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餐厅的食品在冷冻过程中需注意哪些事项?

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餐厅的食品在冷冻过程中需注意哪些事项?

餐厅的食品在冷冻过程中需注意哪些事项?

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  • 2017-05-04 19:11:03
    在具体的操作过程中注意事项:1. 温度要求餐厅食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。2. 分开存放,适时监测食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、废品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、 冷冻柜应有明显区分标志,宜设外显式温度计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。3. 分类摆放,各自冷藏食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,食品冷藏温度应做到植物性食品、动物性食品和水产 品分类摆放。4. 预留空隙,防止挤压食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不 得将食品堆积、挤压存放。5. 定期清洁,保持卫生餐厅用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度 达到要求并保持卫生。

    我***

    2017-05-04 19:11:03

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