项目策划书
1,项目判断:
经对项目本身及周边环境初步的观察与了解,暂得出以下结论:
A,项目位于淞兴西路,周边主要目标市场为居民,个体商户,园区工作人员和卖场职工等。原本经营海派小海鲜,现整体装潢略显陈旧。
B,小区建筑外观略显老化,由此判断市场消费主要为中低端的餐饮消费市场,消费水平不高;
C,周边同等档次规模以上的店面主要有川菜,海鲜,高档酒楼,火锅,农家菜等,尤其海鲜已有两家,而且市口相对较好;
D,目前的房租为3.6万每月,这是一个相对比较有优势的租金;
2,SWOT分析:
优势:租金便宜,场地大,餐位多,技术管理等团队力量强等;
劣势:装修陈旧,门脸不够醒目,原有品牌可能在市场带有不良形象;
机会:周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅;
威胁:其它餐厅企业的强势促销活动;
3,调整目标:
1,餐饮策划重新定位,更改招牌,调整项目和价格,重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的品牌形象,在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种简单宜操作,物美价廉还要特色风味浓烈,生产出品快捷,有自己的品牌特点,复制性强。要求在开业一个月后天天爆棚,就餐人数达到在450餐次以上。每日营业额达 20190元以上。
2,调整方案:
A,市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费30到60元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%~60%,综合毛利50%。
B,确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品,然后调整项目,更改品牌名称;
C,根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境,建议实施以"xx干锅"为品牌主题特色,包含特色烤鱼,并辅以川菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。
D,营运初期,主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣,电话访问,短信通知,传单派发,户外宣传,以及商业联盟等等一些方式;
E,建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制,激励员工为餐厅共同创造效益;
F,实施方案。
3,盈利分析:
在通过方案调整并有效实施营销活动后,预计我们午市的上座率能达到50%,晚市的保守估计将达到80%,以300餐位的接待能力计算,一天的综合上座率将达到390餐次,按保守的人均消费50元每人计算,一天的营业额将达到19500元,月营业额585000元,毛利按50%算,利润为292500元,除开12.5万的人工工资,3.6万的房租,2万的税收,2万的水电煤和2万的宿舍等管理杂费,单月的纯利润为74200元。
这是比较较保守的盈利分析,实际会比这个效果好很多!
4,方案预算:
门头招牌5000~10000元
广告T恤20件,约600元;
新增餐具5000~10000元;
传单20190份,A4铜版纸对折,1.5分每张,费用3000元;
电话一部供电话方问与短信发送,新增费用约500元;
营销杂费约5000元;
户外门牌改造5000~10000元,按保守原则计算为10000元;
菜单印刷,计划1 5本,预计成本2500元;
其它启动和流动资金约5~10万元
合计:130600元
整个启动费用预计在10万元左右,如果节奏安排紧凑点,支出费用还会有所降低。后期调整主要通过营业利润进行。
5,人员编制
略!