其他答案

2007-04-10 20:15:53

•   苦瓜是葫芦科植物。据《滇南本草》记载，苦瓜味苦、性寒，归心、脾、胃经。
  它含有丰富的苦瓜总苷、胡萝卜甾醇及多肽等多种对人体有益的成份。民间常用苦瓜入菜，具有清暑怡神、
  除烦止渴作用。苦瓜中所含的苦瓜总苷等多种活性成份，具有降低血糖，调节血脂等特殊功能，可作为日常
  食品的补充，对人体健康起到一定的调节作用。
    尤其是夏天，苦瓜是人们首选蔬菜之一，苦瓜的吃法有好多种
  推荐几种简单的做法：
  凉拌苦瓜 
  苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。 
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
     
  2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣
  酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 
  Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
  怪味苦瓜 
  苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜
  蒜末各适量。
     
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。 
  2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、
  醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
     
  3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。 
  Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
  葱油苦瓜 
  苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁
  热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
     
  2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 
  3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦
  瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。 
  Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
    
  鱼香苦瓜 
  苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂
  及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
     
  2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱
  油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。 
  3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。 
  Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，
  以保持鲜嫩。
    
  五香苦瓜 
  苦瓜500克、蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。 
  2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。 
  3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
     
  Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好
  干煸苦瓜丝 
  猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 
  1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝； 
  2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
     
  3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好?苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。 
  Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香
  油焖苦瓜 
  苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙 ，盐、香油适量。
     
  1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。 
  2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。 
  3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖
  烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
     
  Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；
  爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。
  苦瓜鸡片 
  苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，
  水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。
     
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 
  2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取? 
  3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入
  心 炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
     
  Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
  豆豉苦瓜 1，
  豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙， 盐、味精适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右 ，放入开水锅中烫
  一下，捞出沥干水分，待用。
     
  2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。 
  3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，
  下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。
  豉汁苦瓜 2，
  苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
     
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。 
  2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、
  酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 ，即可起锅。
     
  Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄
  苦瓜 
  苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉
  半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。 
  1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
     
  2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水 分；把苦瓜筒内
  壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。 
  3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和
  糖，烧开，用水 酃窜停龉闯伞? 
  Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，
  可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制过程中肉馅脱落。
    
  雪菜苦瓜 
  苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、 从 、葱末、味精各适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。 
  2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦 响 炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，
  煸炒出香味，撒味精起锅即可。
     
  Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
  芹菜肉丝炒苦瓜 
  苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
     
  2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入 姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出 待用。 
  3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可 
  Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
    
  三鲜苦瓜汤 
  苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。 
  2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。 
  3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香 菇片，煮至熟软，
  加盐调味即可。
     
  Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
  苦瓜牛肉汤 
  牛肉250克，苦瓜500克，清汤1000克，姜片4片，盐、香油适量。 
  1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，
  沥干水，切成薄片待用。
     
  2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可 。 
  Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了口感不好。
  鲤鱼苦瓜汤 
  净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。
     
  1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。 
  2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。
  Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
    
  苦瓜排骨汤 
  苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 
  2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 
  3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小 火烧至排骨熟烂，
  再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
     
  微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、 绍酒，再用中小火
  20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。 
  Dawnrain: 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，
  用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
    
  。

  全部
  

  来***

  2007-04-10 20:15:53

  93 38 评论

  分享
  提交评论
2007-04-10 14:23:19

•   清炒苦瓜
  材料： 
  苦瓜3根，小葱2根 
  调味料： 
  盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 
  做法： 
  1。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 
  2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
     
  3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 
  Tips： 
  1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 
  2。苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
     
  3。炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
  4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
     
   苦瓜镶肉 
  材料： 
  苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许； 
  调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 
  制法： 
  1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
     
  2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。 
  特点： 色泽鲜亮,口感更佳 
  苦瓜鲈鱼煲 
  原料： 
  苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 
  调味料： 
  盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
     
  做法： 
  1。鲈鱼洗净，去骨，片成片； 
  苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 
  胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 
  鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。 
  2。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
     
  原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。  
  香杞苦瓜 
  苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。
    起锅前，再加入枸杞拌炒即可。 
  苦瓜排骨汤 
  主要原料：排骨、苦瓜 
  1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 
  2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下 
  3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
     
  点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。 
  苦瓜炒蛋 
  苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； 
  鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 
  锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。 
  五味凉拌苦瓜：
  把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。
    
  苦瓜炒腊肉：
  油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。 
  蒜茸苦瓜： 
  在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。  
  苦瓜盅： 
  把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。
    起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。  
  苦瓜牛奶： 
  将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒。
  苦瓜青椒 
  原料: 
  苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。
     
  制法 
  1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。 
  2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。 
  苦瓜炖蛤 
  原料: 
  苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量。
     
  制法: 
  1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥。 
  2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀。 
  3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。
     
  特点: 
  蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口。 
  功效: 
  苦瓜含丰富的铁,每百克可达6。6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克。因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用。 
  蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用。
    二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴。 
  咖啡苦瓜 
  原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。2克。 
  制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。
     
  特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。 
  注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味。  
  鱼香苦瓜 
  特点 
  香脆清口,鱼香味比较浓。 
  原料 
  苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量。
     
  制作过程 
  1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。 
  2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。
     
  3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可。 
  苦瓜瘦肉豆腐汤 
  【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量。 
  【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟。
    熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成。 
  【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升。 
  【功 效】清胃热,解热毒。适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等。
     
  凉拌野苦瓜 
  〔材料〕 
  野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 
  〔作法〕 
  1。将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用。 
  2。吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可。 
  苦瓜荠菜猪肉汤 
  基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 
  做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成。
    每日1次,连服5至7日。有滋阴润燥,清肝明目功效。 
  苦瓜的妙用 
  (1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑。 
  (2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜。 
  (3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮。
     
  (4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服。 
  (5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服。 
  爱心蜜汁苦瓜 
  这是一个丰富营养又美味的冷盘: 
  ■ 材 料: 苦瓜 一条 
  蜜糖 适量 
  ■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片。
     
  放入雪柜四小时。 
  取出,淋上蜜糖,上桌即食。 
  ■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温。能消暑,明目和解毒。脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜。 
  苦瓜粥 
  原料: 
  苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克。
     
  做法: 
  1,苦瓜去瓤,切成小丁; 
  2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可。
  豉椒苦瓜  
  原料：
  苦瓜一斤，甜椒一个，火腿肉约一两，蒜半个，永川豆豉一匙，豆豉辣酱两匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙。
    
  做法：
  1、苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。
  2、锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
  杂菇苦瓜
      把香菇，草菇，蘑菇各2～3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去籽，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。
    锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
      翡翠苦瓜盅
      在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。
    苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
      芝麻苦瓜炒蛋
      苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。
    若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
      炝苦瓜
      先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。
    最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
      虾皮苦瓜
      苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。
    油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。
      酱烧苦瓜
      将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
    
   
  猪蹄炖苦瓜
  　　猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。
  　　材料：
  　　猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。
  　　做法：
  　　1。
    猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。
  　　2。锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。
  　　3。猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
  排骨鱼头苦瓜汤
  　　这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦燥。
    全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。
  　　材料：
  　　鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。
    
  　　做法：
  　　1。把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。　　
      2。大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；
  　　3。苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。
  　　4。排骨洗净，出水，备用。
  　　5。
    咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。
  　　6。锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。
  苦瓜鸡片  
  主料： 苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。
      
  特色： 鲜咸适口,味道独特。  
  制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。  
  2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。  
  3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
      
  瓢苦瓜  
  主料： 苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。  
  特色： 鲜咸适口,味道独特。  
  制作方法： 1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
      
  2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。  
  3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
      
  干煸苦瓜丝  
  主料： 猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。  
  特色： 香脆清口,味道独特。  
  制作方法： 1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；  
  2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
      
  3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。  
  葱油苦瓜  
  主料： 苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。  
  特色： 香脆清口,味道独特。  
  制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
      
  2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。  
  3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。  
  油焖苦瓜  
  主料： 苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。
      
  特色： 鲜咸适口,味道独特。  
  制作方法： 1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。  
  2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。  
  3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
      
  三鲜苦瓜汤  
  主料： 苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。  
  特色： 鲜咸适口,味道独特。  
  制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。  
  2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片氽一下，沥干水分。
      
  3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。  
  豉汁苦瓜  
  主料： 苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。  
  特色： 鲜咸适口,味道独特。
      
  制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。  
  2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。
      
  苦瓜炒牛里脊
  原料：
  苦瓜200克，牛里脊200克，红辣椒10克。
  辅料：
  茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少许，盐、香油各适量。
  做法：
  1。牛肉洗净挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干；苦瓜洗净，去内瓤，切薄片，沥干;红辣椒去蒂及子，洗净，切块。
    
  2。锅置火上，倒油烧至七成热，将苦瓜略炒盛起。
  3。原锅倒入适量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮匀，将牛肉、红辣椒放入炒匀，加入生抽、胡椒粉后，与炒好的苦瓜一同翻炒，放盐即可。
  Tips：
  一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
    
  枸杞甘蔗苦瓜汤
  原料：
  甘蔗150g，苦瓜200g，素肉板100g，枸杞5g
  辅料：
  盐适量，香油5ml
  做法：
  1。甘蔗去皮，切小段；苦瓜洗净，去籽，切块。
  2。素肉板切块；枸杞泡水洗净。
  3。汤锅中加入全部煮至苦瓜熟透，放入盐调味，吃时淋入香油。
    
  冰糖苦瓜粥
  原料：
  大米100克，苦瓜1根，松花蛋1个。
  辅料：
  冰糖、盐、葱末、姜末、香油适量。
  做法：
  1 ．大米洗净，浸泡2小时；苦瓜洗净，去内膜和子，切末，用热水焯一下后捞出，沥干切成细末；松花蛋去皮，切小丁。
  2．锅置火上，加1000克水，煮沸后放米熬成粥。
    
  3．把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮5分钟，撒上葱花、姜末，点几滴香油即可。
  干煸苦瓜
  原料：
  苦瓜两条，肉末适量，芽菜适量。
  做法：
  1、苦瓜切片待用（如果没有充裕的时间，或人够懒嫌麻烦的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后充分挤掉水分）。
    
  2、锅置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（如果瓜片是用盐腌过的，就不用这道程序了）。
  3、锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。
  4、半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（如果瓜片是腌过的就不用放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。
    
  红焖苦瓜的做法。  
  苦瓜200克，瘦肉20克，蒜子10克，红椒1只 
  美食色拉： 
  色拉油10克，盐4克，味精2克，白糖2克，老抽王1克，湿生粉适量，熟鸡油1克 
  制作方法： 
  1、苦瓜去籽切日字块，瘦肉切成粒，蒜子留整个，红椒切成粒。
     
  2、锅内加水，待水开时，投入苦瓜块，用中火煮片刻，捞起冲透 
  3、另烧锅下油，放入蒜子、瘦肉粒炒香，加入苦瓜块，注如清汤调入盐、味精、白糖、老抽王烧透入味，撒红椒粒后用湿生粉勾芊，淋入熟鸡油即可。 
  美食特点： 
  猪腿肉与苦瓜相配，可以吸收油脂，能改善皮肤中油脂的分泌，且对日晒后黑斑的形成油一定的抑制作用。
     
  制作技巧： 
  再焖苦瓜时，用小火，苦瓜才会容易入味且不会烧糊。  
  五香苦瓜 配料：苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
  五香苦瓜 
  制作方法：
  1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
    
  2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
  3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。 
  。

  全部
  

  1***

  2007-04-10 14:23:19

  99 39 评论

  分享
  提交评论
2007-04-10 13:58:34

• 苦瓜切成丁，煎鸡蛋吃

  全部
  

  我***

  2007-04-10 13:58:34

  67 45 评论

  分享
  提交评论