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德州扒鸡2店在哪?

德州扒鸡2店在哪?

德州扒鸡2店在哪????

全部答案

  • 德州扒鸡2店在德兴路上。

    德州扒鸡2店在德兴路上。收起

    聪明伶俐

    2013-09-29 20:41:26

  • 在德州比较正宗的德州扒鸡是美食城的,在德城区一家,在经济技术开发区一家。德州扒鸡店在全国很多城市都有,在北京东城区北门仓胡同6号楼29号有一家德州牌扒鸡(东四2店),在济南历下区 历山东路历东花园对面有家德州扒鸡(解放路店),在历下区 泺文路48号有家德州扒鸡(泺文路店) ……

    在德州比较正宗的德州扒鸡是美食城的,在德城区一家,在经济技术开发区一家。德州扒鸡店在全国很多城市都有,在北京东城区北门仓胡同6号楼29号有一家德州牌扒鸡(东四2店),在济南历下区 历山东路历东花园对面有家德州扒鸡(解放路店),在历下区 泺文路48号有家德州扒鸡(泺文路店) …… 收起

    尘缘_626...

    2013-09-29 18:59:13

禽肉

  • 麦当劳的炸鸡是怎么做的?我觉得麦当劳的炸鸡听别好吃,不知道是怎么做的?有谁知道呢?

    麦当劳的的东西都是在当地的鸡产品生产厂家进的半成品,一炸完事,你到超市就会找到。

  • 肯德基还是肯德鸡为什么肯德基与鸡那么密切?到底是肯德基还是肯德鸡或者是啃得鸡呀

    美国人喜欢吃炸鸡,所以有很多的炸鸡连锁店,也有不少已经在国内开了分店,不仅仅是肯德基和麦当劳。 店的中文名字是肯德基。

  • 北京烤鸭怎么做?

    应该用手做的吧

  • 南昌哪里有卖正宗北京烤鸭呀??`

    二七南路 还有象山南路有家 东来顺南昌也就是哪里的烤鸭比较正宗了 88元每只 加工费10元那边的火锅 还有刷羊肉很好还有海鲜噢 东来?与全聚德类似,是北京最有名的涮羊肉,东来顺创建于1903年,以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外,并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。

  • 怎样炒宫爆鸡丁我很爱吃饭馆炒的宫保鸡丁,不知道怎样炒才能和饭馆炒的一样,谢谢大家。

    宫保鸡丁做法   由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。   做法一   材料:   去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。   配料:   花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。   制作过程:   1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。   2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。   3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。   4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。   特点:   贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代   做法二   用料:   鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。   烹饪方法:   鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。   制作过程:   1.买鸡腿,切肉成丁。   2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。   3.放一点淀粉,用手抓匀。   4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。   5.倒油入锅。   6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。   7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。   8.放入花椒,辣椒(小火)。   9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。   10.放入鸡丁。   11.加料酒,酱油(上色)。   12.加一点点鸡汤。   13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。   14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油,出锅。 宫保鸡丁 基本材料 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克, 用料:   鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克, 水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。 烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可 宫保鸡丁 黄瓜丁用盐腌十五分钟滤去盐水 鸡丁用料酒生抽腌十五分钟,抓上淀粉 热锅冷油大火炒鸡丁,九成熟时捞出备用 新油九成熟时下花椒炸出香味后把花椒撇出去,然后等油稍凉放小红辣椒炸出香味,接着依 次下笋丁,葱段,黄瓜丁炒熟,下鸡丁,放入用糖,醋,盐,淀粉调好的的调料勾芡,翻炒 后放入炸好的花生米(腰果)即可

  • 火鸡怎么炖?

    烤会好点吧!炖的话会很麻烦哩!!因为火鸡很大只

  • 请问螺还有鸡的内脏怎样才算熟?

    螺的种类很多,但他们有相同的地方,断生就可以吃了,就是熟了有的种类还可以生吃的,例子:麻辣响螺,鲜啤呛螺,鸡的吗,根据鸡的部位,煮的没有血水了,就算熟了~!答案补充鸡的内脏输了,里面没有血水,发白色的~!螺的是发脆的,没有黏液的就算输了~!如果你有摄相头可以叫我的 我可以帮你现场辨认~!

  • 公鸡肉怎样炒才香,嫩?

    把鸡肉先用调料犟一下(放点黄酒,白酒,葱,姜,蒜,辣椒。还有盐)然后在将肉搞出来。再炒。注意锅里面放了油后然后就把香料(葱,姜,蒜,辣椒,香叶,桂皮)放进去。然后再把鸡肉放进去炒。这样味道会很美的。

  • 怎么炖鸡好吃

    活鸡的话,那我建议你最好的方法就是清炖,就放点姜片和盐,油都不要放,然后清炖。那鸡汤的味很鲜,鸡肉嫩而不腻。

  • 可乐鸡翅怎么做?要详细!

    鸡翅 可乐。。。。鸡翅腌炸后烧熟后入可乐 具体味道视个人口味而定的 ~~

  • 鸡块怎么烧才好吃呢?

    土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,农村税赋那那么重,人都吃不饱,哪有闲钱买饲料给鸡吃?本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。

  • 烤可乐鸡翅怎么做

    把鸡翅处理好,放进可乐中淹一会。可乐里加一些调味料,这可以根据自己的口味。

  • 周黑鸭是卤制品还是熏烤品?

    先腌制,再烧烤,最后卤制

  • 生的鸡肉和牛肉含有肌酸?肌酸是不是对身体的锻炼很有好出?

    新鲜鸡肉中含的物质是对身体有一定益处,但过多食用会导致疾病的发生。

  • 鸡肉怎麽做好吃呀?

    咖喱的最好吃了,也不是很油!下饭超级棒!!!凤梨咖喱鸡 (酸酸甜甜的,一点都不腻的~~~~) 【特点】 鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味 【原料】 菠萝1个,青椒、红椒各1只,嫩鸡1/2只,洋葱1/4个,干葱2粒,咖喱粉1汤匙,椰汁1/2杯。腌料:生抽1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙。调昧:盐1茶匙,糖2茶匙,清汤1杯,胡椒粉少许,生粉1茶匙。 全不同了. 【制作过程】 (1)菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出,切块。(2)干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后,加入咖喱粉,鸡件炒透,放入调昧料煮10分钟。(3)将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀,约4分钟,加入菠萝,用生粉水打成薄茨,待沸后,倒入菠萝盅内便可以供食。苹果咖喱鸡的做法 用料: 鸡髀3只(重约910克),苹果1个(去皮去核)切片,姜剁幼1茶匙,蒜蓉1勺,咖喱粉2勺,茄汁1勺。(可根据自己口味稍作调整) 腌料: 盐1/3勺,胡椒粉少许,油2勺。 调味: 盐半勺,糖半勺,水1杯半。鸡精少许。 做法: 1、鸡髀洗净,去骨,抹干水,切厚片,加腌料腌15分钟。 2、烧热平底锅,下油1汤匙,放下苹果炒片刻,盛起。 3、下油3汤匙,放下鸡肉炒至半熟,下姜、蒜蓉炒香,加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻,下味煮滚,再煮约5分钟,下苹果煮滚,勾芡。煮时不要盖上锅盖,此菜汁较多较稀。 鸡丝凉面 原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法: 1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用; 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁; 3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。 咖喱鸡做法一 原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克 制作方法 1.原料处理:(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置,颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。 (2)洋葱、姜和蒜头:处理干净的洋葱,生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。 (3)炒面粉:炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。 (4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过,筛孔为224~250目。 2.油炸:鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀,再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180~210℃进行油炸,时间约为45~90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%,鸡腿85%,颈、翅为90%。 3.咖喱酱制作:将油加热至180~210℃时取出,依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内,搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后,用筛子过滤,所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅,加入清水,一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入,搅拌均匀,加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2~3分钟,防止面粉结团,控制得量为145~150千克。 咖喱鸡做法二 材料:土豆两个(俺滴土豆是比较小滴那种)、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个 腌料:生抽、料酒、姜(一片) 调料:生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料:鲜牛奶 做法:1、土豆切块,胡萝卜切块,青尖椒去籽切块 2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟 3、锅里放油,放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用 4、炒完土豆的锅内再加点油,烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色,加入土豆、胡萝卜、青尖椒,再翻炒一下,加入调料,再注入一碗清水,盖上锅盖煮至收汁,然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可~ 咖喱土豆鸡的做法 材料:1个鸡腿切块(大腿连小腿)或者2-3个鸡腿 或者4个鸡翅切块 佐料:葱段 姜片 蒜米 酱油 盐 糖 牛油 咖喱酱 椰子粉 牛奶 鸡肉精 牛肉精(没有就算了) 1.选取材料中的一样 用盐和姜奄20-30分钟(多放盐 不然过会鸡肉进汤咸味就进汤了) 2.一个非常小的土豆切粒(有多小切多小) 3.把2个小洋葱切丁 一个非常大的土豆切块 一个胡萝卜切块 4.拿个小锅 开小火化牛油 5.放进洋葱白丁 爆香 6.放入土豆粒 盐 水.盖上盖子开始熬汤底 7.另一个炉子 用油锅爆香葱姜蒜(香完后扔了) 8.放入鸡块翻炒(但还是要注意边上的那个锅哦) 9.鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒.此时汤底锅内放入咖喱酱(酱比咖喱粉的味道更浓)椰粉 酱油 水 搅匀后盖上盖子继续熬 10.汤底熬好后放入已经炒好的鸡肉和土豆块和切好的萝卜块 11.加入糖(一点点就好了 提味而已)还有鸡肉精和牛肉精 葱条(绿色的那段 白色的爆香了)再倒入水直到淹没鸡肉块 尝一尝欠味的话 可以放一勺酱油(不能太多哦)盖上盖子炖 炖到汁稠 关火加入三分之一牛奶搅匀!

  • 可乐鸡翅要怎么做好吃

    原  料: 鸡翅中500克,可乐一罐,葱,姜,油,盐适量。( )·操  作: 1.将鸡翅中处理干净,我喜欢先稍煮一下,把血水去掉。当然这个步骤也可以省了,只要清洗干净就可以了。2.炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。3.倒入可乐,以没过翅中为宜。4.大火烧熟,再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了,可以适量再加些。5.鸡翅容易煮烂,但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。6.喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒。( )

  • 用鸡做火锅要先炒熟吗

    对的, 你先将鸡块和生酱片和葱段,在油锅里爆下,去去血腥气,爆炒5分钟左右!

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蛋类

  • 鸡蛋煮多长时间最好吃?

    不用看表,只要放入鸡蛋后烧开锅赶快捞出来放入准备好的冷水里,一分钟后就可以吃了,蛋黄保证金黄色的,蛋清也是嫩嫩的,千万不要煮时间长了。

  • 蛋糕店南边哪有?西安的告诉我,电子二路附近

    小寨,爱特的法式蛋糕特别好吃,尤其是黑森林好吃

  • 水煮蛋营养还是荷包蛋营养

    水煮蛋有营养,用油炸过会让一些营养流失。

  • 请问在北京哪里可以广式月饼?想给朋友送月饼,朋友比较喜欢广式的、酥皮的蛋黄月饼类,请问在北京(海淀)哪里可以买到?诚心请求大家帮忙,谢谢!

    我现在在广州,广州邮局现在有办理免费邮寄月饼的,你可以上网查一下电话,货到付款即可了。不过广东月饼并不好吃,甜腻腻的,还是北方的好吃,可惜我想吃北方的吃不到,都十多年吃不到了。

  • 怎样做蛋糕我想自己在家做蛋糕,须要些什么东西?这些能容易在在市面上买到吗?我自己做过泡打粉的蛋糕但却不发。

    蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。  制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。

  • 谁知道鸡蛋豆腐怎么做啊?

    把豆腐打碎,再打上1~2个鸡蛋,放入葱花、盐适量,搅拌后放入热油锅(一两油即可)翻炒即可。

  • 气司蛋糕怎么做?谁来帮帮我,我很喜欢吃的,谢谢了。

    [原料/调料] 1.奶油乳酪 150公克 熔化奶油 100公克 鲜奶 150公克 2.抹茶粉 6公克 玉米粉 20公克 低筋面粉 15公克 3.蛋黄 40公克 4.细砂糖 35公克 5.蛋白 120公克 细砂糖 70公克 [制作流程] 1.将材料1以隔水加热方式煮熔,直到黏煳浓稠光滑时离火。 2.材料2过筛后加入作法1拌匀,接着加入蛋黄拌匀,最后将细砂糖加入拌匀,即为面煳。 3.将蛋白打至起泡后,分次加入细砂糖并打至湿性发泡。 4.将作法2、3的材料混合快速拌匀,将面煳倒入模型中,即可放入预热好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分钟时,再将上火关掉续烤30分钟即可。

  • 蛋清、珍珠粉、蜂蜜要怎么做面膜呢?他们具体的方法是怎么做的呢?请你们告诉我,非常感谢!

    向你推荐自制面膜   ◆牛奶面膜   将大约30ml鲜奶放入容器,浸泡面膜纸。把浸透牛奶的面膜纸敷在脸上,在沙发上躺15~20分钟。然后揭下面膜纸,用清水将脸洗净。   作用:美白。注意一定要用鲜奶,不能用奶粉。   ◆红酒面膜   红酒20ml、蜂蜜2勺、珍珠粉少许混合,涂于脸上,约5分钟后用温水洗净。   作用:美白。   ◆豆腐面膜   将一块豆腐捣碎,用纱布滤干水分。加入15g面粉和5g蜂蜜后搅拌均匀,涂于脸上,保留20分钟后洗干净。   作用:可使皮肤白而透明。   ◆苦瓜面膜   将苦瓜冷藏15分钟,然后切成薄片,贴在脸上。15分钟后清洗干净。   作用:美白、保湿。   ◆红茶面膜   红茶2汤匙、红糖2汤匙、面粉少许、水适量。将红茶与红糖加水煎煮片刻,冷却至37~40摄氏度。加入面粉调匀,涂于脸上,15分钟后洗净。   作用:使皮肤白皙、滋润。   ◆鸡蛋面膜   这个方法的准备工作比较长。将鸡蛋浸入适量酒中,密封28天后取出。每晚临睡前,以蛋清敷面。   作用:润肤、美白、除皱。   ◆丝瓜面膜   新鲜丝瓜榨成汁,过滤后加一匙面粉,涂于面部15~20分钟,然后用温水清洗干净。   作用:保持肌肤细嫩、美白。   ◆西瓜面膜   将西瓜榨汁,加入牛奶和面粉,涂匀整个面部,20分钟后洗净,每周1~2次。   作用:可使较黑的皮肤变白并收缩较粗的毛孔。此法对日光晒黑的皮肤效果较好。 可以试试

  • 皮蛋的益处有多少我喜欢吃皮蛋可是不知道皮蛋吃了有什么益处还有吃多了会有什么不好的影响吗请各位解迷

    皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?   皮蛋是怎么做的?   皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!   皮蛋的营养价值   皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。   皮蛋含铅吗?   传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。   松花皮蛋的营养较好吗?   松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。   如何选购皮蛋?   目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 皮蛋又叫松花蛋,营养丰富,但是儿童不宜多吃。因为在皮蛋的制作原料中有一种氧化铅,它容易透过蛋壳进入蛋内。据化验证明,平均每个皮蛋的含铅量高达0.8毫克左右,比腌制的鸭蛋高出1倍以上。而铅则是一种累及人的神经系统、造血系统和消化系统的有毒金属,对正处在生长发育阶段的孩子来说(尤其是3至8岁儿童),因其肝脏解毒功能较低,若食入含铅量高的皮蛋,极易造成慢性中毒,从而影响孩子的健康成长和智力发育。

  • 向烹饪高手请教!!!羊蛋(睾丸)怎么做才好吃,而又有营养?先谢了

    看到你的问题,也看见还没有人来人来帮助你,但自己无能为力帮助你,留个名支持一下你,祝好运!!

  • 是不是土豆和鸡蛋不能一起炒着吃?????????为什么???

    鸡蛋和土豆搭配有何优点 鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪,土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。 鸡蛋和土豆可以在一起吃。但鸡蛋熟的快,土豆慢。 是鸡蛋与豆浆不可同食 忌二:鸡蛋与豆浆同食 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  • 梦幻蛋糕屋求秘籍~~~~~~~~~~~~~~~~~

    我觉得这好象是一部温馨的电影,其实看看宫崎俊的《侧耳倾听》应该有异曲同工之处

  • 蛋糕如何分类?做蛋糕时如何判断鸡蛋液是否找发好?蛋糕如何分类?做蛋糕时如何判断鸡蛋液是否找发好?鸡蛋发泡分几个阶段如何判断?

    打蛋清时,保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用 打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。打成雪状,标准为,挑起蛋液不掉。

  • 北京地区有几家外送蛋糕店?

    有很多呀,就看你在哪个区了

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畜肉

  • 关于鱿鱼干我很喜欢吃鱿鱼丝,牛肉干之类的东西,鱿鱼丝的味道很鲜不知道是本来就这么鲜的还是加了味精的缘故,多吃有没有害?一天吃多少?

    鱿鱼丝有的加了,有的没加,越不好看的可能添加剂越少。即使什么都不加,也很鲜,但加了别的添加剂,一是颜色好看,再着吃起来更好吃,若你买的是散装的,记得好好看看。 什么食物都是适量比较好,吃太多,对身体都没什么好处。

  • 我买了百梦多咖喱,想做咖喱牛肉,怎么做的?我搜找关于咖喱却找不到我想要的东西,那些都是咖喱粉之类,没有百梦多咖喱做法,请厨师高手请教!重谢!

    原料非常简单,咖喱粉和牛肉不用说啦,洋葱,胡萝卜和土豆是基本的配料。   此外,就是让咖喱能好吃,能感受到特有的东南亚风味的关键,一个是香料,一个是椰子酱,这两样在平时都不容易买到,还好,这次偶找到了不错的替代品,往下看啦!   洋葱切丁,胡萝卜和土豆切块。   牛肉,最好用适于爆炒的牛林,去筋去脂肪(如果有残留的话,严重影响口感),但是牛油留着别丢。   下刀之前认准肉纤维的走向,用刀背戗着敲一遍,有助于增进柔嫩的口感,然后切片,如果你敢于顺丝切,做熟后咬不动不要怪偶。   牛肉片用蒜末和洋葱末(都要多放),料酒(原配方没有,考虑家人的饮食习惯,对肉腥味敏感的建议多放),盐和咖喱粉拌匀,偶还估摸着放了一点锦珍生抽和黑胡椒(一点,一点点,不然成黑胡椒牛肉了)。如果太干拌和不动可以稍加一点水。拌好了放一边。   锅里放油,油温温热的时候把切成丁的牛油放下去(没有也就算啦,别和自己叫劲哈),用中火慢慢炸香,然后开大火,放洋葱,炒1-2分钟放胡萝卜,再炒1-2分钟然后放土豆,哥仨就这样在快火热油中翻腾一会,出了香味的时候,把香料也放下去一起炒。   这个香料嘛,配方上要的是咖喱叶,小茴香,茴香,香茅草等,偶的厨房里只有炖肉料,就是那种一小包混合的干香料,其中偶只认得小茴香(就是很像孜然但是比孜然粒大且较圆),香叶(就是一片树叶)和八角(是不是也叫大茴香啊?),就这几样吧,挑出来给搁锅里了。   香料下锅后只需略炒,小心别糊了,然后大碗凉水下锅,要完全没过所有材料,煮开后,放少许盐,小火慢慢熬吧。

  • 购买羊肉卷怎么区分真假

    你买小肥羊这个牌子的,应该不会有假

  • 怎样能将猪肉皮快迅煮烂?我喜欢将猪肉皮炖烂后,凉扮着吃.可是没有高压锅,煮很长时间也煮不烂.

    先少放点水炖,刚刚好淹过猪皮就好,等开锅后大火煮,快干的时候在加入一些热水,这样就容易多了.

  • 红烧羊肉红烧羊肉怎么做才能不腥

    材料: 羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克; 调味料: A料:米酒2杯; B料:盐2小匙   做法:   1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。   2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。

  • 牛肉怎么炒好吃?

    牛肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克 基本方法:(1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70--100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会使原料干瘪不滑嫩。(4)牛肉相对其他肉类来说质较老,应在腌料时加入少许嫩肉粉,,使炒出的牛肉口味嫩滑。(5)至九分熟就出锅沥油。(6)急火快炒爆香蒜片,调好口味拌匀就可以出锅了。

  • 羊肉串怎么考的嫩羊肉串我老烤,就是咬不动,嘿嘿,谢谢各位大佬

    关键是肉得好,嫩。要是70多的老羊怎么烤都咬不动!!

  • 羊肉价格羊肉价格如何

    月盛斋羊肉馅8.5元/斤. 自由市场上(24日)羊肉11.5元/斤 以上价格出自北京.

  • 咖喱牛肉饭怎么做?

    有一个非常非常简单的方法. 材料:1\你到超市买一快牛肉,切小块,煮熟. 2\熟米饭,或者隔夜饭 3\超市里卖的"味嘟嘟"牌,咖喱调料.(一定要用这个牌子,因为 料都给你配好了) 方法:把材料 1\2\3和在一起,搅拌,用锅烧的话估计5分钟,如果你觉得口味淡,可以在加点盐进去. 我就这么做的,上桌后大家都夸我,哈哈 其实是个懒方法!

  • 猪肉炒猪干要怎么做呢?猪肉炒猪干可以吗?

    可以炒也可以做汤 把锅烧热 放油 生姜猪肉猪肝一起放下(一分钟左右就可以方配料了) fang 盐 配料你可以自己选择 什么辣椒大蒜啊 芹菜啊 都可以 (肉要放点淀粉抓匀哦) 大火快炒 及分钟就可以出锅了 锅放油 方水 烧开 生姜猪肉猪肝一起放下 放点白菜叶或者大蒜叶都可以 烧开了 出锅(方肥猪肉炸成的油会更香哦) 也可以方大白菜炒 把大白菜且成段条

  • 如何制作小饭店里的菜肴“青椒炒牛肉”?要牛肉皮酥

    这里关键是炒牛肉: 1.牛肉要选嫩的,不要带筋骨的: 2.快刀切薄片: 3.肉片用湿淀粉挂糊: 4.油多放些,要用大火爆炒肉片: 5.肉片炒好后放青椒稍微翻炒一下就可. 调料放葱,姜,酱油,盐,花椒面,青椒最好用手掰成块,不用刀切.

  • 谁最会煮羊肉?买羊肉要买大羊还是小羊?要老的还是嫩的羊?哪个部位焖得最好吃?

    老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 焖的话选腰窝吧

  • 咖喱羊肉怎么做?咖喱羊肉怎么做?

    咖喱羊肉烹饪方法: 制作方法 1.解冻:夏季在室温16~20℃,相对湿度85~90%的室内进行自然解冻,时间以12~16小时为宜:冬季在10~15℃,相对湿度85~90%的室内解冻,时间以18~20小时为宜。其一般方法是将胴体吊挂,各胴体间距5厘米,最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。 2.预处理:包括剔骨、整理、切块等。将已解冻的羊肉胴体清洗后分割,分别剔骨。剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉,割去羊肉中的污染物、淋巴和过多的脂肪等。切成3~5厘米的小方块。 3.预煮:水、肉之比一般为1.5∶1,以浸没肉块为度。先在水中加入用纱布包扎好的洋葱干(100克)和生姜(150克),煮沸3~5分钟。然后倒入40~50千克羊肉块,再煮沸15分钟,撇去浮沫。将羊肉块取出,即放入冷水中降温(以防止出现碎块),以备装罐。 4.汁液的配制:花生油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱干1.2千克、大蒜粉0.2千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉 16克、黄酒1.7千克、清水36千克、味精320克、去皮生姜500克。将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合,经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中,然后倒入180℃的花生油,不断翻炒。加入精盐、砂糖、红辣椒粉的混合液,在锅中不断搅拌。将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀;面粉水要以筛子过滤下锅。汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液。整个配汁时间一般掌握在15~20分钟,即可停汽出锅。汁液要求为橙红色的粘稠状液体。 5.浇汁、装罐:先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液,然后装入180克羊肉,再注汁液。羊肉和汁液共净重312克。注意肉块的肥瘦要搭配均匀。 6.排气、密封:排气时,罐内中心温度不低于70℃,时间为10~15分钟,尔后立即封罐。如果真空封罐,抽气400毫米汞柱以上。 7.杀菌、冷却:杀菌式:10′~75′~反压冷却/121℃。 8.保温检查:检查后即为成品。

  • 请教新疆羊肉拌面的做法

    不知道你是不是新疆人不是的话以下希望能帮到你点 是的话那下面都是废话 你说的养肉拌面 在我们那叫 过油肉拌面 很简单就是:羊肉抄青辣子,辣子切块 羊肉切片(当然你也可以切丝)剩下的你就自己看着抄吧 只要抄出你爱吃的味道就好了 因为不论我讲的多详细我保证你也做不出来 其实新疆拌面有很多种 无非就是把自己爱吃的菜和面拌在一起,想吃羊肉抄羊肉放什么菜抄都可以 想吃素菜拌素菜 也可以很多种菜拌在一起 但要抓住一点,至少有道菜的汤汁要浓 这样拌起面来才好吃 面 超市都有卖的 买回来拉拉放到锅里煮熟就好了 当然你要拉细点  想吃正宗的欢迎你来新疆 所有新疆人欢迎你^^   

  • 高压锅如何炖出猪肉肥的也不腻特别想特别烂的那种?因为我妈炖肉可以说是糟蹋东西,所以想求一个自己家长的菜圃,不要网上千篇一律的转载。

    先把生肉洗净,然后放入沸开的水煮五分钟,五分钟后又凉水冲一下,然后切成块,放在碗中,调好味,最后放入高压锅.注意,是隔水炖!高压锅开始冒汽后,再十五分钟,就行了.那样炖出来的肉油而不腻,特别香.试试吧!

  • 羊肉羊肉有什么营养,价格,一天吃多少好啊,等。

    简介:羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。 功效:羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。 适合人群:一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。 适用量:每餐50克。 温馨提示:羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。

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鱼虾蟹贝

  • 水煮鱼怎么做?有谁知道水煮鱼怎么做啊?请详细说明步骤及所需配料好吗?

    水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。  2》水煮鱼的制作方法 原料: 新鲜草鱼一条 配料: 黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料: 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料: 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作:   1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片,将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制)   2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。   3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油,中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺油,翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。   4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。   5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准)。加入花椒(多少依个人口味而定),中火煸炒,出味后转小火。   6、将鱼肉倒入锅中,改用大火,鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意:   1、煸炒时不要用大火,容易将东西炒糊,尤其是花椒。   2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法(一) 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料: 豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了

  • 煎鱼的时候怎样做才不粘锅?煎鱼的时候怎样做才不粘锅,我试过了,粘上淀粉煎出来有点腥

    煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 如何煎鱼不粘锅 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

  • 请问如何做螃蟹?

    我介绍一种徽菜的做法: 此菜的菜名叫屯溪醉蟹 制法: 将或的螃蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取螃蟹一只掀开脐盖,挤出脐底的污物,放入盐5克和花椒1粒,合上脐盖,仁厚掰下蟹爪尖1个,从脐带上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开.如此一一做完即可装坛,用两根一小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒,姜块,蒜瓣(稍拍),冰糖,最后倒入高粱酒.用油纸将坛口包扎紧密封,一星期后即可开坛食用.

  • 鱿鱼怎么做才嫩

    关键是鱿鱼泡好后不能直接炒,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起(俗话叫抄水),锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀,倒入油锅中开后,放入鱿鱼迅速翻炒,撒入葱花,淋点麻油起锅。 鱿鱼菜肴 1》川菜--砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 【制作过程】   1、盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净; 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松; 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤; 5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 2》肉炖小鱿鱼的做法: 1)五花肉切块(不过,也可以不用五花肉,用带点肥肉的猪肉,好像是Shoulder的部位。因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就很高了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。 2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右---然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。 3》八珍豆腐 材料: 嫩豆腐一盒500g,大花菇6个温水泡3小时一切为4待用,爆猪皮50g冷水泡半天待用,鱿鱼3条切丝,新鲜白菜叶子5片切片,虾仁100g,金华火腿20g,盐,味精,葱花少许 做法: 1. 泡好的爆猪皮,花菇和切成片的火腿用泡花菇的汤水用文火炖2个小时,用沙锅炖最好。 2. 豆腐切成小块,放入锅里加盐一起炖半小时。 3. 白菜叶子和鱿鱼稍微用油炒一下放入锅里一起炖10分钟 4. 最后放虾仁炖3分钟。 5. 起锅加上葱花即可食用。 4》姜汁鱿鱼(图) 原料: 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法: 1.鱿鱼处理干净,拭干水份; 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块; 3.将所有配料混和调匀成调味汁; 4.水烧开,放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟,至卷起,捞出; 5.淋或者沾调味汁食用。 5》川菜--荷包鱿鱼的做法【特点】形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。 【原料】 水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。 【制作过程】 1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。 2、鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。 3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉、料酒。 4、猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。 5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。 6、菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。 7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。 8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。 9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。 10、菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。 11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。 12、炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。 6》手撕鱿鱼 材料: 干鱿若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定); 2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。 7》芫爆鱿鱼卷 制作原料: 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程: 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 医评: 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者;孕产妇、老年人宜常食。 8》宫保鱿鱼(图) 材料: 水发鱿鱼1条,干辣椒3大匙,酒1大匙,酱油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少许,太白粉1大匙 作法 : 1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。 3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 9》宫保鱿鱼(图) 原料: 尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 做法: ①汤锅上火将尤鱼卷略焯; ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可 10》?m保?魚(图) 工具:微波爐 原料: ?魚2?l、乾辣椒4根、蒜?盗!⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、?魚以?崴誀C,切斜十字紋,切大?K,至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中,以??火爆香3分?,?⒒ń啡〕霾灰? 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以??火煮2分30秒,再放入?魚,加上調?虻恼{味料,包上膠膜煮2分?,取出拌?蜥幔僦?分?,?K淋上2大匙花椒油. 11》川菜--酸辣汤(图) 基本特点: 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。 基本材料: 豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1 克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 烹饪方法:   1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;   2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。 川菜调味:   川菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称"一菜一味,百菜百味"。 12》宫保鱿鱼卷 材料: 素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许 作法: 1.辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝,将川烫好的素鱿鱼切块备用。 2.将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。 3.起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素鱿鱼及2拌炒,关火后加黄瓜丝即可。 13》锦绣匹萨(图) 原料: 鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤 做法: 1.把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块,把烤盘里涂上油。   2.在面饼上放上番茄沙司,把切好的奶酪丝撒上一层,然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层,最后再铺上满满一层奶酪丝。   3.把烤箱预热,放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来,奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。 14》?m保?魚 原料: 鮮?魚1?l(300公克)、水發?魚1?l(225公克)、花生1/4?碗(?o皮熟的或泡菜) 、辣椒20支(乾)、薑屑1/2大匙、開水1?、沙拉油4大匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、太白粉2茶匙、麻油2茶匙、酒1大匙、味精1/2茶匙 作法步驟: 1、鮮?魚和水發?魚均刮洗乾?Q,在腹?让娼徊媲屑y斜片成片。 2、鮮?尚?再浸水洗一次。分?e用?L水燙煮一次,鮮? 1.5分?、乾? 0.5分?即可。 3、燙好的?魚??云鸪苫ǎ越堇渌勾嗨?破鸬吻荨? 4、辣椒乾洗?Q切成中小段,炒?入油炒至色略轉深,放下薑屑略炒,倒下?魚大大火翻炒,?K淋下混好的A料續炒 1分?,而後放入略加?核榈幕ㄉ?D乾?兴榕莶耍涣⒓聪ɑ鹗⒈P。 15》宫保海味卷(图) 【主 料】: 素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、干辣椒5钱、酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许 【作 法】: 将素鱿鱼卷焯水,油锅烧至6成热,放入鱿鱼卷和青红椒过油、沥干,放入干辣椒煸出香味,倒入素鱿鱼卷、青红椒块,入调味料及芡汁颠翻即成。 【特点】:色泽红润,宫保味突出,清脆爽口 16》酸菜鱿鱼 原料: 碱水发鱿鱼片500克(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜50克,鲜菜心100克,特制清汤1000克、精盐3克,味精1克,鲜汤500克。 制法: 碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。 17》豫菜--炝鱿鱼卷 (图) 【特点】色泽柿黄,鲜脆可口。 【原料】鱿鱼400克。葱姜丝各10克,葱椒5克。盐水10克,酱油15克,料酒10克,味精1克,糖15克,花生油500克(约耗40克),小磨油10克,汤50克。 【制作过程】   1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。   2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可。

  • 糖醋鱼怎么做才好吃呀,才有味呀?

    原 料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。   作法: 1 将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 (高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)

  • 请问香酥鱼怎么做?那位可以告诉我?谢谢!我每次做香酥鱼时,炸制过程总是把握不好,易碎.有谁能教我,怎样做才能酥而不碎?

    炸任何香酥类的东西,要起酥脆,一定掌握两次炸制方法,每一次油温不可过高主要以炸熟透为目的,后捞出,第二次旺火滚油再炸,定酥脆。想不碎要用炸勺,别不舍得放油。油二斤实耗二两嘛。

  • 请问正宗的乌江鱼火锅该怎么做?

    用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。   乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

  • 请问火爆鱿鱼卷怎么做??

    原 料:   水发鱿鱼400克、葱6段、鲜菠萝300克、番茄50克、蒜末30克   制作方法:   1.鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。   2.鲜菠萝切块装盘。   3.调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。

  • 泡椒墨鱼仔怎么做

    泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特点:健脾开胃、益气祛湿

  • 鱼丸和肉丸请教怎么做

    鱼丸,俗称“水丸”。主原料选用这里优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮;再把鱼肉用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加在精制的地瓜粉(一般每斤鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料,用手搅拦调匀并让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断)的鱼浆再捏成团状,放进蒸笼上以烈火蒸熟即可。平常食用时可煮汤或清蒸。高质量的鱼丸,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香 三色肉丸 大众网-生活日报 2004-04-11 08:50:50 shrb     主料:精肉300克,鸡蛋两个。   辅料:菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克, 葱、姜水30克,鲜汤500克。    制作过程    1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。   2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀,调成红色肉馅。    3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀,调成绿色肉馅。    4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀,调成白色肉馅。    5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。   6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐, 味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。 丹麦大肉丸 原料: 肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法: 1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。 3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。

  • 请问爆鳝和鳝丝怎么做爆鳝面上的爆鳝如何做,鳝丝的浇头呢,两种原料是否就是大鳝鱼和小鳝鱼

    上海菜里的传统菜肴,但作好不容易,首先善丝不能牙掺,要少放糖,上海人糖放的太多。

  • 小黄鱼都有什么做法呢?希望能有多种做法,谢谢拉!

    小黄鱼炖豆腐   原料: 主料:小黄鱼300克 辅料:豆腐200克 调料;料酒、精盐、白糖、鸡精、酱油、葱、姜花椒、大料、淀粉、蒜、食用油 做法: 1、小黄鱼洗净蘸少许淀粉;豆腐切成长方条,用开水焯过捞出;葱、姜、蒜洗净切成末。 2、坐锅点火放油,油热后将鱼逐个放入锅内炸至八成熟,捞出待用。 3、锅内留余油,油热后放入大料、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,再加入酱油精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

  • 请问:茄汁青鱼怎么做?谁会做?请解答一下:我只知道用高压锅和蕃茄酱做的连鱼翅都酥了,味道跟茄汁鱼头差不多。

    配料:油、盐、姜片、料酒、黑胡椒粉、蒜蓉、西红柿、蒜碎、糖、白醋、酱油、熟白芝麻、小葱花   做法:   1。青鱼洗净(尤其是要把鱼肚子里的黑膜洗掉),切成2厘米厚的块块,加料酒、姜片、黑胡椒粉、蒜蓉、盐腌上20-30分钟   2。锅里放油,6成热时把鱼块放入,两面煎熟,盛出备用   3。西红柿洗净切小块   4。另起一锅,放油,油6成热时放蒜碎,炒出香味后将西红柿放入,加糖、白醋、盐、酱油,翻炒至西红柿完全出水后,将鱼放入,不要翻动鱼,只是用铲子不停的铲起西红柿汁,浇在鱼身上   5。汤汁基本上收了以后就可以关火装盘了,洒一点熟白芝麻和小葱花,香喷喷好极了

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    用水煮,当然里面是鱼~~~!没错,~~!谢谢~~!

  • 茄汁青鱼怎么做?象罐头那种用蕃茄酱做的连鱼翅都能吃的

    罐头加工厂有专门的设备,所以家庭是做不成的。

  • 鱼死了一天后把它放冰箱里了,现在是第三天了,还能吃吗?鱼死了,眼变白了,一天后把它收拾了,放冰箱里了,现在是第三天了,还能吃吗?吃后会食物中毒吗?

    收拾时没有异味,说明没有腐烂,当然可以吃.在餐馆吃的鱼只要不是点杀的大都是死了一两天的. 海鲜类最好吃活的,死的易中毒.

  • 水煮鱼怎么做?(特辣的,还不放辣椒)特辣的,还不放辣椒的水煮鱼怎么做?

    把一大群鱼放在浓度特高的辣椒水中养上一年半年,按照达尔文进化理论,培养出一个新的品种,这时再做水煮鱼不放辣椒可能也会很辣。

  • 为什么那么多人问水煮鱼怎么做,红烧肉怎么做。

    每天每天都有很多人问……怎么就不能用用搜索功能呢,那样岂不是更简单么。

  • 腌鱼怎么做

    把鱼洗净,放在缸里加盐

  • 咖喱鱼旦的做法有那位美吃专家能告诉我,咖喱鱼旦的做法呢?我太爱吃了,想自己做.

    咖喱鱼蛋 材料 调味料 炸鱼蛋 640克 生抽 1汤匙 咖喱粉 2汤匙 鸡粉 1茶匙 蒜茸 数瓣 盐 适量 乾葱茸 3粒 糖 1茶匙 ?油 2汤匙 做法 先把鱼蛋出水沥乾 用少许油把蒜茸、乾葱茸爆香後,加入咖喱粉兜匀

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