蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。杀菌作用蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。通便防痔蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 热量(千卡)： 61 B1硫胺素(毫克)： .04 CA钙(毫克)： 19 蛋白质(克)： 2 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 28 脂肪(克)： .1 B5烟酸(毫克)： .2 FE铁(毫克)： 4.2 碳水化合物(克)： 12.9 VC维生素C(毫克)： 1 MA锰(毫克)： .32 膳食纤维(克)： 2.5 VE维生素E(毫克)： 1.04 ZN锌(毫克)： 1.04 维生素A(微克)： 80 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .03 胡罗卜素(微克)： .7 钾(毫克)： 161 P磷(毫克)： 52 视黄醇当量(微克)： 81.8 钠(毫克)： 3.8 SE硒(微克)： 2.17 搭配食用1.蒜薹加生菜。两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。2.蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。注意事项1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。3.蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
