〔主料辅料〕 黄花鱼肉。。200 克 鸡蛋。。。。250 克 花生油。。。l00 克 湿淀粉。。。。10 克 芝麻油。。。。5 克 清汤。。。。100 克 绍酒。。。。。25 克 姜末。。。。。5 克 味精。
。。。。4 克 葱末。。。。。5 克 精盐。。。。。3 克 醋。。。。。。10 克 〔烹制方法〕 1。将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入 鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。 2。勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒 人漏勺内，控净油。
3。鸡蛋?t入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍 酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。 4。另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡 汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。 〔工艺关键〕 1。
选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清， 以便保证菜肴的颜色。 2。过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠 翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。 〔风味特点〕 1。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴， 黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。
此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不 是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。 2。此菜色米黄，又鲜又嫩，醇厚不腻，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联 想到那横行海底的“无肠公子”。 。
基本材料 材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。 调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。) 做法： (一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。 (二)用约４汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。 (三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋１只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。
螃蟹不用很多调料做也很好吃
赛螃蟹这道菜用料简单：鸡蛋和姜醋汁。(有的人做赛螃蟹要用鱼肉，那是另一类赛螃蟹的做法) 这道菜巧妙的利用蛋白和蛋黄，经过其独特的烹制，再加上姜醋汁调味，恰当的火候，做出来的鸡蛋像螃蟹一样好吃, 可称得上是-----“假冒不伪劣”！ 这里有两种做法： 赛螃蟹(方法一) 1。
姜切成细末，加醋，盐，味精，少许水调好 2。鸡蛋8个，蛋清、蛋黄分开， 3。蛋清可放蒸锅蒸熟或直接放进微波炉加热至熟了，将熟蛋清切成小块儿----相当于一块块蟹肉 4。蛋黄(8个蛋黄大约等于1/2杯，见图)加等量的水(大约1/2杯水)打散打匀----准备做“蟹黄” 用 5。
炒菜锅内放油，油温勿过高(五成热即可)，倒入蛋黄液，不停地翻炒，待蛋黄液开始变成稀糊状(象蟹黄样)倒入预先切好的蛋清块，再倒入调好的姜醋汁，翻匀即可出锅。 赛螃蟹(二) 1。鸡蛋6-8个，放在一个碗里，蛋清蛋黄不分开，不打散。
2。姜醋汁:姜切成细末，加醋，盐，味精，适量水调好。 3。炒菜锅内多放油，中小火，油温勿过高，轻轻倒入鸡蛋，待底部的蛋清开始变白、半凝固时，用铲子轻轻翻动，再将蛋黄捅破，让蛋黄流出来，继续轻轻翻炒，再倒入调好的姜醋汁，当蛋黄半凝固即可出锅。
此菜一定要中小火，且不易过度烧炒，保持蛋黄半凝固状态，不要让蛋黄完全熟透了，那就不像蟹黄了。 。
赛螃蟹 菜谱名称 赛螃蟹 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。 材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。 调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。
(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。) 做法： (一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。 (二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。 (三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。
翠包赛螃蟹 主料：鸡蛋5个 辅料：生菜、净鱼肉少许 调料：姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精 烹制方法： 1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻； 2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁； 3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。
特点：口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。 。
鸡蛋搅拌韵>>>放入热油锅中>>>用铲子在锅中搅碎>>>将调好的料(姜沫为主,醋,糖盐,少量酱油,少量酒味精,浇上.取入盘中即可.
赛螃蟹 主料：鱼肉250克，鸡蛋250克。 调料： 植物油750克(实耗约50克)，熟大油50克，香油、葱、姜末各10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉50克，香菜段25克，酱油少许，鸡汤50克。 作法： (1) 将鸡蛋打入碗内(留出蛋清20克放另碗待用)搅匀成液汁。把鱼肉切成抹刀片后用5克料酒、1克盐、鸡蛋清和湿淀粉浆好，放入烧至6成熟的植物油炒勺内，拨散、滑透，捞出后将油沥去，倒入盛有鸡蛋液的碗中。(2)用炒勺把大油烧至9成熟，而后把鸡蛋液和鱼肉片一起倒入炒熟。 (3)另用炒勺上旺火放入鸡汤，加进味精、酱油和葱、姜末、3克盐、10克料酒。待汤烧开用湿淀粉适量勾成流芡，倒入炒好的鸡蛋和鱼肉片，翻炒几下后，把芡汁裹匀，淋入鸡油，盛入大碗，放上香菜段即成。
赛螃蟹的做法：（我只会作纯鸡蛋的） A种 1、鸡蛋三个打入碗中（不能搅拌）．． 2、三勺香醋＋姜沫＋盐＋少许白糖＋料酒＋鸡精（不能加味精） 3、花生油（一定是花生油）热锅，把鸡蛋到入锅中用筷子搅拌（一定要用筷子不能用铲子）搅拌到鸡蛋成型时到入２。 B种 1、四个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，分别打散； 2、如果有干贝，可以泡开，手撕成条状，混入蛋清中（充当蟹肉），不放干贝也可以，偶个人认为，放了干贝味道就不纯正了； 3、热油锅，油多放些，现炒蛋清，划散，盛出； 4、继续放油，炒蛋黄，划散，倒入炒好的蛋清，倒入醋、姜末、糖、少量盐，炒匀盛出即
答：材料：胡萝卜、土豆、水发香菇、香菜 调料：盐、沙姜粉、料酒、鸡精、糖、 1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量...详情>>
答：好象有详情>>
