全部答案

2018-12-06 01:51:00

•   请在制作前半小时才开始整理小龙虾, 
  以免它们痛苦的时间太长。 
  (请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现)。 
  备料过程: 
  1。用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 
  2。
    用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 
  3。两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 
  4。两根大葱切葱末(方法同上); 
  5。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 
  6。
    干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 
  7。花椒一小袋; 
  8。色拉油一小碗(约250ml); 
  9。料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 
  开始动火: 
  1。
    将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 
  2。不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 
  3。出香味后加入白砂糖和盐; 
  (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 
  4。
    改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。 
  所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。 
  5。环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 
  6。
    倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 
  煸炒过程: 
  1。此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒; 
  (建议抽油烟机和排风扇开到最大, 
  这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流, 
  所以要同时备好湿毛巾一条) 
  2。
    可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 
  3。若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整; 
  (千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!! 
  以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 
  4。
    另:请一定不要在全过程中的任何时候加水; 
  (发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 
  终于可盛盘上桌了 
  1。可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 
  2。
    分数次盛盘; 
  3。佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 
  
  麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
    油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。
    一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
    北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。 
  
  晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法（之一），吃得我手舞足蹈，吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山！ 
  原料：小龙虾（在吉之岛买的，市场上好像没见到）。
     
  配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。 
  做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
     
  2、用料酒将虾腌十分钟。 
  3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。 
  4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟 
  5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。
     
  一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了！。

  全部
  

  开***

  2018-12-06 01:51:00

  0 0 评论

  分享
  提交评论