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德州扒鸡为什么有名气?

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德州扒鸡为什么有名气?

德州扒为什么有名气?

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    2016-07-02 17:39:01
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    德州五香脱骨扒鸡,简称德州扒鸡,它以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,有神州一奇之美称。
    德州扒鸡已有300年的历史。早在明代,德州城内及水旱码头上,即有叫卖烧鸡者。1692年扒鸡面世,并出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年康熙皇帝南巡时,尝到了五香脱骨扒鸡,龙颜大悦。
      从此,德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间,扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房,从而德州扒鸡名扬天下。 20世纪初,以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋| 烧鸡铺掌柜韩世功为代表的几家作坊,认真总结祖辈的制作经验,多| 方摸索试制,完善了工艺,改进了配方,逐渐形成了新一代扒鸡雏形。
      至新中国成立前夕,德州市已有“福顺斋”、“德盛斋”等扒鸡店铺20 余家,年销售约40万只。新中国成立以后,德州市建立了国营食品公司,集名师于一家,采百家之长,保持并发展了这一传统名吃的独特风味。 制作德州五香脱骨扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种工艺,其生产过程是:将健康的活鸡宰杀、沥血、褪毛、掏净内脏,加工成白条鸡。
      然后盘为坐姿,口衔双翅,凉透,周身涂匀糖色,用沸油烹炸,再按照鸡的老嫩排人锅内,加入食盐、酱油、原锅老汤及砂仁、丁香、肉蔻等作料,分别以急火和文火炖6〜8小时,起锅凉透即成。 。

    王智勇

    2016-07-02 17:39:01

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