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炒年糕怎么做?

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标签:炒年糕 年糕 硬硬 片状 超市
回答:3   浏览:101189   提问时间:2007-03-10 01:29
从超市买的小片状的年糕,请问怎么做?年糕是硬硬的,那种,不是软的,
最佳答案 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点
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故乡的云

[智者] 向故乡的云提问
炒年糕
首先,年糕一块~~~~
再准备好材料:葱、姜、干辣椒段

白菜

猪肉丝

首先咧,先把油烧热,炸一炸年糕,外面脆脆的会更好吃

炸好后放入干辣椒、姜、肉丝、白菜,如果喜欢辣滴还可以再放点辣椒酱,加盐、味精、葱段起锅
  好了,这就算完成了,十分的简单,适合一个人在家的懒人们吃,但千万要注意的是这个东东比较上火,而且不易消化,不能吃得太多哦。

杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
制作方法:
1.猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。
2.白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3.油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点:
1.年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。
2.韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最後下锅才能保持脆性。
3.炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽後反而会有口乾口渴的感觉。


韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果沒有也我妨)、洋葱、紅萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒醬
甜不辣、洋葱、紅萝卜、白菜切絲,葱切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的,把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、紅萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒醬,我的韩式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖,如果用的是原味的韩式辣椒醬就要加糖唷:) 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!
继续煮到滾
接著放入年糕
一直煮到湯汁收干浓稠為止
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韓國的辣椒醬有分原味和甜味,購買時如果看不懂韓文可以用記號來?"分
大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案,那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬,韓式辣椒醬不管任何一個品牌,都是以相同的方法來分。

炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
5、继续煮到滚。接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅

八宝炒年糕
鸡丁,猪肉丁,香菇丁,年糕丁(有笋丁最好,我这没有,就没放 )虾仁(装饰用的,不过这么大的虾仁好久没吃了,爽!),还有松仁,没有的话可以换成花生,不过松仁比花生好吃好多
菜式制作 豆瓣酱和姜末炒出红色,豆瓣酱是咸的,别放太多,然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生,下香菇丁一起炒,然后放甜面酱(没有甜面酱的可以用酱油和糖代替,不过味道差一点),继续炒,炒到酱色都均匀裹在各种丁上了,然后放水(有鸡汤什么的更好,也可以放泡香菇的水,也挺好),水别放太多,到料的2/3左右可以了,然后放年糕丁,松仁,年糕熟的同时汁也收的差不多了,起锅。

上海炒年糕
材料:年糕2条 大白菜2两 瘦肉1两 香菇4朵 笋少许
盐 糖 生抽 鸡精 香油 胡椒粉

作法:1。年糕切厚片;香菇、白菜洗净沥干后切丝;
笋切丝入滚水焯一下沥干备用;
2。瘦肉切成丝,用少许料酒、盐和淀粉腌渍片刻,
入油锅煸炒一下盛出备用;
3。热锅冷油,倒入白菜丝、香菇丝和笋丝翻炒;
倒入肉丝,把年糕片倒入铺在表面,加微量水;
调入盐、糖、少许生抽,加盖小火焖5分钟左右;
待年糕绵软,加鸡精、淋香油、撒少许胡椒翻炒出锅。

韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
制作:
甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
一般炒年糕不用油炒,是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接着倒入适量的水,我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) .再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,我的韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。
注:韩式辣椒酱有分原味和甜味,购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分,大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个綠色圆形图案,那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱,韩式辣椒酱不管任何一个品牌,都是以相同的方法来区分的

炒年糕
原料:
年糕、蒜黄、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作:
1、年糕切片,猪肉切丝,蒜黄切段。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。
3、年糕入开水煮软,捞出浸入凉水备用。
4、鍋烧热,加沙拉油,入肉丝拌抄变色,装盘备用。
5、起油鍋,加甜面酱爆香(锅不要太热),再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高汤(或水),加入年糕,煮一会儿,收汁,让年糕入味、软化,加蒜黄、肉丝,加点沙拉油,拌炒,装盘即可。
会儿,收汁,让年糕入味、软化,加蒜黄、肉丝,加点沙拉油,拌炒,装盘即可。

菠菜肉丝炒年糕
材料:
1。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)
2。菠菜半把洗净切一寸段
3。猪瘦肉1/4LB切肉丝
4。香菇2粒,水发切片(如果不喜欢香菇,不放)
调味料: 料酒、生粉、盐、生抽、食用油
做法:
1。炒肉丝:肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌。下油锅炒至泛白色盛起。
2。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起。
3。锅内适量食油6成热,放入年糕片炒,炒时若觉得干、粘锅,就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟软。
4。倒入香菇菠菜、肉丝,一起炒至年糕软,放入生抽少许、盐(尝一尝咸淡),翻几下盛盘即可。

宁波炒年糕
所需材料:
年糕 ... 6条 白菜 ... 225公克 笋片 ... 225公克 猪肉 ... 113公克 盐 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 酱油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙
作法步骤:
1、年糕洗净切片;白菜、笋片、猪肉洗净切丝。
2、热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒;年糕平铺至菜料上,焖煮 3 分钟后,翻炒数下,即可。
备注:
1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上,待焖软后才可翻炒,以免黏锅。

雪菜炒年糕
【材料】 宁波年糕2小条、雪里蕻120克、猪肉120克
调味料
(1)酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
(2)盐半茶匙
【作法】
1.年糕切片,雪里蕻去根,切碎,猪肉切丝先拌入调味料(1)略腌。
2.用两大匙油炒散肉丝,再放入雪里蕻同炒,加入年糕、半杯清水及盐炒软,待入味时盛出即可。


步步高升(XO酱炒年糕)
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒,下所有材料炒匀。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。

炒年糕:
用料:年糕,洋葱,元白菜,叉烧;
做法:1。年糕切片,元白菜、洋葱切丝(偶是在罗宋汤的蔬菜里抓了一把,吼吼);
   2。烧热油锅,下洋葱丝干煸出香味,下元白菜、年糕、叉烧;
   3。炒约三分钟,下豆瓣酱(发现有点喜欢豆瓣酱,很香,一点点辣),下酱油,炒匀,出锅;OK。

雪笋炒年糕
材料: 调味料:
雪里红300公克
香菇2~3朵
宁波年糕450公克
笋1支 盐、糖、麻油各少许  
作法:
1.笋切丝,去壳切成细丝,香菇泡水,软后切丝,宁波白年糕切片备用。
2.雪里红一支支分开,漂洗干净,挤干水分,将嫩梗部分切成细屑,叶尾放入 3杯水中煮5分钟沥出清汤备用。
3.用2大匙油先炒香香菇和笋丝,添加水煮五分钟添加雪里红和清汤,放下年糕片略加拌炒,再加盐、糖调味,盖上锅盖,焖煮至年糕软化,汤汁收干即可盛出。

豆豉辣炒年糕
材料:水磨年糕、小白菜(也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替)、豆豉、酱油、糖、香辣酱
做法:
1.袋装年糕倒出,仔细的用手将粘连在一起的分开,如果发现年糕略微开裂,可以用一块干净的湿毛巾盖住放置几分钟。
炒锅加热后,加入适量油,用小火将豆豉煸出香味,下入年糕(如果配料里有肉类的话,要先将肉炒至断生),翻炒匀均,如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤;
2.加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色,加入小白菜,我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿,放半小勺糖,鸡精,炒至菜叶变软即可出锅(如果在炒得过程中感觉干锅,可以再添加适量的水,建议一勺一勺加,不能一气儿加多了)

怎样炒年糕
主料:水磨年糕一袋(用冷水浸泡,炒前沥干)
配料:小排骨半斤 (用清水煮至七成熟待用)
香菇5朵(水发好,撕碎)
小油菜适量(洗净)
花生油 香油 酱油 鸡精 白糖干红辣椒2——3个 姜丝少许
步骤:1 . 铁锅烧热,放花生油,放干辣椒炸出香味;
2. 放小排骨、姜丝煸炒至排骨表面微黄,放酱油少许上色;
3. 放入香菇、年糕,快速煸炒,放盐、糖、酱油,炒至年糕软粘,淋香油;
4、 放入油菜,鸡精,炒匀出锅。
温馨提示:鸡精有咸味,适量少加盐;
年糕一定要用冷水泡,否则会粘成一坨;
排骨可换成虾仁、肉片,炒前需用淀粉抓一下,以保持滑嫩


回答:2007-03-10 10:59
提问者对答案的评价:
谢谢

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有来无回

[文曲星] 向有来无回提问
炒年糕:

原材料: 瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克
具体做法:

1.猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。

2.白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3.油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。

4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。

泥蒜炒年糕:

  先将年糕煎至两边金黄,泥蒜放姜汁洗净、出水,取油少许爆炒香蒜末、姜末,下泥蒜,加入特制酱料,再下年糕爆至干香。此品色泽诱人,年糕鲜糯干香,海鲜味十足。


上海炒年糕
材料 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
調味料 糖、醬油、鹽、米酒(白蘭地)
烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
2.起油鍋,將肉絲爆香,5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可

韩式炒年糕
甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的是,韩国年糕不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。

  材料:宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙

  酱料:韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗(切丝)、葱1根(切段)、高丽菜1碗(切成小方块)

  做法:

  1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

  2.开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。

  3.待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

四季炒年糕

  主料:年糕片

  辅料:蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦

  调料:盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤

  烹制方法:

  1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用,坐锅点火倒入

水,待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出,再放入年糕煮软后取出;

  2、坐锅点火倒入油,油温三成热时下葱姜炒香,再将香菇片、胡萝卜片、冬笋

片、西葫芦片分别放入锅中,炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味,倒适量高汤,放入年

糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下,淋上香油即可。



杭式炒年糕

配料:
  瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。

制作方法:
  1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。   2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。   3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。   4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 
风味特点:
  1、从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使年糕不易腐发霉,可以终年食用。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。   2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。   3、炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口乾口渴的感觉


回答:2007-03-10 07:59
1条评论...
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amiami

[新手] 向amiami提问
我觉得没有楼上说的那么复杂拉,要是年糕是干硬的那种只要在锅里加一杯水把年糕煮软了,等水差不多收干了,放油就好拉,然后就跟炒面没什么区别拉,另外自己爱吃什么配菜就放什么就好拉
回答:2007-03-13 23:23
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