炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。
主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。

配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。

调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。

制作：1.茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。做12个茄盒。4.炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。

这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好。

炸茄盒



原料：
茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。

做法：
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用

特色：
外焦里嫩，鲜香适口。

主料：茄子500克，猪肉200克。

配料：鸡蛋2个，香菜。

调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉。

制作：1.茄子去皮切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连。2.猪肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊备用。3.把馅放入两片茄子中间做成茄盒。4.炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜摆在周围即可。
也可以将炸好的茄盒，摆在锅中放水炖10分钟，盛盘中撒上香菜即成。

炸茄盒

主料：长嫩茄子250克。


配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。


调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。


制作：


（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。


（2）海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。


（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。


关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

炸茄盒一般要用大一些的茄子，盒的意思就是用连刀的方法，将肉馅来在两片茄子中间。
1.茄子切成2分左右的大片,两片之间要留一点不要切断，肉按拌馅的方法加调料拌匀。
2.淀粉加一个鸡蛋及少许盐拌匀成糊。
3、将肉馅用筷子夹起夹入茄片中间，逐块蘸上淀粉糊，装盘备用。
4.放入六成热的油锅中炸至金黄色即成,食用时可蘸上椒盐，也可以浇汁。