凡灸茶，慎勿于风烬间灸，嫖焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培搂状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者， 以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙齊存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。
  灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。 既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸， 为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。
  又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于 其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢， 以竹莢环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。
  凡酌置诸碗，令沫饽均。沫悖，汤之华也。华之薄者日沫，厚者日饽，细轻者日花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者， 若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于撙俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积 雪耳。
  《奔赋》所谓“焕如积雪，婢若春花”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫 之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。
  如冷则精英随 气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘掼也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。