蔬菜是每一个儿童的理想辅食。特别是胡萝卜等蔬菜，但是过分食用对儿童是一种伤害。虽 然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。儿童过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜 果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、 烦燥不安，甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、说梦话等表现。
不过，如果孩子出现高胡萝卜素血症，妈妈也不必太紧张。因为只要停吃胡萝卜几天，孩子的 皮肤黄色就会褪去。当然了，毕竟高胡萝卜素血症是个病理过程，如果孩子真有这种情况出现，妈 妈就不要给孩子持续地大量食用胡萝卜了。
另外，菠菜、卷心菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣、芹菜、韭菜、小白菜等许多蔬菜中都含有一定的硝酸 盐，儿童一次性大量进食新鲜的蔬菜，加上儿童的消化吸收不完全，肠道内的细菌可将硝酸盐还原 为亚硝酸盐，容易引起食物中毒。这种食物中毒在儿童身上反映出来的特征就是“乌嘴”——嘴唇 变得青紫。这是因为亚硝酸盐进入人体，氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功 能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，表现为皮肤青紫，尤以口唇青紫最为普遍。
不仅如此，孩子吃过多蔬菜也会影响其他食物的摄入，而且一次进食过多，还可产生一定的危 害。因为蔬菜中的膳食纤维素会影响人体对食物中的蛋白质、脂肪和某些微量元素的吸收，而且高 纤维食物其草酸和植酸的含量往往较高，这些元素都会影响钙、铁、镁的吸收，降低人体免疫抗病的 能力，此外，膳食纤维过多还会导致食糜体积大，所含物质密度降低，影响吸收率。
