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烹饪方法

羊的烹饪方法在古书中是如何记载的?

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重庆二手男人nlr | 31分钟前 0 0 举报

羊在古人心目中,一直是美好的代名词。这可能和远古时期羊是人类捕猎畜 牧的最好对象之一有关。羊大为美,羊口为善,鱼羊为鲜,吉祥属羊,三阳开泰 也与“羊”谐音。《三字经》里说“羊初生,知跪乳”,这和“人之初,性本善” 异曲同工。

清代百科全书《清稗类钞》记载:“清江庖人善治羊,如设盛筵,可以羊之全 体为之。蒸之,烹之,炮之,炒之,爆之,灼之,熏之,炸之。汤也,羹也,膏也, 甜也,咸也,辣也,椒盐也。所盛之器,或以碗,或以盘,或以碟,无往而不见 为羊也。多至七八十品,品各异味。”羊肉的吃法之多,毋庸置疑。

新疆烤全羊要选个大肥壮的嫩羊,从胸宰杀后,自腔处取出内脏,洗净血水, 在腹腔内置入各种调料:野葱、野椒、盐等,外表涂上奶油,然后放入烤炉吊烤, 在炉内四面受热四五小时。出炉后全羊色泽金黄,皮肉酥脆,焦嫩不腻,味鲜爽口。 食用时放入条盘,使其如昂头卧状,双人抬人宴会厅中,向全羊献上洁白的哈达, 举酒颂祝《全羊赞》,然后以刀层层削肉享用。

 
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