即墨，是胶东半岛最古老的一个县，即墨老酒始称“醪酒”，意为醇酒。只是到了宋代，人们 为了区别于其他地区的黄酒，才把“醪”改为“老”，称“即墨老酒”。 据记载，战国时期，即墨物产丰盛，富庶繁华。醪酒作为一种祭祀和助兴的饮料，酿造极为 盛行。
据传，当时燕军攻齐，连拔70余城，最后围困了即墨城，守城齐将田单用“火牛阵”大败燕 军，转守为攻，收复了失地。其取胜原因，除田单具有军事才能等诸多因素外，与百姓用“醪酒” 犒劳将士，用以振奋精神、激励斗志也有关系。 宋神宗熙宁年间，即墨老酒的酿造工艺开始普及民间，生产已具相当规模。
清代道光年间 以后，即墨老酒的生产进入全盛时期。即墨老酒晶明透亮，浓厚挂碗，色泽黑褐中带紫红，具有 “焦糜”的特殊香气。 即墨老酒曾受到几代帝王的推崇，春秋时齐景公驻崂山，曾把醪酒作为朝拜仙境之圣物;秦 始皇、汉武帝、唐玄宗均畅饮此酒\元太祖、明万历皇帝都赞赏此酒为珍浆。
至清道光年间，即墨 老酒已畅销全国各大商埠，并远销日本及南洋诸国。 即墨老酒属半甜型黄酒，是按照秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、火剂必得、陶器 必良的“古遗六法”，选用优良黍米，陈伏麦曲，用崂泉水将米浸泡洗净，适火铲糜煳化，高温糖 化，定期定温发酵，压榨后陈酿而成。
其典型风格是r酒色纯正，黑褐晶莹，清香馥郁，醇厚爽口， 微苦而有后味。因此，古今名人对即墨老酒都有高度评价，归纳起来可用五个字、五句话概括： 色一黑褐晶莹，香一一芬芳馥郁，味一-微苦清香，液——盈盅不溢，功——舒筋活血。 其营养之丰富，据近代用科学测验，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、酶 类等。
古称“回春佳酿”，今称“液体蛋糕”或“浓缩奶油”。即墨老酒有日常生活中的“三料”之 称，即营养丰富的饮料、菜肴调味的配料、治病必备的引料。
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