爱问知识人 爱问共享资料 医院库

济宁哪里卖四川有干锅鸡的?

济宁哪里卖四川有干锅鸡的?

济宁哪里卖四川有干锅鸡的?

全部答案

  • 应该每个饭店都能做

    应该每个饭店都能做收起

    王***

    2013-10-03 16:48:01

  • 山东济宁嘉郓打包带有限公司生产供应四川哪里有卖PET打包带的地方(请给“好评”谢谢,(@*。*@))

    山东济宁嘉郓打包带有限公司生产供应四川哪里有卖PET打包带的地方(请给“好评”谢谢,(@*。*@))收起

    灿***

    2013-10-02 12:37:30

禽肉

  • 火锅鸡怎么做?

    原料:白鸡一只 豆半酱 鸡汤、辣椒、盐、胡椒粉、老抽适量 1、将鸡切块,滚水过肉变色,图胡椒粉入味 2、炒勺上油,7成热放酱、辣椒翻炒,后放鸡块继续翻炒 3、加鸡汤老抽后小火炖到鸡熟

  • 为什么说麦当劳肯德鸡是垃圾食品??

    因为那是洋快餐. 本土的,比方说油条,炸油条的油从来不换,油消耗了再往锅里续一点继续用,油都变的黑黑的,一样照吃不误.

  • 烤鸭怎么做饿

    用钱哈哈

  • 德州扒鸡好像很有名,怎么做

    【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮,肉质淡白肥嫩,香味入骨,五味俱全,鸡肉柔而不韧,食之肉骨分离。 【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干。饴糖加清水解匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热(约200℃),将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中,放入老汤、清水(以淹没鸡为度),加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

  • 怎样获得麦当劳和肯德鸡的学生优惠卡?

    一是上他们那里去吃以获得赠券,二是他们经常会到学校门口去发,你注意一下好了。

  • 由谁吃过乔庄的“孟姐火锅鸡”乔庄的“孟姐火锅鸡”2004年是在乔庄现在搬家了有谁知到现在哪里

    我就住在乔庄 怎么没见过 听你这没说一定很好吃 有消息也告诉我一下

  • 鸡怎么做好吃?鲜美?鸡怎么做?

    哎呀,那太多太多了!! 【茅台鸡】 【原料】光鸡一只(约750克)。 【配料】虾胶180克、蟹黄25克、芫荽叶24片、短郊菜200克、煨好的鲜菇12粒(100克)、茅台酒25克。 【调料】精盐7.5克、味精10克、干葱头100克、麦芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、绍酒适量、芡汤100克、顶汤750克、老抽酱油7.5克、湿蹄粉10克、麻油1克、生油1500克(途中耗去生油750克)。 【制作过程】 1、将麦芽糖用些米酒搓溶后,待用。 2、将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物,晾干后用己搓溶后的麦芽糖将光鸡鸡皮涂匀,待用。 3、猛火烧锅下油,待油烧至六成热(约180度),把干葱头放入炸好捞起,再将己涂匀麦芽糖的光鸡放入油里炸至金黄色,滤去油量,待用。 4、将已炸好的干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光鸡鸡肚内摇匀。先用猛火后用慢火将光鸡蒸至熟取起,待用。 5、将虾胶挤为12个小丸子,并在每个小丸子中插入一个小孔,将蟹黄分别放入12个小丸子的孔中,把芫荽叶分别放入12个小丸子的内孔两边,用猛火蒸熟取起,待用。 6、将己熟的光鸡鸡肚内各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟面上,将光鸡斩好并在已放有姜茸、干葱头碟面上,注意要砌回鸡形,待用。 7、用油起镬,将短郊菜放在镬中,攒入绍酒,用量、芡汤50克炒熟,滤去水份,待用。 8、将煨好的鲜菇放在镬中,加入老抽酱油、芡汤50克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起,待用。 9、把已炒熟的短郊菜伴在鸡的两旁,已和匀鲜菇伴在鸡头这端,虾丸伴在鸡尾这端,待用。 10、用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克、味精2.5克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上. 11、用油起镬,将原汁(是指在第6步骤中的原汁)放在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上便成. 三杯鸡 材料: 葱 一段 蒜肉 二粒 姜 八片 鲜鸡 半只(约十二两) 腌料: 胡椒粉 少许 粟粉 半汤匙 姜汁 1茶匙 调味料: 冰糖碎 1汤匙 酱油 1/8杯 绍酒 1/8杯 刀唛粟米油 1/8杯(约四汤匙) 麻油 少许 制 法 : 1. 鲜鸡洗净后,抹干、斩件。加入腌料,待用。 2. 烧热瓦煲,放入刀唛粟米油,爆香蒜肉及姜片,再放入鸡件略爆,加入其余调味料,滚起后放入葱段,转中火?至鸡件全熟及汁料略为收干即成。 重庆辣子鸡   原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.   注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 白果莲子炖竹丝鸡 材料:竹丝鸡1只(约500克),白果15克(去壳),莲子肉30克,胡椒3克,糯米30克。 制作:①竹丝鸡去内脏,洗净,滴干水。②白果肉、莲子肉、胡椒洗净,与浸洗过的糯米一齐放入鸡肚内,用线缝合,放入炖盅内,加开水适量,加盖,小火隔水炖3小时,下盐调味即可。 功效:健脾固肾,收涩止带。但湿热内盛之带下者不宜食。 注:白果有小毒,久煮则毒减,故用量不宜过大。 当归田七炖竹丝鸡 材料:竹丝鸡500克,当归30克,田七10克。 制作:①将竹丝鸡去脏、洗净、斩件,放滚水中煮5分钟,取过出冷河。②将所有用料放入炖盅内,加适量滚水,加盖,隔水小火炖2-3小时,下盐调味即可。 功效:补血调经,祛瘀止痛。适用于月经量少、色黑有瘀块,甚至闭经者。但湿热泄泻、外感发热者不宜。 注:田七又称三七,能活血散瘀、止痛止血,常用于血瘀经痛或崩漏。田七与当归同用,一来加强调经之效,二可使该汤祛瘀止痛、补虚养血两者兼顾。 人参阿胶炖竹丝鸡 材料:竹丝鸡500克,高丽参20克,阿胶24克。 制作:①将竹丝鸡去脏,洗净,切粒;高丽参切片;阿胶打碎。②将所有用料放入炖盅内,加入适量滚水,加盖,隔水小火炖约3小时,下盐调味即可。 功效:补气摄血,固崩止漏。适用于经行量多,或一月数行等症。但血瘀崩漏,外感发热者不宜。 注:竹丝鸡含有蛋白质、多种维生素和矿物质、氨基酸等。阿胶即驴皮胶,已有近二千年的药用历史,性味甘平,能补血止血,滋阴润肺,常用于妇女月经崩冲和淋漓不止,或肺虚咳血等症,传统还用它制成各种补膏。一般以搁置三年以上,退去火气的陈阿胶滋阴补血作用较好。 红枣鹿胶炖鸡肉 材料:鹿胶30克,鸡肉120克,生姜4片,红枣5枚(去核)。 制作:①红枣、生姜、鹿胶、鸡肉洗净。②把所有用料放入炖盅内,加开水适量,加盖,小火隔水炖1小时,下盐调味即可。 功效:补肾益精,固崩止血。但阴虚火旺、证实崩漏者不宜食用 贵妃鸡火锅 贵妃鸡火锅味型:咸鲜味。特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩。原料:肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。 制作方法:(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。 口水鸡的做法 味型:麻辣味。 方法:浸煮、拌。 特点:咸鲜麻辣、汁醇浓,色泽红亮。 原料:仔公鸡1000克,豆瓣酱100克,豆豉20克,芝麻酱10克,海椒、花椒各50克,复制红油20克,复制酱油5克,醋5克,味精2克,香油10克,梗姜葱20克,花生面、芝麻面10克,胡椒10克。 制作过程: 一.原料 公鸡去内脏,入清水中浸泡1小时,铝锅中放水烧开,手提鸡头舀水淋鸡至紧皮,锅中放入盐、胡椒、梗姜葱、花椒、香料,放入鸡微火煮至断生,离火浸上。 二调料 ①豆瓣酱、豆豉用刀剁细,用熟调油楠香倒出。 ②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细,复制成刀口椒油。 ③复制红酱油:酱油倒入铝锅,加入梗姜葱、香料、冰糖,小火熬至浓度为70%。 ④复制红油:整海椒下锅煮软,舂成茸,加入沸油激成红油。 三.斩件 鸡捞出,去四大骨,按鸡样斩条成形,摆入盘后,用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精,淋于鸡上,撒上芝麻花生面。 四.要点 ①煮鸡应小火微煮至断生,切勿破皮。 ②浸泡时间约10分钟。 ③复制调料准确,勿出现焦糊等现象。 ④调味力求汁浓稠,色红亮、咸度、麻辣度适宜,既亮汁、又亮油。 盐局鸡的做法 材料:土鸡、盐、针线 配料:香菇、葱、酒、香油、 步骤: 1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦) 2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中,用盐把鸡严实捂上。 4、开火,40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了,刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻,颜色金黄金黄,很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸,其实不会的,而且还会非常非常入味,因为外有焦盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入,用膝盖想都知道味道有多好了。 建议:鸡做好后不要切开,用手撕来吃,最过瘾了 香酥鸡 做法:整鸡一只,放入卤汤(由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤),用该汤把鸡煮到八成熟。 熟鸡在汤中浸泡两小时入味,然后捞出,晾干表皮。加糖稀、淀粉,均匀涂抹在整鸡表皮上。食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色,即成一道脆皮香酥鸡。 另备椒盐放在旁边,口味重的人可以选来做调味之用。 香酥鸡外酥里嫩,清香可口,且适合各项目运动员选用。 鸡蓉蘑菇汤: 1、鸡胸肉剁碎加蛋清搅拌均匀。 2、锅里放黄油,然后加面粉炒香。面和油搅拌后很湿润,如果面太干就要再加些黄油。三人份的汤我要加一平勺面(大勺) 3、在2中加清水烧开,用小汤匙一勺一勺窑开水加入1中搅拌,直到鸡肉成为糊状(一次加水不能太多,否则会把肉烫熟)。 4、将切好片的白蘑菇加入3中,再加入鸡蓉,用勺轻轻搅匀,再倒入雀巢淡奶油,加盐调味。(如果喜欢玉米也可以加进去。就成了奶油玉米浓汤) 叫花鸡 材料: 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 制法: 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时, 2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身, 3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔, 4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。

  • 正宗法式鹅肝酱怎么做?

    沪菜--鹅肝酱片 原料:鹅肝500克。 调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。 制作:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3~4小时至凝固,改刀装盘即可。 特点:香糯可口,回味悠长,中西结合,营养丰富。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉。 【制作过程】 1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。 2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。 3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料(2人份) 1. 義大利松露乾麵?l 160g 2. 橄?煊? 2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高?? 1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly(切?) 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1~2茶匙 做法 ?⑶I?l於加了鹽的沸水中煮至外硬?溶?的??牙程度。 平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。 淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水,略微煮沸,?⑷雙arsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬,以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤? 倒入煮好的麵?l,拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好?Q定(看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??~5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些,不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭,口感才棒。 由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格,可以在步驟2以奶油取代橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油代替雞高??K煮一下,使之稍微收汁呈略?獬頎?B,再加入香料與鵝肝醬,?t又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治   越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年,汉民族的影响根深蒂固;法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源,象牛肉粉,蚝油,鱼露,都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区;而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。   越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人,却保留了法国面包,结果产生了世界上最美妙的三明治。   用料:法国面包,腌箩卜,黄瓜, 肉类,小绿尖椒,生菜,酱油, 和蛋黄酱(mayonnaise)。   做法: 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半,在烤箱里烤至微热,面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条,加盐腌出水,洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱,烤猪肉,烤鸡肉,烤牛肉,烤虾,火腿,猪肉丸,越式扎蹄肠,或者任何炒熟的肉。   组合三明治:把摊开的面包涂满蛋黄酱,撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱,依次摆上生菜,肉类,腌箩卜,黄瓜, 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎,豆芽,薄荷,或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。   三明治外表松脆, 里面柔软, 夹的蔬菜和肉类荤素相间,香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包,东方人士偏爱美味可口的??洲作料。制作简便,因地制宜,携带方便, 不失为食快餐人士的一个健康选择。

  • 鸭子和豆芽怎么炖法?

    啤酒鸭火锅 用料: 新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法: 1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用。 2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注: 煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

  • 芋儿烧鸡怎么做?川味的希望做得咸鲜麻辣麻烦把步骤说清楚,非常感谢

    芋儿烧鸡1 用料: 仔公鸡1500克、泡姜50克、混合油100克、味精5克、料酒10克、葱花10克、泡辣椒150克、花椒10克、芋儿500克、精盐3克、鲜汤1000克。 制作: 1、鸡制净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚刀块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。 特点:芋儿鸡是一款重庆江湖菜,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。 芋儿烧鸡2      原料:   鸡, 芋儿, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油      做法:   1. 鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.   2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.      经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来. 芋儿鸡3 用料: 仔公鸡1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,葱花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋儿500克,精盐3克,鲜汤1000克。 制作方法: 1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。 特点: 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,它以仔鸡为主料,芋儿为辅料,泡辣椒、泡姜为主要调料,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。

  • 肯德基鸡块的脆皮特好吃,家庭能制作吗?怎么做?谢谢!

    很简单,超市都有卖那种炸鸡调料,用那个就可以做出这种效果。

  • 怎么才能作出和肯德鸡一样的鸡翅呢我好饿啊

    先用水煮一下,捞出来用很稀的鸡蛋和面蘸一下然后用油炸,油温不要太高。最后洒上佐料

  • 请问粉皮鸡怎么做

    粉皮雞 --------------------------------------------------- 原料:鸡块500克,粉皮200克,花生油500克酱油5克,精盐5克,味精3克,花椒大料少许,葱姜少许. 做法:(1)将鸡块用热油炒3分钟加入高汤炖热:(2)加入酱油,精盐,味精,调料,葱姜及粉皮炖5分 钟出锅即可. 蒜味粉皮雞絲 ---------------------------------------------- 食譜提供:希?頓?店/胡朝光 ?D片提供:中華美食展 .材 料:粉皮三??、雞胸肉??K、小黃瓜三?l。 .調味料:芝麻醬二杯、高?槐⑨u油膏一杯、白醋一杯、      蒜泥少許、糖、辣油。 .做法: l?⒄{味料混合拌?虺芍ヂ獒u。     2雞胸肉水煮後冷?s?溆谩?     3小黃瓜、粉皮切絲做底,雞胸肉切絲放置其上。     4最後淋上芝麻醬。

  • 我在亚运村,到那儿吃烤鸭比较近?味道要好呀!

    亚运村附近有全聚德烤鸭店,红莲烤鸭店,都王烤鸭店,还有一些餐厅也卖烤鸭.建议你去大屯路上的都王烤鸭店,物美价廉,很有特色,而且环境很好.一定会让您和朋友满意的.

  • 香叶,鸡骨草,雪莲分别的用法?家里有一些干的香叶,鸡骨草,雪莲,不知道该怎样吃。请教各位大师。

    香叶有很多种,不知道你说的是哪一种? 越南香叶 金不换又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉,无论中西菜及东南亚菜均使用,香味独特,易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中(英文Basil)名字来命名,你就知金不换有多么出名。 特征:多年生蕨类草本植物。全株绿色,茎呈小圆柱形。叶密生于茎上,呈长椭圆状披针形或倒披针形,中肋明显,波状缘,锯齿锐状,不整齐排列,叶生茎上大小不一,交互重叠呈层状,故又名九层塔。来源地:越南、泰国、台湾。功效:金不换为运动医学要药,能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能,凡属血症均可择用。建议食法:各式越南菜均有使用。 要在街市买金不换,可能较困难;不过其实自己种植都不是一件难事,因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问,买一些回来自己种植,很快便会开花结子,而子又可生子,多出来的子可以晒干了之后,待下次种植用。嫩身的金子换,可整棵吃,大家不妨一试。 辣廖叶 特征:香味近似九层塔,独特的香味可作防虫植物种植。辣廖属紫苏科一年生草本植物,因栽植简易,所以变种也多,全世界约有40多种,大略可分为紫茎及绿茎,株高约50~80厘米,花季7~10月开白色花朵。来源地:泰国、越南及意大利。功效:具杀菌、祛湿之效,越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。建议食法:辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中,最常用来配搭番茄,也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。 紫苏 特征:紫苏乃古楚语,有疏散,达气之功。呈紫色故名紫苏。各地皆有生长,但该草生于池泽,所以称为水苏。来源地:台湾。功效:有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效,主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛,疗效甚佳。建议食法:紫苏腌梅子为最常见的食法。 香兰叶 特征:香兰叶是一种非常普遍的越南香叶,气味芬芳,又名拉耶叶,我们常吃的越南式糖水中,都常放有这一类香叶。来源地:越南及泰国。功效:香兰叶是一种有天然香味的药草,有治疗高血压的功效。建议食法:越式绿豆沙。 毛翁叶 特征:毛翁叶亦是越南常见的香叶,很多时候都会应用在越南菜式之中,香味浓烈,不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。来源地:越南。功效:毛翁叶具杀菌功效,是越南人的常用“药材”之一。建议食法:常用作点缀炸虾饼。 青柠 特征:青柠和普通柠檬最大不同之处,在于其酸涩味道,青柠没有普通柠檬的涩味,十分香甜,为夏日解渴恩物。来源地:越南及泰国。功效:青柠有润喉杀毒的功效,所以炎夏用最佳。建议食法:青柠梳打你和我都一定试过啦。 大红椒 特征:大红椒除了越南菜广泛使用之外,外地名菜均常用,味道辛辣,最适合香炒之用。来源地:东南亚各地。功效:大红椒具解毒杀菌及祛湿之用,尤其炎夏湿毒重,用以消暑最佳。建议食法:越式火烤乌鱼。 白夏 特征:白夏是越南独有的香叶之一,貌似一枝特粗的饮管般,非常有趣,横切后就可清楚看见内里的真空。来源地:越南。功效:白夏有祛湿、解毒及驱风的作用,是越南人的瑰宝。建议食法:煲酸辣汤最常见。 娥女帝 特征:娥女帝是短株形的植物,气味清淡,叶边呈锯齿形,十分容易辨认。来源地:越南功效:和白夏差不多,娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效。建议食法:制越式白云凤爪。 杭州名菜 香叶局肉蟹 产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴,常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏,这也是家常菜烹饪的难点之一。这道"香叶?h花蟹"在制作时,蟹块经拍粉油炸,蟹肉鲜嫩,口感清香,还有点微微的辣味,是一道佐酒的好菜。 〖主料〗红花蟹 〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 〖做法〗   1.先将蟹切成块,拍上淀粉。   2.起油锅,烧至七成热时,放入蟹块,炸至金黄色出锅。   3.锅中留少许油,放入蒜末、姜末、香叶、辣椒,倒入炸好的蟹块一起翻炒,最后淋入美味酱油,出锅装盘。 〖特色〗鲜香脆嫩,口味微辣,香气扑鼻。 香 葉 包 雞 材 料 : 500 克雞脾肉 20 克斑蘭葉 6 ?l咸水草(或牙?) 蘸 汁 : 1 ?壮聪慊ㄉ? 泰?u醬(甜酸醬)適量 醃 料 : 1 茶匙糖 1 茶匙雞粉 1 茶匙芫茜粉 1 茶匙辣椒粉 1 茶匙青??汁 1 ?滋?~露 1 茶匙泰?о? 做 法 : (1) 洗?Q雞脾肉後切件,加入醃料醃約一小?r。 (2) ?咛m葉浸水洗?Q及修剪好,每片葉包入一件雞肉,咸水草每 ?l剪成??l,用咸水草札??(或牙?),置於?L油中,炸至金黃 色盛起,?⑻?鹚後u加少許花生碎蘸食。 ?? 註 : (1) 也可自製甜酸汁,用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、3/2 茶匙醋、 一?浊阎⒁?滋恰?/2 茶匙生粉、四?姿月鹬? ?L即成。 烤牛肉 原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克,炸土条500克 调料:食油75克,精盐5克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色,浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈粉红色时,放入温箱保温,原汁过箩,加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,配上炸土豆条、浇上原汁。 特点:肉嫩鲜香。 炸鸡翅 材料:鸡翅,大料,香叶,面包渣,鸡蛋。 做法:鸡翅切三断(只用翅中也可以,但俺是节约第一)。飞水后加大料,香叶,盐,大火煮开后改小火,鸡翅煮熟(可扎透)即可。 鸡翅捞出后沥沥干,然后醮蛋液,再裹匀面包渣,稍放一会(为了蛋液可以湿湿面包渣,下锅不会散)下油锅大火炸变金黄色即可。 维也纳豌豆泥汤 材料:新鲜豌豆250克,葱头25克,土豆125克,芹菜25克,火腿皮75克,小红肠2根。      调料:黄油25克,香叶1片,牛肉清汤1000克,精盐、胡椒粉适量。      做法:1.将豌豆洗净;葱头、土豆、芹菜洗净切碎;火腿皮洗净;小红肠切成薄片;备用。       2.把豌豆、土豆、葱头、芹菜、火腿皮、香叶、牛肉清汤放入锅内煮沸,改用温火煮至酥软后,取出火腿皮,过箩擦成细泥,放回原汤,加精盐、黄油、胡椒粉煮至微沸,将小红肠片放入盘内,盛上汤液即可。 鸡骨草饮 配方:鸡青草20克 白糖10克 制作:1.把鸡骨草豆英全部摘除(本品种子有大毒,切忌服用,用时必须把豆荚除去),洗净,切5厘米长的段。 2. 把鸡骨草放入炖杯内,加入水200毫升,用武火烧沸,再用文火煎煮25分钟,除去药渣,加入白糖拌匀即成。 食法:每日2次,每次100毫升。 功效:清肝利胆,舒筋止痛,化积利水。用于急性病毒性肝炎患者。 鸡骨草粥 [配方]鸡骨草15克,大枣10枚,粳米100克,冰糖适量。 [用法]先将鸡骨草、粳米、大枣分别洗净备用。鸡骨草放入沙锅中,加水适量煎煮,煮沸约30分钟后,过滤,去渣取汁,加入粳米、大枣等,先用武火烧沸后,再改用文火煎熬,至极烂成粥后,加人冰糖等,搅拌均匀即成。每日一剂, 分二次温服,连续服食5—7日。 [功效]清热利湿,解毒散瘀。 [主治]湿热瘀毒之肝癌。 鸡骨草煲乌鸡 作者:佚名 转贴自:健康网 点击数:241 初秋煲汤,料讲究败火,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即使在冬天,滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。   煲汤虽是厨房里的工夫活,但并不因为烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。   大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类,事实上,以广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。以下汤谱为4—6人享用 鸡骨草煲乌鸡   原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3个,章鱼约20克,清水6斤。   做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。   司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。 鸡骨草炖鹧鸪 用料:光鹧鸪2只,鸡骨草5克,姜2片,葱2条,蜜糖1 5克,上汤1500克。 调料:盐、胡椒粉、味精、绍酒适量。 制法:(1)将鸱鸪洗涤干净,飞水去血污再用自来水冲洗干净,吸干水,放入汤窝中待用。 (2)将鸡骨草洗净沥干水与姜片、葱条、蜜糖、上汤一起放入锅内,再放入所有的调料加盖并用保鲜纸密封好上笼用旺火蒸炖3小时至鹧鸪九成烂即可,上席前去掉姜、葱及汤面油,调好味即成。 特点:汤清、浅黄透亮,味鲜醇厚,有清热解毒利肝之功效。 制作关键:鹧鸪血要去净以免影响汤色清澈,有腥味;炖时要密封好,火力要大,不能中途断火或开盖。 鸡骨草煲老鸡(图) 适用症状:预防感冒(特别是病毒性感冒),黄疸,胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不畅等症。 原料:老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。 调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。 制作: 1.老母鸡洗净,猪大排洗净斩段。 2.老母鸡、猪大排飞水。 3.将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅,加水大火烧开,转文火煲约5个小时。 4.放盐、鸡粉、胡椒粉,改大火约10分钟即成。 营养功效:鸡骨草是广州相思子的干燥全草,性味苦寒,有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用,抗病毒和细菌,有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。临床上有胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不爽等症均可用之。杏仁苦,降肺气,平喘止咳,可用于各种感染引起的感冒咳嗽。本款药膳主要用于身体抵抗力弱,容易感冒,或患肝炎的人群。 特别提示:对阳虚体质的人,不宜长期服用本款药膳,因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气,造成食欲不振,消化不良等症状。 蜜枣鸡骨草瘦肉汤 原料:瘦肉200克,鸡骨草100克,陈皮1角,蜜枣6个 制法:①先将鸡骨草,陈皮洗净 ②然后将鸡骨草,瘦肉,蜜枣,陈皮放入煲内,加清水,用猛火煲至水滚后改用中火继续煲90分钟,加盐即可。 雪?子??? (10人份) 材料: 雪?子1/2杯 鮮奶1杯 奶油20g 面粉2大匙 紅椒泥1小匙 水1杯 調料: 咖哩粉少許 鹽1小匙 莞茜少許 做法: (1)?子煮熟后加水3杯打成?庵r (2)奶油加面粉炒成面糊﹔ (3)??燃铀?杯,加入雪?子?庵』鹇螅又蛹t椒泥、咖哩粉、鹽、莞茜,最后加入面糊勾芡,再加鮮奶拌成??? 雪?綠豆慕斯 雪?是特殊材料, ??好家裡有多餘的雪?綠豆?? 所以?⑺?碜瞿剿? 這??材料已熬成泥狀, 只有少?狄恍┚G豆顆粒. 所以組?算蠻?緻的. 材料: a 雪?綠豆??2杯(480ml) b 吉利丁片 6片(或5+1/2片) c 鮮奶油 1杯 d 糖 1/3~1/2杯(?依雪?綠豆?鸲日{整) e 桂花醬 1小匙 做法: 1. 用小?加??杯已成泥狀的雪?綠豆?撩??, 加入糖及桂花醬??拌至糖融化, 熄火; 用冰水?⒓∑蒈?. 加入雪?綠豆???拌至吉利丁片融化. 2. ?㈠?子泡在一大盆冷水中降?? (??纫后w是像西米露的稠狀). 3. ?Ⅴr奶油稍微打發至仍??拥孽r奶油泡. 加入已冷?s的(2)中??拌均?? 4. 模型???⑿╈F狀水. (?模後表面較漂亮). ??3)入模. 放冰箱冷藏?^最冷的地方冷藏至完全凝固. 5. ?模前先?⒛W优菰?崴?酌腌?. 較容易?模. 若外表稍微溶化. 可放冷???捣昼?即可凝固. 需趁冰??r食用. 存放室??诨? KO註: 1. 雪?綠豆?龇? 2杯去?ぞG豆仁+1/2杯雪?. 用大同???⒕G豆煮?之後用保?毓δ芾m??半天. 等雪??大即可加糖食用. 此次綠豆仁成沙泥狀是用??????煮一天半的成果. 2. 2杯雪?綠豆?嗫捎霉?C全部打成泥之後使用. 組?較?緻. 雪莲花酒 配方:雪莲花30克,白酒500克。 制作:将雪莲花,置于盛有白酒的容器内,7天后弃药渣,即可饮用。如加冬虫夏草效果    更理想。 用法:每次温饮15-20毫升,每日2次。 功效:除寒壮阳,调经止血。 应用:适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。

  • 哪有正宗一点的北京烤鸭吃?扬州哪有正宗一点的北京烤鸭吃?

    永兴烤鸭是北京的正宗货哦! 四望亭路有,西湖镇西湖路有,南通西路也有。......

点击加载更多

蛋类

点击加载更多

畜肉

  • 请问铁板牛肉怎么做啊

    免费在线电影,最新连续剧。无须下载,完全免费。赶快享受互联网的最后一顿免费大餐。帝王影视:

  • 猪肉冻怎麽做

    猪肉冻俗称冻肉 就是将猪肉的皮在锅里奥煮 一直煮到有粘度了 再加一点食用胶 然后出锅凉冻 直到它结成一块即可

  • 牛肉怎么做最好吃?

    各种做法有各种各样的风味,不一定非得分出什么最好吃,看自己喜欢什么的了。 我比较喜欢的有牛排,黑胡椒牛肉,尖椒牛柳。还有一种也是网上学来的就是‘懒人炖菜’,一层西红柿一层洋葱一层牛肉,就这么什么都不放炖一小时然后再放调料再半小时,也是非常好吃的。汤汁都是西红柿和洋葱还有牛肉里出来的,很棒奥

  • 羊肉泡馍怎么做?本人在陕西当过兵,对羊肉泡馍情有独钟,专业后再也没到过陕西,一直没机会吃羊肉泡馍。所以本人非常想知道羊肉泡馍的烹饪方法,待嘴馋的时候也做点解解馋。烦请那位大师指点为谢。

    牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,而且煮肉的工艺也特别讲究,有近百道手续。泡馍中有几十种原料,整个过程需要近20个小时。光前期熬汤就要15个多小时。据说在西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤,这里出锅之后的肉汤,不仅汤鲜味美,而且没有一点牛羊肉的臊腥味。与肉合烹的坨坨馍酥脆甘香,是用上好的小麦粉烙制而成的,入汤不散。它要求“虎皮、铁圈、菊花心”,烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。掰馍更是一种文化,烹制泡馍前,就餐者要用手自己掰馍,一个圆圆的托托馍,经过掰(掰成小块),撕(撕成薄片)、掐(掐成碎块)、抖(抖落均匀)等程序,将馍掰成黄豆大小的碎块,整个掰馍的过程叫外地人就要学半天,吃羊肉泡饭来张口,坐以待食是不行的。在陕西,吃牛羊肉泡极有经验的老饕掰起馍来,那可是讲究大发了,他们讲究的是馍越小越好,而且还要大小均匀,您看那手指轻捻慢抹、时轻时重…….仿佛是在演奏幽雅的乐曲,一会儿,就象黄豆粒般大小的馍粒均匀的铺在碗底,这是为了便于五味入馍。掰好的馍放在大的老碗里面,大约有三分之二。说起老碗必须是正宗的陕西大老碗,起码有一般吃饭用的小碗五六大。等到一切完事之后,哼哼唧唧来一段秦腔,然后等着烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。   等到一碗热气腾藤的羊肉泡馍端上桌来,您一定以为这样就可以甩开腮帮子开吃了。且慢,这羊肉泡馍不仅讲究烹调,而且更讲究会吃。一般食用方法有三种:一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。在具体吃法上更是一种文化,比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”,其造型就十分美观,很有文化,讲究宽汤大煮,中间是馍、肉,周围是汤汁环绕,故称水围城。一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山,汤似浓浓的海水,水围山,山傍水,那两块肉却是两块罕见的灰色岩石,蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链,缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩,而其味更是回味无穷,终生难忘。这三种吃法,最重要的是都得事先将馍掰成碎块。而且佐以当地淹制的糖蒜,、辣椒酱、香菜,别有风味。一边大口朵颐,满头大汗,一边谝闲传(唠闲磕),那种滋味美得赛过活神仙,而且要用几句最经典的陕西话来概括就是:“撩的呔,美咂咧!” 食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,就是做神仙也不换。

  • 长沙哪里有烧烤吃?最好是烤羊肉串。

    朝阳电脑城附近,打听一下去,非常有名

  • 在长沙哪里有烧烤吃?最好是烤羊肉串。特别想吃烧烤。就是烤羊肉串、烤鸡翅膀、烤羊腰等等。

    去东塘的牛角塘 人称小吃一条街 一定要11点去才能抢的到位子哦 不让你只能站着了 那样就没味了 而且价格合适

  • 今天中午孩子想吃咖喱牛肉饭,请帮帮我,怎么做呀?谢谢啦!以前也做过,买的咖喱粉,可做出来不香,而且太辣。

    爱心妈妈:会辣是你用的材料是微辣的,你可以到大的超市买咖喱块不辣的就行了,最好是用日本口味的,小孩比较爱吃。

  • 作羊肉时,怎样去除那股味道作羊肉时,怎样去除那股味道

    可以用水泡或者先在水里煮一下,多放点姜就可以了。

  • 我想知道一些药膳配方,要能去除羊肉腥味的我想请教各位高手,有没有好的炖肉药方,比如可以去除羊肉腥味的,或是可以让炖肉不容易上火的,如炖鸽子的,反正我相信中华美食是无止境的,谢谢了

    腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧 配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g 姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许 做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可 注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料. 炖肉(猪牛羊)时加入山楂,肉会熟的很快,很烂!这样炖出的牛肉白吃不厌! \ 中国料理色香味俱全,让尝过的人念念不忘。不管是满汉全席或是路边小吃,中国式料理总少不了神农尝百草的智慧──中药材料。   中药常用来做为料理材料的多属香辛料,在食物中加入这些香辛料后能让食物入味,对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。   在料理中加上中药材做为佐料,不但能让食物更美味,中药的药性也有益于身体健康;其中大家最熟悉的,就是卤味用的“卤包”了。走进任何一家中药店,告诉老板你要卤包,老板二话不说,马上就可以帮你包好能让食物色香味俱全的调味包。不过,你知道其中包含了那些药材吗?   中药常用来做为料理材料的多属香辛料,约有二、三十种,有些是粉末状的,有些则需要用石臼捣碎,用布包装起来后使用,在食物中加入这些香辛料,不但能让食物入味,对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。   我们常吃的卤味中加入的中药材料包括:   1、八角:俗称为大茴香或是八角茴,其外形常由八个菱角集成聚合果,故称之为“八角”。本草纲目中记载:八角,味辛甘,性温,无毒。具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。   2、丁香:大家对于丁香的味道一定都不陌生,蛀牙时到牙医看诊,涂抹用来止痛、杀菌的褐色药水,就是丁香油酚。本草网目中记载:丁香,性温,味辛。具有治疗呕吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的疗效。   3、肉桂:即桂皮,又称之为玉桂,而肉桂枝较小的小枝条,就是桂枝,味道较桂皮淡,不过都是拿来做为食物辛料的好材料,具有通血脉、镇痛、降压及强大的杀菌作用。   4、陈皮:陈皮气味芬香、味苦,含有橙皮甘(原为“廾甘”)、胡萝卜素、维生素 C及大量的维生素 B,其中橙皮甘对于血管出血、血栓塞及动脉硬化有预防作用,亦可治疗脚气病。   5、砂仁:本草网目中记载:砂仁,性温、味辛。具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。   6、花椒:又名大椒、川椒等,香气浓郁,味嚼之麻辣而持久,少量食用具有促进肠胃蠕动的效果,能帮助消化。   除了上述材料外,胡椒、豆蔻、白芷及葱、姜、辣椒等,也都是加入卤包中的药材,虽然每家药店加的材料和比重有所不同,但大抵上都少不了上述几样材料,这些药材不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助哦!

  • 牛肉怎样做最好吃?

    先用狗屎拌匀,再放入狗嘴中,佐以老蛆嚼烂,就可以做成牛皮不用买只找人肉,极美。

  • 请问,可他不吃鸡蛋也不吃猪肉怎办?请问,我的儿子两周了,正是需要营养的时候,可他不吃鸡蛋也不吃猪肉怎办?

    我的宝宝也2周了,我的宝宝出生在英国,医生在6个月前只同意宝宝吃母奶和特制baby奶粉,再4个月以后,还可以喂一些营养套餐,我的宝宝1个星期就长了1斤,如果有条件,可以找朋友带一点这类的奶粉和食品.参考价格:一罐奶粉RMB95-100人民币左右.

  • 人为什么不吃马肉呢?人类基本上什么动物都吃,连通人性的狗肉也吃,但就是没听过吃马肉呢?

    当然有人吃!现在的人吃什么的都有!就差吃活人了!只不过听说马肉不好吃,所以没有流行开来吧!

  • 最正宗的牛肉拉面怎么做?

    兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。   一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。   二、和面   和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。   三、醒面   醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。   四、溜条   由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。   五、 拉面   将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的\"荞麦楞\"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。  兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美, 滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时,后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目,就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上,是省会以上级城市中地下水质最好的。另外,兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛,牦牛体矮身健,脊甲高,垂皮小,毛长,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年体重200——300公斤,耐寒,生长在海拔3000米以上的高原,能在空气稀薄的高山峻岭间生存,生长期长,力大耐寒,有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛,除了味道鲜美外,因其长期食用许多野生草及药种(如贝母,虫草、板兰、红花等),所以当地的牧民流传着这样的说法:“我们的牛羊,吃的是中草药,喝的是矿泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张,但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能,还可治胃寒,风湿,类风湿等病,有滋阴补肾、强身壮体之功效,其营养价值极高,不论怎样,外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。  清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。   油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。

  • 牛肉酱怎么做好吃

    配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成

点击加载更多

鱼虾蟹贝

  • 莜面的调料怎么做蒸莜面卷,做莜面鱼,猫耳朵都分别怎么做调料或配料啊

    莜面的做法很多,主要有推窝窝、搓鱼鱼、包饺子、压饣合饣各等。莜面窝窝的做法是,用手掌在光滑的板案上将和好的莜面推、卷成“猫耳朵”的形状,长寸许,薄如叶。然后将一个个“猫耳朵”排列在笼里蒸制。吃时配以羊肉汤或蘑菇汤,香馥异常,风味无穷。 莜面蜂窝 主料:莜面 辅料:面粉、黄花菜、台蘑 调料:盐、花椒、姜、鸡精、食用油 做法: 1.将黄花菜洗净,台蘑洗净切成条,姜洗净切成末, 2.将面粉用温水和成面团,挤成小剂,放在刀背上用手搓成小卷,放入笼屉上锅蒸8-10分钟取出放入盘中; 3.坐锅点火放入油,油六至七成热时放入花椒炸出香味,加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒,待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。 内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食,做法也有许多。最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做,将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器(一种塑料的挤面条的管状物品,将小面团放进去,拧把手,然后面条就从另外一端出来了,也叫?饣各床子),将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。 莜面卷是那种立在笼屉里的卷状物,做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,但我发现数沾凉皮汤最好吃,也就是大家吃凉皮的时候,不要凉皮,单让师傅调一碗作料汤,那是我感觉最好吃的。 在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。 也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。   材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

  • 吃螃蟹禁忌什么?

    螃蟹忌柿子,吃后会腹泻。

  • 虾生好吃吗?怎样吃才好吃?虾生好吃吗?怎样吃才好吃?

    千万不要生吃,因为虾虽然有营养但是生虾里有细菌,一定要做熟后再吃。可以炒,也可以裹上炸粉炸,还可以放少许水、花椒、盐清煮,很好吃啊。

  • 怎样做拌明太鱼丝?为什么我做的不红,好像水还有点多

    家在东北,所以吃过明太鱼,凉菜或是烧烤。我自己做过,不过不知道合你的胃口不。通常是把明太鱼干先放在水里泡软,然后用手撕成条状,香菜切段,青椒和黄瓜切丝,将它们放在一起,加入盐、白糖、米醋(白的那种)、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以,拌匀即可。因为我喜欢酸甜口味的,所以自己觉得还挺好吃,呵呵。

  • 虾米或者虾皮是黄色的好?还是白色的好?为什么会有不同的颜色?

    虾米和虾皮是二种不同的东西。虾米颜色以红艳为好,虾皮颜色以淡黄为好。

  • 哪有吃小龙虾?

    现在不是吃龙虾的季节 哪里的都不好吃 我是盱眙人 我想春节回家吃吃看 静安区中心医院对面有一家的龙虾非常不错 由于季节的原因已经暂时关门了 不过2月份就会营业 到时候你可以去尝尝

  • 韩国蟹酱怎么做详细一点~如题

    蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。 1.选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。 2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。 3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。 4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

  • 日本人很注意饮食,那吃生鱼片有什么道理?

    这就像在肯德基、麦当劳里吃汉堡包,里面也都会加生菜的道理是一样的。因为有些食物,他的营养就是在他没有完全烹煮为熟食时。当然我们也不提倡什么东西都要生着吃。因为毕竟只是一部分食物而已。再加上人体中胃,也有他要选择的食物,经常吃的东西,胃早已习惯,如果把他经常吃的食物改良一下,有些人的胃就适应不了。像中国人喜欢吃全熟的食物,让他们突然开始吃生鱼,他们也会不喜欢的。而在欧洲人眼里,就认为生食物更有营养,所以他们所吃的东西大多是半熟的,因为完全生食物胃消化起来也不好。这样也更容易得病。

  • 松鼠鱼的做法

    松鼠鱼 原料: 黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点 质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

  • 螃蟹的做法有哪几种

    螃蟹的做法很多,有清蒸、红烧、?h、炒、烤螃蟹、香辣、蒜蓉螃蟹、醉蟹。 下面介绍几中有特色的 1.姜丝?h肉蟹 〖主料〗:螃蟹750克 〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克 〖调料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克 ·特色: 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美. ·操作:(1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。 (2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。 (3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。 2.柠檬蟹肉汤 配料: 蟹肉250克,牛奶500克,葱头25克,芹菜25克,面粉15克,鲜奶油125克. 调料:黄油25克,砂糖15克,柠檬汁50克,红辣椒粉少许,雪利酒25克,精盐适量。 特色:澳洲菜 操作: 1.将葱头洗净切成薄片,芹菜洗净切段;备用。 2.把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片、芹菜段炒至上色盛起。 3.另起一锅,放少许清水,撒入面粉调匀,加入砂糖,牛奶,红辣椒粉用文火煮沸 4.放入葱丝、芹菜、蟹肉煮熟 5.加精盐、胡椒粉、柠檬汁、雪利酒调好口味微沸即可。 3.红蟹炊糯饭 配料: 红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。 特色: 色泽鲜艳,味道醉香。 操作: (1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。 (2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。 (3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。 4.咖喱炒蟹 〖主料〗:鲜蟹1只,约500克。 〖辅料〗:调制的咖喱汁 操作: 咖喱炒蟹是先把咖喱炒香后,在加上新鲜的上汤,做成咖喱汁,然后再和鲜蟹混炒即可,肉质鲜美,咖喱香味浓郁。 5.避风塘炒蟹 主料;海蟹 、干辣椒 调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法: 1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油; 3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。 6.奶油螃蟹 配料: 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1/4个。调味料盐3/4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1/2杯 操作: 1)大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。 2)将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180度烤箱,烤30分钟即可。 重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美,所以锡箔纸要包好,以免汤汁流出。

  • 银鳕鱼怎么吃????好吃吗???

    银鳕鱼肉、骨、膘、肝均可入药,肉可用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤的创面及阴道、子宫颈炎症、糖尿病的治疗肝油可对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一,即能阻止细菌的繁殖。还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。银鳕鱼胰腺富含大量胰岛素,可以用于治疗糖尿病一般人都适合使用。便秘、脚气、咯血患者尤其适合。每次50-100克孕妇、哺乳期妇女、幼儿和处于生育年龄的女性少吃鳕鱼味道和普通的鱼没什么差别

  • 清蒸甲鱼怎么做请问,清蒸甲鱼怎么做,还有那些做法

    清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1.甲鱼仰放,待头伸山,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟,见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜,再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖,随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每0.15厘米切3块。 2.甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再悼2~3分钟,撇去血沫捞出,用清水洗去肚内黑污,并去除腿部黄油,沥于。取扣碗一只,以背朝下按原形扣在碗里,放上葱结、姜片、绍酒(15克),上笼旺火约蒸1.5小时至酥,取出,拣去葱结、姜片,翻扣在汤盆里,把火腿片平铺在甲鱼背上,再缀上猪板油丁、冬菇,加鸡清汤、味精、精盐、绍酒(10克),再上笼蒸10分钟取出,及时上桌。 〔工艺关键〕 1.加工甲鱼,注意保持裙边完整。 2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼,学名鳖,长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素,又是低脂肪、低热量,属风行的保健食品。大补元气,兼有抗癌作用。采用清蒸技法,能最大限度地减少营养素的损失,保持原汁原味。此菜汤清味醇,肉质细嫩,裙边肥糯,是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料: 甲鱼(必须是活的)800克,鸡翅260克,冬笋20克,香菇20克,火腿20克,大枣4个。大油12克,鸡汤800克,料酒30克,盐2克,味精10克,大蒜20克,葱15克,姜15克,姜水少许。 制法: (1)把活甲鱼翻放在案板上,用筷子给它咬以引头伸出,用刀剁下,随即提起鱼尾控出血液。然后,用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时,就捞出放在凉水内,再用刀轻轻刮去黑皮。而后翻过来刮去腹部的白粗皮,剥下硬壳,剔下软边。掏出内脏,除净甲鱼油,剁去爪尖,清水洗干净,然后把甲鱼切成3厘米见方的块,放在开水锅中紧一下,去净血沫除掉腥味,捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米,厚0.3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片,整齐地码在蒸碗内,成三行。把甲鱼肉放在中间,甲鱼软边放在周围,再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤,用开水旺火,上笼屉蒸80~90分钟。 (5)待鱼肉熟烂时取出,把汤控在勺内,桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内,在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等,开起后撇出浮沫,滤去渣子滴入一点明油,浇在甲鱼碗内即成。 特点: 鱼肉软烂,汤汁明亮,味道鲜美,清淡醇香。

  • 请问如何将鱼肉去刺请问如何将鱼肉去刺,比如草鱼

    这个不是看看就会的,最好找个厨师手把手教一下

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):