组方:鲜乌鱼700克,附片15克,茯苓10 克,泽泻6克,水发香菇100克,猪网油1张, 盐、味精、料酒、葱段、姜片、清汤、胡椒粉各 适量。
用法:将附片、茯苓、泽泻烘干研成细末。 乌鱼处理干净,焯水后斩成长4厘米的段放 碗内备用。将盐、料酒、中药末、胡椒混合均 匀,放入装有鱼块的碗中,搅拌均勻,浸渍15 分钟至人味。将香菇切成薄片,猪网油洗净 晾干水分,铺在碗底。放入香菇、鱼块、姜片、 葱段、清汤300毫升,蒸熟。将鱼块翻扣于汤
碗内,揭去网油,将原汁滗入锅中。加人剩余 清汤、味精、胡椒粉、盐调味,盛入汤碗内 即可。