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这样纯天然的面条你会吃么?

这样纯天然的面条你会吃么?

 这样纯天然的面条你会吃么?我是农村人,家里是做面条的,小机器,出面,切面条,面条包装基本靠手工,昨天给宝宝试做了胡萝卜面条,宝宝特别爱吃,我觉得,反正都要吃,就得吃纯天然的,我家里自己种的胡萝卜,不打农药,做的面条无任何化学制剂,很多大厂家面条里面会加胶,蔬菜面条加色素,我郑重承诺,我们面条里没有任何添加剂,说谎话,糟雷劈!都是给宝宝吃的,安全第一。

全部答案

家常菜

  • 酸菜鱼经多次试验,不是太酸就是太淡,究竟要怎样做才是正宗酸菜鱼?请指点。

    1、一般用草鱼或者黑鱼为好 注意洗净腹腔中的黑腔中的黑膜。2.拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置.把两边的鱼肉片下来.并且把鱼肉斜切成片 放入碗中加入料酒.姜.葱.待用.3.将鱼骨切成段。鱼头对切 放入碗中加入料酒.姜.葱.待用.4 切酸菜,成段.酸菜不要太多.适中.5锅中放油烧热,加入葱.姜.蒜.炒香,.当然也可以加入干辣椒.加两碗水,烧开.再加入酸菜 .料酒.盐.胡椒.味精.烧开.加入淹渍好的鱼肉,鱼头和鱼骨 烧好后 放入碗中待用.6锅中放油烧热.加入话椒.辣椒有七八成热即可,到入碗中.,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

  • 切菜经常会切到手该怎么办?切菜的时候一分心就会切到手,又经常分心,多亏有指甲保护,但这个又不能一直靠指甲,大家能不能推荐一种保护手不被切到的东西?

    切菜时,手要蜷起一些,使最末节手指在垂直面上不超过第二节手指, 菜刀不是垂直向下切的,而是刀背向内刀刃向外略斜着,靠着第二节手指(第二第一节之间的关节)由内向外切。

  • 金沙玉米粒就是由鸭蛋黄与玉米粒做成的(鸭蛋黄裹在玉米粒的外边),一般大饭馆里都会有的,这道菜十分好吃,也叫黄金玉米粒.

    做法: 1、超市冷柜买的冰冻玉米粒,下锅绰水后,捞起待用(如是罐头玉米,开瓶后将玉米倒入漏勺将水滤尽)。 2、将油炸粉(本应用玉米淀粉,无奈没有,用了油炸粉代替)放入盆中,再放入玉米粒,搅拌和匀待用。将咸鸭蛋黄切碎待用。 3、炒锅置旺火上,放入色拉油,待油七成热时,放入玉米粒油炸。两分钟后,将玉米粒盛盘。 4、再将炒锅洗净,放入油少许,然后下咸蛋黄、玉米粒,并放适量精盐,翻炒和匀,一分钟后起锅盛盘即可享用。 总结: 1。色泽金黄,酥脆香宜,蛋黄很香,玉米够脆,挺好吃的; 2。炒蛋黄泥时,油放的稍多了点,炒蛋黄时起了很多泡沫,有些影响了卖相,下次油可以少放点。

  • 想学做香香的鸡蛋韭菜馅大饼我妹妹很爱吃北方人做的鸡蛋韭菜饼,我自告奋勇的做了一次,可一点鸡蛋韭菜的香味也没有.想请教一下有经验的朋友,能否指点一二?

    看样子你是南方人?难得你妹妹也爱吃这口。 一次两次做不好是正常的,掌握几个要点就好了。 和面很重要,面一定要够软够劲道,和面的时候加一点盐,和好了放2个小时,这样的面才够劲道。 炒鸡蛋:油温不要太高,热了就可以,把打匀的鸡蛋倒进去,不停的用铲子的一个尖搅(这时候火不能太大,中小火就可以了,为的就是让鸡蛋不要太快凝固)。最后就全成了小团了。 不用盛出来,在锅里放晾,一定要完全晾凉才可以。 把韭菜末放进去,加油,姜末(一定要多放姜末,做出来的才好吃,等你吃的时候就吃不出来有姜末了),如果有虾皮或虾仁更好,也放点进去。搅拌均匀。放一会,这样,油能封住韭菜的切口,少出水。 最后包的时候放盐,可以加点糖提鲜,鸡精可以放点其他什么东西就都不用加了。调料放早了容易出水。 最后烙的时候用小火(如果你不是用电饼铛),火大了容易糊,韭菜不熟,吃了会拉肚子的。 试试吧,祝你这次能成功~

  • 什么是谭家菜能否告诉我几道菜及做法'吗

    美食极品百年谭家菜(组图) 2006年05月22日12:31 金羊网   谭家菜的主人谭祖任,号篆青,乃祖乃父皆有科名,地地道道的簪缨世家,书香门第。其本人亦能诗文,精赏鉴。   谭篆青最初用家厨,家厨名叫陶三。陶三淮阳菜的手艺不同凡响,篆青食而甘之,不能须臾离陶。但陶脾气古怪,不得不时刻提防,生怕好景难长,无以为继。随让他的如夫人天天下厨房,名为给陶三打下手,实则偷学厨艺。陆续之间,阿姨也偷成十之八九。谭篆青 有位姐姐,于归岭南大儒陈姓世家,也是一位女易牙(呵呵,周日厨艺赛,胜出者不妨冠称“易牙”)。篆青也让自己的如夫人带艺投师,拜在姐姐门下,继续学习。后来,陶三被中国银行重金挖走(我的前辈们那时真FB得很啊),于是阿姨独挑大梁,正式主厨谭家。所以,追本溯源,谭家菜的底子是淮扬菜,并传岭南菜法而集大成,滋味重于清醇。 美食极品百年谭家菜   民国十七八年,谭篆青花光酒气的生活难以支撑,于是布置了两间雅室,由其如夫人亲自主厨。名义是家厨别宴,实则补贴家用。当时北平春华楼、东兴楼的燕翅,不过十六元一席,而谭府上的家宴,即使是常客也要八十元一桌,生客则非百元莫办了。同时真正出钱的主人还只能约请八位贵宾,还要留一席给篆青入座。   烹调高手、美食大师张大千说过,谭家菜的红烧鲍脯(我理解是干鲍?)、白切油鸡是中国美食的极品。谭府的鲍脯发足后,如小汤碗一般大小,方可入选。制作时,先将新的细羊肚手巾放入鸡汤中煮透、待凉。然后用手巾分只包住发好的鲍鱼,放在文火上慢慢烤嫩,接近收干,菜品遂成。此时鲍鱼鲜滑?湃螅焕途捉溃匀蝗崛苡V劣诎浊屑Γα湟允鲈碌绞烁鲈虏潘闶室耍Φ男鼐奔溆幸豢椤叭恕弊止牵先ト矶械裕褪乔〉胶么ΑH俗止且挥玻饩头⒉瘢荒艿跆蓝荒茏靼浊屑α恕0浊屑κ枪鏊淌欤布ρ家笃浠鄱疾捎谜飧龇ㄗ?曾吃过文昌鸡,据说也是用滚水烫熟,看来此言不虚)。   据我所知,谭府菜在北京有几家(听说其中一家还搞了商标注册),估计良莠不齐(文章中说,抗战胜利后谭公、阿姨已先后龙光早奄、莲驾西归了)。前几天过生日,曾点谭府菜(在家门口“御府新景”),后加班晚赴,时间仓促,未尝鲍翅(这等菜式大多需要预订),几盘中菜西做了事。下次再去,一定要得偿所愿。寡人有疾,自命好啖,呵呵……   (注:本文为“微风掠过”转述台湾美食家唐鲁孙《令人难忘的谭家菜》一文而成。) 谭家菜美食介绍:沙锅鱼唇菜品名称:沙锅鱼唇 菜品分类:谭家菜 制作原料:水发鱼唇,净火腿,冬笋,水发冬菇,母鸡,填鸭,干贝,白糖,精盐,料酒,葱,姜。 制作方法:拣较厚的鱼唇切成 3厘米的方块用开水氽一次,放入沙锅内,将火腿,冬笋,冬菇均切成如鱼唇大小的块;干贝剥去边上的硬筋备用,将鸡、鸭、葱、姜、干贝、火腿、冬菇、冬笋放入搪瓷盆加 1千克水及精盐、白糖、料酒上火蒸 1小时,取出后拣去鸡、鸭、葱、姜不要,将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于盛有鱼唇的沙锅内,用小火kao十分钟。 菜品特点:清鲜,味爽。 谭家菜美食介绍:清蒸白鱼菜品名称:清蒸白鱼 菜品分类:谭家菜 制作原料:松花江白鱼,冬笋,冬菇,肥瘦猪肉,精盐,白糖,料酒,鸡汤,鸡油,姜醋汁,葱,姜。 制作方法:将冬笋,肥瘦猪肉分别切成片,冬菇用水泡开去根,洗净待用,葱切段,姜切片,将白鱼去鳞和鳃,由肚脐部开口,取出内脏洗净,放在鱼盘内,将各种配料码在上面,加入精盐、白糖、料酒、鸡油、鸡汤上笼蒸20分钟左右取出后,将葱、姜去掉,可随鱼上姜醋汁。 菜品特点:味清鲜,肉细嫩。 谭家菜美食介绍:扒大乌参菜品名称:扒大乌参 菜品分类:谭家菜 制作原料:水发乌参,老母鸡,干贝,净火腿,精盐,白糖,酱油,料酒,胡椒粉,葱,姜,鸡油,水淀粉。 制作方法:将发制好的乌参放在清水中抠洗干净,剥去干贝边上的硬筋,老母鸡用开水氽透,捞出洗净血沫,备搪瓷桶或沙锅一个,底部垫上四根筷子,将乌参先用开水氽透捞出,放在一个竹箅子上放入锅内,上面再加一层箅子,将洗净的鸡、火腿、干贝、葱、姜放在箅子上加进清水,先用大火烧开,然后用小火kao,直至将乌参完全kao透kao烂为止,乌参kao好之后取出乌参上面的箅子及上面的鸡、火腿,干贝、葱,姜再把锅内的汤滗入煸锅内,将乌参连箅子取出放入煸锅上火烧开加入酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉少许,用微火烧开取出盛在大圆盘内,将锅内的汁调好味,用解开的淀粉勾稀芡,淋入鸡油,浇在乌参上。 菜品特点:汁浓味鲜,乌参柔软入味。 谭家菜美食介绍:罗汉大虾菜品名称:罗汉大虾 菜品分类:谭家菜 制作原料:大虾,净大虾肉,猪肥膘肉,鸡蛋,荸荠,黑芝麻,精盐,白糖,绍兴酒,番茄酱,鸡汤,水淀粉,葱白,姜,花生油,芝麻油。 制作方法:将对虾剪去足、须,并从脊背剪开去掉沙包和沙线,拦腰切成两段,将虾的后半段去外壳保留虾尾,从脊背部横着片开,使腹部相连成扇形,在片开的虾肉内侧轻剞上交叉花刀用精盐、料酒、葱白段、姜片拌腌入味,另取净虾肉片去表面红膜,同猪肥膘肉一起用刀背砸成虾肉泥,鸡蛋打散放入虾肉泥,荸荠末、精盐、料酒顺一个方向搅上轻,将腌过的后半截虾段逐个平放在砧板上,将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要突出成凸肚状,撒上黑芝麻按实,炒锅置火上注入花生油烧热,放入前半截虾段,用中火把两面略煎,下入葱丝、姜丝、精盐、白糖、料酒、番茄酱、鸡汤用微火 kao,kao透后取出整齐地码在椭圆形浇在虾上,炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,放入酿好的后半截虾段炸透,呈金黄色时捞出沥去油,码在盘的另一端即成。 菜品特点:前半部分咸甜适口,后半部分酥香鲜嫩,外形凸起似腹大肚罗汉。 谭家菜美食介绍:柴把鸭子菜品名称:柴把鸭子 菜品分类:谭家菜 制作原料:北京填鸭,冬笋,水发冬菇,熟火腿,菜薹,精盐,酱油,白糖,绍兴酒,鸡汤,水淀粉。 制作方法:填鸭自脊部开膛掏去内脏洗净,上屉蒸至七成熟,晾凉后剔去鸭骨,要保持鸭肉与鸭皮完整不破,将鸭竖切 2刀成宽度一致的3条,再横切成宽1厘米的小条,冬笋、水发冬菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的一半,长度与鸭条相同的条,将冬笋条、冬菇条用开水烫一下捞出用凉水过凉,取菜薹用开水泡软清水洗净,菜薹横放砧板上,鸭肉横放菜薹上,冬菇放鸭肉上,冬菇上再依次放上冬笋条,火腿条,然后用菜薹捆成柴把状,鸭皮朝下码入一深圆盘内,再将余下的零碎冬菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面,添入鸡汤、放熟鸡油、精盐、白糖、料酒蒸20分钟,将盘内汤滗入炒锅,下入精盐、白糖、料酒、酱油烧开后,用水淀粉勾薄芡,浇入翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。 菜品特点:明油亮芡,形象生动,清爽鲜美。 谭家菜美食介绍:银耳素烩菜品名称:银耳素烩 菜品分类:谭家菜 制作原料:银耳,罐头鲜蘑,发菜、胡萝卜,青笋,盐,糖,清汤,淀粉,鸡油。 制作方法:将银耳用温开水泡90分钟左右,洗去杂质,削净黄根,加工成大小均匀的朵,置于碗内,加入清汤,上笼蒸60分钟左右;发菜用温水泡开,洗净卷成小球,放在盘内加清汤,上笼蒸十分钟左右;将胡萝卜,青笋去皮,削成鲜蘑状,用开水煮透,过凉;打开鲜蘑罐头,用原汁泡上;走菜时,用清汤将胡萝卜,青笋,鲜蘑分别加味煮熟,将银耳,发菜从蒸笼里取出,将银耳扣在盘中央,胡萝卜,青笋,鲜蘑,发菜围加在四边,将锅中清汤加入盐,用少许淀粉勾二道芡,淋鸡油,浇在盘中。 菜品特点:清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻 谭家菜美食介绍:红烧鲍鱼菜品名称:红烧鲍鱼 菜品分类:谭家菜 制作原料:干紫鲍,老母鸡,净火腿,干贝, kao鱼翅汤,干贝汤,白糖,精盐,酱油,料酒,淀粉,鸡油少许。 制作方法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖 3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将 100克焖鲍鱼的原汤和 kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖,精盐,酱油,料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 菜品特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 谭家菜美食介绍:珍珠汤菜品名称:珍珠汤 菜品分类:谭家菜 制作原料:青嫩玉米,豆苗,清汤,精盐,白糖。 制作方法:将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分择尽须子,用冷水洗净切成丁,放入开水锅内煮1-2分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5-6分钟后取出备用;豆苗用沸汤烫一下捞出备用,将清汤 1.5千克加适量精盐,白糖调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗即成。 菜品特点:汤清味鲜,微微发甜,含有嫩玉米的清香气味 谭家菜美食介绍:黄焖鱼翅菜品名称:黄焖鱼翅 菜品分类:谭家菜 制作原料:水发黄肉翅,鸭子,老母鸡,干贝,熟火腿,精盐,白糖,绍酒,葱段,姜块。 制作方法:用凉水和热水反复泡,煮,刮,剔黄肉翅,将鱼翅泡透发透,剔净表面的细沙和残存的烂肉,硬骨,洗净直至毫无腥味,并要保持翅形的完整,在锅里先架放四根竹筷,再放上竹箅子,将水发好的鱼翅放在上面,鱼翅上再放一个竹箅子,将开膛洗净的整鸡,整鸭及干贝,金华火腿等料放在其上,加入清水,先在旺火上烧沸,再在微火上炖3-4小时,取出鸭子,再加入少许开水继续炖2-3小时,以炖烂鱼翅为度,然后取出鸡炒锅置旺火上烧热,放入鱼翅,火腿末和少许原汤,烧开后加入料酒,白糖,精盐,煮15分钟后盛入盘中,淋入原汁即成。 菜品特点:鱼翅软烂味厚,金黄透亮,汁浓糯滑,浓鲜不腻 谭家菜美食介绍:蚝油鲍鱼菜品名称:蚝油鲍鱼 菜品分类:谭家菜 制作原料:水发鲍鱼,鸡油,葱段,姜片、清汤,清盐,白糖,蚝油,水淀粉。 制作方法:将水发鲍鱼撕去毛边片成薄片,锅内放入毛汤,汤开放鲍鱼氽捞出,将锅洗净重置火上,放入鸡油、葱段、姜片、煸出香味倒入鸡清汤和发制鲍鱼的原汁,烧开捞出葱、姜不要,放入鲍鱼片,待汤再开时,放入精盐、白糖、略煮片刻,加蚝油,用水淀粉勾薄芡,盛入盘内即可。 菜品特点:软嫩滑润,汤鲜味美。 谭家菜美食介绍:草茹蒸鸡菜品名称:草茹蒸鸡 菜品分类:谭家菜 制作原料:雏母鸡肉,草茹,精盐,绍兴酒,酱油,湿淀粉,白糖,葱段,姜片,熟鸡油。 制作方法:草茹放碗里加温水用盘子盖严,草茹泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用,将草茹放温水中洗去泥沙去掉根蒂撕去表皮,再用清水漂洗干净;雏母鸡肉切成块加草茹,澄清的草茹汤及精盐、酱油、料酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀,上屉用旺火蒸20分钟取出,拣去葱段、姜片、盛入盘中即可。 菜品特点:菜色淡红,鸡肉鲜嫩,味鲜咸中透微甜。 谭家菜美食介绍:清汤燕菜菜品名称:清汤燕菜 菜品分类:谭家菜 制作原料:燕窝,熟火腿,老母鸡,鸭子,鸡脯肉,精盐,白糖。 制作方法:干燕窝放入温水中泡软约泡三小时,涨透后再用清水反复冲漂,将燕窝内的细小杂质,细毛等洗掉一部分,轻轻捞出燕窝,用摄子择净毛和根,并将燕窝丝一根一根撕下,择净后再用温水洗净,洗时不可揉搓以防碎断,将发制好的燕菜盛在缸子里,加入上乘的清汤加盖,上笼蒸,取出燕菜,将滚热的清汤倒入燕菜缸子中,撒上火腿丝即成。 菜品特点:燕锅洁白,质地软滑,汤色浅黄,清澈见底,味道极鲜美,营养价格较高

  • 卤菜的做法我很喜欢吃卤的菜,可我不知做卤菜的配方有知道请告知.

    武冈卤菜的做法 1.制作准备———洗净食品 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了。 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。 2.存放卤水———土陶盛具 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放。 3.卤菜举例———卤猪舌 猪舌放锅中加水煮15分钟,取出,用刀将猪舌的白色皮刮去;锅内放水和姜,放入猪舌用中火煮40分钟,把猪舌取出待用;将卤罐煮滚,放进猪舌,用慢火煮约30分钟取出;待凉切片,即可食用。 卤猪肉 原料:带皮生猪肉2公斤,陈皮10克,甘草10克,丁香10克,花椒、八角、桂皮、草果各8克,白糖、细盐各50克,酱油100克。 制法:猪肉洗净,切成重250克的肉块,放入沸水锅煮15分钟。捞出用冷水洗净后放进烧沸的卤汤锅里。同时加入上述所有调味料,用微火焖煮40分钟,捞出即为成品。 酱肘子 原料:带皮生猪肘子25公斤,细盐50克,鲜姜5克,桂皮、大料、花椒各25克,黄酒12克,酱油250克。 制法:猪肘子洗净,同所有佐料一起,放入沸水锅,用急火煮4小时,然后改用文火焖1小时后出锅,即为成品。 酱猪肚 原料:生猪肚2公斤,细盐40克,硝酸钠02克,花椒1克,酱油40克,丁香、小茴香各2克,桂皮、白芷、砂糖各4克。 制法:将猪肚用白矾和细盐搓洗干净,再去掉污物。然后放进沸水锅里煮15分钟,捞出刮掉肚子表面白膜,放进烧沸的酱汤锅里,并加细盐等佐料,煮3小时,捞出摆在熏锅内的铁丝网屉里。然后,往烧热的干铁锅里撒40克糖,用糖加热产生的烟熏10分钟,出锅后即为成品。 卤猪肝 原料:生猪肝25公斤,细盐100克,白糖、黄酒各50克,小茴香20克,桂皮15克,红米25克(或胭脂红03克),味精15克。 制法:猪肝去杂洗净,放入沸水锅里,再加细盐、白糖等佐料15小时,捞出即为成品。 如果嫌自己配料太麻烦,市场中也有配制好的现成卤料出售,你可以买来一用。 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一,取材方便,可丰可俭 由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口,味感丰富 卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆 则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五 香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人,润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可 以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。 第四,携带方便,易于保管 卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料 饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携 带,使外出旅游的首选食品。 第五,增加食欲,有益营养。 卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功 效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增 加食欲的目的。 川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解 之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美 味而赞不绝口,,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。 接下来我们讲卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡 变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎 好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。 三,糖色用量 红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四,熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁 时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一 点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。 七离不开咸味 “盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终 保持味感醇正的咸味。 八勤加汤汁 在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分, 加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ,醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味, 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金 黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是哪个道理。 十就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,比如夏天,如果经常搅动而不 烧开,就会滋生细菌,而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高,还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠,但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠,所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响,请大家放心加入。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤 水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响, 所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因 为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。 卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油 多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则 香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不 易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。 卤水在保管时应注意以下几点: 1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀, 保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才 能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必 须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动) 5.虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此, 卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只 鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质。 8.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在 遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来 保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期 检查,以免变质。 现在教大家几特色卤制品: 1.五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先 用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙) 1个小时左右可,起锅即可。 要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。 五香鹅肠 要点是,鹅肠由于水分足,不利于氽水,所以,必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。 先把鹅肠清洗干净,,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面, 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。 我相信你们看了以后,都能对卤水的配置,和使用有了很详细的了解,只要你按照本方 法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了 广州卤菜的做法 1.成品特色:口味浓香,色泽鲜艳。食品原来是红色,卤好后就成为紫酱色;原来是黑色,卤好后黑中发亮;原来是白色,卤好后为老象牙色。   2.配料比例:①卤水:开水5公斤,大茴香31克,绍酒500克,冰糖750克,好酱1公斤,精盐62克,甘草31克,桂皮31克,苹果3l克,沙姜15克,花椒15克,味精31克,丁香15克。②汤水:酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。   3.制作方法:先用小布袋一个,把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起,扎住袋口,投入5公斤滚水中,再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶,慢火1个小时,煮出香味后即成卤汁。   4.操作要点:水要滚至沸腾,再加香料袋煮,煮时用慢火熬,使其吃进卤汁。   5.适用种类:猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。   ①卤鸭:老鸭卤放入汤锅1个小时,小鸭煮30分钟后(六成熟时),取出再放入卤水锅,老鸭煮40分钟、小鸭煮20分钟,煮熟后捞出,擦净浮沫,在鸭外皮涂上一层稠浓的卤汁;   ②卤鸡:与卤鸭相同;   ③卤肫肝:先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟,烫去其外层血水,然后浸入清水中洗干净,将肫与肝分别装在2只竹制网眼小汤篮内,压住篮口放入卤水锅中烧煮,肫放在下面,煮1个小时,肝放在上面,只须煮20分钟。煮好后,仍需放在卤水中;   ④卤猪内脏:猪肚先在汤锅中煮1个小时左右,八成熟日寸取出,擦去浮沫,再置入卤水锅中煮20分钟;   猪肠先用滚开水过烫,再入清水洗净后置汤锅中煮40分钟,约九成熟时取出,扎成串,再置入卤水锅中煮20分钟即成;   猪心用清水洗去心间血块,置滚水中烫一烫,再洗一次,然后置入卤水锅中煮30分钟;   卤猪肝时,先洗净,在肝上划几刀斜大叶字方块,置卤水锅中煮20分钟,但仍泡于卤水中待用。   6.别称:无。   7.贮存:烹制好后,大部分食物都要泡在卤水中,让其慢慢冷却,随吃随取,可保持香嫩。   

  • 香辣虾的做法香辣虾和盆盆虾是一种菜吗?想知道一下它们的做法。谢谢

    正宗香辣虾做法 海白虾若干,背脊开边。      主要的配料 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。      锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。     炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。    出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)    姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。起锅了。 详细步骤图 香辣盆盆虾的做法 主要原料: 主料:白虾。 辅料:方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 调料:辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 味型:香辣味。 风味特点: 肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。 营养成分: 白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。 主要功效: 虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、开胃之功效,对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 制作过程: (1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。 (2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。 (3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起 锅装盆即可。 PS:味道很不错,口感也好棒的!能把大虾做的这么香辣可口,不容易啊!再配上好吃的笋段、香蘑,而且那一层的红油让人看了就食欲大增!

  • 请问辣白菜炒五花肉怎么做会有档次?

    上档次??不明白什么意思, 想要档次高一点,选料精细一点(好的五花肉炒出来好看又好吃),装盘注意点造型,盘子也要选择好(颜色、形状都很重要),别的,我就想不出来了~ 辣白菜炒五花肉 (来源: 吃起来辣白菜的酸辣香味很浓,肉片肥而不腻,入口很香。因为五花肉翻炒时会出很多油,所以炒前锅里放一点油就可以了。 主料:当然是朝鲜辣白菜和猪五花啦 配料:青椒,葱丝,姜丝,蒜片,鲜族辣酱,糖,盐,牛肉粉,酱油,料酒, 1.锅内烧油,开后加入五花肉翻 2.肉变色后再炒一会变成微黄色,放配料葱姜蒜炒香.然后放一大匙鲜族辣酱,3茶匙糖,翻炒一下 3.加入辣白菜翻炒几分钟,然后放点牛肉粉~哈哈~一道美貌与智慧并存的辣白菜炒五花肉诞生了!

  • 白鱼(whiting)可以做成什么菜?白鱼(whiting),不是国内说的河里的白鱼,是海鱼。味道很腥,要怎么做好吃呢?谢谢

    可做?沙裕?Ⅳ~肉取下,用料酒、姜〈多放一些,去腥〉、蔥、蒜、鹽,醃30分?,下油?煎到?擅娼瘘S色起?,或切魚片炒,起?前勾芡〈可加辣椒一起炒〉,魚頭及魚骨可加豆腐,〈姜多放點〉一起下?熬?疱?前倒點白酒在??龋@?泳筒?行任叮疱?前也可加些蔥花。

  • 请大家帮我一份一周的菜谱现在家里5个人吃饭,每天到市场转来转去都不知道买什么菜.在此请各位帮我列一份一周菜谱,不要太难的,要简简单单,容易做的,因为我不是很会做菜.谢谢大家.

    一周营养美食菜谱 星期一:早餐(粉丝煲、馒头、粥) 午餐(盐水鸭、竹笋烧肉、韭菜炒豆芽 乌鸡汤) 晚餐(香酥鸡柳、萝卜焖牛腩、蒜茸青菜 平菇蛋汤) 星期二:早餐(水饺、炒面) 午餐(油走蹄膀、豇豆炒肉丝、油焖茄瓜 鱼头豆腐汤) 晚餐(五香牛肉、圆椒炒火腿 咸菜拌毛豆、白菜粉丝肉丝汤) 星期三:早餐(绿豆粥、五香蛋 榨菜) 午餐(葱油咸大排、豆皮炒肉丝 醋溜大白菜、蛤蜊清汤) 晚餐(红烧昌鱼、扁豆炒肉片 油焖葫芦瓜、番茄蛋汤) 星期四:早餐(油条、包子 馒头、粥) 午餐(椒盐翅根+酱蛋、罗宋汤 香干西芹炒肉丝、青拉豇豆 ) 晚餐(鱼香肉丝、红烧油豆腐 青椒土豆丝、龙骨菜干汤) 星期五:早餐(荷包蛋 雪菜肉丝面 芝麻馒头) 午餐(五香酱鸭条、牛肉粉丝汤 雪菜毛豆炒肉丝、炒八宝菜 ) 晚餐(面托大排、海带结烧肉 三色藕片、榨菜肉丝汤) 星期六:早餐(馄饨、包子、花生米) 午餐(油豆腐塞肉、花菜炒肉片 红萝卜炒绿豆芽 骨头霸王花汤) 晚餐(红烧猪手、青椒炒牛肉 蘑菇炒菜心、三鲜汤) 星期日:早餐(白菜肉丝年糕 菜包、稀饭) 午餐(香酥鸡翅、红椒炒膳丝 蓬蒿菜、冬瓜咸肉汤) 晚餐(蜜汁小排、清蒸百叶包 蒜茸刀豆、小排罗卜汤 )

  • 夏季开胃小菜腌黄瓜的做法?夏季开胃小菜腌黄瓜的做法?

    主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦) 调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 制作方法: 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。 2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。 关键: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。 2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。 3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。 4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

  • 猪油有气味了怎么办?我今年炬了一锅猪油,放在家好久了,现在拿出来吃,连炒菜都有气味了,不知有何办法可以去掉这种气味.请帮助我解决这个问题,不然倒掉太可惜了.谢谢!!!

    猪油长期贮存一段时间后,其中的游离不饱和脂肪会被空气中的氧逐渐氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质,放出难闻的气味,我们称它为“哈喇味”。存放的时间越长,这种味越大,油的颜色也会由白变成黄。这样的猪油已经变质,原有的营养成份大部分已经丧失,吃后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用还会造成肝脏肿大,容易引起肝脏癌变。最好咬咬牙倒掉.如果“哈喇味”不严重可将油加热化开,用白萝卜切成条放入油锅中煎炸,待白萝卜变成黄色时捞出,放凉后的猪油就没有异味而就能恢复原有香味,这个办法我和其他人都用过,挺管用.另外,在较长期储存油类时,最好给油中加上几滴维生素E6,它能抗氧化,可使油类较长期存放.不过话又说回来,还是现吃现买,少吃长期储存的油类为宜.祝好!

  • 炒菜用黄花菜可以做什么菜?请具体说一说菜名和其步骤。

    黑木耳炒黄花菜 原料:木耳(干)20克,黄花菜(干)80克,盐3克,味精2克,葱花10克,花生油25克,湿淀粉15克,素鲜汤100克。 制作:1、将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分。 2、锅置火上,放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。 3、在制作时,可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜,以防止鲜黄花菜中毒。

  • 做菜时蚝油有哪些用法我是北方人,听说蚝油在做菜时提味提鲜,但不知怎么用,做什么菜时能用,北方人能否适应口味。

    如果是炒菜或者炖菜,出锅时放,提鲜的。 我也是北方人,也是这几年才开始吃, 凉拌菜放点也可以, 拌面条吃,也不错~

  • 大家通常做菜用的“生粉”是不是面粉呀?请教大家。

    面粉和生粉不同,生粉用于作菜用的调料. 食用玉米淀粉(俗称“生粉”) 淀粉:各种淀粉的总称, 包括:木薯淀粉、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、a-马铃薯淀粉,红薯淀粉,藕粉和相应的变性淀粉.

  • 天麻怎么吃啊?家里有一块,但不知道怎么烹饪菜肴

    炖汤的时候把天麻放进锅里一起煮,特别是熬鸡汤最好。不过要适量,不要放太多。

  • 这个怎么吃呀~最近我看见菜市场有一些肥肥的小肉虫,那是蜂蛹,这个怎么做吃啊,不是油炸吧,但如果不炸会吃着好恶心的啊

    油炸吃比较香, 直接用油煎就可以,刚刚找了个新做法的,我没试过,有兴趣你试试。 生吃是最补的,但味道不是最好的,有朋友推荐了油炸,这样虽然也不错,但因为蜂蛹的肠胃部份没去除,总不够完美,我是这样做的,把锅洗得干干净净,用微火热锅,待锅里的余水烧化后,将蜂蛹倒到锅里,轻炒,记得千万不能放油,一滴油都不要放!过了一会,轻轻“叭”的一小声,一只蜂蛹的肠胃就受热暴了出来,然后又是另外一只,因为锅里没油,于是那些暴出来的肠胃都粘在锅上(这就是为什么不能加一滴油的原因了),不到两分钟,就完全OK了! 切记一不能加油入锅,二不能炒得太久,小火两分钟即可,蜂蛹刚好熟时味道是最好的。

  • 想学做容易做的菜郁闷啊~一直是衣来伸手、饭来张口的,现在一人在外省,只得靠自己喽(去馆子吃得多了不是吃不起就是看不上),现在想自己动手又无从下手,谁教我做几个容易点做的又好吃的^^

    教你十道菜很容易做的菜 一、炖排骨   炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。   注意:   1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。   2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、焖蛋   1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。   2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。 三、红烧茄子肉丝   1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。   2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。   3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿   1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。   2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时:2:42) 五、可乐鸡翅   1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;   2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖, 大火煮;   3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐   新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43) 七、牛肉芹菜   材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。   做法:   ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。   ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐:   内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤   洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。 十、咖喱鸡翅   鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;   土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)

  • 请喜欢泡菜和会做泡菜的朋友告诉我怎样可以把泡菜做好吃?请喜欢泡菜和会做泡菜的朋友告诉我怎样可以把泡菜做好吃?上次我吃了一回大白菜我就喜欢上了那个味道,说阿妈尼的泡菜好有没有朋友知道怎么做教教我,我谗死了

    先做泡菜水,比较麻烦。 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了), 坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。] 不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段时间才好吃。 泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。 什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。 你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。 你要是偶尔想吃,可以用韩国果醋,加适量切碎的干辣椒、盐、糖、味精放白菜心,圆白菜心、黄瓜、萝卜条等,用手反复搓一下,放冰箱里冷藏,过几小时就能吃了,味道差不多。

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美食品鉴

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热菜

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微波炉

  • 如何做匹萨用微波炉能做匹萨吗?

    天!还真有人喜欢吃比萨。

  • 冰箱冷藏的母乳需要煮沸后才能喝吗我母乳不够,找了个奶妈,每天早晚去她那里取冷藏的奶,不知宝宝喝时需不需要煮沸还是只要加热?

    冷藏过的母乳煮沸,否则养分会被高温破坏掉。因为母乳里的很多养分在受高温加热时发生了变化,例如,母乳中的有益成分蛋白质以及一些有益的菌就会受到破坏,因为蛋白质不能耐高温,这样在高温条件下有益就会被杀死,母乳就失去了原来的营养价值。但低温冷藏过的母乳,有时会产生少量沉淀,可以把盛装母乳的容器放在热水里泡一泡,让母乳达到室温。

  • 土豆泥可以用微波炉做吗?怎么具体操作?

    用微波炉做土豆泥 这个菜做法很简单,而且也很好吃。本人试验过。 工具:食堂的微波炉,可以在微波炉内加热的容器一个,勺子一个。 材料:土豆,牛奶(用量随意,我2个土豆用250ml装不到一半的量),食用盐,葱花(比较奢侈的配料,可有可无) 首先将土豆去皮洗净,放入容器内,然后放入微波炉内加热。每次2分钟,一直加热到你可以用勺子不费力气的把土豆碾成泥。此时放入牛奶,加入盐,葱花,搅拌均匀,送回微波炉内。加热3到5分钟即可。

  • 面包怎样做?我想在家自己做面包,用微波炉行吗?行的话具体怎样做?请有经验的告知

    香辣咖哩面包的做法 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香,滋味鲜美 【原料】 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。 丹麦面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤: 1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓,稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了) 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。 10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。 11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等) 乳酪面包如何做法 材料: 全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 做法: 1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 2、接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。 给上班族的建议: 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。 面包 1.干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个 黄油60克 糖60克(根据喜好,可以多加一些的) 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白), 加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀 3.将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌,很费力气的。搅啊搅,搅到面团光滑就好了 5.放温暖湿润处,基本发酵约1个小时 (偶放微波炉,还放了碗开水进去, 差不多40分钟就发酵好了),大约发酵到2倍大 6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。 7.再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状 8.烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。 整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵 9 .大约半个小时吧,面团发酵完成。 烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候) 超级美味的椰子面包 面团材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙 B全蛋1个 汤种84克(14克高粉+70克水) C水85克 酵母6克 D无盐奶油22克 PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦! 夹馅材料 细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克 做法: 1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 2 将C料混合溶解 3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。 4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 5加入D料后搅拌到团光滑 6基本发酵40分钟 7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM 9面团擀好,把边缘略按平 10用毛刷在面团上刷上一层水 11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口) 12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上 13面团由上往下卷 14收口处捏合 15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状 16最后发酵(38度,约40分钟) 17最后用180度烤约20分钟即可食用

  • 怎样自作蛋糕呀?我想做蛋糕,家里有微波炉可以吗?步骤越简单越好,但要清楚.谢谢!!

    用微波炉做蛋糕 <!----> 准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕 然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。 另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干 电饭煲做蛋糕的方法 准备: 4个鸡蛋,90克面粉(要筛1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌减量),少许牛奶(为了把面粉搅拌均匀才加的),少许植物油(不敢用黄油了,怕凝固了蛋糕发不起来)。 开做: 1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个干净的无水无油的盆子里。 2 在蛋黄里加上20克白糖,开始搅拌吧,一直到白糖溶化为止。 3 分3次将面粉和到蛋黄里,搅拌均匀就可以,不要搅拌过头哦。 4 在和面粉的时候,把油和牛奶加入,这样面粉好和点,要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。 5 现在开始打蛋白,在蛋白里加2到3滴柠檬汁,就很好打发了(最近才发现的奥妙,嘿嘿),分3次把剩下的40克白糖边打边加入,打到把盆子倒扣都不会流下来。 6 好了,现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里,用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法搅匀。 7 在电饭锅底抹上油,稍稍预热下(要快啊,不然时间久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就发不起来了),然后把蛋糕糊倒进去吧,按煮饭。 8 好了,可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。 9 电饭锅很快会跳的,让它保温5分钟左右,再按一次,再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话,用牙签插一下,没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!

  • 怎样用微波炉煮饭我想用微波炉做饭怎样做?请指导谢谢!

    我电饭褒已经坏了很久懒得去修,一直用微波炉做饭的 很简单的,就用超市里有卖的微波饭褒,水比用电饭褒煮要稍微少一点。浸一小时以后高火14~~15分钟就可以了。从微波炉里拿出来以后不要打开盖子再让它闷15分钟就完全好了和电饭褒做出来的一样。

  • 经常吃微波炉热的饭菜对身体有害处吗?

    没有害处.只是在使用过程要注意微波泄露.

  • 经常吃微波炉的食物经常吃用微波炉热的食物对身体有什么影响?

    根据苏联、德国、瑞士等国家所作对微波炉的研究,发现有许多负面的结论: (1)它破坏脑组织。脑的传播是靠磁波,微波炉处理过的食物,如长期食用,会中和脑磁波,使脑退化,磁波短路,此为长期副作用。 (2)微波炉食物,除了有致癌物之外,它还产生一堆不能为身体所吸收和利用的不知名副产品。 (3)长期食用微波炉食物,会使男、女荷尔蒙分泌量减低或改变。 (4)微波炉食物的副产品,是长期而永久性的残存于人体内。 (5)食物中的矿物质、维生素及营养,经微波后会大量减少,或改变成致癌物,以及许多不能为身体所分解的合成物。 (6)微波炉烹煮的食物,使蔬菜中的矿物质,改变成会破坏人体的自由基。 (7)微波炉食物能引起胃癌,有些胃癌及肠癌,皆与吃太多微波炉食物有关,这或许解释了何以美国人近些年来,患直肠癌的比例如此迅速增加。 (8)长期吃微波炉食物,易使身体产生大量癌细胞。 以上的内容摘录自〔疾病的形成与防范〕一书 作者:洪山本博士(新加坡营养学博士)

  • 生活问题半自动豆桨机,炸好的豆桨,在加热时,怎样解决泡沫问题?谢谢了.

    只有大泡沫,才说明豆浆煮的比较好。看着它就行了。

  • 豆奶加热了表面有一层凝固了的豆皮,可以喝吗,热量高吗?

    可以喝,豆奶的热量很低的,不过你要少加糖或者不加糖喝更好。

  • 如何用微波炉烤鱿鱼用微波炉烤鱿鱼的具体步骤

    用微波炉的烧烤功能,把干鱿鱼放进去,2分钟,再烤另一面。

  • 怎样用微波炉做蛋糕?

    我告诉你一个更简单的烤蛋糕方法,又快又好吃,而且口感非常好,那就是用电饭锅焖,我经常在家做蛋糕的,你先将电饭锅锅底加一层油预热3分钟左右吧,在将你弄好的蛋糕材料一齐倒入锅中,等锅的按钮跳了,再用一跟筷子插如蛋糕里看熟没有,有粘物就是没有熟,如果没有熟就在等一会再按一下按钮,第二次大概只需要5分钟左右就可以了

  • 如何能使微波炉热出的馒头咬的动?如何能使微波炉热出的馒头咬的动?

    使用保鲜膜(有袋那种),尽量密封,一次数量不可过多,时间尽可能要短(保证能热透为宜)一般是两个馒头用一分钟。因微波炉功率大小有差别,具体时间可自己摸索。再就是用微波炉专用的塑料容器,也是一次放二到三个,时间1到1。5分钟为宜。

  • 请教用微波炉怎么烤土豆

    1.土豆洗干净,去皮,切成条,放在水里泡一会。这样颜色会很好。加些胡椒、盐拌匀。 2.烤盘倒上橄榄油,放入微波炉,调到烧烤档,40秒 3.油热了放上土豆。放在微波炉里烤5分钟。每5分钟,看一下,翻一下,表面有变化了就可以了。 4.出炉

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