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野人花园 | 17-04-11 7 0 举报
水分子不只与其他水分子形成氢键,也与其他物质形成氢键,而这些能与水形成氢键的物质,至少都带有一点极性,其正电荷与负电荷的分布 不能太均勻。其他比水更大、更复杂的主要的食物分子(如碳水化合物与 蛋白质)也都具有极性。水分子会受到这些极性分子的吸引,群集在其周 围,形成独立的团块。这个作用一旦进行得彻底,每个分子周围几乎都围 绕着水分子,这些物质便溶解在水里了。

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