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帮个忙大侠们 帮忙回一下,如何正确的把冰鲜肉解冻?

全部答案(共1个回答)

    2018-07-23 17:19:58
  • 1、用冷水冻结。
    用相似0°C的冷水最差。根据Q=cm△t(热量=比热容×质量×温度差),同等质量的热水、冷水,热水化冻肉降温多,释放出的热量也多。然而热水释放出的热量并不几乎被冻肉所吸取,热水释放出热量后部分变为水蒸气到了空气中。此外,冻肉温度是在0°C以下,用热水冻结,冻肉表层会“灼伤”。而冻肉的肉层之间有了空隙,热传导本领也在上升,冻肉的内层反而容易冻结。 用冷水冻结,冷水首先会放热反应降...

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    1、用冷水冻结。
    用相似0°C的冷水最差。根据Q=cm△t(热量=比热容×质量×温度差),同等质量的热水、冷水,热水化冻肉降温多,释放出的热量也多。然而热水释放出的热量并不几乎被冻肉所吸取,热水释放出热量后部分变为水蒸气到了空气中。此外,冻肉温度是在0°C以下,用热水冻结,冻肉表层会“灼伤”。而冻肉的肉层之间有了空隙,热传导本领也在上升,冻肉的内层反而容易冻结。 用冷水冻结,冷水首先会放热反应降至0°C,然后之后放热反应以后结冰,冷水释放出的热量基本都被冻肉吸取。
    2、用微波炉的“冻结档”冻结,可以将冻肉从内到外层同步冻结,效率较低。

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