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怎样通过酒柱与挂杯现象分析葡萄酒?

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怎样通过酒柱与挂杯现象分析葡萄酒?

怎样通过酒柱与挂杯现象分析葡萄酒?

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    2016-10-08 12:38:30
  • 轻轻摇动酒杯,使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱,这就是挂杯现象。挂杯的形成,首先是由于水和酒精的表面张力,其次是由于葡萄酒的黏稠性。所以葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高,酒柱就越多,其下降速度就越慢。酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒,流动性强,其酒柱就少,甚至没有酒柱,而且酒柱下降的速度也很快。通过观察葡萄酒的酒柱,大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断。

    W***

    2016-10-08 12:38:30

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