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贵妃鸡翅是哪里的菜

贵妃鸡翅是哪里的菜

是一道川菜,那又是哪里的呢

全部答案

川菜

  • 南宁哪里有正宗川菜吃?贵吗?

    双拥路中16号的旁边有一家“小四川”挺正宗的。价格便宜。

  • 四川泸州特产有哪些四川泸州特产有哪些2012-5-313:57提问者:油菜哗哗四川泸州特产有哪些;泸州有哪些特产?求介绍

    泸州你当然得坐汽车去咯,那地方不通火车。泸州特产有泸州老窖、泸州郎酒、泸州花酒、先市酱油、泸州桂圆、银针米、合江荔枝、泸州白糕、猪儿耙、古蔺麻辣鸡、殷家坡醪糟、泸州红伞、纳溪泡糖、白果鸡、卤蹄花。

  • 湘菜粤菜川菜那种菜好吃?

    看个人口味了,要是想清淡一点,那就粤菜!要想浓烈一些可以选湘川菜!川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。它们的区别在于:湘菜主要以酸辣为主 <br/>川菜主要以麻辣为主 <br/>湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。 <br/>洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。 <br/>川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。

  • 绵阳老房子在哪?特色菜是啥?地址:一环路东段芙蓉汉城旁边特色菜:川菜

    去过一次!菜品非常一般,当时是房子装修请客,以前请客多在鸭天下,那次突发奇想,说试试老房子,大失所望。不知道是物价涨得太凶了,还是本身他们就是那样经营的! <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> 到西蜀网(绵阳)网站查看回答详情>>

  • 经典川菜推荐经典的川菜!详细的烹饪方法和材料!

    川菜虽较流行,但基础操作与其它菜系的菜的做法并没有多大的差异,作为初学者主要要掌握川菜味的多样性,特别是川味调料中辣椒、花椒、和豆办与其它通常用的调料间的搭配,你可以找菜谱或者饮食网站学一学,关键要你自已动手,在操作中摸索出适合你自已或你家人口味,川菜并不神秘,但要做好,也不是一朝一夕就能想当然地成功的。<br/>回锅肉<br/>味道:   香辣<br/>材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克<br/>做法: <br/>  肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。 <br/><br/>四川名菜鱼香肉丝<br/>鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。<br/>原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。<br/>制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。<br/><br/>四川家常酸辣汤 <br/>四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。<br/>基本材料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。<br/>  烹饪方法:<br/>1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;<br/>2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。<br/><br/>麻辣白菜 <br/>基本特点 咸香适口,麻辣有味。 <br/>基本材料 大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。 <br/>(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。<br/>(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。<br/><br/>辣炒鱿鱼丝 <br/>基本特点 鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲 <br/>基本材料 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 <br/>1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。<br/>2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。<br/>3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。<br/>4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。<br/><br/>麻婆豆腐 <br/>材料:豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。<br/>做法: <br/>  1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。 <br/>  2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。 <br/>  3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。<br/><br/>水煮牛肉 <br/>【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 <br/>【制法】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 <br/>【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。

  • 阳泉哪里买的毛血旺比较好吃?除了毛血旺,还有川菜,那里的川菜比较好吃?最好有具体地址

    川菜应该是河边街四公司斜对面的老川府吧,干了10几年了还这么屹立不倒肯定是有一定原因的,不过他们家最好吃的不是毛血旺,而是豆花鱼;新建路盐业公司对面有家很小的川味饭店,但是普通的川菜还是做的不错的,一样每天人满满的,有时候去晚了都没地方坐的;马家坪那里有家味知源,毛血旺我个人认为他家做的不错,但是好久没去了,不晓得现在怎么样了

  • 四川成都那有卖糊辣汤.八宝粥.豆腐脑.豆沫.混沌.油条.油饼.菜角.煎饼.包子.煎包的?这是中原的早点。

    地址:新都区汉城网吧掌柜:陈掌柜主要经营:糊辣汤.八宝粥.豆腐脑.豆沫.混沌.油条.油饼.菜角.煎饼.包子.煎包价钱适当,大众消费。人见人爱。

  • 砣子肉这道川菜最早出现在四川哪里?

    川北农村吧,一般是婚丧喜事之类的,和其他几样菜合称八大碗,价格实惠,一口咬下去全是油,巴士掺了<br/>特别是川北阆中有许多名特小吃和食品,张飞牛肉,白糖蒸馍,张飞豆干,

  • 经典辣川菜有哪些?我喜欢川菜

    鱼香肉丝 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:鱼香肉丝<br/>特点:(颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)<br/>【原料】:<br/>猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克<br/>【做法】:<br/>猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。<br/>兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。<br/>用酱油。<br/>醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。<br/>炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。<br/>木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。<br/>同羊头、羊骨、药物袋同时下锅,加入清水,放入生姜、葱白、胡椒,先用武火将汤烧开,打去浮沫,捞出羊肉切片,再放入锅中,用炆火炖卫小时30分钟,待羊肉酥烂即成。<br/>药袋捞出不用。<br/>以上药物可分作100份食用。<br/>吃时可加味精,食盐调味<br/>干煸冬笋 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:干煸冬笋<br/>特点:(脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。)<br/>【原料】:<br/>冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。<br/>【做法】:<br/>将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。<br/>肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。<br/>炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。<br/>魔芋烧鸭 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:魔芋烧鸭<br/>特点:(色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香)<br/>【原料】:<br/>嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油<br/>【做法】:<br/>将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。<br/>水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。<br/>锅贴鱼片 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:锅贴鱼片<br/>特点:(脆酥嫩香,浓淡相宜,佐酒最佳。)<br/>【原料】:<br/>鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。<br/>【做法】:<br/>鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。<br/>猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。<br/>这两种均片成24片;鱼片用盐、料酒腌渍码味。<br/>鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。<br/>火腿剁成细粒。<br/>猪肥膘肉铺于盘中,用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次,然后均匀地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上贴一笋片,其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。<br/>将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀,一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。<br/>将炒锅在火上把锅周围炕热,下油浪匀后,将锅提离火口滗去油,将肥膘鱼片逐一贴在锅上(先锅边,后锅底,肥膘一面贴在锅上),然后将锅放在火上炕(随时移动锅,使火候均匀),炕至肥膘呈鸭黄色时,利用烤出的肥膘中的油,将鱼片煎熟,滗去油,加香油起锅入盘,同时镶上拌有白糖,盐、醋、香油的生菜即成。<br/>麻辣肉丁 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:麻辣肉丁<br/>特点:(麻辣香鲜,适口。为四川名菜之一。)<br/>【原料】:<br/>瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油、葱各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少许。<br/>【做法】:<br/>(1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。<br/>(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。<br/>(3)将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。<br/>将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。<br/>东坡肉 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:东坡肉<br/>特点:(色红亮,火巴软酥香,咸鲜微甜,肥而不腻。)<br/>【原料】:<br/>猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。<br/>【做法】:<br/>猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出,搌干水,抹糖色,入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。<br/>姜(拍松)、葱(挽结)、花椒用纱布包好;罐内放鸡骨垫底,放入调料包,加鲜汤,将炸好的肉放入,再加入料酒、盐,糖色,用小火煨至肉火巴,捞出装盘,原汁收浓淋于盘中即成。<br/>鱼香茄饼 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:鱼香茄饼<br/>特点:(色泽金红,鱼香味浓,外酥内嫩,别具风味)<br/>【原料】:<br/>鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。<br/>【做法】:<br/>鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。<br/>猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。<br/>泡辣椒去籽剁细。<br/>茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。<br/>盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。<br/>炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150℃),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。<br/>待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。<br/>另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80℃)。<br/>下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。<br/>花椒鸡丁 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:花椒鸡丁<br/>特点:(色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。)<br/>【原料】:<br/>开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克<br/>【做法】:<br/>鸡洗净后,剔骨。<br/>剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。<br/>干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。<br/>锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。<br/>炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。<br/>若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。<br/>麻辣豆腐 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:麻辣豆腐<br/>特点:(味麻辣香,为四川便菜)<br/>【原料】:<br/>南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克<br/>【做法】:<br/>牛肉剁碎。<br/>豆鼓剁细末。<br/>葱、姜切末。<br/>青蒜剖开切段。<br/>豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。<br/>(2)炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。<br/>花椒粉成盘即成。<br/>冬菜肉末 - 川菜·菜系:川菜<br/>·菜名:冬菜肉末<br/>特点:(味鲜香适口,下饭便菜)<br/>【原料】:<br/>猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。<br/>【做法】:<br/>(1)把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。<br/>(2)炒勺烧热注油。<br/>油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。

  • 川菜中有哪些出名的美食?川菜中有哪些出名的美食?

    川菜里出名的美食那不太多了啊,辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡等等,哪个拿出来不是全国有名的菜品啊。

  • 川菜有哪些出名的肉菜?川菜有哪些出名的肉菜?

    1.米椒跳水蛙2.虫草花拌海参3.啤酒口福鲶鱼4.金牌蒜香翅5.干锅仔兔 6.绝味香干7.铁板鲫鱼8.木桶牛肉

  • 新乡哪儿的川菜好吃?了解的推荐下哦~~~谢谢啦~~

    三技校那有一家十二来凤鱼,味道挺好的,价格也便宜。那儿的干煸脆肠也不错

  • 四川冒菜最好吃的是哪一家?

    四川最好吃的冒菜就是三顾冒菜,这是大家公认的,不然为啥子有那么多去排队都等到,不认怎么会那么多的加盟店开起来呢!吃三顾冒菜品三国文化!

  • 求酸豆角的泡法我家菜园的豆角种的太多吃不了;好多都坏了!我想把豆角泡起来!吃酸豆角!湖南或四川口味的我应该怎么泡

    步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。 步骤2、 选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。 步骤3、 将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、 将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。) 备注: 如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等。

  • 川菜有哪些名菜和招牌菜?

    宫保腰块:传统名菜。热菜,糊辣味型。特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜。此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧。 <br/>锅巴海参:传统名菜。热菜,荔枝味型。特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口。此菜以发制及刀工见长,制汁调味尤为关键。 <br/>三丝鱿鱼:历史名菜。热菜,咸鲜味型。特点:咸淡相宜,鲜香美味,此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料,主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。 <br/>红烧什锦:传统名菜。热菜,咸鲜味型。特点:用料丰富,选材精良,色彩协调,咸鲜香醇,味美多滋,软糯美口,浓而不腻。此菜加工复杂,费料耗时,尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。 <br/>青笋烧肚条:传统名菜。热菜,咸鲜味型。特点:咸鲜香浓,软糯爽口。此菜说是简单,但加工及烧制十分讲究,是原成都名店、东大街“矮子斋”的招牌菜之一。 <br/>开水白菜:传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点:汤清色雅,清香鲜美,菜质嫩爽,美口舒心。此菜看似平俗,实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事———吊汤的功夫。俗话说:“唱戏的腔,做菜的汤”。此汤称为“高级清汤”,清澈如水,鲜美香醇,由老母鸡、鸭子、猪排、火腿、蹄膀经精心熬制红白鲜肉茸扫汤,慢吊而成,绝非鸡精加开水那么信手拈来。 <br/>怪味兔丝:凉菜。怪味味型。特点:味浓香鲜,多滋多味,最宜伴酒。此菜是由传统名肴“鱼香兔丝”演绎而成。以其熟兔的腰柳和腿肉,切成丝条,用川味独特的怪味拌制,兔丝细嫩,咸甜辣麻酸鲜香,风味浓郁,口感独特。此菜之功夫在于调味,当然煮兔亦是要领。 <br/><br/>夫妻肺片:已是海内外众所知晓的川菜佳肴。然而值得一提的是飘香酒楼的夫妻肺片,由原“夫妻肺片”店总厨、肖见明之师兄罗远义所料理,其正宗与地道便可想而知。成为飘香的一款凉菜代表,亦是理所当然。 <br/><br/>鱼香烘蛋:热菜。鱼香味型。特点:色泽艳丽,酥香松泡,滋味香浓。此菜由川南名菜“泸州烘蛋”演变而至。很宜中老年人之口。成菜十分验证烹制之调制和掌握火候。 <br/><br/>怀胎豆腐:四川剑门豆腐,名扬中外。怀胎豆腐是剑门数十个豆腐品种中之佳品。热菜。咸鲜味型。特点:香酥可口,外脆内嫩,形色美观,咸鲜香醇。此菜将鲜豆腐切成长方形块,比麻将牌稍大,肥瘦猪肉剁茸。经炸,装入肉馅,蒸制勾汁而成。豆腐中填入馅料似怀胎状,角封口,故取名“怀胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。 <br/><br/>菠萝银耳羹:此菜为餐后甜品,选用四川名特产通江银耳,用小火慢炖而成,加鲜菠萝,清肺养容,解酒,是一道传统的川味甜食。 (向东)

  • 四川特色拌菜四川拌菜要选择哪个品牌?是正宗卤味吗?我想在泸州开个卤拌菜加盟店?请各位帮帮忙呗!

    四川卤拌菜加盟最重要是的口味和品牌,你要开在宜宾啊,给你推荐廖记棒棒鸡还不错,廖记棒棒鸡是个成熟的品牌,因为,廖记棒棒鸡在四川已经有一定的知名度,加盟就比较有保障,第二,廖记棒棒鸡菜品符合川味熟食麻辣鲜香,在四川餐饮熟食中是销售一直都蛮好,有一定的市场消费群,而且廖记棒棒鸡都是专业培训指导各个加盟商开店和销售的,具体的细节你可以看他们的网站,在百度搜“廖记”第一个就是了,多了解了解,这样会更有利于你了解廖记

  • 本溪小山根川菜馆在哪?东西好吃吗?

    在北地二马路一中十字路口,味道不错。有眼光!!!! 电话:7132322

  • 请问四川名菜有哪些种?谢谢了

    回锅肉<br/>鱼香肉丝<br/>夫妻肺片<br/>麻婆豆腐<br/>白油肝片<br/>郸县豆瓣鱼<br/>干煸牛肉丝<br/>陈皮肉丁<br/>怪味兔块<br/>锅巴肉片<br/>连锅汤<br/>蒜泥白肉<br/>咸味烧白<br/>甜味烧白<br/>樟茶仔鸭<br/>椒麻鸡片<br/>水煮牛肉<br/>八宝锅蒸

  • 四川卤菜香料名称名称分别是那些

    山奈,八角,丁香,白蔻,茴香,香叶,白芷, 草  果 香草,橘皮, 桂皮, 筚拨,千里香, 香茅草,排草,干辣椒。

  • 乐山的串串冒菜肥肠粉正宗不想去四川学当地的小吃,听说乐山的串串好吃,求教熟悉四川的各位大侠指点一下,是成都的小吃好吃,还是乐山的好吃

    乐山的好吃,但如果是想学的话,乐山的技术学校肯定没成都的专业。 <br/>如果你去人家店里当学徒,教的人不一定全部教你,而且他们会把你当免费的小工,不知道学到啥时候了。还是去成都专业的学校吧。

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