啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在制作过程中发酵时产生了大量的二氧化碳，并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。这些二氧化碳被封闭在酒瓶中，在一定的压力下，以比较稳定的状态溶解在啤酒里。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。
  当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，于是被释放出来。在释放过程中，“起泡蛋白质”将释放的二氧化碳气泡包裹起来，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫“挂杯”的现象。
      如果当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时，则表明啤酒可能有问题。
  其道理是，因为出现喷酒现象是啤酒瓶内气体压力过高所致。而导致压力过高的原因，首先是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，所以开瓶后二氧化碳容易溢出，泡沫起得快，消失的也快，其次是在啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准；第三是由于啤酒存放不当，温度过高；第四是由于在生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。
  上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

  啤酒的泡沫是衡量啤酒品质的一个重要指标，一般来说，细腻、绵白、爽滑的泡沫会让啤酒的口感显得清凉爽口，麦芽的香气也会显得更浓。适量的泡沫会给啤酒加分，但是也并非越多越好，因为：
   1、会影响口感
   2、可能运输的时候振动过于激烈
   3、存放温度较高，释放过多CO₂
   4、充入过多CO₂（标准是每升啤酒含5克CO₂）
   5、啤酒中可能受到某些微生物的污染
   适量啤酒泡沫会丰富啤酒口感，但是注意盛酒的容器里不要有油，油会使得啤酒快速消泡，还有酒倒出后，要尽快喝完，可以更好保持风味。
  
    温馨提示：饮酒易过量，为了更好控制总热量的摄入，应注意：1、遵循“适量饮酒114”，其中建议每天不应超过1瓶啤酒 2、第一点身边很多朋友都做不到，那就相应少吃点主食 3、改变喝啤酒搭配烧烤、煎炸食物的习惯，尽量搭配蒸、水煮或者凉拌的食物  4、 多吃新鲜蔬菜水果   5、坚持运动。
  

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。 

适当的啤酒泡沫可以为啤酒保持一定的风味，但啤酒的泡沫并非越多越好，如：二氧化碳装瓶时充入过多；储存不当，温度过高；搬运晃动太厉害；为稳定品质做某些添加；酿酒原料受到污染；这些都会让啤酒沫增多，但却可能影响到啤酒的口味和质量。因此，啤酒质量好坏用泡沫的多少来衡量不一定准确。

啤酒泡沫过多是啤酒瓶内气体压力过高所致。气体压力过高的原因：1、酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起得快，消失得也快；2、在啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了啤酒含二氧化碳5克/每升的标准；3、啤酒存放不当，温度过高；4、在生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
 啤酒泡沫不是越多越好，在正常情况下启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响，这说明二氧化碳气充足。把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯，泡沫立即冒起，沫色洁白、细腻、均匀，保持时间在4分钟以上，并有泡沫挂杯现象者为佳品。如泡沫粗大带微黄，消散快，泡沫不挂杯者为劣品。

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于喷洒时可能表明啤酒有质量问题。1）酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了起泡蛋白质的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。2）啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过每升啤酒含二氧化碳5克的标准。3）可能啤酒存放失当，温度过高，或搬运时振动过猛。4）由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。这些因素都可能影响啤酒的口味和质量，所以啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。