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本人会烧本帮菜?

本人会烧本帮菜?

本人会烧本帮菜,川菜,湘菜,我是西安人39岁,现在七道湾煤矿居住

全部答案

川菜

  • 川菜中荔枝味的详解?分析?能否告知各种调料的比例《冷菜》?

    川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似

  • 川菜有哪些名菜和招牌菜?

    宫保腰块:传统名菜。热菜,糊辣味型。特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜。此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧。<br/>锅巴海参:传统名菜。热菜,荔枝味型。特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口。此菜以发制及刀工见长,制汁调味尤为关键。<br/>三丝鱿鱼:历史名菜。热菜,咸鲜味型。特点:咸淡相宜,鲜香美味,此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料,主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。<br/>红烧什锦:传统名菜。热菜,咸鲜味型。特点:用料丰富,选材精良,色彩协调,咸鲜香醇,味美多滋,软糯美口,浓而不腻。此菜加工复杂,费料耗时,尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。<br/>青笋烧肚条:传统名菜。热菜,咸鲜味型。特点:咸鲜香浓,软糯爽口。此菜说是简单,但加工及烧制十分讲究,是原成都名店、东大街“矮子斋”的招牌菜之一。<br/>开水白菜:传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点:汤清色雅,清香鲜美,菜质嫩爽,美口舒心。此菜看似平俗,实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事---吊汤的功夫。俗话说:“唱戏的腔,做菜的汤”。此汤称为“高级清汤”,清澈如水,鲜美香醇,由老母鸡、鸭子、猪排、火腿、蹄膀经精心熬制红白鲜肉茸扫汤,慢吊而成,绝非鸡精加开水那么信手拈来。<br/>怪味兔丝:凉菜。怪味味型。特点:味浓香鲜,多滋多味,最宜伴酒。此菜是由传统名肴“鱼香兔丝”演绎而成。以其熟兔的腰柳和腿肉,切成丝条,用川味独特的怪味拌制,兔丝细嫩,咸甜辣麻酸鲜香,风味浓郁,口感独特。此菜之功夫在于调味,当然煮兔亦是要领。<br/>夫妻肺片:已是海内外众所知晓的川菜佳肴。然而值得一提的是飘香酒楼的夫妻肺片,由原“夫妻肺片”店总厨、肖见明之师兄罗远义所料理,其正宗与地道便可想而知。成为飘香的一款凉菜代表,亦是理所当然。<br/>鱼香烘蛋:热菜。鱼香味型。特点:色泽艳丽,酥香松泡,滋味香浓。此菜由川南名菜“泸州烘蛋”演变而至。很宜中老年人之口。成菜十分验证烹制之调制和掌握火候。<br/>怀胎豆腐:四川剑门豆腐,名扬中外。怀胎豆腐是剑门数十个豆腐品种中之佳品。热菜。咸鲜味型。特点:香酥可口,外脆内嫩,形色美观,咸鲜香醇。此菜将鲜豆腐切成长方形块,比麻将牌稍大,肥瘦猪肉剁茸。经炸,装入肉馅,蒸制勾汁而成。豆腐中填入馅料似怀胎状,角封口,故取名“怀胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。<br/>菠萝银耳羹:此菜为餐后甜品,选用四川名特产通江银耳,用小火慢炖而成,加鲜菠萝,清肺养容,解酒,是一道传统的川味甜食。 (向东)

  • 川菜最辣的是那道菜?湘菜呢?快啊

    毛氏红烧肉的制作材料:主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)<br/>辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃 1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~麻辣田鸡腿的制作材料: 主料:大活田鸡……1500克 酱油……25克 小红辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克(实耗100克) 花椒粉……1克 湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐……5克麻辣田鸡腿的特色:此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。 教您麻辣田鸡腿怎么做,如何做麻辣田鸡腿才好吃1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。   2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。  3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。注意:  亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~湖南花肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)5000克<br/>调料:盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克湖南花肉的特色:颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60%。 教您湖南花肉怎么做,如何做湖南花肉才好吃1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。 <br/>2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。 <br/>3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。<br/>4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。<br/>5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br/>湘式酸泡菜的制作材料: 主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。<br/>调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~口味蛇的制作材料: 主料:饲养菜花蛇1条重约1000克<br/>辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。<br/>调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色:蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。 教您口味蛇怎么做,如何做口味蛇才好吃 制作方法:1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

  • 我想学川菜重庆地道的那些菜求助师兄师傅指点找师傅uhhao还是进学校好。

    学习川菜啊,川菜那好好吃哦,川菜自身的就是起源于四川的嘛,我们相信在四川应该非常的好吃。

  • 好吃的川菜有哪些吃川菜哪些<br/>喜欢~!

    人称天府之国的四川,自然条件得天独厚,使川菜有着取之不尽、用之不竭的天然烹饪原料。这也是川菜在八大菜系中独树一帜,历史悠久的重要原因。“一菜一格、百菜百味”是川菜系最大的特点,由于川菜所取的原料大都很普通,价格又较低,所以川菜理所当然成为了全国百姓心中的“第一菜”。 <br/>川菜的复合味是八大菜系中最多的。据统计,川菜在麻辣、鱼香等主要特色味的基础上,经精烹巧配,可以调出几十种各具特色的复合味。味别之多,调制之妙,堪称中外烹饪技艺之首。 <br/>其中最为人们称道的,当属麻辣味型。包括麻辣、红油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜,微辣的复合味有助于促进唾液分泌,增进食欲。 <br/>从烹调方法上来说,川菜善于根据原料、气候和食用者的要求,具体掌握,灵活运用。在历史专著总结的川菜38种烹调方法中,小煎、小炒、干烧等是川菜独有的方法,这些做法用油较少,烹调时间短,做出的菜品具有鲜亮的颜色、脆爽的口感、清鲜的本味,食物中的营养物质也很少受到破坏。 <br/>此外,川菜中有不少野味山珍,特别是竹、木、菌等植物类的山珍,美味适口,对人体有多种保健作用,是不可多得的营养食品。 <br/>需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味较重,普通人吃多了可能会肠胃不适。因此,辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配来吃,可以使自己逐步适应川菜的口味,也不会对肠胃造成过多的刺激。

  • 川菜和鲁菜哪个好吃?我觉得是鲁,川菜太辣了

    川菜,鲁菜,各有千秋都是四大菜系的成员。川菜的特点是百菜百味,一菜一格,二十四种味型,其实辣味只占了两三种。

  • 四川的饭菜真的那么辣吗“?

    不辣,辣分很多种,四川属于麻辣,舌头麻麻的,其实辣倒是次要的。湖南属于呛辣,就是能把你呛着的那种辣,要不怎么歌里唱湖南妹子是辣妹子呢哈哈还有些地方是什么以香辣甜辣为主的,这就是中国美食,范围很广,谈起来又很有内容

  • 在鲁菜,川菜,湘菜中,灵邱是哪种

    灵丘是属于山西大同的,好像你说的三个菜系都不对啊,

  • 有哪些经典的川菜?求介绍,有哪些经典的川菜,还有制作方法?

    水煮活鱼,夫妻肺片,麻婆豆腐,毛血旺,口水鸡<br/>制作方法篇幅过长,请到书店购买相关书籍或网上百度下载,更合适

  • 四川绵阳熟食卤菜四川绵阳都有哪些好吃的熟食卤菜

    三大炮,钵钵鸡,火锅串串,灯影牛肉,竹筒饭之前去四川觉得这些还不错

  • 四川著名熟食卤菜四川有哪些有名的熟食卤菜

    太多了。比如:成都盘飱市卤鸭子;崇州天主堂鸡片;樟茶鸭;廖记卤排骨;胡记棒棒鸡;------

  • 四川知名卤菜熟食成都知名的卤菜小吃熟食有哪些

    廖记棒棒鸡,龙抄手,椒香土鸭,红油兔丁,廖记肺片,红油耳片,香辣鸡翅,锁骨鸡爪都不错

  • 四川美味小吃项目四川哪里的川菜小吃项目最好

    西南财大后门对面,每天生意都好,都有

  • 四川达州卤菜熟食四川达州卤菜熟食哪些好吃

    四川达州的川味熟食是很不错的比如廖记棒棒鸡和红油兔丁,廖记肺片都很好吃

  • 湖南菜和四川菜哪个比较好吃?美食

    应该是湖南菜辣四川菜麻吧,川菜中很多花椒。两者都喜欢,如果不讨厌花椒味应该喜欢川菜。<br/><br/>求采纳

  • 四川正宗的冒菜是三顾冒菜还是广福记冒菜啊?RT谢谢!1

    你好,这两家都是很出名的冒菜连锁店,各有各的特色吧,我一般去广福记的时候多一些。

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