德州五香脱骨扒鸡，简称德州扒鸡，它以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。 德州扒鸡已有300年的历史。早在明代，德州城内及水旱码头上，即有叫卖烧鸡者。1692年扒鸡面世，并出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年康熙皇帝南巡时，尝到了五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。
从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房，从而德州扒鸡名扬天下。 20世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋| 烧鸡铺掌柜韩世功为代表的几家作坊，认真总结祖辈的制作经验，多| 方摸索试制，完善了工艺，改进了配方，逐渐形成了新一代扒鸡雏形。
至新中国成立前夕，德州市已有“福顺斋”、“德盛斋”等扒鸡店铺20 余家，年销售约40万只。新中国成立以后，德州市建立了国营食品公司，集名师于一家，采百家之长，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。 制作德州五香脱骨扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种工艺，其生产过程是：将健康的活鸡宰杀、沥血、褪毛、掏净内脏，加工成白条鸡。
然后盘为坐姿，口衔双翅，凉透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，再按照鸡的老嫩排人锅内，加入食盐、酱油、原锅老汤及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分别以急火和文火炖6〜8小时，起锅凉透即成。 。
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