越冬栽培就是年前种，年后收的栽培。供应蔬菜的春 淡市场。主要在长江流域栽培。以10月7日至10月22日为越冬菜 薹的最佳播期。(1) 品种选择作越冬栽培宜选择耐寒性较强、生育期稍长的 品种。如五彩紫薹三号、红马等。① 五彩紫薹三号中晚熟，从播种到始收80天左右。
菜薹亮紫 色，无蜡粉，外观佳。菜薹肥大而嫩，粗约2。 2厘米左右，单根菜薹 鲜重可达100克。侧薹发生多而齐。耐寒，能耐零度左右的低温，抗 病性强。② 红马中晚熟杂种一代红菜薹，植株生长势旺，抗逆性强， 适应性广，菜薹为主薹生长型，侧薹发生能力强，产量高。
株髙80 厘米左右，植株展开度80厘米左右，菜薹薹皮紫红色，被少量蜡粉， 薹高30~35厘米，径粗1。8~2。 4厘米，薹生叶3~5片，叶长24厘 米左右，叶均宽5厘米左右，呈狭长状，单根薹鲜重40~60克，菜 薹肥鲜，口感脆嫩，粗纤维较少，风味浓，品质较好。
(2) 定植定植苗龄需30~40天。由于越冬栽培比秋冬栽培植 株稍小，所以种植密度可稍大一点，可按1。1米开沟做垄，宽窄行种 植2行，宽行70厘米，窄行40厘米，株距30厘米。每亩约栽 5000 株。(3) 田间管理：① 灌水秋末冬初时多干旱，要及时灌水，特别是莲座叶生长 期需水量很大，要满足需要。
② 防蚜冬天其他虫害、病害少，但蚜虫有时很多，需经常观 察，发现蚜虫要及时喷药预防。防治不及时，可能成片被害致死。③ 施肥为了促进莲座叶形成，定植后5~7天必须追施提苗 肥，植株封行前，在垄中间沟施一次重肥，供初生莲座叶和次生莲座 叶生长发育的需要。
12月下旬至翌年2月初，适当增施磷、钾肥， 控制施氮肥，以提高植株的耐寒性。(4) 采收除正常采收外，在严霜或冰冻来临前，应将田间已 抽出的薹全部掐掉，以免冻坏丧失商品价值。
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