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劲仔小鱼吃多了有害处吗?

劲仔小鱼吃多了有害处吗?

劲仔小鱼吃多了有害处吗??

全部答案

鱼虾蟹贝

  • 请问松鼠(即糖醋)桂鱼怎么做?

    制作原料:鲜活桂鱼(或鲤鱼)1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。   制作方法:将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹。   将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉。   将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。   将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状。   将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。   在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁。   特点:形似松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。

  • 请问鳗鱼干怎么烧呀如题

    就是鳗鱼鲞吧? 一般有二种方法: 1,清蒸。先用水泡开,然后加黄酒,姜,葱,糖,一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭,上海人吃泡饭很好 2,烧五花肉。泡开以后切块,油烧热了放姜末葱花爆香,然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会,然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过,然后油热了放进去炒,再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖,因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐,要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样,再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例,肉不能太少

  • 谁的眼泪在飞?谁的眼泪在飞?:抗洪英雄因病无钱交税剩50斤米被扛走抵税(ZT)搜索引擎荆楚网(楚天都市报)(记者胡成)以血肉之躯勇堵溃口的嘉鱼县?洲湾镇新洲村农民殷衍太,洪水退罢的次年,因疾病缠身无力缴纳1800元农业税费,镇里竟强行将他家仅剩的50多公斤大米扛走,还中止了他在“火线入党”的资格。7月28日,嘉鱼县?洲湾镇新洲村农民殷衍太来到7年前挺身堵溃口的地方,默默无语,热泪双行。1998年,长江遭遇百年一遇的大洪水。7月28日,洪水将该村位于长江大堤上的高排闸撕开一个大口,洪水迅疾涌进大堤,情况危急。危急关头,殷衍太跳进洪水中堵口,瞬间被吸入涵管。某舟桥旅200多名官兵筑起了挡水土围,控制了险情。4个小时后,殷衍太被官兵从大堤下的涵管中“掏”了出来。昏迷9个小时后,他被救醒,获得了“黄继光式抗洪英雄”的称号,省委、省政府、省军区给他颁发了“抗洪抢险个人一等功”的奖章。而今,这位“黄继光式抗洪英雄”贫病交加,负债累累。据村民介绍,殷衍太因为堵口时肺部吸入过多泥沙,长期处于病痛之中,丧失了劳动能力。为了治病,他已用去5万多元,其中近4万元是欠债。28日,记者来到殷衍太家中,了解到这位英雄一贫如洗的境况。四五年前,在该镇“抗洪英雄中学”读初一、初二的两个女儿,因为交不起学费,只得辍学打工。他家因为交不起每月8元的自来水费,只得到长江大堤外挑江水喝。殷衍太是当年“火线入党”的。1999年,殷家颗粒无收,加之治病欠债,他无力缴纳1800元农业税费。于是,镇里强行将他家50多公斤大米扛走,还中止了他的组织关系。村主任沈国祖说,村里多次向镇党委、政府打报告,要求解决殷衍太的家庭困难,一直得不到解决。退休的镇干部王兴富说,如果英雄得不到社会的关爱,谁还敢再当英雄。

    感动~`~~ 同情~~~~ 愤怒~~~~~

  • 鱼香肉丝怎么做?

    1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法:   1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;   2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。 制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料: 猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。 制法: ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝(图) 材料:   瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法:   1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。   2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。   3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。   4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料:   瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法:   1、将泡辣椒切成碎末待用; 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。 注意: 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点:   四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致 菜谱配料: 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程: 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料: 猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。   制法: 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝; 2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀; 3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁; 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。  特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料: 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。

  • 鱼香肉丝怎么做?

    鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 鱼香肉丝 用料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。 制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。 鱼香肉丝 原料: 猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。 制法: ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。 四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。 鱼香肉丝 材料:   瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法:   1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。   2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。   3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。   4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。 鱼香肉丝 配料:   瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法:   1、将泡辣椒切成碎末待用; 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。 注意: 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点:   四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 鱼香肉丝 特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致 菜谱配料: 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程: 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 鱼香肉丝 原料: 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。 鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。 香嘴之鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法: 1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。

  • 草鱼头怎么做好吃?

    主料:净草鱼肉400克   辅料:芹菜末50克、鲜柠檬2个   调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油   做法:   1.将鱼肉洗干净,片成一样大小的厚片,用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟,拍面粉拖蛋液蘸均匀待用;   2.坐锅点火入油至4成热,下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中,锅留底油煸炒芹菜末,挤入柠檬汁,烹入白葡萄酒,浇在鱼片上即可。   特点:色泽金黄,外香里嫩。   天天提示:柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。

  • 草鱼头怎么做好吃?

    草鱼头汤 【选料】 草鱼头汤1个(约500克),料酒、精盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜末、葱花、红椒末、生姜末、香油、高汤各适量。 【制作】 (1)将鱼头洗净,放入开水中略烫捞出。 (2)锅置火上,放入高汤高汤烧开,加入鱼头、精盐、料酒煮熟,调以味精、胡椒粉、生抽、撒上蒜末、葱花、红椒末、生姜末、淋入少许香油即成鱼头汤一菜。 【口味】 色泽乳白,清鲜爽口。 【功效】 草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E、尼克酸等多种营养成分,有去风除湿、平肝暖胃的作用。鱼头中还含有丰富的脑磷脂,孕妇食用,有助于胎儿的大脑发育。 【菜名】 粉蒸草鱼头 【原料】:草鱼头、米粉、盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花。 【制作】:    (1)将草鱼诚意一剖为二,去腮治净,以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味    (2)把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉,上屉蒸十分钟,取出淋明油,撒上葱花。    (3)将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀,跟草鱼头一同上桌,供客人淋汁或蘸食之用。 【特点】:鱼头鲜香滚烫,米粉软糯适口。 【要领】:(1)鱼头一定要新鲜无异味。 (2)味汁要和鱼头同时加热,趁滚热上课,“一滚三鲜”,否则,鱼头便风味大减。 (3)香醋量要适当,因其有去腥解腻助消化之功效。

  • 水煮鱼为什么叫水煮鱼?水煮鱼不是用油煮的吗,为什么叫水煮鱼?

    正宗的水煮鱼基本是靠油烫熟的,至于为什么叫这名字,也许是一个形容方式而已,象形词。比如蚂蚁上树....总之鱼好吃就好,何必在意名字呢.... 最最简单的做法 1、超市买的鱼肉(没皮没刺的那种)用盐、料酒、大量淀粉抓匀,腌2小时。 2、用生菜或豆芽菜在碗内垫底,鱼腌好后在开水里撒些蚝油稍微煮一下,煮到鱼片发白捞出盛碗。 3、烧油,油热到冒烟冒泡。把辣椒和麻椒(象花椒一样但是绿色的)下锅炸(如果想辣椒辣一点呢,就剪断辣椒)炸到辣椒微微变色。把热油直接到在鱼片上。 切记用油淋的时候鱼里不要放水。会有腥味的,吃的就是辣椒油的那个香味/

  • 踏板鱼做法踏板鱼怎么做适合胃切除的病人吃?

    红烧吧.希望下面找到的文章能有所帮助. 胃大部切除术后,病人饮食如何调配 胃大部切除后,由于失掉了大部胃体,患者胃容量大大减少。食物由胃进入小肠不再受幽门控制,而大大缩短了在胃内停留时间。这给食物的消化吸收带来许多影响。据统计手术后约有三分之一的病人体重减轻,由于胃酸少,有的病人可有贫血、维生素缺乏等症。消瘦是术后病人常见的症状。因此应注意饮食的调配。 1.掌握饮食的营养原则:应供给一个高热量高蛋白、高维生素、适量脂肪、糖分不宜过多的易消化的饮食,以促进体质的恢复,伤口的愈合。采取循序渐进的方法,逐渐达到营养的需要。 2.少食多餐:采用增加餐次以保证机体营养素的摄入。每日可吃5--6餐。术后开始进食流食。如各种肉汤(鸡、鱼、牛肉等),每餐可由40毫升量逐渐增加至100--200毫升。流食时间尽量缩短以半液体不经咀嚼吞咽的食物为宜。可以用各种肉汤制作蛋花汤,或蒸蛋羹,冲粉糊。再逐渐适应加量至能够耐受量,食物内容增加如稠粥、肉末粥类、小面片、细面条卧蛋等尽量做到糊状、不稀不干。再进一步可增加面包,饼干,以及煮软的鱼、虾、鸡、豆腐、豆腐脑,少纤维的嫩菜叶、软瓜茄类,蒸煮的水果。仍以每日6餐进食。最后病人恢复阶段,除油炸食品和含糖高的食物外均可食用。数量不再限制。根据病人食物耐受量安排餐次,仍可采用5--6餐。 3.干稀食分开:流食食物在胃内停留时间很短,可先吃稀后吃干,使食物入胃缓缓下走。少喝汤及饮料,尤其是饭后要限制饮水。 4.禁食一切刺激性及粗纤维和产气食品:如粗粮,高纤维产气蔬菜,如萝卜、韭菜、洋葱等。 5.限制单糖量:过多糖分可引起肠液大量分泌,造成反应性低血糖。每餐应限制糖类摄入量,最好将单双糖与多糖食物混合食入,以延长吸收时间,更不能单独食用单糖双糖,防止“倾倒综合征”的发生。 6.克服不敢吃饭的惧怕心理:应指导鼓励胃大部切除术后病人,开始进食吃细软易消化的食物,不断循序渐进地增加食物量,使胃肠道逐步适应,从而过渡到正常膳食。 切除手术后康复和饮食调理原则 第一、术后要尽早下床活动。由于腹部手术对肠道的创伤和麻醉作用,病人术后一般都会出现腹胀、不排气这类肠麻痹现象。术后为了促进肠蠕动的恢复,避免肠道与手术切口部位的粘连,医生一般要求病人尽早下床活动。同时,长期卧床会导致血流缓慢,对于同时患有动脉硬化、糖尿病的中老年人来说,容易形成血栓,早下床可以预防下肢血栓和肺栓塞的形成。 尽早下床是指术后1~3天,根据病人体质情况,越早越好。年纪大或体弱的病人,可由护士或家属搀扶,先在床边或室内活动。早下床说起来容易,做起来难。有些病人仅因为一个阑尾手术,术后怕痛,躺在床上不敢动,甚至不敢翻身,导致还没出院,就发生了肠粘连,继而出现肠梗阻。有的不得不做二次手术。 第二、待排气后再进食。病人术后如能听从医护人员建议,早下床活动,肠蠕动恢复就较快,一般会很快排气(放屁)。出现排气,说明病人肠蠕动基本恢复,就可以进少量流质饮食了,包括面汤、米粥、肉松等。流质饮食的摄入,对于肠道是个很好的刺激,可以促进肠道功能的恢复,有利于康复。 第三、饮食调理要循序渐进。胃大部切除术是胃肠道的典型手术,一般术后3~5天可以喝些“清流”,即开水、果汁、豆浆这类不带渣的饮料。每2~4小时一次,每次30~50毫升。两天后改全流饮食,包括大米粥、小米粥、肉松、牛奶等,每天5~6次,每次80~100毫升。再过两三天,可改半流质饮食,即烂面条、面片等。术后12天,病人胃肠功能基本康复,便可以吃正常饮食了。 胃大部切除术后,胃的体积小了,所以康复期吃饭必须循序渐进,少吃多餐,避免一次进食过多,造成胃扩张,导致吻合口撕裂。同时吃东西要细嚼慢咽,尽量不吃黏、凉、生、带皮的食物,以免通不过吻合口,造成梗塞。 胃肿瘤、胃溃疡大出血以及幽门梗阻时,因治疗的需要,常采取胃切除手术。手术后,胃腔变小,胃的结构发生了变化,胃的正常生理功能受到影响,往往出现胃纳不佳,饭后饱胀,导致消化吸收功能紊乱,因此,这时的饮食调治就显得更为重要。 作过胃切除手术后,病人一般1~3天内肠功能逐渐恢复,当肠内气体从肛门排出后,就可进食少量清流食,如米汁、稀藕粉、蜂蜜水、面汤、青菜汤等,每次饮用100~150毫升,一日饮服6~7次。3~5天后应改为流食,如大米粥、小米粥、鸡蛋汤、蒸蛋羹、鸡蛋面糊等,一日吃5~6次。 术后一周可吃半流饮食,如面条、馄饨、小米红枣粥、包子、面包、苏打饼干、烩豆腐、清蒸鱼、烩鲜嫩菜末等。产气的食物如牛奶、豆浆以及含粗纤维多的食物,如芹菜、黄豆芽、洋葱等均不宜食用。 一般应遵循以下饮食原则: 1、要坚持少食多餐,每顿少吃一点,一天4~5餐,以适应胃容量小的特点,千万不可暴饮暴食。 2、防止贫血。胃切除术后,由于胃酸减少,小肠上端蠕动加快,扰乱了消化生理功能,从而影响了蛋白质与铁质的吸收,因而易发生缺铁性贫血。为此,病人可适当我吃些瘦肉、鱼虾、动物血、动物肝肾、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白质及铁质的食品。 3、由于胃的生理功能减弱,平时勿食生冷、粗硬的食物,忌吃辛辣刺激性强的调味品,如胡椒、芥末等,严禁饮烈性酒杯。 下面推荐养胃、补血和消导的食疗粥,供选用。 ⑴养胃粥梗米50克,莲子20克,大枣10克,加适量水,文火煮成粥,早晚食用,有养胃健脾之功效。 ⑵补血粥薏米全25克,糯米25号,干黑木耳(泡发好)10克,猪肝50克(切碎末)加知量水,煮粥食用,有利于治疗缺铁性贫血。 ⑶消导粥粳米50克,瘦肉末25号,白萝卜丁100克,山楂片5~8片,加适量水煮粥,具有促进胃酸分泌,帮助消化的功效。

  • 鱼籽该怎么做才好吃?最好辣一点

    用油炒,加姜,蒜,豆鼓,酱油等。要入味才好吃。

  • 哪里里的松鼠桂鱼最好吃

    苏州的松鼠桂鱼最有名也最好吃

  • 糖醋鱼怎么做

    主料:鲤鱼   调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤   做法:    1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。    2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。    3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。   特点:济南传统风味,香酥酸甜    提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

  • :水煮鱼怎么做

     水煮鱼的做法 做法一 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 做法二 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 做法三 原料: 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    水煮鱼的作法: 主料  草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。    制作过程:   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。  待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。    4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。   5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。 另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 方法二: 1.买回来一条草鱼(其他肉厚的鱼也行),去鳞、掏腹、挖鳃、洗净。再准备一些黄豆芽、鸭血、平菇、绿叶蔬菜等。 2.然后用刀片下两边的鱼肉,片成片,加盐、料酒、鸡蛋清和豆粉码匀。鱼骨头剁成段,鱼头破两半。 3.锅内加水,把鱼骨和鱼头放进去,加姜葱、花椒、黄豆芽烧开后,打去浮沫,烧出味后加盐调味,加菜烫熟,把菜、鱼骨和汤一起倒入一个汤盆中。 4.锅内加油,烧热,把鱼片放入,滑散,倒入汤盆。国内另加油,将大量的花椒和辣椒节放入油锅炒香,倒入汤盆,再在表面洒上一些辣椒面,然后把油泼入,这个时候你就会闻到阵阵的麻辣和香味弥漫在空中了,放上少许香菜,搞定! 方法三: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成 希望你能喜欢!祝你好胃口!

  • 怎样泡发鲍鱼?

    鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。   其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。   其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    关于“水煮鱼怎么做?”问题答案在这一页: 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。   水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】   草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 【制作过程】    1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。   水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷,水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。 水煮鱼   下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。 盐   正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是:   ☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。   ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。 油   油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:   ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。   ☆油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。   ☆破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒   一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是:   ☆对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。   ☆导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。 浓重的味道   水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是:   ☆使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。   水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食   水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。   ☆水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。   ☆配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。 提示:   通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:   ☆别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。   ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。   ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。   ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

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  • 怎么煎太阳蛋?同上

    上面的哪抄的啊..很全面吗.但很简单的东西说的那样复杂啊...煎蛋很多都会粘锅.总不能完整的出锅..其实很简单..煎前把蛋放冰箱冻一下..在煎就不会粘锅了

  • 蛋黄南瓜怎么做?散的蛋黄超市有卖吗?

    有卖 咸蛋黄南瓜 用料:咸蛋黄(鸭蛋),南瓜,盐 做法: 1、南瓜去皮,切成条,大小长短适中; 2、咸鸭蛋去壳,取出蛋黄,用刀压碎;半斤的南瓜用3-4个即可; 3、南瓜用水抄一下,不用太久; 4、锅烧热,加油,放入蛋黄炒,(注意,油温要低)待蛋黄冒泡(这个时间会很短的!我都没反应过来,就冒泡了,所以油温一定不要高),可以稍加一点点水(千万不要多放,我就放多了一点,导致菜的品相不好)。然后放入南瓜条。炒。可以再放点盐(蛋黄是咸的,所以味道要掌握好)。 5、好了,可以吃了。 南瓜很有营养,这道菜味道也不错,值得一试! 特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。 咸蛋黄南瓜 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料: 南瓜、咸鸭蛋3个、西兰花 做法:   1、西兰花洗净,切成大朵,用水焯熟,待用。   2、南瓜去皮,切成均匀的块。   3、咸鸭蛋从中间分开,取出蛋黄,根据自己的口味加入调味料调成酱,抹在南瓜块上,上锅蒸15分钟即可。 改良版蛋黄?h南瓜 材料: 小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐 做法: 1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。 2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。 3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。 4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。 5.然后就可以装盘出锅了。 喜欢过油的桶子可以把南瓜挂糊炸熟,趁热倒入咸蛋黄里翻炒几下。炸过的南瓜外皮酥脆,口感更好。我不喜欢吃油炸的东西,自己更懒得做,所以改良了一下。 蛋黄南瓜 特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。 原料:南瓜 咸鸭蛋 装饰料:香菜 调 料:盐 鸡粉 食用油 做法: 1、先把南瓜削皮。 2、将南瓜切开,去子,然后切成大小均匀的条形块。 3、咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上,最好让商家打开看一下,如果能买到农村散养的鸭蛋最好的,蛋黄又香,油又多) 4、鸭蛋黄胆固醇含量较高,不要吃的太多! 5、烧水焯南瓜,不要煮的太久,(没有经验建议你尝一下,不要太硬了就可以。) 6、锅里加油,有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡,加一点点水,千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干,稀一点) 7、蛋黄已经有咸味了,少加盐,鸡粉少许,把焯好的南瓜加入翻炒均匀,蛋黄会向泡沫一样粘满南瓜的。

  • 孩子早上最好吃什么饭?我的孩子今年8岁,上学了,现在每天早上给他吃鸡蛋.牛奶.面包,有时喝点燕麦片,可他说已经吃腻了,请问早晨最好给孩子吃什么饭呢?

    早餐量多丰富,是最重要的一餐. 可以用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等,加在一起冲成一碗稠稠的粥当早餐. 有条件的话最好让孩子早上吃点蔬菜、水果沙拉,或者吃个苹果、香蕉等水果也很有益。 早上吃水果是金,中午吃是银,晚上吃是铜,所以又把水果加入早餐的菜单里。 另外,一瓶优酪乳、加些生菜、煮颗蛋、烤两片全麦吐司,也不错.

  • 为什么过生日要吃生日蛋糕?

    西方人的习惯,小孩子们也大都喜欢吃香甜的蛋糕,所以生日蛋糕就是他们盼望生日的内容之一。

  • 如何奄制咸鸡蛋?

    装水,和盐和蛋

  • 徐州有卖那种造型独特的小蛋糕吗

    建议你去徐州红跑车蛋糕总店(中山堂楼下),那里可以为您定制任何形状各异的蛋糕,我见过的有圆圆的足球蛋糕.呵呵

  • 谁能告诉我皮蛋是怎么做的?有自己在家成功做过皮蛋的GGJJ告诉我方法.以10个鸡蛋为例子,原料在何处买,从做到做好得多长时间说清楚,步骤要清晰哦.

    松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一。现将其加工技术介绍如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。 (1)生石灰。可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。 (2)纯碱。 (3)黄丹粉。即氧化铅,又称密陀僧。其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整。 (4)食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心。但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。 (5)茶叶。茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味。 (6)草木灰。含有Na2CO,有助于蛋白的凝固。 (7)松柏枝。含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味。 二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉。 2、加工原理 新鲜鸭蛋能制成具有上特征的松花蛋,是由于变制过程中,鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形成的。其中起主要作用的是氢氧化钠,在加工过程中逐渐渗到蛋白中,促使蛋白凝固。 三、加工方法 松花蛋的加工方法虽多,但大同小异其主要工序如下: 1、配料 我国生产的松花蛋,各地配料标准均不一样,现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列表如下。 表一 松花蛋配料标准参考表 地区与季节份量(公斤)配料 北 京 天 津 湖 北 春秋季 夏 季 春初秋末 夏 季 一、四季 度 二、三季 度 鲜鸭蛋 400 400 400 500 500 500 生石灰 14-15 15-16 14 15 16-17.5 17.5-18 纯 碱 3.5 3.75 3.75 4-4.25 3.25-3.5 3.75黄丹粉0. .1-0.150.1-0.15食盐 .5茶叶 .51.572木炭灰1125-33.5松柏枝0.150.15少许少许黄泥0.50.5清水或熟水505050505050从配料标准参考表中可以看出,各地根据气候季节变化,配料标准也随之有所变动,其中的主要材料,即生石灰和纯碱的用量有所不同。同于夏季鸭蛋的质量不及春、秋季节的质量高,蛋下缸后不久便有蛋黄上浮及变质发生。为此,应将生石灰与纯碱的用量标准适当加大,从而加速松花蛋的成熟度,缩短成熟期。配料中的生石灰需选用纯度高、杂质含量少的白色块灰为佳:黄丹粉(不可使用过量,不然会增加制口的含铅量)以选用淡黄色为佳,其品质较纯,效果较好。配料时,必须碾细过筛,越细越好,以免出现“猪眼”(即颗粒状的黄丹粉腐蚀蛋白使蛋白呈现黑色的斑点),影响成品质量。2、熬料首先将锅洗刷干净,然后按配料标准,把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。3、冲料 准备一只空缸(厚缸)或铁桶,先将生石灰称好放入缸(或桶)中,后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。再将上述煮沸的料水(或汁液)趁沸倒入缸,此时生石灰遇到汁液,即自行化开,同时放出热量,发出高温,待缸中蒸发力渐弱后,用铁锹不断翻动搅拌均匀。 4、装缸与灌汤 将挑选出来的鲜鸭蛋,分级或分大小放入清洁的缸内。下缸前,在缸底要铺一层洁净的麦秸,以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰、受到上面许多层次的鸭蛋的压力而破损。放蛋入缸时,要轻拿来轻放,一层一层地平放。大约装至距缸口6-10厘米处,加上花眼竹篦盖,并用木棍压住,以免灌汤以后,鸭蛋飘浮起来。 装缸后,将经守冷却凉透的料液(或料汤)加以搅动,使其浓度均匀,按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内,直到鸭蛋全部被料汤淹没为止。料汤的温度要随季节不同而异:春、秋季节应控制在15°C左右为宜;冬季最低20°C为宜。夏季料汤的量度应掌握在20-22°C之间,保持在25°C以下为好。 5、技术管理 灌汤后即进入腌制过程,一直到松花蛋成熟。这一段的技术管理工作主要是严格掌握室内(缸房)的温度:初级一般要求在21-24°C之间。春秋季节的经过7-10天,夏天大约经过3-4天,冬季约经过5-7天的浸渍,蛋的内容物即开始发生变化,蛋白首先变稀,称为“作清时期”,随后约经3天,蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到25-27°C,以便加速碱液和其它配料身蛋内渗透,待浸渍15天左右,可将室温降至16-18°C范围内,以便使配料缓缓地进入蛋内。在腌制过程中,必须有专人负责,每天检查蛋的变化、温度高低、料汤多少等,并随时记录,以便发现问题及时解决。 6、出缸 在一般情况下,鸭蛋入缸后45天左右即可成熟(夏天约需40天,冬天需50-60天)。出缸前,在各缸中抽样检验,视全部鸭蛋成熟了,使可出缸。 出缸时,先拿出缸上面的木棍和竹篦盖,然后将成熟的鸭蛋捞出。用次序开水洗耳恭听去附在鸭蛋外面的碱液和其它污物,装入竹篓内晾干。 7、包泥、滚稻 经过验质分级选出的合格蛋进行包泥。所用包泥系用60-70%的黄粘土与30-40%的已腌渍过松花蛋的料汤,调合成糊状。包泥时将蛋逐只用泥料包裹,大约平均每只蛋需包泥675克左右。为便于贮藏,停止包泥后的松花蛋互相粘连,包泥后即应将蛋放在稻壳上来回滚动,稻壳便均匀地粘到包泥上。大约每100只蛋需稻壳500克左右。并适当喷一点食盐水,使糠壳颜色美观。 8、入缸、封口 把包好的蛋装入缺或坛内,装满后用泥密封妥缸或坛口,即可入库贮存。 9、贮存 松花蛋的贮存方法一般有下列三种:(1)原缸贮存。(2)包料后装缸贮存。(3)包料后装箱或装篓贮存。 松花蛋的贮存期与季节有关,一般春季贮存期较长,而夏季贮存期较短。由于松花蛋是一种风味仪器一般不宜贮存过过。库内的温度控制在10-20°C范围内为宜,并应将盛有松花蛋的缸(坛)或篓(箱)置于凉爽通风处,切勿受日晒,也需防止雨淋或受潮,造成松花蛋发霉变质。

  • 怎样使蛋不粘壳?

    将煮好的蛋放冷水中稍浸一下就不会沾壳了。

  • 鸡蛋豆浆不能同吃吗?

    两者最好不要一起吃,因为两者同时使用会相互结合产生不易被人体吸收的物质,这样两者的营养都没能有效的被人体吸收。但不会产生毒素,只是营养降低了!!

  • 慕斯蛋糕的由来?还有做法?呵呵~~

    慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他的名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的新闻。  慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。是饼店,咖啡和甜品店里主打产品 酸奶慕斯蛋糕 酸奶毛士粉是将新鲜酸奶采用高技术手段,喷雾干燥而成。配方经典,风味纯正,天然健康。使人们在感受到时尚和健康和谐的同时,享受欧美的美食。 慕斯浆配方: 500克 德国Braun酸奶毛士粉 1000克 水(20℃) 1000克 打发好的鲜奶油 操作方法: 1. 将酸奶毛士粉与冷开水搅拌均匀。 2. 将1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入,并轻轻搅拌。 3. 立即装入模具,冷冻。 4. 冷冻后取出,装饰。 西番莲慕斯蛋糕 西番莲是热带水果的代表,加入由西番莲原果提取的粉末果肉使得西番莲慕斯蛋糕口味天然纯正,难以忘怀。 慕斯浆配方: 200克 德国Braun西番莲毛士粉 250克 水(20℃-25℃) 1000克 打发好的鲜奶油 操作方法: 1. 将西番莲毛士粉与冷开水搅拌均匀。 2. 1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入,并轻轻搅拌。 3. 立即装入模具,冷冻。 4. 冷冻后取出,装饰。

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畜肉

  • 谁知道如何制作内蒙牛干?咋天同事的太太带给大家两袋牛肉干,巨好吃…!她说是父母从内蒙找地方做好后带过来的,好像需要先腌过之后,风干后又过油炸过的。不过,她也不肯定。我想自己试做一下,那位知道做法?我需要详细的。

    你说的我不知道, 但是下面的牛肉干也很好吃, 可以试试呀.我们全家都很喜欢. 菜名: 五香牛肉乾 分?: 家常料理/自製食材/肉?加工品 難度: 未知 材料:   牛後腿肉 1斤 調味料:   A: 水 3 杯、薑 2片、蔥 2枝、八角半?伞⑿≤畎?伞⑷桶?伞㈥?皮半?伞⒉莨??(也可只用八角) B: 醬油 1 又 1/2 大匙、鹽 1 又 1/2 小匙、糖 1 又1/2 大匙、味精 3/4 小匙 做法:   牛肉整?K加入調味料A, 以快??蠹s25分?至熟取出待冷, 汁留用 (如?o快?也可用普通??蠹s 3小?r) 牛肉?紋切片厚薄自定, 加入牛肉汁及調味料B用小火炒到汁乾, 排入烤盤?纫?50度F烤10分?即成 補充:   辣牛肉乾: 調味料B?攘砑尤肜苯贩?1 小匙 咖哩牛肉乾: 調味料B?攘砑尤肟Яǚ?2 小匙

  • 肥肉怎么才能做成猪油?请问用肥猪肉怎么才能做成猪油?

    哈哈,笑死我了!在水里煮吧,然后撇出来。要不切碎放锅里炼也行,先放一点水。你要这么多猪油干嘛呀?哈哈

  • 美国加洲牛肉面是怎么做的?想知道具体的配方

    给你提供两位网友的做法: 一: 要做好牛肉面,最关键的是先要做好牛肉汤。曾吃过几次加州牛肉面,那味道真是好极了,所以便想自己做,但都失败了。俗话说,失败是成功之母,经过了几次失败之后,我又试着做了一次,不承想,这次居然成功了。这次我没有再用高压锅炖,而是采用了爆炒的方法,步骤如下:   1、备肉 肉要选择五花肉,先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时,待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后,再换清水认真地再清洗一遍,洗完后,将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻。   2、刀法 刀法类似于咱们山西过油肉的切法。将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰,然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要,不能顺着肉的纹络切,否则肉不容易烂,做出来的肉是柴的。   3、爆炒 把切好的肉控干水后,开始爆炒。将油锅放在火上,待油烧到七成热时,把肉倒入锅中不停地翻炒,直到将肉里的水分全部出完。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下,倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。   4、炖 加开水(以淹住锅里的肉为宜),将火调到最小(即锅里的肉稍微有一点煮即可),炖两个小时左右即可。肉出锅后,在肉上放少许香菜,色香、味美的牛肉汤就做好了。   面:面的做法就简单多了,可根据自己的喜好来做,既可做成拉面,也可做河捞面,然后把牛肉汤一浇,咳!那味道,不亚于饭店的。 二: 另一位网友的做法是:买连肥带瘦的牛肉,把它切成大一点的块,烧一锅水,水开后把肉放进去,等再开就捞出,把水倒掉,在加一锅凉水,把烫好的肉放入,(注意要多加水)在放酱油,糖,大料,花椒,肉蔻,桂皮,香叶,料酒,烧开后改小火炖,2个小时后加盐,要多加些,白着吃要感觉挺咸的就行,然后在炖,1个小时就好了,如果期间水少了,可随时加。 好了把面煮熟,撒上香菜,浇上牛肉和汤,美味的加洲牛肉面就做好了,味道是一模一样的。 不过有几个事项一定要注意,肉千万不能炒,那样汤就会变地粘稠,一定要加凉水,还有肉要连肥的才好,要是太瘦就没什么味道。

  • 兰州牛肉面是怎么做的?配方和步骤

    兰州牛肉面的成分及做法 汤 用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。 面 用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后,均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种,客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条,再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间,所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。 特色 一碗面是完整的一根面。 锅中水少了添水,肉少了添肉,所以俗称“千年牛肉汤”。 好的牛肉面讲究一清二白三红四绿,即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿 历史 牛肉面已有一千多年的历史,起源于唐代回族民众的创造。依照传统,至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营,所以现在的牛肉面馆名称大部分都以“马”姓开头。牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起,可以说,判断一家面馆的优劣,回族人的馆子是个很重要的标准。 牛肉面文化 牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分,已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须,是一天的开始。大部分面馆每日6:30开门到10:00是每天的上座高峰,一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸,点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以,这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员,大家奔着同一个目的,交了钱直接取面就好,顾客与店员都有着很好的配合。对比广州或上海的早茶,牛肉面馆有以下的特点:快餐化(一般顾客需要15分钟就可以完成整个就餐过程)、非聊天场所、地点狭窄不舒服、卫生差,从九十年代初期建立的牛肉面连锁店对使上的缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。 牛肉面的发展 自牛肉面发明以来,一直作为平民食品存在,其价格非常便宜(在兰州这样的中型城市其价格一直保持在两元人民币左右)。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见,九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张,到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。但由于原料欠缺及假冒品牌,兰州以外的牛肉面都很欠火候。 另请参阅:

  • 吉野家的牛肉饭是怎么做的??如果知道鸡肉饭怎么做的一起告诉我吧

    原料:牛肉500克,洋葱一个. 调料:精盐1小勺,糖1/2勺,味精(或鸡精)1/2勺,黄油50克,红酒10毫升 1.牛肉切薄片,用红酒腌20分钟 2.炒锅烧热,将黄油放入,待黄油沸腾时将牛肉片放入翻炒,待牛肉片变色时将洋葱片放入,翻炒数次 3.将火熄灭,淋入少许红酒,加入鸡精,淋明油,出锅盛盘即成.

  • 吃鱼肠会不会长胖啊,比火腿肠。香肠好吧。鱼肠有没有营养啊。。是不是比猪肉做的肠要健康多呢

    鱼肉肠、鸡肉肠都比火腿等猪肉制品含脂肪要少一些,但是,你吃不如吃一些新鲜的肉类,那些对身体更有好处

  • 红烧牛肉怎么做好吃RT

    原材料:   鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料:   花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 制作过程:   1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。   2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。   3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。 3》红烧牛腩 所需材料: 牛肉1斤、洋葱半个切丁、红萝卜1个、白萝卜半个、酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯。 具体做法: 1、牛肉切块,川烫去血水,捞出备用。 2、以3大匙油炒洋葱丁,加酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯炒匀,倒入牛肉块,烧约20分钟,放切块之红萝卜1个、白萝卜半个,续烧半小时使用其入味,再用少许太白粉水勾芡即可。 4》红烧牛腩 原料: 牛腩2磅,(注:我用的不是牛腩,是一磅牛肉加一磅牛筋(beef tendon)),白萝卜一大条,姜,黄酒,花椒,桂皮,八角,酱油,醋。 作法: 1、牛筋切块过热水去血沫,冲干净,放锅里加水盖过牛筋,放几片姜,花椒,桂皮,八角,放点黄酒,慢慢炖,煮到牛筋很烂很烂为止,用筷子可以很容易的戳进去,牛筋不怕太烂,如果没有煮烂温度一低就会变得比较硬,口感不好。我没用高压锅,要煮5,6个小时的样子。煮的时候可以放点醋,可以帮助牛筋快点烂。 2、牛肉切块过热水去血沫,可以多过几次,牛肉里的血比较多。然后也丢到牛筋的锅子里同煮,这个时候牛筋大概已经煮了4个小时了。 3、白萝卜洗净切块,等牛肉煮熟了就可以下到锅子里,加酱油同煮,一直到所有的东西都够烂够入味就可以关火了。 注:如果用牛腩的话肯定比较容易烂,具体时间根据具体情况啦。 5》微波红烧牛腩 原料: 嫩牛肉500克,土豆、胡萝卜、葱头各50克,葱段、姜片、料酒、酱油、面酱、白糖、大料瓣各适量。 操作: (1)牛肉洗干净,切均匀的小块,放入专用的微波容器中,放入以上调料,搅拌均匀,腌制15分钟。 (2)土豆、胡萝卜、葱头去皮洗干净,切滚刀块备用。 (3)先把腌制的牛肉放入微波炉,中火10分钟取出,放入土豆、胡萝卜、葱头拌匀尝口,再微波三分钟即成。特点:肉质软嫩,味道鲜美,省事、省火、防污染。注意调料不宜过多也不要加水,以保持原汁原味。 1》红烧牛肉(图) 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 2》红烧牛肉面(图) 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 3》红烧牛肉(图) 材料: 牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了! 4》洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.?⑺Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐H?再加入調味料,拌炒即可起? 牛肉100克,面条500克,小白菜50克,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒N根(看自己习惯);酱油、水6杯、料酒、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 把辣豆瓣酱换成火锅底料就有重庆那种效果了,其实N多馆子都是这样的。 家庭如何自制芝麻酱和花生酱? 非常简单,我经常做:洗净原料,炒香,可别糊了呦,糊了就苦了。 放在搅拌机里搅碎,装在瓶子里,再往瓶子里倒一些香油,搅拌均匀,OK! 如果没有搅拌机,用小石磨也可以,不过要一边加香油一边磨。 红烧排骨和红烧鸡块怎么做最好吃 54》红烧排骨的做法 原料:   排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法:   1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时, 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 55》红烧排骨做法   1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。   2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。   3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。   4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了. 注: 炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 49》豉汁蒸排骨 材料: 排骨十二?伞⑺忸^、豆豉、紅椒和薑少許 做法: 排骨剁??K洗?Q,滴乾水份轉落大?耄忸^、豆豉、紅椒和薑剁碎後落鑊炒香鏟起?蚝团殴牵影?昨河汀?刹璩佐汀⑸酆屠铣楦饕徊璩住⒐旁路勐橛透魃僭S,伴均?蜥徂D落平碟,大火蒸約十分?。 祕訣: 排骨可買腩排,也可肉排,???人喜好。排骨剁??K?资旌腿胛叮灰A先醃好,這??С雠殴堑孽r味。豆豉炒香才不?心?丁<影氩璩咨巢栳u?尤俏丁? 50》糖醋里脊 【特点】色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。 【制作过程】 1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 51》糖醋里脊(鲁菜) 【原料】 猪里脊肉250克,葱姜蒜米少许,花生油1000克(约耗40克),水淀粉100克,盐1克,鸡蛋1个,白糖75克,醋30克,酱油5克。 烹饪工艺: 1.将肉切成长约3.5厘米的一字条,然后放入细盐少许,加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用。 2.勺内放入花生油,烧至六成熟时,放入里脊肉,用旺火炸至肉呈微黄时捞出,把油再烧至八成熟时,将肉放入,炸至金黄时捞出。 3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,烹入醋,加汤,放白糖、酱油,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入炸好的里脊,快速颠翻均匀出勺即成。 风味特点:色泽金黄,外焦里嫩,甜酸适口。 52》糖醋里脊 用料: 猪里脊肉300克,(1)青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,(2)酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点: 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 53》糖醋里脊 用料: 猪里脊肉\醋、糖、葱 姜、蒜末、鸡蛋 盐、酱油、湿淀粉 特点:外脆里嫩 酸甜略咸 入厨提示:里脊肉要去筋膜,挂糊要 合适,甜酸要合适。 鲁洋提示: 糖醋里脊是一道典型的陕西风味, 菜糖醋味的菜肴有很多,如糖醋 鱼等,制作方法大致相同。 操作步骤: 1、里脊肉去筋膜片成两分厚的大片,切成蜈蚣花刀,再改成5分厚的块, 用盐、料酒腌几分钟,鸡蛋磕入碗中,加淀粉拌匀,制成糊与肉块拌匀待炸 2、将糖、醋、酱油、盐、湿淀粉放入碗中,加入适量清水,兑成糖醋汁, 锅置旺火上,添油烧七成热,将里脊块分散下入,边炸边用勺不断搅动,炸至外皮发硬时捞出,然后升温复炸。 3、锅中留少许油,投入葱、姜,倒入糖醋汁,待汁沸腾起鱼眼泡时,放入蒜,倒入热油将芡汁烘起,倒入里脊块,迅速颠翻,里脊快裹上芡汁,立即装盘

  • 杭州的牛肉粉丝用的什么粉,如何做牛肉粉丝?

    我家的做法: 粉丝一般用绿豆细粉丝,就是圆圆的,细细透明的那种 牛肉可以用自己家炖的红烧牛肉或者偷懒的时候可以用超市买的真空包装的卤牛肉 (最好是黄牛肉,带点牛油更好) 做法很简单,把锅中的水烧热,放下粉丝,待差不多水快开的时候,把牛肉丁放入,再加点牛肉汁(如果有的话),然后加盐、葱花,最后加少量味精,盛起就OK了 我家祖上就在杭州,我相信杭州的大部分家庭应该就是这样做的,毕竟是家常菜,所以用料都比较简单,一般大酒店的做法可能会复杂点,不过主料应该都差不多。 另:听我奶奶说,以前她们那辈用的是自己家慢火精炖的牛肉和牛杂,所以味道比现在家里做的或者是快餐店里做的好吃多了。现在没这个时间,原料也难求,就吃不到了,可惜啊 ================================================================ 好久没一口气打那么多字了,好累啊

  • 我想在街边摆个小吃摊,如何雇人经营?我想在路边摆个小吃摊,卖羊肉串、麻辣烫和一些小吃什么的,手续齐全,但我自己没时间看摊,也没有合适的亲戚和朋友。去哪找合适的人?怎么防止找来的人虚报收入?如何控制?

    我觉得你首先应当了解做羊肉串等食品的用量。就是说,一只羊肉串等产品需用多少原料和原料以及配料的价格,知道清楚这些就好办多了。你雇人的时候,问清他一天能产多少货,为防止他蒙你,你再打听一下大多数师傅一天能做多少,然后算出这一天的成本是多少,然后不管是按天还是按月支付成本就看你是怎样考虑了,工资问题你们协商就行了。

  • 内蒙的炖羊肉怎么做啊?

    你说的可能是手扒肉: 整只羊去皮去内脏,剁成大块,白水煮,不要时间很长,撕开肉里面甚至还有红色,就出锅,装大搪瓷盘,用蒙古刀切着,蘸酱油吃。这是蒙古牧民的吃法。 我们现在都是白汤放作料大火炖烂,然后蘸涮羊肉作料吃,风格大打折扣了。

  • 请问炒牛肉如何能够象在餐馆吃到的那样嫩?我每次买了牛肉回来,炒了以后都比较老,加了地瓜粉,切的纹路也注意了,效果还是不佳。

    估计时间有点长了。 放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。 顺便在介绍两道菜给你: 莴笋炒牛肉丝   材料 / 莴笋2支,牛内丝4两,油3汤匙,酱油,料酒适量。   作法 / 将莴笋去皮刨成丝状,然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅,用大火快炒约40秒,将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起,放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。莴笋炒好熄火盛入盘中铺底,将牛肉丝置于莴笋上面即可! 菠萝蜜炒牛肉 主 料: 牛柳肉6两(约240克),菠萝蜜适量,葱1条,青 椒、红椒各1/2个,姜1片,油1汤匙。 配 料: 腌料:生抽1茶匙,鱼露1汤匙,黑胡椒粉少许,蒜蓉1茶匙。调味料:生抽1/2茶匙,糖、盐各少许。 做 法: 1、牛肉洗净,切粗条,用腌料拌匀,备用。2、菠萝蜜、青椒和红椒切片;葱切段。3、烧热油适量,放入牛肉泡嫩油,取出,沥去油。4、烧热油1汤匙,爆香姜片,牛肉回镬,放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀,调味料炒合上碟。

  • 有谁吃过猫肉?什么味儿?还有马肉什么味?

    没吃过,但听人说好象有点酸,但难感觉出来

  • 夏天能不能吃狗肉?

    请不要吃狗肉!!

  • 为什么吃狗肉经常会闹肚子?

    除非狗肉有问题,要麽就是你肚子有问题。

  • 请问牛肉砂锅米线如何制作?急需谢谢!!请问牛肉砂锅米线如何制作急需谢谢!

    先把米线放在冷水中大约3至4小时泡开至软. 然后把牛肉灼水过一下.再放如锅中,加如茴香,桂皮,酱油,水,盐,少许的醋(加醋可以让牛肉苏一点,但是不要加太多)炖软.再取一些青菜,用水烫熟了备用 炖好牛肉,把牛肉汤调一下味,把牛肉切片,再取一个沙锅(记住新沙锅买来要先加满清水煮半小时,然后等水在锅里变凉才能倒出来,千万别在沙锅热的时候碰冷水,要不然会裂开的.)再把泡好的米线放入沙锅,码上切好的牛肉片,青菜和鹌鹑蛋,最后把滚烫的牛肉汤倒在上面就可以了!简单吧?

  • 红烧猪肉排骨和炖牛肉红烧猪肉、排骨和炖牛肉,吃起来瘦的部分特柴,炖的时间也不短,请赐教。

    3》简单到极致的红烧肉做法: 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。 红烧肉的烧法: 1、锅里水烧开后将切好的五花肉倒入氽一下,一两分钟就可以了,然后将肉捞用冷水冲洗干净(洗去浮沫,去除怪味); 2、将冲洗干净沥干的肉放入锅内,加入料酒(偶8放水,直接放酒,所以量要多一点)、酱油(也8放盐,所以酱油也可以稍微多一点,建议用酱油,8用老抽或者少量老抽,酱油一开始8用放太多,免得后来太咸,情愿后来再加,还有就是一开始颜色都8会很深的到最后会很深)、姜、蒜、大料、糖 3、大火烧开后改用小火慢慢炖~~~(用很小的火就可以乐,大了容易糊),中间开锅搅拌几次,以免粘锅。这一步花费的时间会比较长一点,半个小时是最起码的,还有的tx要花两个小时的~~~~~~ 4、等汤汁差8多快收干乐,加入味精,出锅、装盘,撒上葱花. 4》三种红烧肉的做法 第1种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 第2种 1、买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 2、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第3种 1、白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 2、调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 3、炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 4、搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 5、随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 6、上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 7、水开后,将火放小炖着就可以了 8、等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! 8》苏式红烧肉   红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。最最好吃,最最好看,最最滋补却最最不会发胖的,恐怕是苏式红烧肉了。    苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。    肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。    红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。    我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。    锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。    大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。    用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。    肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。    这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。    放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠 54》红烧排骨的做法 原料:   排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法:   1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时, 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 55》红烧排骨做法   1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。   2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。   3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。   4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了. 注: 炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。 5》山楂炖牛肉 配方: 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作: 1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。 2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。 食法: 每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。 功效: 补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄炖牛肉 原料: 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作: 先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。 7》红酒炖牛肉 材料: 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法:   1.蒜切片,土豆去皮切块备用。   2.西芹切成约2cm的小段。   3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。   4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛:   1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。   2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。   3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。 实践小贴士:   1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。   2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。   3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

  • 酱羊肉怎么做?谢谢!小时候我在永年长大,吃的酱羊肉很好吃,现在的永年南沿村一带的拉面仍然是那种味道,可惜不会做。请教一下:有没有永年的朋友或者会做酱羊肉的朋友给介绍一下做法,拜托了!

    家常的做法,实用简单.把羊肉洗尽放入锅里加水先煮至7成熟,捞起来凉透后切成一寸半宽的条,在放入锅内,加水,料酒,酱油,八角,桂皮,生姜,糖盐,水过羊肉,用小火炖至汤基本收干就可以了.收干后用棉被盖好,两个小时后打开,凉透了才能切.

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禽肉

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    不好意思...麦当劳的配方是肯德基的最高机密.. 难道你不知道? 麦当劳的厨房是不允许进入的,而他们煮鸡肉的配方都是由主公司调制好送去的,不信你问问去~ 以KFC最火的香辣鸡腿汉堡为例(麦当劳的麦辣鸡腿汉堡是一样的) 鸡腿肉用辣椒粉淹制后裹粉,放入炸炉炸制后备用 面包将包底和包顶分别放入烘包机加热后在包底用酱枪打酱,放上生菜,放上鸡肉,盖上包顶,呈递到品管(总配)处包装。 完成。

  • 符离集烧鸡制作过程和特色?

    符离集烧鸡 配料:   主料:光仔鸡100只(每只约重1000克)。   辅料:八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125克,饴糖2000克,芝麻油5000克(约耗2000克)。 制作方法:   1)先在光鸡靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊,再在肛门边横开5厘米长的刀口,掏出内脏,剪断胸骨,用水洗净;   2)然后用刀背敲断大腿骨,从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内,将右膀从宰杀刀口处穿入,使膀尖从鸡嘴露出,鸡头弯曲别在鸡膀下面,左膀向里别在背上与右膀成一直线,使鸡腹内两只腿爪撑开,顶住鸡腹,将鸡别好;   3)将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份,再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身,下大油锅炸至金黄色时捞出;   4)在卤锅内放水,将八角等13味香料装入布袋扎口,放锅中煮开,再加入精盐、白糖,将炸好的鸡整齐地放入锅内,用旺火烧开后,撇去浮沫,把鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用小火煮4小时左右即成。   注意:煮鸡的卤汁越存越香,保存好以便再用,香料袋在鸡卤熟后捞出,一般可使用二、三次再更换一次。 特色: 肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚。 符离集烧鸡 制作原料:仔鸡、八角、山萘片、小茴香、沙仁、姜块、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、精盐、白糖、饴糖、芝麻油。 制作方法:将鸡宰杀冶净,挂在阴凉处晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。炒锅内放麻油,烧至七成热时,将鸡炸至呈金黄色时取出。锅内加水,将八角、山奈片、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、丁香、陈皮、辛夷等香料装入布袋,扎紧袋口,放入锅中煮,加盐、糖,再放炸好的鸡,用大火烧沸后,撇去浮沫,把鸡上下翻动一次,转用小火煮一小时,至鸡肉酥烂(香料取出,卤汁保留可继续使用2-3次)即成。 菜品特点:色泽金黄,香气浓郁,肉质酥烂,滋味鲜厚。 符离集烧鸡 (1)配料标准。按白条鸡10公斤计,配料为:食盐500克,花椒、大茴香、小茴香各10克,山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。 (2)加工方法。 宰杀退毛:选用健康的小公鸡,重约1公斤左右。颈部放血,浸烫退毛,清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口,取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口,伸进两指,掏出内脏。掏净膛的鸡,放进清水里漂洗。 整形、油炸:洗净的鸡放在案板上,两腿交叉插入腹中,一翅向后别,另一翅向前从口腔中穿出。然后,涂抹蜂蜜水(1:20)。晾干后,放入热油锅中炸5分钟,炸至鸡皮色呈金黄色时,捞出控油。 酱煮:炸好的鸡按层次摆放在锅内,加入食盐和香料包,放上竹蓖子,压上石块。加入老汤和水,加热煮沸,控制火势维持微沸即可。当年的小鸡,煮制1小时左右,大鸡煮制3小时。捞出后,即为成品。 (3)产品特点。造型美观,色泽金黄,油润光亮,鸡肉鲜美,香气透骨。

  • 泰和鸡、大余麻鸭的作法和风味?

    天麻泰和鸡 材料:乌骨鸡、天麻、红椒、葱、姜做法:乌骨鸡去骨切成鸡丁,加入蛋清、少量的盐、湿淀粉拌好,入锅炒至半熟待用;天麻切片入锅与红椒、葱、姜一起煸炒、调味,加入半小匙高汤;再把鸡丁放入炒匀、勾芡、洒胡椒粉、淋上明油,即可出锅装盘。 鲍参乌骨鸡的做法 主料:乌鸡一只(约重1000克)。 辅料:人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克。生姜块5克、葱段10克、精盐7.5克、味精2.5克。 将乌鸡宰杀后用沸水汆过,鲜猴菇片片,海参片片,鲍鱼、火腿均片片。将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹,一半露出外面。人参同放品锅,添水上笼蒸3小时。将炒锅置中火上,滗出原汁定味装碗,撒上火腿片即成。  滋补乌骨鸡做法 [原料]: 当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 [制作方法]: (1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 (2)当归切成2厘米长的节,黄芩切成5毫米厚的片。 (3)乌骨鸡宰杀,去毛和内脏,头,脚,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。 (4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,萄,乌骨鸡,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,当归,黄芩,大枣,枸杞子,沙参,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可。 黄芪炖乌骨鸡的做法 制法:黄芪洗净,用温水浸软,切片备用。乌骨鸡宰杀,去毛及内脏,放入沸水中氽3分钟,捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内,然后将鸡放入汤盆,加入适量水、料酒、盐,将汤盆置锅中,隔水炖至鸡肉熟烂,取出汤盆,调入味精即成。 功效:益气补血,调经。 用法:佐餐食用。 应用:适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者 干贝乌骨鸡 【原料】 当归、龙眼肉各10克生干贝3-4粒、乌骨鸡腿1只、姜2-3片盐适量 【做法】 1、生干贝放入清水中泡开;乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块。 2、药材、食材加清水放入锅中,炖煮至鸡块熟烂。 3、加盐调味即可 板栗炖乌骨鸡。    原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。  做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用。   功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。 蒸乌骨鸡 原料:乌骨鸡1只,艾叶20克,黄酒30毫升。 做法:将乌骨鸡放血,并去毛、内脏,艾叶、黄酒、鸡一同加水500毫升,隔水蒸烂熟。吃肉喝汤,或加盐少许,可用来佐膳。宜常食。 功能:补虚温中。 主治:气血亏虚型子宫出血,月经过多;症见月经量多,血色淡红或红,质地稀薄,疲倦乏力,经期达7日以上不止,面色无华,爪甲欠红润,头晕头痛,性静喜卧。血热妄行者不宜用 人参炖竹丝鸡(乌骨鸡) 用料:竹丝鸡1只,人参2.5克,当归15克,黄精50克,红枣8个,生姜l片。 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净;竹丝鸡刮净",去肠杂和脚,斩件。   (2)把全部用料放人炖盅内,加滚水盖好,隔滚水文火炖3小时,调味供用。 功效:平补气血,养颜黑发。 北方做法 用料:干人参25克,净乌鸡750克,冬菇片,火腿片,冬笋片,精盐,料酒,葱段,姜片, 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净,切成段,放入沙锅中,加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开,放入冷水浸泡洗净,再入沸水锅中略焯一下取出。 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中,再将蒸制人参的原汤烧开,撇去浮沫倒在沙锅中,放入乌鸡,加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油,盖严沙锅盖。  (4)取少量面粉加水打成浆糊,抹在玻璃纸条上,糊严沙锅边口处,放在旺火烧开后,改用小火煨烧2小时左右,将盖取下,撇净浮油,取出葱段、姜片,把人参从鸡腹内取出,摆在鸡腹上面即成。 人参炖乌骨鸡吉林民间药膳菜肴之一。成品汤鲜味美,营养丰富,久食可强身健体,延年益寿。是妇女秋、冬季节最佳滋补菜肴。几乎冬天老年人都会炖这种汤来喝,不过工艺没有这么复杂,很多的是还要放天麻 狗枸等 三七根乌骨鸡做法   三七乌骨鸡,用三七根和乌骨鸡烹煮而成。乌骨鸡民间称为药鸡,三七根补血行气,两者烧炖,风味独特。性甘而平缓,苦凉回甜,属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身,滋阴壮阳,特别对产妇、体弱体虚者,更具有滋补功效。   三七乌骨鸡做法有两种:   一是煨炖。先以干三七根二至三两,用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡),洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只,宰杀不开膛,只在鸡的肛门处开一小口,掏出内脏洗净备用。然后将三七根填人鸡的空腹内,把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅,加盖以文火煨煮,一直煨至气味芳香扑鼻,即可食用. 三七根炖乌骨鸡 (二):汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块,和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水,准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅,在底锅中加水,然后再将汽锅与底锅扣严,置于猛火之上,以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖 五乌延年宝 主 料: 乌骨鸡1只,猪皮150克,黑糯米50克,黑豆100克,黑枣10颗,熟地3克。 配 料: 甘草2小段,盐少许。 做 法: 1.乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后,抽去头颈骨(留皮),飞水去血秽,沥干。 2.将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹,装入砂锅。 3.黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周,再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上。 4.加入沸水至砂锅七成满为度,调入盐,煲90分钟左右,至肉熟烂即成。 5.食用时先除去猪皮、药渣。 豆蔻乌骨鸡的做法 制法:先将草果烧存性,与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净,去肚杂,将药末掺入鸡腹内,扎定,煮熟即成。 功效:健脾补气,开胃止泻。 用法:空腹酌量食用。 应用:适用于脾胃虚弱出现纳呆,腹胀,便溏,乏力者。 乌骨鸡归黄汤的做法 基本材料 乌骨鸡1只,当归、黄芪、茯苓各10克。 将鸡洗净去内脏,把药放入鸡内用线缝合,放入砂锅内煮烂熟,去药渣,加调味品,食肉喝汤,分2—3次服完,月经前,每天1剂,连服3—5剂。 木耳金针乌鸡汤的做法 材料: 乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克 做法: 将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。 功效: 清肠解毒、补益脾胃,适用于大肠癌的防治。症见腹部不适,腹泻或便秘,里急后重,大便有脓血,或下腹部有包块。 板鸭 南安板鸭:有500多年的生产历史,100多年前就已畅销东南亚\香港、澳门等地,特色是皮色洁白,皮薄肉嫩,骨脆可嚼,尾油丰满,味香可口等。制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成。鸭体扁平,外形桃圆,肋骨“八”字形,背部与翅骨及腿骨平行,呈倒“八”字形,尾部半圆形,尾油丰满不外露,肥瘦分明,有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状,白边一指宽,皮色奶白,瘦肉酱色,咸淡适中。将鸭腌制晒干后,需食时,放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究,外表美观,香浓味纯,咸淡相宜,瘦肉甘香、肥肉不腻,南北适合等特点,享誉国 内外。 赣县沙地出产板鸭历史上溯到明朝,当时农家制作的板鸭叫“泡腌”、至今已有几百年历史,十九世纪末便出口到东南亚各国,可谓历史悠久,名扬天下。 沙地板鸭依托沙地镇独特的自然环境、水源、土壤、气候等,秉承传统古法泡腌秘方结合现代先进工艺、精心生产出原汁原味,具有客家饮食特色的板鸭。 沙地板鸭型如月琴、皮张奶酪色、瘦肉酱色、毛脚干净、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡适中之特点,被人们誉为腊味之王。 做法:煮制前先用温热水浸泡6-8分钟,洗一次,再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟(用压力锅蒸熟最佳),取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用。②切成小块拌入生料(尤其是糯米),一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块,在八成热的食油中稍炸熟,再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒,食味甚佳。

  • 谁知道张生记老鸭煲的制作方法?

    笋干老鸭煲 又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。 〖主料〗隔年老鸭一只(约1500克) 〖辅料〗天目山笋干650克 金华火腿300克 鸡爪100克深山鲜粽叶200克 〖调料〗葱姜各30克 鲜汤3000克 绍酒50克 盐 味精各25克 鸡粉20克 糖15克 〖做法〗 1.将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛,腹部去脏洗净,沸水汆烫15分钟;鸡爪去脚趾洗净,用绍酒20克,盐味精各8克腌渍30分钟,然后放入葱姜各10克,用上汤750克,大火烧开小火烧30分钟取出。 2.把笋干入50度热水泡30分钟、火腿切0.3厘米的片,取出备用; 3.宜兴砂煲一只,剩余的葱姜绍酒粽叶火腿上汤一起放入砂锅中烧开,入老鸭用文火炖3个小时,入余料调好味加热30--40分钟即可。 〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。

  • xingjiang请教:新疆大盘鸡是怎么做的?特点是什么?

    配料: 鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 和面一团 把花椒炸透。 倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 加砂糖,盐,料酒 加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 略微翻炒后,可以出锅了! 盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上

  • 鸡翅的作法

    栗子鸡翅 材料: 鸡翅20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20克 八角4粒 腌料/调味: 蕃茄酱5大匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法: 1.鸡翅洗净,拌少许酱油,入油锅炸上色捞起备用。 2.栗子去掉水份,川烫过,放入油锅中稍炸过捞起备用。 3.爆香葱、姜、桂皮、八角後,加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。 4.再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中,大火煮沸後,改以小火续煮5分钟。 5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。 泰国甜酸鸡翅 材料 鸡翅1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法 1. 鸡翅洗净,用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用。 3. 平底锅内放油,放鸡翅煎两面至金黄色,盛起隔去油。 4. 平底锅内留小许煎鸡翅的油,放入甜酸酱略煮,淋在鸡翅上即成。 海鲜酱?h鸡翅 材料: 鸡翅 300克 调味料: 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法: 1. 将鸡翅用腌料腌数小时。 2. 将鸡翅放入?h炉内,用180°C 的温度?h15-20分钟或至熟。(中途将鸡翅反转) 烤蜜糖鸡翅 材料: (2 人份) 鸡翅 10 只 豆粉 适量 糖 适量 豉油 适量 蜜糖 3 汤匙 做法: 1. 把鸡翅解冻,用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。 2. ?h炉预热 230度。 3. 将 已腌好的鸡翅放入己预热的?h炉内?h 15-20分钟至金黄色。 4. 鸡翅两面涂上蜜糖再?h 2-3 分钟,即可上桌。 小秘技 1. ?h盆铺上锡纸可大大减少善後清洁工作。 2. 要时不时反转鸡翅好使两面?h得均匀。 烤鸡翅 材料: 水 2杯 玉米糖浆light corn syrup 3/4杯 蕃茄糊tomato paste 1/2杯 醋 1/2杯 糖蜜 molasses 3大匙 黑糖 brown sugar 3大匙 烟燻调味料liquid smoke 1小匙 盐 1/2小匙 洋葱泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp) 黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper) 红椒粉paprika 1/8小匙 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 做法: 1. 混合全部材料,搅拌均匀,大火煮滚,小焖煮至汁浓稠(约1+1/2杯),冷却之後,封存,冷藏隔夜再使用。 2. 将鸡翅洗净.抹上盐.(因为原配方不够咸). 再用烤肉酱腌两天左右(需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需要 时再取出解冻烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3. 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比较漂亮. 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火. 素酿鸡翅 材料: 鸡翅一磅 竹笙三钱 云耳三钱 红萝卜半个 调味料: 蚝油半茶匙 鲜露半茶匙 糖少许 胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许 乾葱头3粒 姜片、酒(少许) 生粉1茶匙(後下待用) 做法: 1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用。 2. 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟,然後放凉代用。 3. 将鸡翅切开头段起骨,酿入上素(竹笙、云耳、红萝卜丝),再用牙签封口(代煮)。 4. 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅,放入少许酒,即转慢火放入调味料,慢慢煮熟至金黄色即成。   要诀: 酿鸡翅时要慢慢起骨,不要心急,缝口时亦要够密实 纽约辣鸡翅 这个食谱的鸡翅是用烤的,再裹上酸酸辣辣的调味汁,喜欢吃辣鸡翅的朋友,一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣鸡 翅哦! 材料: 八个全鸡翅 (去掉翅尖) 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙盐 三汤匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣酱 (Hot Sauce) ,试个人口味而定 作法: 1. 烤箱预热至华氏 375 度(摄氏 190 度),烤盘上铺一层铝箔纸,为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上,烤盘请再抹上 一层油备用。 2. 先将鸡翅从关节处分成二节,洗净并拭乾水份。 3. 在一个大的塑胶冷冻袋中,混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐,把鸡翅放入袋中,摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调 味面粉,再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上,烤四十五至五十五分钟,视鸡翅大小控制时间,烤至鸡翅表面呈金黄色 。 4. 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱,再把烤好的鸡翅放入酱中,以小火上加热拌均匀,让辣调味酱均匀沾在表面。 注: Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成,在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以买到 Tabasco Sauce ,替换部份的一般辣酱,辣鸡翅的味道会更捧! 荔芋焖鸡翅 材料: 鸡翅4只 荔甫芋250克 葱1棵 蒜头1粒 姜20克 水500毫升 调味: 盐1/2茶匙 姜汁1/2茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少许 做法: 1. 先将姜和蒜头剁成茸,预备姜汁,葱切段。 2. 鸡翅洗净,滴乾切件,加人调味,拌匀。 3. 芋头去皮,切厚块(约1/2厘米)。 4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸,加入鸡翅和芋头,约炒2-3分钟 5. 加水和1/2茶匙盐,煮滚後用慢火焖15-20分钟。 6. 上菜前加上葱丝装饰。 茶香蜜糖鸡翅 材料: 鸡中翼15只 生姜4块 碎冰糖少许 茶包2包 蜜糖2汤匙 做法: 1. 鸡中翼洗净,抹乾水,用糖、盐先腌片刻 2. 茶包和姜块放在锅中,注入适量清水煮滚至闻到茶香,再加入冰糖及盐 3. 将鸡翅倒入煮一会,熄火浸至熟透,取出鸡翅,排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用 彩虹凤翼 材料: 鸡中翼12两 冬菇3只 红萝卜10个 西芹1枝 金菇3两 火腿1片 蒜茸 1/2 茶匙 葱2条(切段) 腌料: 姜汁、生抽、酒 各一茶匙 盐、糖 各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 芡汁: 生油、蚝油各1茶匙 生粉、糖 各 1/2 茶匙 水 3汤匙 麻油 少许 做法: 1. 鸡翅去骨,加入腌料伴匀,腌20分钟。 2. 金菇切去筋,西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝,酿入鸡翅内,放入中火镬内煎熟,滴去油,排碟上。 3. 烧镬下油2茶匙,爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚,淋在鸡翅上面即成。 梅菜?杉Τ帷? 材料 : 鸡中翼 8-10两 甜梅菜 2两 葱(切段) 1条 姜 2 片   腌料 : 姜汁, 酒 各1/2 茶匙 生抽 1汤匙   调味 : 盐 1/4 茶匙 水 3/4 杯 糖 1 1/2茶匙 生抽 1汤匙 麻油, 胡椒粉 少许   做法 : 1. 甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒。 2. 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌约片刻, 泡油, 沥乾油份(或用少许油爆炒至微金黄)。 3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?>? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 及入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。 豉油王鸡翅 材料: 鸡中翼10只 葱、姜、蒜粒少许 老抽3汤匙 豉油3汤匙 水3 - 6汤匙(锺意食浓淡自行决定) 冰糖一旧 白酒少许 做法: 1. 煲滚水後,放中间翼先飞水(七成熟)後再放在水喉啤水一分钟去油份 2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起,放鸡翅再滚起後熄火浸半个钟 3. 可放入"去壳鸡蛋,鸡肾,鸭舌,牛腩,牛筋"等材料 4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动,待冷後放在冰格,可用好多次 豉椒炒鸡翅 材料: 鸡翅    12两 洋葱     半只 红辣椒    1只 青椒     1只 豆豉     少许 蒜蓉     少许   腌料: 生抽少许 糖少许 生粉少许 姜汁及酒少许 芡汁 生抽少许 生粉少许 糖少许 水适量   做法: 1. 鸡翅清洗乾净,抹去水份,用腌料拌匀,备用。 2. 洋葱洗净切块。青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎,备用。 3. 锅放少许油,爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣,落鸡翅炒匀,加芡汁拌匀,煮至鸡熟,即可上碟。 醉鸡翅 材料: 鸡中翼2磅 醉鸡汁 姜蓉 冰 做法: 先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟。 将鸡翅放入大汤碗中,再放入冰於鸡翅中,直至所有冰块溶掉。 鸡翅隔水,倒入醉鸡汁,放入雪柜浸一晚即可食用(冷食)。 卤水鸡翅 材料: 鸡翅适量 卤水汁材料: 水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽 花椒 八角 草果 片糖少少 盐(自已较味) 姜 蒜粒 葱头 做法: 1. 将鸡翅飞姜水, 2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可 香菇蒸鸡翅 >   >我会做一种香菇蒸鸡翅,是我的保留节目,经常做给亲友门吃的: >  香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 >  将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两 >个小时后码盘中上屉蒸 >  熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。 >  这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 > >   >  三杯鸡 >   >  主料:鸡翅 >  做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽,准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大 >料,一杯葡萄酒,倒入鸡 >  翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。 >此菜味浓厚,肉软烂。 >  制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 >  特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。 >   >  可乐鸡翅的做法 >  首先要有半斤左右的鸡翅,,如果是冻的鸡翅,,要在水里泡一个小时化开, >  第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。注意:速度要快,免 >得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。 >  第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下 >锅,狂倒可乐,加点盐, >  注意:不停的翻动鸡翅,,不让任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加 >盐和可乐, >  第三步,等鸡翅成金黄色,,可乐差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起 >拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简 >单 >   >   >  可乐鸡翅的作法 >   >  1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; >  2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; >  3.葱切(寸)段备用; >  4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; >  5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); >  6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; >  7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; >  8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. >   >  烤鸡翅 >   >   >  这是最简单又糊弄肚皮的东西。 >  (1) >  原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若 >干。 >  制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2 >次。 >  可以前一天晚上腌,第二天烤。 >  然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔,? >  烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。 >  鸡的烤法大同小异。 >  (2) >  主料鸡翅中若干,本文配料以8个为例 >  辅料蜂蜜1大匙 >  调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙(或根 >  据自己口味调制) >  做法1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀 >  2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油) >  3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 >  (3) >   >  土豆我没烤过,但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 >  将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小 >时,鸡翅3小时, >  放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻, >  最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!)。其好吃 >无比! >   >  (4) >   >  配料比例大致是这样的: >  我一般每次烤一盒鸡翅,是22只。放三根葱,就是美国店里最常见的那种,都切成 >葱末,好入味; >  糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一 >般人也消费不起。所 >  以自己酌情处理吧,我一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱 >油的深度),就这样也 >  耗费了我小半瓶酱油了,最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的,能平铺 >两层鸡翅。当然如果你 >  有更大的盆,平铺一层是最好的了。至于盐,每次我都是拿着盐桶往里加的,真 >的没个概念到底加了多 >  少。大致是不停换着地方的洒,把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很 >有感觉,不论多少量的 >  东西,我都是感觉着撒盐,很少有咸淡不合适的时候。:) >  因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例,我都是做了好多次后自己总结出来 >的。仅供大家参考吧。 >   >  (5) >   >  主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒 >要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点,我都是头一天下午就淹好,然后 >放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再 >  烤。烤的时候我用350到400度左右,大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡 >的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。 >   >  (6) >  首先把鸡翅或鸡腿用酱油,海鲜酱及酱油精(我是买的泰国牌子的酱油精)还有葱 >腌好,需要好几个小时,可适量放点盐(根据你酱油的多少)。然后放进oven45度大概 >40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次,以免一面烤胡而另一面还未好。 >   >  红烧鸡翅 >   >  1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒.) >  2.将炖熟的鸡翅捞出空干. >  3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 >  4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文 >火炖5分钟左右(以入味为 >  准). >  5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. >   >   >  腐乳鸡翅 >   >  吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天 >气,打整火锅还为时过 >  早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味 >  用料:鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 > >  做法:1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛 >出来。 >  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 >  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 >  注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度。没有腐乳汁, >  把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。 >   >  番茄酱鸡翅 >   >  原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 >  做法简单: >  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 >  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄 >酱,多放点味道比较 >  好,翻炒不过半分钟。 >  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。 >  不用放盐的啊,切记。 >   >   >  【大鹏展翅】 >   >  洋鸡土鸡不限之鸡翼若干,老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组 >织后,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。 >(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。于饥肠 >辘辘之际,取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼 >为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。 > NO.1无油烤翅 ●烹饪用具:微波炉、竹签 ●原料:翅(鸡翅、鸭翅,但不同的部位要稍做处理) ●调料:A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料:淀粉 ●做法:1.将翅洗净,用盐腌5分钟,去血水、杂质,再洗净,将水控干。2.将翅放入小盆,加入A或者A+B的调料,用手抓匀。(调料的比例,以10个鸡翅为例,糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后,将翅裹上干淀粉,穿在竹签上,架在盘子上,送入微波炉。4.只要用微波功能就行了,具体时间不好说,因为微波炉的功率和食物的量不同,所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟,然后再用大火烤1分钟,直到合适为止。 ●说明:用竹签穿,主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油,加热时油会流出将淀粉浸润,这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。 NO.2香菇鸡翅 ●主料:鸡翅根500克左右、香菇。●配料:黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许,色拉油少许。 ●做法:1.将香菇冲洗2至3次,直至完全洗净,将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时,到香菇微微变软即可开始烹调,浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,用葱、姜炝锅,再将鸡翅根下锅,煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制,到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。 ●说明:几乎不含脂肪,热量低,纯蛋白质含量较高。另外,香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。 NO.3卤鸡翅 ●主料:鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水) ●做法:1.肉鸡鸡翅太嫩,老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅,外皮微黄后,放入调料及卤汁,然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏,可以重复使用。 NO.4红烧鸡翅 ●主料:鸡翅中●配料:香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。 2.将炖熟的鸡翅捞出控干。 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。

  • 药膳鸡脚的造法?????我老公很喜欢食用药膳做的鸡脚,在此我想问一下如做药膳鸡脚???

    体虚的食补和药膳食疗 中医将体质虚弱称体虚,把慢性疾病的虚弱称虚证,并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型,结合心、肝、脾、肺、肾五脏,则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型,如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等,中医理论是讲平衡的,只要人体气血阴阳平衡,就是健康,不足的是虚弱,需补养,多余的是病邪,要祛除,以其达到新的平衡,恢复身体健康。体虚是机体某些功能有所减退,不一定患病,即西医所称之“亚健康”,如不及时补养、调节和调理、令进一步发展,对健康不利。 治疗虚弱,根据中医“虚则辅之,实则泻之,热则寒之,寒则热之。“的原则,需通过进补来调整虚实,进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面,并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补,进补有药补和食补,不论是采用药补还是食补,均是为了补虚扶正,食补 有时比药补更为重要,因为食补不谨可补虚祛邪,并可扶正,达到补虚扶正的要求,使机体的气血阴阳达到新的平衡,恢复健康,故有“药补不如食补“之说,进补是为了补虚扶正,若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物,会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血:又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药食物,会更加怕冷、腹泻、腹痛等,这些都是因进补不当,损伤了胃气,违反了中医辨证说辨体施补的原则。 下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方: 1 气虚:气虚之体的主要表现为;少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗,头晕心悸、面色萎黄、食欲不振,虚热,自汗,脱肛,子宫下垂,舌淡而胖,舌边有齿痕,脉弱等,为功能减退,不一定有病,气虚者需补气,补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。 1.1 补气虚食品:牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替选服。 1.2补气虚药膳食疗方举例: 玉珍鸡:母鸡一只洗净,鸡肚内放人桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g,加调味蒸食,可补气养精。 黄芪蒸鹌鹑:黄芪6~9g,鹌鹑2只共蒸食,可补气虚。 2血虚:血虚之体的主要表现为;面色萎黄苍白,唇爪淡白,头晕乏力,眼花心悸,失眠多梦,大便干燥,妇女经水愆期、量少色淡‘、舌质淡、苔滑少津,脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法,补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等。 2.1补血虚食品:乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等,可经常交替选用。 2.2补血虚药膳食疗方举例: 当归乌骨鸡:当归、黄芪各15g放入纱布袋中与乌骨鸡一只共蒸煮,吃鸡肉喝汤,可补血虚。 阿胶糯米粥:阿胶9g(打碎)与黑糯米 60g共煮粥服食,可补血虚。 3 阴虚:又称阴虚火旺,俗称虚火,阴虚之体的主要表现为;怕热,易怒,面颊升火,口干咽痛,大便干燥,小便短赤或黄,舌少津液,五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热,盗汗,腰酸背痛,梦遗滑精,舌质红,苔薄或光剥,脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法,补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛,龟板等。 3.1 补阴虚食品:甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等,可经常交替选服。 3.2补阴虚药膳食疗方举例: 银耳红枣羹(或百合莲子羹):银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食,可补阴虚。 甲鱼二子汤:甲鱼1只与女贞子、枸杞子各20g同煮汤,加调味,食甲鱼饮汤,连食数剂,可补阴虚和治肝肾阴虚所致的腰痛,遗精、头晕、目花等症。 石斛河鱼;石斛6g,河鱼1条共蒸食,可滋阴。 虫草老雄鸭:虫草9g与三年老雄鸭1只共煮,吃鸭肉喝汤,可补阴虚。 4 阳虚:又称阳虚火衰,是气虚的进一步发展,阳虚之体的主要表现为;除有气虚的表现外,平时怕冷,四肢不温,喜热饮,体温常偏低,腰酸腿软,阳痿早泄,小腹冷痛,乏力,小便不利,舌质淡溥,苔白,脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳:补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等。 4.1 补阳虚食品:黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等,可经常交替选服。 4.2补阳虚药膳食疗方举例: 海马童子鸡:海马9g,童子鸡1只,共蒸食,可补阳虚。 韭菜白米虾:韭菜200g,白米虾(或虾仁)100g,共炒,加调味,常服食,可补阳虚。 5 两虚:体虚者亦常出现两虚之体,两虚之体有以下几种: 5.1气阴两虚:既有气虚又有阴虚,其主要表现为;既有头晕、乏力、腿软等气虚表现,又有升火、咽干、舌红等阴虚表现,但没有慢性疾病,这种体质称气阴两虚体质,进补宜采用益气养阴之补法,即在进补时应同时考虑补气和补阴。 5.2 阴阳两虚:既有阴虚又有阳虚,称阴阳两虚,其主要表现为;既怕冷又怕热,冬天特别怕冷,夏天又特别怕热,这是阴阳失调或阴阳两虚之体质,进补宜采用阴阳并补,养阴温阳和滋阴壮阳等补法。 5.3气血两虚:气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等,其主要表现为;既有气虚的表现,又有血虚的表现,进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。 对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补,更应根据虚弱的轻重交替选服,通过进补待虚弱的表现消失,恢复健康后应停服进补食品及进补药膳,到服食正常的平衡膳食即可,真正做到“虚则补之,实则泻之”,无虚不须补,避免不虚而补,补之过度或进补不当而引起的不良反应,反而对健康不利。 杏元鸡脚炖海狗 〔主料辅料〕 海狗鱼1 条---2500 克 姜片-----15 克 姜条-----15 克 嫩鸡脚----6 对 精盐-----5 克 熟火腿----25 克 味精-----5 克 南杏仁----25 克 胡椒粉---0.1 克 桂元肉----10 克 绍酒-----25 克 姜汁酒----25 克 淡二汤---250 克 上汤----750 克 瘦猪肉---100 克 花生油----30 克 〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上,在其颈下横砍一刀,放尽鱼血,然后用90℃的热水浸烫,刮洗表皮粘液,在鱼的腹部剖开,去掉肠脏洗净,从中取750 克,切成块。每块约重25 克,其余另作他用。 2.将火腿切成6 粒,猪肉切成6 块,鸡脚用沸水略烫后剥去外皮,砍去趾甲,敲断脚骨,洗净。将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟,剥衣洗净。桂元肉用清水洗净。 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟,下火腿粒后即一并捞起,放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟,取出洗净。用中火烧热炒锅,下花生油15 克,加姜汁酒,下二汤,约煨半分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱,将海狗肉放人炖盅内,然后加杏仁,桂元肉。姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐,白开水750 克,加盖,原盅放入蒸笼,先用旺火烹沸,后用中火炖约90 分钟至软烂。取出,撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加入上汤,再炖30 分钟后,滗出汤水,滤清,倒回炖盅内,加盖,入蒸笼用中火续炖20 分钟,取出,加味精、胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.粤菜炖法,一般是生料放进沸水内漂去腥、污后,用清水洗净,然后放入瓷制或陶制的炖盅内,加葱、姜、酒及味料等,加入上汤,放在蒸笼里置于沸水之上炖,炖时要加盖,这样可使原料的香味不易走失,本菜原料软嫩,炖的时间不可过长。 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华,汤水不但香、浓,且营养价值甚高,一般滋补性食品多用炖的方法来制作,狗鱼名贵,大补元气,最宜炖法制作。炖有原炖、分炖两种,原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于名贵炖品,前者成品汤浊,肉带有配料的颜色;后者成品汤情,肉带原色。“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种,是粤菜分炖的代表。 〔风味特点〕 1.此菜所用海狗是鱼类,而不是兽类,学名“大鲵”,因其叫声似儿啼,故俗名“娃娃鱼”,是现存最大的淡水两栖动物,栖息于山谷溪流中,以鱼、虾、蛙等为食。野生海狗已列为保护动物之列。此品选用家养繁殖的海狗与杏仁、桂元肉和鸡脚同炖,大补肺肾,对老年慢性支气管炎、肺心病、支气管哮喘等病,有较好的食疗效果,是冬季进补佳品。 2.此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、鸡脚、火腿、猪肉的精华和液汁,各配料、调料的精华总和于一体,更兼加盖而炖,成菜原味不失,清甜鲜香,是粤菜传统代表品种 栗子淮山煲鸡脚 ·配  料: 新鲜栗子肉约240克,淮山约40克,鸡脚8只,排骨约320克,姜2片。 ·特  色: 这汤能强健筋骨,补益脚力 ·操  作: 1.将栗子肉放入滚水内煲片刻,取出撕去外衣。 2.用清水浸淮山1小时。 3.将鸡脚及排骨,放入滚水内飞水。 4.煲滚清水12杯,将全部材料放入,用大火煲10分钟,然后改用火煲2个半小时,用盐调味即可。 扁豆薏米煲鸡脚 功效:健脾祛湿、舒筋活络 材料:鸡脚40克,扁豆10克,薏米7克,姜片适量。 做法:先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲,然后把扁豆和薏米洗净,再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。 点评:这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的,因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。 千斤拔鸡脚汤 原料:鸡脚3对,千斤拔60克,花生肉30克,红枣4个。 制用法:将千斤拔,花生肉,红枣洗净;鸡脚洗净,用开水烫过,除去外皮及爪甲。把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2到3个小时,汤成去千斤拔,调味即可。随量饮用。 功效:补肾健步。适用于中风后遗症属肝肾两虚者。证见腰膝痿软,下肢乏力,步履困难,或骨节疼痛。亦可用于产后风瘫,而有上述症状者。 杏元鸡脚炖海狗 〔主料辅料〕 海狗鱼1 条2500 克 姜片15 克 姜条15 克 嫩鸡脚6 对 精盐5 克 熟火腿25 克 味精5 克 南杏仁25 克 胡椒粉0.1 克 桂元肉10 克 绍酒25 克 姜汁酒25 克 淡二汤250 克 上汤750 克 瘦猪肉100 克 花生油30 克 〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上,在其颈下横砍一刀,放尽鱼血,然后用90℃的热水浸烫,刮洗表皮粘液,在鱼的腹部剖开,去掉肠脏洗净,从中取750 克,切成块。每块约重25 克,其余另作他用。 2.将火腿切成6 粒,猪肉切成6 块,鸡脚用沸水略烫后剥去外皮,砍去趾甲,敲断脚骨,洗净。将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟,剥衣洗净。 桂元肉用清水洗净。 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟,下火腿粒后即一并捞起,放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟,取出洗净。用中火烧热炒锅,下花生油15 克,加姜汁酒,下二汤,约煨半分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱, 将海狗肉放人炖盅内,然后加杏仁,桂元肉。姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐, 白开水750 克,加盖,原盅放入蒸笼,先用旺火烹沸,后用中火炖约90 分钟至软烂。取出,撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加入上汤,再炖30 分钟后,滗出汤水,滤清,倒回炖盅内,加盖,入蒸笼用中火续炖20 分钟,取出,加味 精、胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.粤菜炖法,一般是生料放进沸水内漂去腥、污后,用清水洗净,然后放入瓷制或陶制的炖盅内,加葱、姜、酒及味料等,加入上汤,放在蒸笼里置于沸水之上炖,炖时要加盖,这样可使原料的香味不易走失,本菜原料软嫩,炖的时间不可过长。 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华,汤水不但香、浓,且营养价值甚高,一般滋补性食品多用炖的方法来制作,狗鱼名贵,大补元气,最宜炖法 制作。炖有原炖、分炖两种,原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于名贵炖品, 前者成品汤浊,肉带有配料的颜色;后者成品汤情,肉带原色。“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种,是粤菜分炖的代表。 药膳 归芪鸡 药膳鸡 <原料> 鸡肉250克,黄芪30克,当归20克,精盐、味精适量。   <做法> 将鸡肉切块,与黄芪、当归一起放入砂锅内,加水适量,用文火炖熟加调料即可。   <用法> 佐餐食用,每周3次。   <作用> 补气血。用于月经不调、经多。   <评注> 鸡肉味甘微温,能温中健脾; 当归、黄芪益气养血,又去鸡肉之膻气。药入肉中,以食代药,在品尝美味佳肴中治病健身,不能不说是中华药膳的一大特色。

  • 烹饪的问题请教川味,重庆“鸡公煲”的做法?谢谢!

    原料: 鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油一汤匙,盐适量。 做法: ①菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油; ②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。

  • 素鸡是什么东西?上海那一带常吃?同上

    一种豆制品。上海、苏州、无锡一带很多。 类似的还有素火腿。

  • 开封马豫兴桶子鸡的作法和风味特色?

    桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品,现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。 开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产,它创始于北宋年间。清咸丰三年(公元1853年),桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今,因其形似圆桶而得名。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉,历经一百多年而久销不衰。在原有经营基础上,新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品,为世人称道,享誉古城。 马豫兴桶子鸡有三大特点:一、形体丰满,造型独特;二、色泽金黄诱人食欲;三、肥而不腻,嫩而香脆。它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上仅开封市马豫兴肉禽公司一家。 马豫兴桶子鸡1981年、1987年、1991年三次获得河南省优质产品称号,1982年、1984年、1987年三次获得商业部颁发的优质产品证书,1994年被中国食品工业协会推荐为优秀产品,并以质量好,产品适销对路,获得国内外顾客好评。1995年12月,真空保鲜桶子鸡、烧鸡试验成功形成软包装生产线,其产品已受到消费者的欢迎和肯定。 桶子鸡是开封几大名吃之一,说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”,马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店,大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门-马豫兴”就很少人知道了。 从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的,马豫兴的创始人是马永岑,马家原是云南的回民,家势显赫,大致在清朝顺治年间,吴三桂拥兵入滇,马家受到极大影响,于是迁到了金陵(就是现在的南京),开设了商号“春辉堂”,到了咸丰年间,由于太平军和清廷之间的征战,金陵处于兵火之中,马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”,主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况,结合南京鸭制品的加工方法,苦心钻研,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎,到了同治三年(1864年)马永岑又开了新店,起名叫“金陵教门-马豫兴”,教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁,现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉,有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。 桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。 桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。就我自己的感觉来说,我常把桶子鸡当作小食品,在家中吃饭的时候并不是很热衷吃它,更喜欢的是没事的时候尝几片,解解馋。 原料:新鸡10只,大茴香25克,花椒15克,荷叶10张,葱250克,姜150克,盐1000克,香油125克,元油150克。 制法:将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏出内脏,从肛门拉出肠子,斩去半节鸡脚和翼梢,放入温开水内氽去血污,或用温开水将鸡身里外洗一次,抹干,并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧,同盐一道放入锅内,加适量水烧沸,再将鸡投入,加入酒煮到嫩而烂,捞出,取去鸡肚内的荷叶,鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水,即成老卤,也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用,只要添加适量水、香料烧沸即可,不用时要盛入瓷、陶器内保存好,每隔一些时烧沸一次,以防污染,做好了防腐工作,就可无穷尽地重复使用下去。 特点:肉质白嫩,肥壮美观,荷香扑鼻,咸香发脆,愈嚼愈香。

  • 西瓜跟哪种食品放在一起吃会中毒?鸡肉

    羊肉 与 西瓜相克,同食会 ——伤元气

  • 辣子鸡怎么?辣子鸡怎么?

    原料:嫩公鸡(母鸡是不行的)一只、盐、酱油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等适量。    制法: 1、将公鸡去内脏后洗净,砍成4厘米大小的块状。    2、炒锅内放油烧至6成熟时下入鸡块,爆一下起锅; 3、锅内加入适量的油,和糍粑辣椒大概1:1吧(注意千万别省油,否则做不出好味道来的,而且辣椒也容易糊,毕竟油盐出好菜嘛),烧热到7、8分熟后放入糍粑辣椒,这个时候你就等着打喷嚏吧!!然后炒熟糍粑辣椒;这时的糍粑辣椒的香味已经由新鲜热辣变成了含蓄丰韵,就象青春美少女和成熟的少妇的区别一样,可不一般了哦,呵呵; 4、把鸡块下入,加适量水将鸡块烧熟。    5、起锅时放入蒜苗即可。    特点:香辣红亮,松软离骨,佐饭、佐酒均宜。 

  • 香酥鸡怎么?香酥鸡怎么?

    香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡,采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。烹制此菜看似简单,但要达到香酥鸡应有的风味特色,就必须掌握好烹调中的每一个环节。否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题。 下面,笔者便根据自己多年的实践经验,谈一点香酥鸡烹制及技巧,以与同行朋友交流。 香酥鸡的用料及制法 原料:仔公鸡1只?约1500克 香葱50克 生姜30克 米酒50克 丁香5克 花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陈皮10克 精盐6克 酱油15克 黄酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精炼油1000克?约耗100克 甜面酱15克 小麻油10克 制法: 1、仔公鸡宰杀后除净毛,在鸡腹部横开一小口掏出内脏,治净,放在砧板上,用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮,然后用手错开下腿骨,再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧,扭断胸骨,并用力将鸡胸部压扁,处理完后将鸡纳盆,用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料,使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味,然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内,腌渍约3小时。 2、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内,上笼用旺火蒸约2小时,至鸡大腿骨节处呈现黄色时,取出,趁热抹匀米酒,晾干备用。 3、净锅置旺火上,入精炼油烧至七成热时,放入晾干的仔公鸡,炸至色黄皮酥时捞出,改刀后按鸡形摆入盘中,淋上5克小麻油,随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌,即成。 烹制香酥鸡的技巧: 1、正确选择原料,对保证香酥鸡的成菜质量至关重要。应选用生长速度快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经过阉割的仔公鸡为佳。 2、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮,是做好香酥鸡的前提。如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净,不仅会影响成菜的美观,也谈不上做好此菜。要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮,烫鸡的水温尤为重要,水温低,鸡毛不易拔掉;水温高,鸡皮又容易破,且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净。烫鸡的水温以控制在70℃左右为宜。 3、清洗是制作香酥鸡达到色泽及卫生要求的保证。若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净,鸡蒸熟并经油炸后,成菜表面便会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问题。 4、仔公鸡开膛掏取内脏的方法正确与否,关系到香酥鸡“香味”的成败。对鸡的开膛方法有“大破”与“小破”之分:“大破”即破背,“小破”即破腹。香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦,蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内同蒸,因此,制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法,否则香酥鸡达不到鲜美可口的要求。 5、腌渍是香酥鸡调味的重要环节,虽然这只是调基本味,而不决定成菜后的风味特色,但其在调味环节中却起着重要的作用。因此,腌渍仔公鸡时一定要注意腌渍的方法,把握好腌渍的时间,同时还要讲究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数量。 6鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外,关键还在于蒸鸡的方法。蒸鸡时,只能用旱蒸法,切勿加水。若加水,鸡肉中的蛋白质在受热后会大量游离于汤水中,最终降低鸡肉的营养成分,影响到鸡肉的鲜嫩度。 7、炸制是制作香酥鸡成败的关键。在进行油炸这道工序时,首先须选用未使用过的精炼油。二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成。仔公鸡进入高温的油锅中,油会大量进入鸡体内,促使鸡表皮水分大量渗出,这时鸡脱水变酥。再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒,在油锅中因受高温作用,其鸡皮可产生色变。因此,涂抹米酒时要均匀,这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一。 8、炸制时,油温应掌握在七成左右,切勿过高或过低。

  • 关于徐州地区鸭脖鸭头的进货渠道?关于徐州地区鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭翅的进货渠道?徐州有没有这些东东的销售市场?有在哪里?没有的话从哪里进货最近,最省?

    你可以问问久久的,他们的店在风储街菜市场有,也可以直接打武汉总店的电话询问加盟的事情,海云旁边和西关大福源(现在的大润发)西门口出来,北走的那条巷口里也有,你去考察一下吧!

  • 炸鸡腿的做法?炸鸡腿的做法?

    炸鸡腿制作方法 [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好,放置2小时。 (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料: 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。 2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能: 生津健脾,补充维生素,帮助视力 材料: 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料: 糖少许 做 法: 1、先将柠檬切成薄片,用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出,只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中,炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油,烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入,用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状,铺于盘中,淋上柠檬甜水即可。 注:鸡腿去骨是为了容易炸透。 够了吧,很多种了!

  • 请问鸡眼是一种病吗?

    鸡眼是一种局限性圆锥状角质增生物,尖端深入皮内,基底露于表面,呈圆形似鸡眼故得其名。因长期挤压、摩擦引起。祖国医学亦称为“鸡眼”和“肉刺”。中医认为鸡眼是由于足部长期受压,气血运行不畅,肌肤失养,生长异常所致。 鸡眼表现为境界清楚的淡黄色、深黄色圆形、椭圆形角化过度,绿豆至蚕豆大,平于表面,或略高于皮面。发生在两趾间的损害由于汗液浸渍,表面呈软白色,故有软鸡眼之称;而发生在趾背、趾侧的损害表面角化明显的,称硬鸡眼;在有骨刺的部位常出现顽固性鸡眼。 注意与跖疣鉴别:鸡眼压痛,跖疣挤压痛;鸡眼皮纹绕行,跖疣皮纹中断。发生鸡眼后应避免摩擦、挤压,穿鞋宜松宽。治疗可用腐蚀性药物,如高浓度水杨酸等。 西医主要用鸡眼膏或冷冻或激光治疗。中医常采用外敷药。 [临床疗效]采用纯中药治疗本病546例,痊愈544例。一般3剂可止痛,9~15剂鸡眼可脱落而痊愈。痊愈者随访5年以上未复发。 。 参考资料:

  • 怎样把鸭翅上的毛弄干净鸭翅买回来的时候上面总是有细细小小的毛。弄也弄不干净。想问怎样才能把毛都弄掉?

    以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的,效果十分好,可是有毒,已被禁止使用 巧拔禽毛 许多人感到宰杀家禽时,毛很难拔,特别是鸭毛。如果在宰杀之前,给它灌一小汤匙酒,拔毛时就会又快又干净 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

  • 鸭肉食品啤酒鸭是怎么做的,难吗?

    啤酒鸭 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。 鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净,剁成块,飞水(水烧开后放入剁好的鸭块,再开时,捞出鸭子冲洗干净)。 高压锅内放鸭块,水,姜,辣椒,料酒,盐,大料,麻椒(没有四川麻椒,花椒也可以),上火吨,开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油,开后葱、姜、蒜,放吨好的鸭块、豆嘴(快发芽的湿黄豆)、粉丝(用开水煮好的)翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉,所以锅里的东西会往一起粘,不要紧,把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 ===================================== 芋泥鸭 材料: 盐.................1/4茶匙 鸭.................半只 澄粉.............2/3杯 猪油.............3汤匙 芋头.............1个 酱油.............2汤匙 虾米.............1汤匙 胡椒粉.........少许 太白粉.........2汤匙 生菜叶.........1杯(切丝) 腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料: 姜.................2片 葱.................2支 八角.............1粒 花椒粒.........1茶匙 做法: 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后,用热油炸黄,捞出放蒸盘中,加蒸鸭料蒸至烂(约1小时),拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片,亦放入蒸笼中蒸至软,取出趁热压泥,虾米泡软,捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中,加滚水1杯烫过,加入压烂之芋泥中,再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开,尽量做成一块方形,撒上太白粉。将芋泥料压扁平,酿在鸭肉上,两面再均撒上太白粉,投入8分热油锅中,用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块,排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡,一起上桌沾食 营养成份: 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香,搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温,先使用一小块做好的芋泥,投入油里后,若油的温度很烫,芋头才能马上炸松开。当然,鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时,厚度必须均匀,只要尽量将鸭肉摊平,再酿上芋泥即可。 ====================================== 八珍扒鸭 材料:光鸭.............1只 肫肝.............1付 胡萝卜.........半只 木耳.............数片 豌豆夹.........10片 姜.................2片 虾仁.............10只 笋.................半支 香菇.............6朵 洋菇.............6个 葱.................2支 腌虾料: 盐.................1/8茶匙 太白粉.........1汤匙 酒.................1/8茶匙 调味料: 糖.................1/2汤匙 酱油.............6汤匙 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法: 1.鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出 2.将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子,放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌 营养成分: 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜,用的是鸭子,可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的,当然他的名字不一样,他叫什锦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂,至于八珍的料主要选一些不同颜色,有鲜味或者是有香气的材料在里面。 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料: 中鸭.............1只(约2公斤) 葱.................4支 老姜.............1小块 梅干菜.........100克 扁尖.............2个 冬笋.............5支 金华火腿....300克 五花肉.........350克 调味料: 盐、绍兴酒适量 做法: 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】,用厚刀将之拍平,【在鸭背上剁上5至6刀及骨】,但不可剁断,如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用,五花肉切大长条厚片,冬笋切长块【可在刀工上加以美化】,扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用,将所有备好之材料用陶锅装好加水,再加入1小碗绍兴酒烧开后,文火熬3小时后,再放入大砂锅内,排整齐后再煮开,即可食用 ------因其材料均有盐,熬煮好后味道不足,可再加少许盐即可。不可先加盐,以免鸭汤鲜味熬不出来。 ====================================== 八宝糯米鸭 材料:嫩鸭1只(约1500克),糯米100克 辅料:瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐 调料:姜片,葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5克,鸡精8克,味精2克,精年轻3.5克,干淀粉125克,湿淀粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗100克) 做法: 1,将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗净。 2,用花生油起锅,放入处理过的糯米,瘦肉粒,肾粒,火腿粒,冬菇粒,调入精盐4克,鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克,鸡精2.5克,绍酒10克,姜片,葱条,开水,加盖炖至熟。 3,取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉。 4,武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入磨菇粒,葱花,酱油,胡椒粉,香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拦匀,分碟上席。 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识: 著名南京风味名菜,已有几百年历史,流传至今。以仔鸭为主料,经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白,肉质红润,肥而不腻,香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好,也称桂花鸭。 原 料: 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克,葱结15克,姜20克,八角、五香粉各2克,花椒1克 制 法: 将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水,用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时,再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净; 炒锅加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉硬酥时取出,冷却即成,食用时,切块装盘。 工艺心得:盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为,经过稻场催肥的当年仔鸭,长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克,鸭(鸡、牛)肉适量 【制法】将太子参洗净,与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用,更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物,营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖,多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。 【主治】肺癌 做法:将鸭子洗净,除去内脏切块。将太子参洗净,与鸭肉块一起放入沙锅中,加适量水,炖1小时。 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出,放入炖锅,加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包,加少许盐即可食用。 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱,阴虚火旺,口干等症。 香酥鸭 原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法: 1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料 原料:光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切 块。 ②下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。 ③芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法: 1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法: 1、冬瓜去皮瓤,切块洗净,鸭洗净切块; 2、陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色;将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜,炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火至鸭熟。打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。 制法:净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克,青头鸭1只,调料适量。 制法:宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克,红枣50克,桂圆肉、莲子各25克,油菜心10棵,料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法:先将鸭肉洗净出水,红枣去核,桂圆肉洗净,莲子发涨,去皮去心,煮熟。葱,切段,姜切片。汤罐置火上,加水及上举各物,并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味,待烧沸后,移小火上炖熟,然后将鸭肉捞出,放入沙锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围,上笼蒸至酥烂,取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后,围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只,莲子、白果、大枣各49枚,人参粉3克,盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法:先将莲子、白果去芯和皮,大枣去核备用。再宰杀鸭子,去其毛、内脏及爪,洗净,放入沸水中氽3分钟,取出后用凉水洗去血沫,沥尽水,用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油(各占一半)混匀后,均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内,将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内,将鸭子放入汤盆中,加入适量清汤,撒入人参粉,上笼用武火蒸2.5-3个小时,至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克 油菜汤200克,猪油150克 将鸭去掉内脏,彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头;把大葱切成3厘米长段,放入沸猪油炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟;将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠;将蒸好鸭子扣入大盘中,浇汁即可。 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料:番 鸭 500克;水 发 香生 抽 10克, 精 盐 2克, 味 精 5克, 老 酒 5克, 芝 麻 油 2克, 湿 淀 粉 15克, 花 生 油 20克, 马 蹄 葱 5克。 菇 25克,红 萝 卜 花 片 10克,荷 叶 1张; 制法 将番鸭洗净,切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀,腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中,将腌好的鸭件摆放在荷叶上,上锅用旺火蒸30分钟,即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳(半两)、鸭 (六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时,去蒂及剪成小朵,烧滚水,放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起,滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆,放入姜,葱水内煮两分钟,除去衣,以一汤匙酒拌匀腌片刻,飞水盛起,滴干水份放于银耳上,加入上汤,隔水蒸三十分钟,倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花,加入芡汁料煮滚,淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。 做法 (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。 注意 (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。 (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料:光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作:将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法: ①将鸭肉切成小块,炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右; ②另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 (1)粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。 (2)鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟。 (3)炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭,放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 (4)把蔬菜下锅兜匀,装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鸭上。 特点补血,养阴,增体力,抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]:1.老鸭剖净、去内脏及尾部,洗净滴干水;胡椒压碎,火腿洗净、切粒,放入鸭腹内,用线缝合,起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;猪(左月右展)洗净,切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,盖好,用文火隔水炖4小时,调味供用。 [功能]:温中散寒、健脾开胃 [适用范围]:用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳;或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料: 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工: 1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作: 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐) 2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭(夏季菜谱) 主料: 净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法: 1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用; 2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。 特点:汁味醇厚鲜香。 提示:汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只(约重2250克)。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。 【制法】 将鸭宰杀,褪毛,进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟。晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧??状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆,加葱结丫姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油。锅中下菜油,至八成热(约200℃)时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油。按造型要求装入盘中,抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松,围放“金牛”四周即成。

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