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关于四川小吃(冰粉)???????

关于四川小吃(冰粉)???????

请问制作四川小吃冰粉的材料和详细的制作方法有哪些?谢谢!!!

全部答案

  •   蜜味冰粉的制作 冰粉果(假酸浆),为茄科一年生草本植物,原产地在云南、广西一带,目前,全国各地均有种植。冰粉果制作冰粉可产生数倍的经济效益,主要项目有冰粉果冻、冰粉糕、冰粉饮料等。现介绍冰粉制作方法。 配料:冰粉籽150g—200g,琼脂1.0g,白糖 500g,玫瑰蜜饯30g-50g,玫瑰或草莓香精5滴,柠檬酸、甜蜜素适量,凉开水5000mL。
       选用上等冰粉籽,淘洗干净后,装入消毒洗净的布袋内,扎紧袋口,放人盛有凉开水的容器内,用力搓揉。使冰粉籽中的可溶性物质充分溢出,手感腻滑、黏稠为止。适量加入柠檬酸、甜蜜素,调至微酸略甜即可,再加入玫瑰蜜饯,滴人香精备用。 琼脂先用少量水加热溶化,加入白糖煮沸后舀起,迅速与冰粉汁液混合,搅拌均匀,待自然冷却凝固,切成条状或块状,拌上调料后,即可食用。
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      蜜味冰粉的制作 冰粉果(假酸浆),为茄科一年生草本植物,原产地在云南、广西一带,目前,全国各地均有种植。冰粉果制作冰粉可产生数倍的经济效益,主要项目有冰粉果冻、冰粉糕、冰粉饮料等。现介绍冰粉制作方法。 配料:冰粉籽150g—200g,琼脂1.0g,白糖 500g,玫瑰蜜饯30g-50g,玫瑰或草莓香精5滴,柠檬酸、甜蜜素适量,凉开水5000mL。
       选用上等冰粉籽,淘洗干净后,装入消毒洗净的布袋内,扎紧袋口,放人盛有凉开水的容器内,用力搓揉。使冰粉籽中的可溶性物质充分溢出,手感腻滑、黏稠为止。适量加入柠檬酸、甜蜜素,调至微酸略甜即可,再加入玫瑰蜜饯,滴人香精备用。 琼脂先用少量水加热溶化,加入白糖煮沸后舀起,迅速与冰粉汁液混合,搅拌均匀,待自然冷却凝固,切成条状或块状,拌上调料后,即可食用。
      亦可放凉后置于冰箱冷藏室2℃—3℃下冷冻1 h—2h更佳。 此外,还可按1:25的比例待胶体基本溢出后,再用质量分数为0.1%—0.2%的氢氧化钙溶液及1%的氢氧化钠注入胶体内,搅拌均匀,消除泡沫,静置10min—30min即得冰粉,此食品可作为一种保健食品食用。
       冰粉配料可随意增减,灵活运用。香精风味约 20余种,按当地人口味习惯、喜好进行配置。 。收起

    黑***

    2007-05-27 06:03:59

  •   做冰粉一定得有银耳汤,先用红枣、枸杞熬一些放冷。 水果如西瓜、梨、樱桃切成小颗放入碗内。 按自己的喜好可加入少量瓜子仁、花生仁、葡萄干、果脯、山楂之类。 香精可有可无,我从来没用过。 然后加入冰块,银耳糖,红糖水即可。
       冰粉是旧时成都人的传统冷饮。虽然叫冰粉,实不用冰,是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。
      因吃时有冰凉的感觉,形状又像冰粉,更像魔芋呈半透明的感觉,从而得名冰粉。昔日的冰粉,有摊售、担售两种形式。售者用盆盛冰粉,上盖纱布挡灰尘,另用一个半截瓦缸装红糖水,缸内放一只有把竹筒,还有十来个土巴...全部

      做冰粉一定得有银耳汤,先用红枣、枸杞熬一些放冷。 水果如西瓜、梨、樱桃切成小颗放入碗内。 按自己的喜好可加入少量瓜子仁、花生仁、葡萄干、果脯、山楂之类。 香精可有可无,我从来没用过。 然后加入冰块,银耳糖,红糖水即可。
       冰粉是旧时成都人的传统冷饮。虽然叫冰粉,实不用冰,是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。
      因吃时有冰凉的感觉,形状又像冰粉,更像魔芋呈半透明的感觉,从而得名冰粉。昔日的冰粉,有摊售、担售两种形式。售者用盆盛冰粉,上盖纱布挡灰尘,另用一个半截瓦缸装红糖水,缸内放一只有把竹筒,还有十来个土巴碗及汤匙。冰粉每碗两分钱,吃时将冰粉一起盛入碗内,再加入红糖水,放上汤匙即可。
      冰粉入口有微甜、清凉、滑爽、一吸即消的特点。 冰粉是一种廉价的传统冷食,因冰凉如口,解热不伤脾胃而流传至今 。收起

    1***

    2007-05-26 09:15:30

  • 解暑佳品------冰粉 今天自家做冰粉吃啦。夏日的夜晚散步回来小吃一份冰粉,实在是享受之极。 在重庆,酷热之中吃冰粉的传统由来已久。 制作冰粉的程序并不复杂。传统的做法是先烧一壶开水,等凉之后将冰籽放在纱布里揉搓,最好放一丁点牙膏,反复揉搓把咖啡色的汁挤到凉开水里,几小时后凝固后即可。吃的时候,加一点熬好的红糖水,放点冰块就圆满了。 不过说来也玄,这种传统的做法可是要看人的手气哦。记得小...全部

    解暑佳品------冰粉 今天自家做冰粉吃啦。夏日的夜晚散步回来小吃一份冰粉,实在是享受之极。 在重庆,酷热之中吃冰粉的传统由来已久。 制作冰粉的程序并不复杂。传统的做法是先烧一壶开水,等凉之后将冰籽放在纱布里揉搓,最好放一丁点牙膏,反复揉搓把咖啡色的汁挤到凉开水里,几小时后凝固后即可。吃的时候,加一点熬好的红糖水,放点冰块就圆满了。 不过说来也玄,这种传统的做法可是要看人的手气哦。记得小时侯我姐姐按照这种做法好几次也不能让冰粉凝固,就在那时我学着如法炮制的尝试,竟一次搞定。 我就这样被别人崇拜了一回。 现在的制作方法简单了,超市里有现成的冰粉末卖,只需在凉开水中放入一包,几小时就好了。 在方便的同时,却少了些制作过程的快乐。 收起

    1***

    2007-05-26 06:46:34

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