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蛤蜊有几种做法?

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蛤蜊有几种做法?

蛤蜊有几种做法

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  • 2007-05-03 11:06:33
      蛤蜊做法汇总 
    1。 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 
    制法: 
    1。在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。 
    2。炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼 
    ,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
       3。在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点:此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。
       原料: 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2。 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料:红岛蛤蜊 辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。
      注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在! 做法:1。油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒。2。六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可。 要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。
       (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上,惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法:1。同上。 2。八成熟后点入开水,炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点:生抽一定要在出锅前加入 3。 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊,怎么吃也不厌,上次是辣炒,这次用葱油,变着花样的做! 蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟 取出,撒上葱花,淋上热油即成。
      葱香四溢。 4。 懒人菜--蛤蜊丝瓜 材料:丝瓜一根,蛤蜊150克,嫩姜1小块,铝箔纸(10厘米×12厘米)12张,酒1大匙,盐半大匙。 做法: 1)。丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀; 2)。
      嫩姜切丝,在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒; 3)。将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招: a.用铝箔纸当容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘; b.可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成; c.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
       5。 芦笋蛤蜊饭 6。 萝卜蛤蜊汤 原料: 白萝卜150克 蛤蜊200克 萝卜缨50克 高汤1杯 辅料: 药材 决明子50克 杏仁3克 调味料 盐1/3茶匙 做法: 1。白萝卜削皮,洗净、切片;蛤蜊放入盐水中,吐沙干净;萝卜缨洗净;药材装入滤纸袋。
       2。白萝卜、蛤蜊放入锅中,加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。 3。炖煮10分钟,加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。 Tips: 1。萝卜缨不需要煮熟,通便效果更好。 2。决明子要用滤纸袋包好,汤汁才不会混浊。 特色: 萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效,如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。
       7。 抗压舒眠蛤蜊汤 [原料/调料] 玉竹 8钱 百合 8钱 蛤蜊 300公克 米酒 1/2大匙 盐 1/2小匙 [制作流程] (1)玉竹、百合用水冲洗干净,蛤蜊泡盐水吐沙备用。 (2)将500cc的水注入锅中,放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时,放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。
       (3)加入米酒即可熄火食用。 8。 上汤蛤蜊 原料: 材料:蛤蜊600克,榨菜丝1大匙,火腿丝1大匙,葱2根,辣椒1/2条,油条1根,香菜1小把,陈皮1小匙。调味料:(A)米酒1小匙,虾油1/2小匙。(B)鸡精1/2小匙。胡椒粉1/4小匙。
      盐少许。 制法: (1)蛤蜊吐沙洗干净,葱切段,辣椒切斜片,油条切段,香菜切段备用。 (2)陈皮以热水浸泡,使味道溢出。 (3)炒锅烧热入油2大匙,炒香葱段,辣椒片,火腿丝,榨菜丝,加入A料及陈皮(带汁),加适量水,再放入蛤蜊煮至沸,加入B料,撕上油条,香菜,即可起锅。
       小窍门: 一般将蛤蜊浸泡再水中,并于水中加盐,放置半天即能将沙泥吐净,如果家中有生锈的铁钉,将其泡入水中,吐沙效果更加。 9。 清茶蛤蜊汤 原 料: 主料:蛤蜊600克。配料:清茶2克,矿泉水500克。 制法: (1)将蛤蜊先泡水吐沙,2小时后洗净备用。
       (2)将矿泉水烧热,将清茶冲泡1分钟,取出茶叶,将汤汁倒入沙锅中煮开,加入蛤蜊再煮开即可。 10。 酸菜蛤蜊汤 主料:酸菜、蛤蜊 调料:盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉 操作: 1、锅入油,放入酸菜煸炒后,加入干贝素、胡椒粉、盐,倒入蛤蜊,加料酒盖盖烧; 2、烧开后,加点胡椒粉,再一次烧开后即可出锅。
       11。 蛤蜊炖蛋 主料:蛤蜊 辅料:鸡蛋、葱花 调料:盐、鸡精、糖、料酒 操作: 1)、鸡蛋打散,加温水,加盐、鸡精、糖、料酒,打匀,放入碗中; 2)、将蛤蜊经开水略烫,待开口后,取出蛤蜊肉,放入碗中,与鸡蛋上笼蒸10分钟左右,撒上葱花即可。
       12。 蛤蜊蛋汤 a。 原料: 蛤蜊500克 鸡蛋2只 木耳少许 笋片25克 食盐2。5克 味精1克 黄酒15克 制法: (1)炒锅置旺火上,放入清水750克烧滚,投入蛤蜊,滚至壳张开,用漏勺把蛤蜊捞出,水倒入碗内,片刻后将上面清水,滗入另一只碗中待用,然后挖出蛤蜊肉。
       (2)蛤蜊水倒入锅中,加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒,烧至沸滚,放入蛤蜊肉,端起蛋碗四面均匀地淋入,一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅,先把蛋捞出,将汤倒入碗中后再放入蛋。 特点: 汤清、鲜,蛋浮于汤上不碎散,嫩,蛤蜊去净泥沙。 b。
       蛤蜊蛋羹 MTV在线观看: 原料: 蛤蜊 鸡蛋 胡萝卜 红椒 食盐 鸡精 c。 油条蛤蜊羹 做法与b大同小异,自己发挥吧。 13。 韭菜炒蛤蜊 a。 主料:蛤蜊500克,韭菜150克。 配料:酱油15克,味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。
       制法: (1)蛤蜊洗净,入锅炒至开门,去壳取肉,洗净。 (2)韭菜洗净,切段。大葱、大蒜、生姜去皮,洗净切成碎末。 (3)将芝麻油倒入锅内,烧至五成热时,投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味,放入韭菜,翻炒几下,放入蛤蜊肉,翻炒后,加入酱油、味精、料酒、精盐等,稍炒后盛入盘中,撒上芝麻即成。
       功效:此菜利于减肥,还可补充铁等微量元素,适合儿童食用、 b。另有一种粤菜做法,食疗效果: 主 料: 蛤蜊肉120克,韭菜60克。 做 法: 将蛤蜊用热水冲烫,去壳取肉,拣出肉上污物,再以冷水洗净;起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食,每日1-2次。
       药用价值: 主要治疗肺结核阴阳两虚型:咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏,舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕,脉微细。 14。 芥汁蒸蛤蜊 【材料】 蛤蜊300克 调味料 芥末1大匙、酒小半碗 【作法】 1。
      芥末加少许酒拌匀,调至黏稠状。 2。盘内放入洗净的蛤蜊,注入清水和酒,将调好的芥末放在盘的一边。 3。将蛤蜊放入蒸笼蒸5分钟,待蛤蜊壳张开即可。 15。 温情暖冬------ 清蒸蛤蜊 原料:蛤蜊、姜、蒸鱼酱油 P。S。 蛤蜊在开水中略氽,微微张口后马上捞出。
       准备黄酒,小香葱切成末待用。 蛤蜊放入盘中,撒上姜末,然后再倒入黄酒。 开锅,大火放入其中,5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油,撒上小香葱,搞定开吃! 。

    lawren...

    2007-05-03 11:06:33

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