一些动物的内脏是不少人的膳食所爱，炒腰花、爆肚等。动物内脏含有丰富的铁、 锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物 质的需求。 不仅如此，一些动物内脏，如鸡和鸭，其蛋白质含量与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含 量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,可以说是一种健康食品，几乎适合所有人食用。
正在长身 体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也 能有效改善视力。然而，动物内脏虽然营养丰富，但也不能无所顾忌地吃。吃动物内脏 一定要讲科学方法，否则会给健康带来危害。 现在的家畜、家禽多靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物 被动物食用后，由于都要通过肝脏代谢，一些农药、重金属等有害物质就会聚集在肝脏 里，人们食用了这些被污染的内脏，健康可能就会受到影响。
另外，过量食用动物内脏，很容易造成维生素A和维生素D中毒。所以，动物内脏 有必要吃，但要少吃，每星期吃上一两次即可，且每次每人的食用量不要超过50克。 还有，由于动物内脏的胆固醇含量普遍较高，肥胖和血脂高的人最好不要吃。有人 食用动物内脏时，喜欢用爆火炒着吃。
其实，这种吃法很不卫生。动物内脏如肝、肾、 肺、肚、肠等，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的主要寄生部位。
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