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请问韩国泡菜饼怎么做?

请问韩国泡菜饼怎么做?

吃了韩国的葱油饼和泡菜饼以后一直念念不忘,看似简单,就是做了以后觉得没人家的好吃,所以想请高手赐教

全部答案

  • 配  料: 〖主料〗:泡菜 最好是宗人府的,比较正宗。 〖辅料〗:鸡蛋、糯米粉、面粉 面粉与糯米粉的比例为5:1 〖调料/腌料〗:辣椒面、牛肉粉、白糖 ·操  作: 1.将泡菜切成细丝,放在容器中加入面粉、糯米粉、鸡蛋、水拌匀。 2.煎锅上火入油,加热后放入刚调好的面,将其摊平。 3.煎熟一面后翻转面饼,将另一面煎熟即可。

    配  料: 〖主料〗:泡菜 最好是宗人府的,比较正宗。 〖辅料〗:鸡蛋、糯米粉、面粉 面粉与糯米粉的比例为5:1 〖调料/腌料〗:辣椒面、牛肉粉、白糖 ·操  作: 1.将泡菜切成细丝,放在容器中加入面粉、糯米粉、鸡蛋、水拌匀。 2.煎锅上火入油,加热后放入刚调好的面,将其摊平。 3.煎熟一面后翻转面饼,将另一面煎熟即可。 收起

    126332...

    2007-06-23 14:49:26

  •   步骤:辣白菜切成块,叶子部分最好,白菜帮子也行。 白面加水,加一个鸡蛋,少许生葱段儿,拌成糊糊状。把剩下的鸡蛋打散了备用。 平底锅烧热,放一点油,别太多。 把面糊放进锅里,像摊煎饼一样摊平了,然后立刻加入切好的辣白菜段儿。
      就等于是在面糊表面平者摆上菜叶子。越多越好。尽量让面没烤熟之前把菜叶子和面容和在一起。 翻几个个儿,这时候饼应该是鸡蛋的金黄色和辣白菜的红色相间的。 八成熟的时候把剩下的鸡蛋泼上。看鸡蛋熟了基本上就成了。 其他:这个适合时间紧急的情况下解馋。
      整个过程二十分钟绝对搞定了,而且好吃。 注意从头到尾不要放盐。因为辣白菜通常很咸。 面别太少了,容易摊不成饼。 给面糊加泡菜的同时还可以加入青蒜、...全部

      步骤:辣白菜切成块,叶子部分最好,白菜帮子也行。 白面加水,加一个鸡蛋,少许生葱段儿,拌成糊糊状。把剩下的鸡蛋打散了备用。 平底锅烧热,放一点油,别太多。 把面糊放进锅里,像摊煎饼一样摊平了,然后立刻加入切好的辣白菜段儿。
      就等于是在面糊表面平者摆上菜叶子。越多越好。尽量让面没烤熟之前把菜叶子和面容和在一起。 翻几个个儿,这时候饼应该是鸡蛋的金黄色和辣白菜的红色相间的。 八成熟的时候把剩下的鸡蛋泼上。看鸡蛋熟了基本上就成了。 其他:这个适合时间紧急的情况下解馋。
      整个过程二十分钟绝对搞定了,而且好吃。 注意从头到尾不要放盐。因为辣白菜通常很咸。 面别太少了,容易摊不成饼。 给面糊加泡菜的同时还可以加入青蒜、韭菜胡萝卜丝儿之类的,效果都不错。 最后泼鸡蛋的时候不要一下都泼上,比如你做三张饼,就要分成三份泼在三张饼上。
       正宗的韩国餐馆里会配上一些酱油芝麻汁,辣椒酱大蒜将或者番茄酱什么的。随个人口味随便。收起

    haoblu...

    2007-06-30 23:09:44

  • 看看吧,受益匪浅!!

    看看吧,受益匪浅!!收起

    悠悠

    2007-06-30 10:29:12

  • 补充一下,泡菜不能挤掉水分的,也不能用水冲,这样味道就变了,再者,泡菜最好是淹制时间长一些的,有点酸味的,煎出来的饼味道更好!

    补充一下,泡菜不能挤掉水分的,也不能用水冲,这样味道就变了,再者,泡菜最好是淹制时间长一些的,有点酸味的,煎出来的饼味道更好!收起

    爱思考的女人

    2007-06-25 10:57:09

家常菜

  • 用土豆能做那些家常菜?

    红烧土豆 材料:土豆数只 方法:(与红烧肉相似) 1)将土豆数只煮熟备用 2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块 3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻,加入少许鸡精即可起锅 土豆泥 1、土豆洗净,上面划几刀,放微波炉里大火怎么也要转个7、8分钟(看微波炉功率和土豆多少而定),用筷子插一下软了就行了。 2、拨皮、碾碎成泥(我最讨厌的部分) 3、在碾碎的土豆泥中放少量牛奶、盐、胡椒、大量的沙拉酱(这个很关键,最好是丘比的蛋黄酱)调好味道就行了。 很好吃,就是吃多了容易长肉,呵呵。我一般都加一些火腿,胡萝卜洋葱、生菜什么的做成土豆沙拉。 醋溜土豆(高血压食谱) 材料: 调味料: 土豆2个 西洋芹3~4根 红辣椒1根 姜 盐1/4小匙 糖1/2小匙 白醋4~5大匙 香油1小匙   作法: 1.土豆去皮切丝,用清水泡5分钟,沥干水分。 2.西洋芹切条状,红辣椒切丝备用。 3.用少许油爆香姜丝、红辣椒,下西洋芹略炒,添加盐1/4小匙、糖1/2小匙,再下土豆丝快速翻炒,熄火前,添加醋及香油调味即可。 土豆炖肉 1、新鲜土豆带皮洗净,擦干。洋葱去皮后,按5毫米的宽度切成细条。   2、用厚底锅将黄油熔化,加入洋葱微炒。将准备好的牛肉用手撑开放入锅中,一起翻炒。   3、加入酒后,盖上锅盖焖煮。煮好后去除漂浮在表面的油膜,放入新鲜土豆。   4、还未煮熟前加入砂糖、调味料、酱油,盖上锅盖煮20分钟左右,直到土豆完全煮熟。   5、将火熄灭,让味道慢慢渗透后再取出。 茄子炖土豆 主料:茄子、土豆 辅料:青辣椒、红辣椒 调料:猪油、葱、香油、盐、高汤 做法: 1、 将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花; 2、 坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟; 3、 将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

  • 请教一些简单实用又好吃的川菜菜谱

    1》芽菜烹佳肴 宜宾芽菜是四川“四大腌菜”之一,其色褐黄、润泽发亮、根条均匀、口味甜香、质地脆嫩。在川菜中,芽菜主要用于提味增鲜和体现风味,干煸、干烧类菜肴都少不了要用到芽菜,并且,它还可以用来制作面臊和馅心,如担担面臊、芽菜包子馅等。下面,我就给大家介绍两道用芽菜来提味增鲜的菜肴。 1>芽菜包烧鱼 原料: 草鱼1条(约750克) 去皮五花肉150克 火腿肠100克 猪网油1张 碎米芽菜50克 冬笋50克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干豆粉、色拉油各适量 糖醋生菜1碟 制法: 1.草鱼宰杀,从背部剖开,去掉脊骨,取出内脏,清洗干净后,纳盆,用姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌渍约15分钟;五花肉、火腿肠、冬笋分别切成丝;鸡蛋液、干豆粉和适量清水调成全蛋糊。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入五花肉丝炒至酥香,烹入料酒,投入姜米、蒜米、芽菜炒香,接着放入火腿肠丝、冬笋丝炒匀,随后用酱油调色,再用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉等调好味,临起锅时,撒入葱花,起锅瓤入鱼腹内。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,将猪网油抹匀全蛋糊后,用其裹好鱼(以免馅料泄漏),随即下入锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油,装盘时,将网油剥开,放在一旁,再配糖醋生菜上桌,即可。 特点:外酥内嫩,味道浓香。 2>神仙蟹 原料: 肉蟹2只(约1200克) 碎米芽菜50克 熟牛肉50克 五花肉100克 火腿肠50克 冬笋50克 青豆50克 泡椒20克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、干豆粉、香油、色拉油各适量 制法: 1.肉蟹宰杀后治净,蟹肉斩成块;熟牛肉、五花肉、火腿肠均切成粒;冬笋焯一水,捞出冲冷后,切成粒;青豆入沸水锅中焯熟;泡椒切成节。 2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下蟹盖炸红捞出,再将蟹块沾匀干豆粉,入锅炸熟,捞出沥油。 3.锅留底油,先投入泡椒节、姜米、蒜米、芽菜炒香出色,接着投入蟹块、肉粒、火腿肠粒、冬笋粒炒匀,再烹入料酒,用精盐、味精、鸡精调味,最后撒入青豆、葱花,淋香油翻匀起锅,即成。 特点:色泽鲜艳,香味四溢。 2》》川菜火爆腰花(图) 【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 3》川菜-蒜泥白肉(图) 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用。 b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮。要掌握好火候,煮至皮软、切开不见血,软硬适度,捞入盆内,加原汤泡约半小时,吸收汤汁。 c、将肉捞出,掘干水分,片成薄片,越薄越好,装入盘内,加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花,即成。 2》川菜-蒜泥白肉(图) 蒜泥白肉,四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。 川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。 原料: 猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥 制 法: 1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出。 2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。 3、再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。 4、用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。 4》川菜-宫宝鸡丁 烹调方法:滑炒 用料: 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生),油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法: a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 b.花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。 c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。 d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。 操作要领: a.上酱后醒置两小时以上。 b.鸡丁滑油,油温掌握四成。 c.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 d.鸡丁回炒时要翻匀入味。 e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 特色: 1、(此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。 2、蒜泥切粗些,象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。 菜品标准: 色质红,口味煳辣,带酸甜,质感嫩脆,乳汁紧包。 5》川菜--荷包鱿鱼的做法articleid=9650) 【特点】形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。 【原料】 水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。 【制作过程】 1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。 2、鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。 3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉、料酒。 4、猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。 5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。 6、菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。 7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。 8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。 9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。 10、菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。 11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。 12、炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。 6》川菜的脆皮桂鱼 用料: 桂鱼(1条,约1000条)、味精(少许)、干菱粉(75克)、黄酒(4克)、精盐(12.5克)、湿菱粉(20克)、葱花(3克)、姜(2.5克)、番茄沙司(60克)、白糖(60克)、香醋(60克)、胡椒粉(少许) 制法: 1. 将桂鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。 2. 另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。 特点: 色黄中带红,四季皆宜。 7》川菜酸菜鱼 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩, 【原料】 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克 【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。 8》软烧仔鲢(鲢鱼就是鲶鱼.仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米) "软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味. 原料:仔鲢5尾(约750克),独蒜100克,郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克. 制法: 1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细. 2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成. 11》鱼香肉丝(图) “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。 制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。 12》鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料: 猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。 制法: ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。 13》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。 13》鱼香肉丝 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。 14》川菜系列之鱼香肉丝 成菜色泽红亮,味酸辣甜咸,葱姜蒜味突出,鲜香可口,具有独特的四川地方风味。中外宾客赞称,此采即成,“满屋瓢香”,“享誉四海”。 用料: 瘦猪肉200克,水发木耳25克,水发玉兰片25克,泡辣椒40克,菜油125克,酱油10克,精盐3克,白糖10克,醋8克,味精1克,料酒15克,姜末10克,蒜末10克,葱花15克,水淀粉50克,清汤适量。 做法: 1.将猪肉切成6-7厘米长的粗丝,装碗内,用盐,料酒码味,水淀粉拌匀。 2.木耳洗净切丝,木兰片切丝,用开水汆一遍。 3.取一个碗,放酱油,白糖、醋、味精、清汤、水淀粉,对成鱼香汁。 4.锅内油烧至五成热,下肉丝炒散,放泡辣椒炒出红色,下姜葱蒜,炒出香味,再放木耳丝,玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,速翻炒几下,起锅装盘即成。 注意: 肉丝要切匀,码味要准,对鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。 此菜原料除猪肉之外,还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴,如鱼香茄花,鱼香油菜薹,鱼香鸭方,鱼香大虾,鱼香碎米鸡等,其味都很鲜美。 15》四川菜-冬瓜燕 原料: 冬瓜500克、熟瘦火腿50克、于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克 制作过程: 1、冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约10厘米的银针细丝。 2、扑上干细淀粉。 3、熟火腿切成细丝。 4、炒锅置火上掺清水烧沸。 5、放入冬瓜丝氽至色白发亮,捞入冷开水中漂凉后,捞出整理好放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。 16》川菜--干煸鱿鱼丝 【特点】储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。 【原料】 干犹鱼一张(约150克)。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制作过程】 1、干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。 2、绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。 3、炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。 4、锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。17》麻婆豆腐烹饪方法 原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺,淀粉:两至三勺,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油, 3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底; 4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟; 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体; 6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花。 至此,大功告成,快快品尝一下自己的手艺吧。 18》川菜小碟:麻婆豆腐 原料: 豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:   1、豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。   2、豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 19》麻婆豆腐 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】豆制品 【特点】   麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。   麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。   此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 【原料】 豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 【制作过程】   用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 20》川菜--炸珍珠虾 【特点】鲜香脆嫩,色美金黄。 【原料】 大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克,植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。 【制作过程】 (1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。 (3) 炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。 21》川菜--蚕豆炒虾仁 【特点】色美味鲜,清嫩适口 【原料】 虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。 【制作过程】 (1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 (2) 蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。 (3) 炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。 22》川菜--砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 【制作过程】   1、盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净; 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松; 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤; 5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 鱼香肉丝 原料 瘦猪肉250克 笋片、水发木耳各50克 蒜15克 泡辣椒20克 姜10克 制法 猪肉、笋片、木耳切丝,入碗加调料稍腌;调料用肉汤烧开调成芡汁;肉丝在6成热的油中滑散;加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味,再下入笋片、木耳 煸炒,淋入芡汁即成。

  • 白菜做凉菜的方法向大家请教白菜做凉菜的方法!

    可以用芝麻酱和白糖拌,也可以用糖、醋、盐拌成甜酸口味的。最好是用白菜心。

  • 紫包菜怎么做?

    你说的是紫橄榄吧,推荐一种,其实在酒店也可以看到生吃的比较多,当然炒着吃也可以,只是色泽要打折啦。 因为我也非常喜欢吃沙拉,而且对此还有些心得.现在店里卖的色拉油一般有3种,一种是甜的,一种是咸的还有千岛酱里面有酸瓜带点酸味.如果做水果沙拉用甜的还可以放点冰淇淋一起搅拌,做蔬菜肉类海鲜用咸的.如果喜欢酸的口味的可以放千岛酱.推荐一个绿色健康而且比较容易做的蔬菜色拉,就是用绿橄榄和紫橄榄菜都切成细丝然后拌上色拉油就可以食用了.做水果色拉最好是做完了放冰箱冷藏一会再食用口感比较好.

  • 北京哪里有卖做寿司用的那种紫菜?

    那个不是紫菜吧?应该是海苔吧。。。

  • 请问有没有人知道用咸蛋黄炒螃蟹是怎么做的啊就是用咸蛋黄和螃蟹一起做的一道菜,很好吃的,但是我不知道怎么做

    咸蛋黄炒蟹:这是上海一带的吃法,一般选用新鲜的肉蟹。烹制时,将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制,再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。食用时,蛋黄与蟹肉的味道融合,类似蟹黄的香味。一般采用肉蟹,因为肉蟹的黄少肉多,加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。 咸蛋黄炒蟹 螃蟹杀好,斩成块,然后拍少许面粉炸红 锅内加少许油爆香姜葱,然后放入咸蛋黄炒散,放入螃蟹翻炒 调味:盐/味精/酱油/少许的白糖等,翻匀就可以了 金沙螃蟹香满盘 可口美味的蛋黄蟹   主料:肉蟹一只,约一斤重。   辅料:鲜嫩的玉米粒100克,咸蛋黄2只。   作料:花生油200克(实耗50克),料酒25克,精盐3克,醋2克,水淀粉一小碗,芝麻油5克,姜、葱取汁2克。      特点:色泽金黄夺目,香味诱人,蟹肥嫩鲜甜,玉米粒脆嫩起沙。   制作方法:   1、肉蟹洗净斫块,每块要连蟹脚,用醋、料酒腌片刻;   2、咸蛋黄敲碎,拌以水淀粉、姜葱汁、盐、搅匀;   3、肉蟹放进咸蛋黄糊中上浆;   4、炒锅旺火烧热,放入花生油,烧热,倒入蟹,炸;同时把玉米粒放进余下的蛋黄糊中上浆;   5、等蟹炸到五成熟,放进玉米,一同炸至金黄起沙,淋芝麻油,过漏勺漏油,装盆。

  • 请问哈尔滨及周围地区家庭常吃的家常菜有哪些?怎么做?哈尔滨或大庆地区常吃哪些家常菜,怎么做?好吃又做法不会太难的

    你什么意思呀,东北家常就是吃炖菜啦。其实也没有什么特别的特色呀哈尔滨家常吃的我觉得与北方其他城市也差不多呀。现在也是什么菜都有。 要是我觉得好吃的就是东北的家常凉菜,黄瓜丝、土豆丝、白菜丝、粉丝、尖椒丝、肉丝、海带丝、干豆腐丝拌在一起正常调味就可以啦。 我觉得东北人喜欢吃粉条,土豆,白菜这样的便宜的大众食品。

  • 酸菜怎么做我第一次做酸菜时特别酸是怎么回事啊怎样才能让酸菜有正常味道需要多洗几遍吗

    你是自己家做的酸菜还是你自己买的酸菜呀?我觉得那东西吃多了不好,如果是自己家腌的还可以,买的酸菜我想是不能够吃的。 你的问题不明白,我不知道如何回答你。如果只是做菜时觉得酸的话,你多洗几次就可以了,如果是你自己腌的酸,那恭喜你你可太会腌菜了。有时间我还得向你请教呢。

  • 干煎黄花鱼怎么做?偶很爱吃黄花鱼,在饭店里吃过这道菜,韩剧里也经常提到这个菜,但不知怎么做,哪位可以解答,谢谢!

    原料:黄花鱼一条鱼约600克,肉片100克,湿冬菇50克,笋花75克,葱5克,姜10克,绍酒10克,味精5克,酱油10克,白糖3.5克,精盐5克,花生油100克。 制法:1、将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净,葱切段,姜切丝待用。2、烧热鼎,放入花生油,再放入黄花鱼,煎至半熟后取出。在鼎中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝,略炒,放入黄花鱼,溅入绍酒,放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐、姜上鼎盖,用文火加热10分钟后将鱼装上盘,把鼎中汤汁烧浓后放下葱段,然后把汤汁淋到鱼上即成。 特点:色泽金黄,鲜甜滑嫩 扁尖烧黄花歌星 “黄花歌星”,就是黄花鱼,它在10多米的深海里鸣叫歌唱,歌声有如蛙鸣,越是接近性成熟阶段,其声音越明显,时强时弱和富于节奏感,并有音乐的旋律,因为它体内的鱼鳔可伸缩振动发出悦耳的声音。   而“扁尖”则是浙江临安天目山的一种笋干,与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。天目山由海拔1478米的东天目山和海拔1506米的西天目山组成,两山峰巅各有一池,均称“天池”,左右相对,宛如巨目仰望蓝天,天目山由此得名。西汉佛教初传中国时,就有印度僧人入此地播教,天目山由此被尊为韦陀菩萨的道场。在天目山生长制成的“扁尖”一样盛名远传,其制法是将鲜笋剥壳切除头,食盐煮2至3小时后取出沥尽盐水,置于焙笼以文火烘干,剪摘笋尖再加火焙制,以手揉搓成圆形,用木锤击扁,再上焙笼约1小时后取出,即成“扁尖”。   扁尖烧黄花鱼,为今晚一道可口的住家美食,从渔民取黄花鱼的另一别名“大鲜”,就知道此鱼胜于其它的游水动物,尝尝蒜瓣状的鱼肉,肥而不腻,味道鲜美,且肉多骨少。扁尖、蒜片干烧出来的汁水早已在烹饪过程中浸入鱼肉里,让鲜鱼味又带上了笋干的惹味。   冰鲜黄花鱼洗净后,用S形钩子勾着鱼嘴吊起一会儿以晾干水分,再以多用途厨房纸巾包裹鱼身,吸干每滴水珠,最后洒生粉涂抹全身。中火烧平底不粘锅,加油和薄姜片,放入黄花鱼,两侧煎香,待鱼身金黄干脆,盛起待用。再用此锅,急火猛攻,热油冒烟,倒入十多片薄蒜片、十多片干红头葱片及一小撮洗净的扁尖,爆炒一会儿,以蒸鱼酱油、白糖、味料、适量清水,调好味道,请黄花鱼进锅,泼两三茶匙的花雕酒或料酒,立刻盖上锅干,收至文火慢慢烧煮。鱼儿熟透的标志,就是拿一根筷子能直戳鱼颈到底。鱼汁干烧到剩下三四茶匙为宜,这样吸收了黄花鱼和扁尖等鲜香的汁水,配着鱼儿来吃可谓一绝。

  • 高血压者的菜谱我老公血压有时高,有时正常,这几天不知怎的又高了,我怕与我平常做的食谱菜谱有关,我想我应该在怎样做饭菜才能帮助老公血压的正常?他抽烟但不喝酒的

    豆腐浆粥(冠心病) 【原料】豆浆汁500克 粳米50克 砂糖或细盐适量 【制作】将豆浆汁、粳米同入砂锅内,煮至粥稠,以表面有粥油为度,加入砂糖或细盐即可食用。 【用法】每日早晚餐,温热食。 【功效】补虚润燥。适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病及一切体弱患者。 玉米粉粥(冠心病) 【来源】《食物疗法》 【原料】玉米粉 粳米各适量 【制作】将玉米粉加适量冷水调和,将粳米粥煮沸后入玉米粉同煮为粥。 【用法】可供早晚餐温热服。 【功效】降脂,降压。对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍有一定的治疗作用;高脂血症病人常服也有效。 山楂软糖(冠心病) 【来源】《食品集》 【原料】生山楂500克 白砂糖500克 【制作】 1. 将生山楂洗净,切碎,放在锅内,加水适量,煎煮,每20分钟取煎液1次,加水再煎,共取煎液3次,合并煎液,继续以小火煎熬浓缩至较稠粘时,加白砂糖,调匀,待味糖熔化呈透明状时,停火。 2. 趁热将山楂糖浓汁倒在撒有一层白砂糖的大搪瓷盘中,待冷,在山楂软糖面上部再撒白砂糖一层后,将它分割成约150块。 【用法】随时含服。 【功效】开胃,消肉食,活血化淤。饭前食可增进食欲,饭后食可助消化。

  • 芡汁和水淀粉的问题:请各位朋友教一教我做菜时用的芡汁是用多少水多少淀粉?还有炸菜时的水淀粉是用多少水多少淀粉?勾芡时是用沉淀的淀粉上的水还是现搅起的水粉混和液?谢谢各位!

    我是搞烹饪的专业的,我教你吧: 勾芡,是用在水里沉积的淀粉和水搅匀,菜的汤汁多,干的就多些。 炸菜挂的糊,不用面粉只用淀粉(除非你淀粉不够或专业的酥糊),糊要调到粘稠,加不加鸡蛋分什么菜,酥脆的菜加(全蛋糊),如:干炸里脊,香酥虾仁等, 炸后回锅的菜的糊一般不用加鸡蛋(干粉糊),如:糖醋肉段,浇汁鱼等, 做菜的糊还有很多:蛋清糊,酥糊,蛋泡糊等,但家常菜全蛋糊,干粉糊就够用了。全蛋糊,干粉糊和好后加一点生油炸出的东西表面光滑,炸时也不太易粘连。炸时勺里油要宽(多),油温不要低开始中等冒烟即可(油温低原料会脱糊),讲的不可能那么到位,还要实践几次才行。

  • 请教豆腐都有那些吃法?用豆腐做原料可以做成什么菜,请告诉我具体做法。有劳了。

    你好,以下介绍几种豆腐及其制作方法: 1、金银豆腐 原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。 制法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸 原料:豆腐250克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油500克,高汤500克,盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 制法:将豆腐用勺子挤碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀,作20个丸子,每个丸子中间夹一个核桃仁,色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。 制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤 原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。 制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。[珈玛医生中华健康网] 5.酿豆腐, 首先准备水豆腐一块,分切成六七公分左右的方块(成正方形的小厚块),再对角切开,成斜三角状,备用. 再准备猪瘦肉半斤,剁碎;配料:葱(两根)、姜(两片)、水发香菇(三朵)、虾米(一小撮)等同样剁成细末,备用。准备一个碗,将剁好的猪肉及配料倒八碗中,加入生粉(一小勺)、花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、鲍鱼汁、鸡精一起顺时针拌均,拌匀后加入香油,再搅拌一下拌匀,腌制一下(可稍稍试一下味道,咸淡要适中)。 用小勺将切好的成斜面的豆腐挖开一个洞,将腌好的肉馅塞进去(动作要轻一些,否则豆腐容易烂),抹平。依法炮制,将所切好的豆腐一一放入肉馅。 将锅用油爆开,将塞好肉馅的豆腐放入油锅中稍煎一下(有肉的一面向下),再倒入少许水,稍稍淹住豆腐即可,盖上锅盖,焖约六七分钟左右即可,将豆腐倒入盘中即可享用了。 6.雪花豆腐 主料:营养豆腐(最嫩的那种)一盒、高汤(清水也可) 辅料:香菜末少许、火腿肠半根、熟花生米少许 调料:盐、鸡精、水淀粉 豆腐切成小丁,锅里高汤烧开,加入豆腐粒,再次烧开后加入花生米、火腿粒、香菜末,调味,水淀粉勾米汤芡。起锅就可以了。 这道汤颜色艳丽,香味浓郁。豆腐滑腻,入口即化,加入花生米是为了在嚼花生米的过程中更体会到豆腐的软滑可口。 7.麻婆豆腐 用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。 制作方法: 1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 特点: 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。  

  • 请问,梅菜扣肉要怎么做?谢谢请问,梅菜扣肉要怎么做?谢谢

    梅菜扣肉 1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。 6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成! 小注: 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。 作品上载:

  • 昨天去菜市场买了个鱼头,却不知道怎么做,有那些做法呢?昨天去菜市场买了个鱼头,却不知道怎么做,请教啊!有那些做法呢?那种最好吃呢?昨天去菜市场买了个鱼头,却不知道怎么做,请教啊!有那些做法呢?那种最好吃呢?

    鱼头的七种吃法   口味的需求营造了饮食新变化,旧8大菜系中包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜,又有了“新8大菜系”:吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头,也会惊动广州食界,6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。 鲍汁?h鱼头   湘菜:洞庭鱼头王   古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。   广州味湘来的洞庭鱼头王,选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。此菜于2001年推出的一款特色菜式,也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福,均慕名从老远的地方赶来品尝,连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动,光临该店,并对这道菜赞赏有加。   洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。   川菜:聪明胖鱼头  川酱?h鱼头   巴蜀轩向来以新派川菜自居,一下献出两道鱼头菜式。   聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。   川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料?h熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。   江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲   江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技,则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,饮后令人久而难忘。   潮州菜:普宁豆酱煮鱼头   豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。   客家菜:鲍汁?h鱼头   精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手,做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。   泰国菜:泰式咖喱鱼头   蕉叶屋的出品不用再评点一二,许多食客都去过,只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的,师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,Χ到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟,但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。 鱼头的五种吃法   南方网讯:当前京菜中的鱼头加工要略显粗糙,并不见什么特别的地方。但北京吃鱼头讲究个来源,一般选用密云水库的大鱼头。密云水库水质好,鱼肉极鲜美,以此鱼头为料,只粗略加少许家常调味料,耐心熬制罢了,便是一锅北京的美味。 川味麻辣鱼头   麻辣鱼头火锅,保持着辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等特色,受到不少人的喜爱。国内最大的火锅连锁店———谭鱼头的鱼头就是鲜明的川味麻辣鱼头,其滋味鲜美,颇值一吃。 淮扬菜 沙锅鱼头   淮扬菜中天目湖沙锅大鱼头很有名气,淮扬菜中特地选用天目湖特有的硕大鱼头,以七味五料调制的奶白鲜汤,清清鲜鲜的味道,诱人至极。 湘菜 剁椒鱼头   但凡吃过湘菜的人,必定忘不了两道菜,一道是白辣椒炒辣肉,另一道就是剁椒鱼头了。剁椒鱼头是湖南人吃鱼头最喜欢的方式,而这道菜在湘菜中也是平常之至,但若能把椒香鱼头弄得出神入化,也着实不是一件易事。吃剁椒鱼头更是一种享受。 粤菜赭赭鱼头   广东人是吃鱼头的行家,一个鱼头让广东人能吃出几十种滋味来。其中最具代表的要算是赭赭(音译)鱼头了,在广州,只要是个饭馆就必定能做出这道菜来,而且滋味也相差不远。 鱼头滋味浓香扑鼻,极其诱人。到广东你不一定要点赭赭鱼头,鲍汁鱼头的滋味也并非常品所及。当然,要想清淡的话还可以点豆腐鱼头汤,非常美味。

  • 有人能介绍几种简单的白菜和土豆的做法吗?因为长吃白菜和土豆,想换种口味做做,有人可以提供几种简单,易行而又美味的做法吗?谢谢

    土豆饼 材料:土豆泥、牛肉泥、胡萝卜、洋葱、牛奶、黄油、鸡蛋、面包屑 做法:将土豆泥和其它切成丁的材料按适当的比例搅拌均匀,用手捏塑成饼状,粘裹面包屑后放入油锅炸至表面金黄色捞出,沥干油,稍冷之后再炸一次即可。

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