土豆的营养价值及药理作用 一、营养丰富 土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 二、利于减肥 土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。 三、防中风 每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。 四、和胃健脾 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。 下面介绍几个跟土豆有关的菜肴 一、椒盐土豆夹 主要用料:猪五花肉泥200g,土豆100g,葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉、花椒盐等均适量,鸡蛋2只,生粉100g,干面100g,色拉油1500g(约耗100g)。 制作方法:1.猪五花肉泥(超市有售)放大碗中,将葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉一同放入,搅拌上劲后,放少许清汤及生粉20g,再搅拌均匀,即成肉馅。 2.土豆选用大小一致的,去皮洗净后,改刀成一刀不断一刀断的连刀片,待切完后,取一片土豆,用竹筷桃入肉馅,并依次做好待用。 3.取大碗一只,磕入鸡蛋,拭浓,加入适量清水,放入生粉、干面调成略厚的糊浆待用。 4.净锅上火,放色拉油烧至五成热时,取一片夹好的土豆,在糊浆上蘸满后,放到油锅里炸,依次投完后,炸至淡黄色,即可捞出沥油。临吃时,用七成油温复炸至外皮起脆时捞出,直接装入盘中撒上花椒盐即成。 此菜特点:外脆里嫩,香酥适口,佐酒,零食皆宜。 二、沙司土豆排 主要用料:土豆150g,面包糠200g,葱姜汁20g,鸡蛋2只,盐、味精、生粉均适量,香菜2棵,沙司50g,色拉油1000g(约耗50g)。 制作方法:1.土豆去皮洗净,改成大片,上笼用旺火蒸烂,取出趁热放砧板上用刀榻浓,刮八大碗中,加鸡蛋1只、葱姜汁、盐、味精和生粉拌和均匀并分成5份;备用。香菜去根去茎和黄叶,洗净沥干水分。 2.取小碗一只,磕入鸡蛋拭浓,加适量生粉调匀;取一份土豆泥,放砧板上,用刀捺平,约厚0.5cm,修齐边缘,抹上蛋液,再撒上面包糠捺实,再用刀将其翻身,抹上蛋液,撒上面包糠,再捺实,然后将做好的土豆排放入垫有面包糠的盘子里,并依次做好。 3.净锅上火,放色拉油烧至五成热时,依次放入土豆排炸,至金黄色时捞出,改成一字条装盘,围上香菜叶,另带沙司2碟上桌即成。 此菜特点:酥脆爽口,酸甜适中。 三、咸蛋黄土豆球 主要用料:土豆500g,咸蛋黄12只,鸡蛋2只,葱姜汁20g,盐、味精、生粉、椒盐均适量,色拉油1000g(约耗50g),香菜叶少许。 制作方法:1.土豆去皮洗净,改成大块后上笼用旺火蒸熟,取出趁热榻成泥放碗中,加鸡蛋、盐、味精、生粉、葱姜汁拌匀成泥;咸蛋黄煮熟(或蒸熟);将土豆泥分成12份(可根据人数确定数量),然后取一份土豆泥包入一个咸蛋黄,并依次做好成球待用。 2.炒锅上火,放色拉油烧热至五成热时,将土豆球逐一投入油锅中炸,待定型后移入小火养透,至呈金黄色时捞出装入盘中,围上香菜叶,撒上花椒盐即成。 此菜特点:大小均匀,咸鲜适口。 四、蜜饯土豆球 主要用料:土豆500g,鸡蛋2只,各种蜜饯100g,生粉、白砂糖、桂花均适量,色拉油1000g(耗约50g),蜂蜜少许。 制作方法:1.土豆泥制法参见“咸蛋黄土豆球”,唯不放葱姜汁;各种蜜饯(蜜枣、金桔、冬瓜条、桃脯、杏脯、油炸花生仁、松子仁、青红丝等)均剁细拌匀,分成12份待用。 2、取一份土豆泥捺平,包入一份蜜饯馅心,搓成圆子,并依次做好。 3.净锅上火,放色拉油烧五成热时,将土豆球下入炸,至金黄色时捞出沥油;另取锅烧清水适量,加入蜂蜜少许、白砂糖少许,沸时用生粉勾芡,放入桂汁卤;上豆球放大盘子中,浇上糖卤即成。 此菜特点:馅心甜美,既可当作甜菜,亦可作为点心上席。 五、绣球土豆圆 主要用料:土豆500g,虾仁100g,肥膘20g,鸡蛋3个,青菜叶、胡萝卜各60g,葱姜汁20g,盐、味精、生粉均适量,鸡汤150g,色拉油20g,芝麻油5g,绍酒5g。 制作方法:1.土豆制泥法参见“咸蛋黄土豆球”;虾仁、肥膘分别洗净,并分别剁成茸,放碗中加葱姜汁、绍酒、清水、盐、味精和少许生粉同串成馅;用两个鸡蛋黄制成蛋皮切丝;青菜叶、胡萝卜洗净后,均切成细丝,三丝拌匀;另一个鸡蛋嗑入碗中,加少许生粉调成蛋液;将土豆泥分成16份,取一份土豆泥包入一份虾馅,封口,搓成圆子,在鸡蛋液里滚一下,然后再滚上3滚,放到抹有色拉油的盘子里,并依次做好,成绣球土豆圆生坯。 2.将绣球土豆圆上笼用旺火蒸约10分钟取出,换盘;另将锅上火,放鸡汤、盐、味精浇沸,用生粉勾芡,浇在绣球土豆圆子上,再浇上麻油即成。 此菜特点:咸鲜适中,营养丰富,是土豆肴馔中之上品。
炒酸辣的,多放辣椒和醋, 也可以炒鱼香的,多放糖和醋。。。答案补充是啊,我说的是酸辣土豆丝啊,多放点醋和辣椒,在放一点点酱油。 具体味道,要自己尝啊,好吃就行,多放点油炒
炸薯条做法 很多人喜欢McDonald是因为喜欢它的炸薯条。 你知道吗? 炸薯条完全可以自己在家里做,而且味美价廉, 想试验一下吗? 原料: 土豆 食用油 将土豆去皮, 切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层 冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。 将炒锅内加食用油约一之两厘米深(再多一些也好)。烧 之七八成热(油温约220度, 油丛中间向上翻动), 加 入已经冻好的薯条,炸约两分钟, 至薯条膨软,颜色变 黄时为止。用漏勺捞出, 沥干余油, 根据个人囗味加入 适量的盐即可。 麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶(鲜奶或者纯奶,酸奶没用的)里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。 第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳,肯德基差不多了。 生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。 麦当劳的薯条是怎么做的? 1。麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物,比淀粉粗的多,确切的说是土豆颗粒)。 2。在加工运输过程中是在速冻的条件下,所以能保证其形状整齐好看。 3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软,而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下,最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例,就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不说大家也知道,所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动,使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸,损失惨重,而且还要公开向人民道歉。 4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。 你可以自己试试, 速冻薯条,然后放烤箱oven个20分钟 香喷喷薯条出炉. 切记不要解冻!! 炸薯条 制作方法 先把薯仔去皮,洗净,切条,放入浓盐水内浸腌20分钟,捞起后沥干水分,候用。 将面粉、占米粉、发粉混和后,加入少许清水开成浓粉浆,让它自行发酵半小时。 在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆,放入滚油内,炸时炉火不要太猛,以免炸焦,待薯条炸至金黄色,即可全部捞起供吃,吃时可蘸上汁或椒盐,甘香可口。 薯条之DIY 想吃炸薯条了。懒得出门,于是从厨房翻出几只土豆自己DIY。 炸薯条做法很简单,方法是: 1 土豆洗净去皮,切成条,5毫米见方即可。不宜过细,否则口感欠佳。 2 将锅中加入小半锅油,把油加热到8成热时,加入切好的土豆条,土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起。 轻轻用炒菜的铲子翻动,使土豆条受热均匀,这时火可以小一些,保持油温即可。 3 大约4至5分钟左右,土豆条在油锅中收水后会漂起来,油锅里的气泡也减少了,颜色变成了金黄色,就可以起锅了。 4 起锅后装入盘子中,撒上少量的盐,香喷喷的炸薯条就做好了。 制作方法: 将炒锅内加食用油约一之两厘米深(再多一些也好)。烧之七八成热(油温约220度,油丛中间向上翻动),加入已经冻好的薯条,炸约两分钟,至薯条膨软,颜色变黄时为止。用漏勺捞出,沥干余油,根据个人囗味加入适量的盐即可。 炸薯条 制作方法 先把薯仔去皮,洗净,切条,放入浓盐水内浸腌20分钟,捞起后沥干水分,候用。 将面粉、占米粉、发粉混和后,加入少许清水开成浓粉浆,让它自行发酵半小时。 在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆,放入滚油内,炸时炉火不要太猛,以免炸焦,待薯条炸至金黄色,即可全部捞起供吃,吃时可蘸上汁或椒盐,甘香可口。 小提示:1、为了方便,第一次可以炸很多土豆条,冷却后分装在食品袋里放入冰箱冷冻,需要时拿出来不用解冻,直接放入高温油中炸,非常省时省事。 2、土豆最好选含淀粉量高的,俗话说发“面”的那种。切的时候尽量粗细一致。
不用太过于,计较的,有时候傻一些,也有傻福的,所以不要想太多啦,这样反而是自己生闷气。
蒜香豌的原材料有豌豆500克,蒜4瓣,盐、醋、香油、味精各适量。 做法是锅中加适量的水、盐,烧沸后投入豌豆,煮至变软拐出,放蒜泥、盐、香油、味精、醋拌匀,即可食用。 食疗作用:本品具有良好的排毒功效及抗衰老作用。常食此品,可美容养颜、延缓衰老。
大蒜产自于中亚,已有5000年的种植历史,数千年来人们公认大蒜具有许多治疗功能,包括防治瘟疫。大蒜因其味道驻留时间长和导致发汗而出名,但这也使得大蒜在某些地区不受欢迎。大蒜的球茎包含12~16片蒜瓣,整个蒜头和每一颗蒜瓣上都包着一层像纸一样的薄薄的白皮。大蒜有近30个品种,其中最常见的是白蒜、粉蒜和紫皮蒜(只是皮有颜色)。
大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分,还含有硫以及多沖活性酶。此外,大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富,并且含钾高含钠低。大蒜还含有独特的成分——蒜氨酸,此物质在进食后会转化为大蒜素。
选择那些坚硬而结实、外皮包得很紧、还没有开花和污点的蒜,表面应完好无损。大蒜以切成片、做成粉末、切碎或者捣成糊状,这些办法都很实用,但最好的办法还是食用鲜蒜。
将蒜用刀拍几下后会比较容易去皮。可将中间的绿心扔掉,因其很难被消化而且难以去味。 蒜的味道只有在弄碎和剁碎时才会被释放出来。在烹饪快结束时加蒜味道最浓。煮得越久,味道越淡。如使用的大蒜有种榛子的味道并且没有呛的蒜味的话,可不去皮或切碎。烹炒时注意不要让蒜变成棕色,这样会破坏其味道,并且大蒜本身和锅中其他食物也会变苦。
洋葱起源于中亚和巴勒斯坦,在埃及已种植了约5000年。中世纪以来,洋葱就是一种主要的调味品和蔬菜。 洋葱是两年生植物,但被作为一年生植物来种植。当洋葱表层叶子开始发黄或枯萎时,鳞茎已完全成熟并变干。可根据形状、大小和味道的不同,来决定鲜食、半干食用还是干食。
洋葱性温、味辛甘,具有明显降压的作用。 洋葱含钾、维生素C、叶酸和维生素B6,熟洋葱和生洋葱都含有维生素和矿物质。 在选购干洋葱时,应选择干而光滑、皮脆、颈短并且没有发芽或发霉的洋葱。
洋葱的用途极广,可以生食也可以烹食。洋葱还可用作干酪涂层、炸、炒、酿馅或和奶油一起烹饪。 准备洋葱的过程比较单调,切洋葱时眼泪直流的原因是因为洋葱细胞所释放的含硫物质遇空气就会产生一沖新的分子炳基硫,这种物质会刺激眼睛流泪。为了剥皮能容易些,先将根部切棹,切得好的洋葱烹制时比较容易熟,味道也不那么浓。越结实的洋葱,越容易刺激流泪。切之前将洋葱置于冰箱1小时或冷冻15分钟,用一把锋利的刀,切时尽可能离远些,可以减少对眼睛的刺激。 为了剥皮能容易些,先将根部切掉。避免在烹饪之前很久就准备洋葱,因为切的时候葱汁会被台面或砧板所吸收。不要用食品加工机将洋葱绞碎或打成泥。在烹制过程中,洋葱会变甜并变软。放点油脂将洋葱蒸一下直到变软但不褪色,其味道会更佳。
放在篮子里置于阴凉干燥的地方是保存洋葱的好办法。但是,不要放在冰箱里,因其味道很容易影响其他食物。另外,不要将洋葱和马铃薯放在一起,它们会相互吸潮气,从而腐烂和发芽。
韭葱起源于中亚地区,最初由古埃及人培育,后由古罗马人带到英国。韭葱在欧洲有时被比作“穷人的芦笋”,威尔士人称之为“国家级植物”。韭葱植株会长至50~90厘米高,通常在根的直径达2.5厘米左右时即可采摘。
韭葱宜简单煮任,如果烹饪时间过长,它容易变软。为了保证烹饪时受热均匀,最好买长度相近的韭葱。整棵的韭葱可以煮15~20分仰,如果是炖制就需要25~35分钟。切成条状的韭葱可以炒3~5分钟,也可以焖上10~15分钟。 韭葱宜与火腿和乳酪搭配,也可以和柠檬、罗勒、百里香一起烹饪。
韭葱置于冰箱中可保存2天,放在湿度为90%~95%的阴凉处能保存1~3个月。韭葱可以冷冻保存,但解冻后其质地和味道会发生变化。韭葱冷冻前可整只用水沖洗2分钟,冷冻的韭葱可保存3个月,不用解冻,直接烹饪味道最好。
洋葱除不含脂肪外,具备蛋白质、糖、粗纤维及砸、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外,洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。 据测定,每100克洋葱含括40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克,还含有胡萝卜素、维生素B1和烟酸。其食疗作用有: (1)洋葱,性温,味辣,具有散寒、健胃、发汗、去孩、杀菌之功效。 (2)由于维生素c和胡萝卜素都是抗氧化剂,因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制法用。 (3)洋葱具有较强的杀菌功能,能帮助防治流行性感冒。 (4)流行病学专家观察到,经常吃洋葱的人,虽有脂多体胖者,但胆固醇并无过高表现,并且体质强健。
鸡蛋香葱饼的原材料有大葱1颗,鸡蛋2个,面粉1碗,精盐、鸡精各适量。 做法如下: (1)大葱洗净,切成细末,盛入盘中备用。 (2)将鸡蛋磕到小盆里,加入面粉和适量水捥拌均匀,调成糊状。 (3)切好的葱末,倒入面糊中,再依个人口味放入适量的盐和鸡精搅拌均匀。 (4)开火,在锅中倒入适量的油,烧至七成热,将调制好的面糊倒入一部分,然后快速晃动平底锅,使面糊流成一张薄饼,煎至双面呈金黄色即可盛出。重复煎完为止。 具有开胃健脾,消滞行气的功效。
蒜蓉粉丝扇贝的原材料有5只新鲜扇贝,适量的葱、姜,1小盘粉丝,适量的味精和盐,1头大蒜,适量的白糖、豉汁和红辣椒。 做法如下: (1)把扇贝肉从贝壳上剔下,尽量保持完整,洗净。 (2)用水将粉丝泡开备用 (3)将蒜蓉、姜末、白糖、豉汁拌在一起。 (4)把粉丝放在贝壳上,将扇贝肉放在粉丝上面,再把拌好的调料盖在扇贝上。撒一些红椒和葱末,码放在盘子里。 (5)上锅用大火煮,水开后5分钟即可取出。
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