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谁清楚面团发酵的最适温度是多少？求解答！

不*** | 2018-04-18 14:32:42

全部答案（共1个回答）

面团发酵的最适宜温度是25～28℃。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。

早*** | 2018-04-18 14:32:42 5 5 评论

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