微量元素 铜在人体内是一个极其重要的催化剂,在各种各样的生理活动和代谢过程中表现出一种特殊的功能,在人体内氢和氧化合成水,这就是铜在其中发挥了催化作用的结果。如果体内缺少铜,就可能引起一系列的疾病。如影响造血功能以致发生贫血症,少年白发也与人体内铜代谢障碍有关。 儿童每日需要的铜量为0.05～1.0毫克/公斤,在贝壳类、动物内脏和豆类食物中的含铜量都比较丰富,所以由于饮食引起的缺铜现象十分少见。但牛奶中含铜量较少,如果单纯用牛奶喂养婴儿,容易发生铜的缺乏,同时也易导致贫血和发育不良。 锌:对儿童的生长发育有举足轻重的作用。 锌是酶的一种重要组成成分,它直接影响到核酸及蛋白质的合成,因此具有非常重要的生理化功能,对儿童的生长发育起着关键的作用。如果儿童缺乏锌,就会引起生长发育迟缓、味觉减退、食欲降低、厌食、异嗜、伤口难以愈合,同时常常发生皮肤溃疡及口腔粘膜溃疡;年龄较大儿童,可致生殖器官发育不良,第二性征不出现,智力发育差,甚至可导致侏儒症。 儿童每天需要锌为5～13毫克。对于正常饮食的儿童来说,完全可以从每天的食物中得到满足,但如单纯以谷类食物或豆制品为主食,缺乏动物性食物,则易发生锌缺乏症,食物中含植酸盐或纤维素过多,可阻碍锌吸收,某些疾病如吸收不良综合症、脂肪泻等也可以使锌吸入量减少。此外,当反复出血、溶血、灼伤,致使锌丢失增加,都可以引起缺锌。预防锌缺乏,首先要鼓励母乳喂养,少吃精制食品,多吃鱼、瘦肉、肝、蛋及乳制品等含锌丰富的食物。此外贝壳类及核桃、花生、栗子等硬壳果中含锌亦较高。 铁:人体中重要的运输工具。 铁是红细胞中血红蛋白的重要成分,血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体中缺乏铁,就会使血红蛋白的制造发生困难,不仅可以引起贫血,而且血液运载氧气的能力也会丧失。 儿童每天铁的需要量约为1毫克,人乳和牛乳中铁质的含量都较少,长期用乳汁喂养婴儿,都可能使婴儿缺铁,即使是足月分娩、体重正常的婴儿,除了喂哺乳汁外,也应另加含铁较多的食物,如鸡、鸭、猪、牛、羊的肝、肠、肾脏或心脏,菠菜、芹菜、番茄,桃子、葡萄干、菠萝、杨梅、桔子和桂圆等,多吃这些食物,可防止缺铁性贫血的发生。 碘和锰:人体不可缺少的元素。 碘是甲状腺制造甲状腺素的重要原料,缺乏碘,甲状腺就不能产生甲状腺素,这样,不仅可引起甲状腺肿大,而且可以出现甲状腺功能低下、精神迟钝、智力发育差、身材矮小,而引起呆小病。 儿童每天需要50～100微克碘,一般在食物中已经满足需要,但在儿童发育期,妇女妊娠期或有各种感染时,或者某些地区的水、土壤或其它食品中缺乏碘,就会引起碘缺乏。应多进食海带、海藻和海鱼等高含碘食物。 锰在人体内主要集中在脑、肾、胰和肝中,一个健康人体内含有12～20毫克。在人体中,以脑垂体的含量最丰富,而脑垂体是一切生命活动的中心,可见锰对人体的重要性。如缺乏锰,可造成明显的智力低下,特别是孕母缺锰对婴儿影响更大。 儿童对锰的需要量约为0.2～0.3毫克/公斤。一般来说,以谷类和蔬菜为主食的儿童,锰是不会缺乏的。如仅以乳品、肉类为主食或食物加工过于精细,往往会造成锰的摄入不足,若儿童出现头发变白,应首先考虑锰不足的可能,这时应多吃些水果、蔬菜和粗粮,以补充锰的不足。
