腌制的食物中为什么会有亚硝酸盐这种东西呢？

因为它有两种作用：第一， 可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人；第二，亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌，达到延长保质期的作用。只要是腌制品，几乎都含有亚硝酸钠。因此常吃腌 制品的人，患胃癌的风险相对就比较高。亚硝酸盐不只是在腌制品里才有，我们买回来的蔬菜不做任何的加工，就这 么放在家里，它里面也会产生。蔬菜里富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的 影响下会导致一些还原酶的产生，这些还原酶可以促进硝酸盐还...

因为它有两种作用：第一， 可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人；第二，亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌，达到延长保质期的作用。只要是腌制品，几乎都含有亚硝酸钠。因此常吃腌 制品的人，患胃癌的风险相对就比较高。亚硝酸盐不只是在腌制品里才有，我们买回来的蔬菜不做任何的加工，就这 么放在家里，它里面也会产生。蔬菜里富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的 影响下会导致一些还原酶的产生，这些还原酶可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。 如果买回来的蔬菜储存的方法不对，蔬菜里的亚硝酸盐含量每天就会翻倍上升， 甚至可以说：蔬菜在家多放一天，我们就会多吃进去一些亚硝酸盐，致癌的风险 也就会越高。