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2018-03-12 16:22:59

•   不能吃的东西超市怎么可能拿出来卖，只不过口感、营养价值和新鲜的可能就有所差异。还有就是看清你买的速冻田鸡的生产日期和保质期，虽然超市不太会出现过期的食物上柜台，但是我们还是要注意些。
  介绍几种做法：
  尖椒爆田鸡
  主菜：田鸡；
  配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；
  作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
    
  做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；
  2、青椒洗净切环备用；
  3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；
  4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。
  麻辣田鸡腿
  配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克
  大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（实耗100克）花椒粉……1克
  湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克
  制作方法：
  　　1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
    
  　　2、 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
  　　3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。
    锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
  注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
  风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
  干煸田鸡腿
  材料： 鲜田鸡腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克（实耗40克）,料酒10克,盐10克,味精5克 ,香油少许 
  做法： 
  　　① 先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。
    把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。 
  　　② 大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。 
  　　③ 另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。
    同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。 
  【主厨的话】鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。
     
  花菇田鸡
  【原料】 去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克 鸡汤２５０克，熟猪油１００克 
  【制作过程】 1。将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 2。
    取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用１只盘子盖好，上笼旺火蒸１５分钟取出，拣出花菇；3。将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。
  【特点】 田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。
  。

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  m***

  2018-03-12 16:22:59

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