小气泡,不带血水即好。这时鸡不能起锅,要以原汁浸泡,这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是:煮鸡时,鸡受热细胞破裂,内部汁液流失,这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时,放在汤汁中浸,能使细胞冲洗充水,形体重新饱胀,肉质就嫩了。

  • 请问麻辣鸭脖怎么做,或者告诉我哪里有交的大家好,我想学做麻辣鸭脖或者告诉我那里有交的.付费的也行,先谢了.

    做法就不知道了。这有一篇文章挺好的,你看看对你有没有用帮助 武汉的麻辣鸭脖子绝对是俺们湖北人对中华美食的新贡献,可惜自它出现以来我就没再去过武汉,无缘得瞻正宗风采。 我吃过的最好吃的鸭脖子是阿农和清水去年从武汉带回来的,那也是我第一次吃鸭 脖子,当时就有惊艳的感觉,从此,只要听到看到北京哪有鸭脖子,都要弄来尝尝,而那次吃鸭脖子在我舌上留下的各种味觉数据,也就成为我以后辨别鸭脖子是否正宗的标准了。 一年来,先是网上订购,后又小铺搜寻,上周日穿越后又团购了久久丫鸭脖子,可再也没吃到过象阿农她们带回的那么好吃的鸭脖子,由此断定,北京目前还很难吃到正宗的鸭脖子。 好的鸭脖子要麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,使食者一吃之下,罢嘴不得,直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。茄以为:久久丫的鸭脖子显得味道冲而失之醇和,网上订购的那家鸭脖子味有些淡不够浓烈,但有这些,总是聊胜于无了。我吃到最接近武汉原装的鸭脖子是在二环路景泰桥至三环路赵公口桥之间那条路边的一家号称卖武汉精武路鸭脖子的小店买的,感觉还比较正宗,只要路过附近,是要专程去买的。 鸭卤件除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等,各有各的妙味。鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。 一袋鸭脖子,一瓶啤酒,且啃且饮,麻了舌头,晕了脑壳,醺醺然入仙境;或一碟鸭脖,一盘青菜,一杯香茶,一碗白饭,淡而不寡,陶陶然天伦乐也。鸭脖子真是酒饭两宜的佳品。 关于鸭脖子的产生,久久丫杜撰了一段奇文,转录如下:秦末,赵被围,盟国将军项羽渡漳河救巨鹿,是有破釜沉舟之战,相传,三军多荆楚人士,喜辣,漳河两岸多鸭,以毁船之木烹,味辣,时虞姬随军,欲亲烹,辣重而喷嚏不止,所佩香囊遗釜内不自知,于是香飘四溢,三军引颈相望,争往食之,尤以鸭颈味佳,久久不忘其味,士气大振,乃有巨鹿之胜,而后皆不知味何如此,唯一伙夫得香囊,乃秘而藏之,归楚,制以秘方,与鸭颈、鸭掌等烹,名之久久丫,流传于后。(真笑死人之奇文) 当年茄子曾在武汉小住,遍游三镇,尽尝美食,当时武汉有名的是四季美的汤包、老通城的豆皮、小桃园的鸡汤、蔡林记的热干面,还有遍布街巷的各种过早小吃;也曾有机会行走荆楚,吃过沔阳的三蒸、洪湖的野鸭、钟祥的鱼糕、荆州的财鱼,更有湖北朋友家中的藕汤、蓑衣丸子……却不知是何时出现了这绝妙的鸭脖子。 鸭脖子的产生,应是脱胎于四川的麻辣兔头,因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人,但骨多肉少,下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子,则骨肉比例得当而妙趣天成了,因此,茄以为:这鸭脖子必定是产生于民间,是民间食家多次尝试歪打正着的结果,各商家就不必编撰奇文,贪天之功了。湖北是九省通衢地,从吃的口味上讲,西麻东甜南辣北咸。湖北菜博采众家,鸭脖子产生于此就很自然了

  • 烤鸡怎么做?有几种方法1:可以把一个活鸡用焦泥把他全不包起来!然后就在火上烤.烤过一后就在火的下面挖个坑把鸡埋进去污.你感觉查不多是时候就可以了,

    材料:全雞、辣椒、蔥、蒜頭 醬料:醬油、米酒、香油、沙茶醬、黑胡椒粉、糖、?醮? 首先製作醃?n全雞的醬料,把所有醬料的材料都倒入?K且加入蔥?芍А⒗苯芬恢В忸^五??,醃?n的醬料就完成了。 接著就把全雞放進去醬料中醃?n,差不多醃??三??小?r,然後放入微波加?崾昼?後拿出,倒出盤中的雞汁?K翻面,再?⑷u繼續放入微波加?崾昼?後拿出,這?r不用把雞汁倒掉,而是?⑺?虻乃⒃陔u身上,之後放入微波加?嵛宸昼?,金黃的色?桑T人的油亮表皮,用微波爐做成的烤雞就完成了。

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鱼虾蟹贝

  • 虾米有什么吃法,怎么做才好吃

    冬瓜虾米汤。冬瓜+虾米,非常鲜。还可以拌大白菜,大白菜菜邦切成丝与之凉拌。

  • 雅贝氏奶粉质量如何雅贝氏奶粉质量如何

    听都没听过这个牌子,奶粉关系到宝宝的未来,建议你国产的可选南山.进口的雅培最好.

  • 上海哪些地方有吃章鱼小丸子?谢谢

    徐家汇天钥桥路靠近肇家浜路有

  • 虾酱的做法?

    虾酱炒土豆丝特别好吃。我妈经常这么给我做

  • 为什么饭店里面做的虾仁混沌那么脆?虾仁混沌里面的虾怎么那么脆?自己在家里怎么就做不到?他们加了什么东西?

    那买的是现成的虾仁,那种虾仁是冷冻的,粉红颜色的,超市里都有卖家里一般都比较实惠,用鲜虾自己扒虾仁,而且煮的时间短,虾仁就会脆,时间长了当然虾仁就面面的了

  • 盐水螃蟹怎么吃

    普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到。 把螃蟹支解了,大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒,姜,大葱,蒜,花椒 开火,放油多一点不怕,我把我自己做的红油也倒了进去,然后炒干辣椒,花椒,辣的鼻涕眼泪横流的时候,倒入螃蟹,大葱,姜,炒炒,放酒,放盐,放点生抽,糖,炒匀,加水。。煮煮,螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜 味道。。。那个真是好啊,哈哈,跟国内的那个有一拼。。。入味,香辣 “香辣蟹”的制作方法:(1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味。(2)置炒锅于旺火之上,烧"精炼老油"至五成油温,投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料,如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等;(3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。 炒做方法: 烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。 个人觉得: 螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了。反正在家不讲究形式,重的是内容味道了。 要想少放/不放花椒,改放些白糖也行,秦记香辣蟹就是不放花椒,偏甜那种。 非常好吃也,每年阴历八月起,我就常买河蟹炒着吃,下班后,我又要去买1-2斤河蟹,回家做香辣蟹了。想起来就流口水也,你呢? 香辣蟹 原料:蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、红椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 做法:1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。 青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。 2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 另:香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油,高达十元一斤,可谓将买卖作到了极至。 炸红油大体上说,要选用上好的灯笼椒,先用水煮大约十分钟,然后捞出,用打碎机打成粉状,再加入备好的高汤,按1:1的比例调和,最后将炒锅中加入色拉油,油温烧到三成热的时候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等,炒至浓香溢出即可。 别忘了抄时加点辣椒油 食蟹的家具:硬木锤砧,以便锤破蟹螯蟹足;银箸银叉银匙,以便试出有无蟹毒;食后小盆兜水,内放茶叶、菊花瓣,以便洗去手上的腥味。只此一套,已值五角,蟹价又哪能算昂贵呢!蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小,但内多紫油黄脂,所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少,但黄脂很多,并且螯足都很充实,蟹美在肉,又何必专重团脐呢! 家庭食蟹,有用花椒盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于旅行携带。乡间有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越。 饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食,如烧麦、烫面饺等,自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”,系以鸡卵蟹肉作羹,上放七撮蟹黄,各扣灯笼子蟹壳一枚,食时揭去蟹壳,珍食毕现。 北京除食大河蟹以外,还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内,内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料,生腌俟已醉透,取以佐酒,足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售,所用的蟹较灯笼子儿稍大,已非北京味了。 提醒:秋吃螃蟹你不一定适合 来源:《杭州日报》 时间: 2004-09-22 秋季,菊黄蟹肥,是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当,可能会损害健康。 ■吃死蟹会中毒 当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。 想买到新鲜的蟹要“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。 ■吃蒸煮熟的蟹 最安全螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹,都有可能会感染肺吸虫。 研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。 所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。 ■吃蟹不是人人皆宜 螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。 另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是人们常说的“胃柿团症”。

  • 鱼怎么做好吃?简单的,详细点请

    薄盐,腌数分钟,洗净装盘,倒少量酒、放葱花姜片蒸熟

  • 我买的罗菲鱼还能食用吗?

    “鱼刺已与鱼肉分离”的鱼就不能吃了。你再闻闻气味怎样?

  • 鱼翅……又是什么东西……

    鱼翅也叫翅子,我国历来视为高贵食品,属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席,非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富,据《药性考》等书记载,可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡,是名贵的滋补珍品。 鱼翅的品种很多,一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。从鱼鳍的部位看,鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量最好,这类翅中有一层肥膘一样的肉,翅筋层层排列在肉内、胶质丰富;胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍,皮薄、翅筋短细,质地鲜嫩;尾鳍(尾翅)质量不及前三种。毛翅以体形硕大,翅极厚实,充分干燥,表面洁净而略带光润,边缘无蜷曲,翅据洁净,无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅,要翅筋粗长,色光明亮,烹成菜肴,口味柔糯爽滑而不腻。 鱼翅受潮,易生虫受蛀蚀,故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装,内衬防潮纸,装平、压紧、密封、钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库,定期检查。发现受潮,即须曝晒。如有虫蛀,要在曝晒中敲拍翅身,把蛀虫从蛀洞中倒出来,以免再蛀。霉季和夏天,宜入冷库为妥。 参考资料:http://

  • 成都的虾价(基围虾)为什麽这样贵?

    因为需要空运,所以这么贵!

  • 金丝闹鲤鱼怎么做?

    原料:鲤鱼1条(约一斤半),淀粉200克,鸡蛋2个,净香菜20克,菜油1.5千克(耗约300克),泡辣椒30克,白糖60克,白醋25克,味精1克,精盐2克,料酒50克,姜米1克,姜片2克,蒜米2克,葱段2克,水淀粉25克,鲜汤200克。 做法: 1、将鱼初加工去鳞、鳃及内脏、洗净,从鳃后约7厘米处下刀,顺骨平片至鳃根下,分4刀,片完全身,鱼腹部如法平片3刀,鱼身另一面如法片完。再用剪刀将片开的鱼片剪成粗丝,均匀地剪完,加葱段、姜片、精盐、料酒腌制约20分钟。 2、将蛋打成浆,把腌好的鱼拣去姜、葱,放入蛋浆内裹一遍,再放入淀粉内裹至每根鱼丝散开,下入七成熟的菜油锅内炸一会捞出。 3、将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁待用。 4、锅内油温烧至八成热时,将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞人大条盘内。滗去热油,另舀菜油150克烧至四成热,下泡辣椒(剁碎)、姜、蒜米,炒至油色变红,烹兑好的滋汁,汁收浓,下白醋、麻油、葱花推匀,将汁淋在盘中的鱼身上,周围洒上洗净的香菜即可。 特点:味佳形美,鱼似披"金丝",色泽金黄,入口酥香,甜酸微辣。

  • 鱼香茄条的具体做法

    菜名:鱼香茄条 配料: 长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量; 制作方法: 1)、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸; 2)、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 3)、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可;

  • 血鳝是什么鳝鱼,为什么那么好吃?

    血鳝一是种特别的鳗类,无骨无刺,浑身是血,肉细汤浓,营养极丰富,可清蒸可油炸。

  • 湖北风味腊鱼怎么做

    烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。 制作方法:1.腊肉切片,腊鱼、腊鸡切成小丁,待用。2.笋干过水,沥干后,铺在干锅内。3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香,放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入三腊,加老抽一匙,大火翻炒断生。4.淋香油,撒葱段、红尖椒段、香菜,装入干锅内,带酒精炉上桌即成。 基本价位在50元左右。 点评:喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气,香气厚重,其中的腊鱼,兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像,有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”,但前者口感更加干爽。

  • 胖头鱼怎么做才好吃?不是鱼头哟!

    大豆腐胖头鱼 原料: 胖头鱼鱼头1个、北豆腐250克、葱段泡椒。   制法:   1、鱼头去鳞去腮,从中间切开,用热水油炸透。   2、北豆腐切大块炸至定型。   3、锅中入底油,放少许花椒大料,煸出香味放泡椒、葱段、烹入料酒,然 后放鱼头、豆腐、汤调口。   小火将鱼头烧、勾芡亮明油、出锅。   特点: 造型优美 软嫩醇香

  • 鱼鳞冻做法

    鱼鳞冻就是用丢弃的鱼鳞做的。把鱼鳞收集起来放到一个碗里,加水没过鱼鳞,放到笼屉上蒸20分钟,然后把鳞片去掉,冷却后鱼鳞冻就做成了。

  • 小银鱼的多种家常做法

    洞庭湖区盛产银鱼。洁白透明的银鱼,肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜,这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。制作方法是:将干银鱼150克剪去头尾,用冷水泡10分钟,清洗干净。取清水250克倒入炒锅中,加适量的盐、料酒、葱、姜,再放入银鱼,用旺火烧开约1分钟捞出,可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉,下油锅炸至金黄色,捞出沥油,摆入大瓷盘中,趁热浇上糖醋汁,即成。 鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香;银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”;用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即化;用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味。此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。 糖醋银鱼 洞庭湖区盛产银鱼。洁白透明的银鱼,肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜,这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。 制作方法是:将干银鱼150克剪去头尾,用冷水泡10分钟,清洗干净。取清水250克倒入炒锅中,加适量的盐、料酒、葱、姜,再放入银鱼,用旺火烧开约1分钟捞出,可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉,下油锅炸至金黄色,捞出沥油,摆入大瓷盘中,趁热浇上糖醋汁,即成。

  • 小鱼干的多种家常做法?

    我家的做法是加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、姜丝,隔水蒸透了吃。

  • 虾仁炒蛋怎么做啊

    一1。先把鸡蛋加盐打散待用2。然后往锅里倒油,油要比平时烧菜的要多,这样炒出来的蛋才好吃。3。等油比较热的时候,就是可以闻到油烟的味道的时候把蛋液倒入锅里,这个时候先不要动铲子,把虾仁均匀的撒到还没有结住的蛋液上面。4。等一下下后,用铲子慢慢的炒,喜欢吃老一点的炒得久一点,喜欢吃嫩一点的就炒得时间少点。买来得虾仁本来就是咸得,所以不需要在虾仁里放盐。二、1.虾仁洗净,抹干水。加腌料腌十分钟,泡油,或炒熟盛罩篱内,使油及水流去。(虾仁若不泡油,又不炒熟,便同蛋一起炒,炒好后,会有很多水分流出) 2.鸡蛋加调味拌匀,加虾仁、葱又拌匀。 3.下油四汤匙,放下鸡蛋、虾仁,炒熟上碟。三作料: 鲜虾肉1 份(见“乳酪蒸虾仁”)油2 汤匙鸡蛋3 只鸡粉1/4 茶匙(随意)盐1/8 茶匙葱1 棵切粒准备: 1、照“乳酪蒸虾仁”准备方法清洗虾仁及调好味。待用。2、碗内打散鸡蛋至均匀而不过分起泡沫,下鸡粉、盐调味。拌入葱粒。做法: 大火预热烤盘5 分钟,下油盖匀盘面,加入虾仁铲散,继下蛋液,大火热30 秒钟。用木匙将盘边已熟部分拨向中央,并将中央未熟部分拨向盘边。大火热40 秒钟(因为烤盘经过预热而保留了热力,故不需大长的加热时间。),铲匀虾仁及炒蛋,搁置1 分钟。上碟供食。 变化:虾仁煎蛋饼 作料: 用与主谱“虾仁炒蛋”完全相同的作料准备: 照主谱“虾仁炒蛋”腌好虾仁,加入打散鸡蛋内,下调味料拌匀。做法: 大火预热烤盘5 分钟,下油2 汤匙盖匀盘面,随即倒入全部虾仁蛋液, 铺成一层,大火煎1 分钟(不必拨动)。小心将蛋翻面,大火多煎1 分钟30 秒。搁置1 分钟,铲出装盘供食。

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