正中的泰?说氖称啄锹?网上有买吗(不管是翻译成中文或泰文的都可最好是泰国原版翻译成中文的)

正中的泰?说氖称啄锹?网上有买吗(不管是翻译成中文或泰文的都可最好是泰国原版翻译成中文的正中的泰?说氖称?最好是在泰国买的
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我在海淀第三极书店港台书屋看到过台湾人翻译的泰国菜谱。燕莎原来在六层的书店里也看到过,后来书店缩小了,搬到四层就不太清楚了。
				
2007-03-06
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    泰国菜食谱鸡肉饼制作
    1、鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯;2、红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶 
    【制作过程】 
    1、将(1)(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼;2、炸油烧热,中火将肉饼炸约5分钟至熟。 
    
    泰式酸辣?沾醬
    泰式魚露  1大匙 
    ??檬汁  1大匙 
    碎蝦米  少許 
    沙爹醬  1大匙 
    辣椒末  1/4小匙 
    花生末  
    1.碎蝦米略洗後,放入?中以中火汆燙?溆谩?
    2.碗中放入作法1與剩餘材料??拌均?蚣纯伞?
    辣烤酸辣鮮蝦
    所需材料: 
    草蝦 ... 12 隻 
    新鮮??檬汁 ... 少許 
    魚露 ... 少許 
    紅蔥頭 ... 適量 
    香茅 ... 少許 
    ??檬葉 ... 少許 
    辣蝦膏 ... 適量 
    薄荷葉 ... 少許 
    辣椒 ... 少許 
    作法步驟:
    ?⒖疚r烤熟後???ぃ?η谐珊r形狀?溆谩?
    ?⒈『扇~及辣椒切絲。 
    ???檬汁、魚露、紅蔥頭、香茅、??檬葉、辣蝦膏、薄荷葉及辣椒絲混和均?颍侔枞胛r子即可。 
    
    										...
    泰国菜食谱鸡肉饼制作
    1、鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯;2、红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶 
    【制作过程】 
    1、将(1)(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼;2、炸油烧热,中火将肉饼炸约5分钟至熟。 
    
    泰式酸辣?沾醬
    泰式魚露  1大匙 
    ??檬汁  1大匙 
    碎蝦米  少許 
    沙爹醬  1大匙 
    辣椒末  1/4小匙 
    花生末  
    1.碎蝦米略洗後,放入?中以中火汆燙?溆谩?
    2.碗中放入作法1與剩餘材料??拌均?蚣纯伞?
    辣烤酸辣鮮蝦
    所需材料: 
    草蝦 ... 12 隻 
    新鮮??檬汁 ... 少許 
    魚露 ... 少許 
    紅蔥頭 ... 適量 
    香茅 ... 少許 
    ??檬葉 ... 少許 
    辣蝦膏 ... 適量 
    薄荷葉 ... 少許 
    辣椒 ... 少許 
    作法步驟:
    ?⒖疚r烤熟後???ぃ?η谐珊r形狀?溆谩?
    ?⒈『扇~及辣椒切絲。 
    ???檬汁、魚露、紅蔥頭、香茅、??檬葉、辣蝦膏、薄荷葉及辣椒絲混和均?颍侔枞胛r子即可。 
    
    泰式炸蝦?
    所需材料: 
    蝦仁 ... 30g  
    豬絞肉 ... 30g  
    豬肥肉 ... 50g  
    春?云?... 2 片  
    胡椒粉 ... 5g  
    糖 ... 20g  
    鹽 ... 半小茶匙 
    作法步驟: 
    蝦仁、豬絞肉、豬肥肉絞碎,加入胡椒粉、糖、鹽,用手拍揉至充分混合。 
    春?云??開,均?蚰ㄉ喜襟E一的材料,蓋上另一?K春?云ぃ醚阑`在皮上刺洞,以 350℃油炸約五分?,?r乾油後切片即可。
    
    南瓜布丁
    作法
    1. ?⒛瞎贤馄は?Q,切開?е5纳?樱圆怀^南瓜大小五分之一?橄蕖H〕鲎雅c瓤,??炔抗纬善交?虻娜萜髟俅蜗?Q,倒放晾乾。
    2. ?⒓∨蒈?,?蛋液輕輕打?颉?
    3. ?⒁恰⒁膛c鹽巴??拌均?颍由霞∨c?蛋液混合,過篩後倒入南瓜盅?龋?⒎讲徘械舻纳?赢?作蓋子蓋\上。
    4. 烤箱預?嶂?00℃,?⒛瞎现渺犊颈P架上,烤盤?确虐朔?M的水,隔水蒸烤40分?左右,以牙籤插入不沾黏即可。 
    
    咖哩乳蟹
    作法
    1. 選?瘳F?频拇篌π纷詈茫?Q後切?K。
    2. ??燃?嵋蹋?G入香茅、南薑與卡菲萊姆葉,續放入螃蟹翻炒。
    3. ?⑷肟Яǚ叟c黃薑粉,?螃蟹?K全沾上辛香料。
    4. 大火煮?L椰奶後,改用中火慢熬,??茸匀欢?a生乳膏,此?r香?馑囊纾蕴呛汪~露調味後即可呈盤。 
    泰式鳳梨炒?(4人份)
    
    材 料:
    A:蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1只
    B:鳳梨丁1杯(120克)
          煮熟蝦 仁3?桑?00克)
          冷?銮喽谷?1/2杯(50克)。
    C:白?3碗、葡萄乾2大匙。
    D:魚鬆或肉鬆1大匙
          腰果仁2 大匙 
    調味料:
    鹽適量
    糖1小匙
    咖哩粉1小匙
    做 法:
    1.以油爆香蔥白末,?⒌俺闯傻绑牐m?料下?拌炒,?K??C料及調味料加入翻炒至?色均?颉⒊达?香鬆。 
    2.盛起後撒上D料即可上桌。
    
    月亮蝦?
    材料:
    草蝦仁 300g
    蛋白 1/2??
    春?云?4??
    調味料:
    鹽 1/4茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    醬料:
    梅子醬 2大匙
    作法:
    1.
    ?⒉菸r仁洗?Q,用?巾擦乾水份。
    2. 
    用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀 ( 或可用料理?C打碎 )。
    3. 
    放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌?颉?
    4. 
    用手?⑽r泥拌?蜥嵩偎ご蛑劣??性, 摔打約20~30次 。
    5. 
    取出適量蝦泥放在2??春?云ぶ小?
    6. 
    用厚刀拍打成扁狀。
    7.
    拍好之蝦?表面,用刀尖戳出???小洞,如此使空?馀懦觯刮r仁更有??性。
    8.
    ?徨?,放入約1/2?的油量 ,?良s180℃?r,放入蝦?至油??日ㄖ镣獗沓式瘘S色即?破鹎衅秤们按钆涿纷俞u即可。
    
    ?|北香酥魚
    ◎材料 
    1尾新鮮海鱸、1/2杯乾辣椒、1/4杯切碎的大蒜、1/4杯切碎的紅蔥頭、1/2?椎睦苯贩邸?杯蔬菜油、2?佐~露、1?滋恰?0片切碎的??檬葉 
    ◎做法: 
    ??Ⅳ~清洗乾?Q,然後放入鹽水中?Q泡十分?(如此可避免魚肉油炸?r沾?),取出後用?N房用?巾拭乾水分?溆谩?
    ?可在魚肉上用刀???蔚牡逗垩b?。 
    ?辣醬的做法:用平底?加?崛?椎氖卟擞停会?⒋笏狻⒓t蔥頭和乾辣椒加入一同拌炒到香味出?怼H会嵩偌尤媵~露和糖拌?颍纯申P掉爐火。 
    ?用大炒?加?嵊停会?⒄?l魚放入油炸到魚肉?成金黃色。 
    ?魚?挠湾?中?破穑?r乾油,?⒅蠛玫睦贬u淋在魚肉上,然後用新鮮??檬葉裝?即可上桌食用。 
    ?喜?g蔬菜的人,也可加入適量的草菇和小蕃茄一起煮。
    
    椰汁雞肉??
    材料: 
    去骨雞胸肉....1杯(切成方?K片狀的) 
    嫩薑.............4片 
    椰奶.............2杯(可稀?至喜?g的?獬矶? 
    魚露.............2??
    ??檬汁.........2??
    糖.................1茶匙 
    小辣椒.........2隻(碾碎) 
    ??檬香茅....2片(lemon grass) 
    酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves) 
    香菜.............少許 
    做法: 
    ?⒁碳??但不要煮?L) 
    ?㈦u胸肉和嫩薑片放入椰奶中,?r?r??拌直到雞肉煮熟 
    加入??檬香茅和酸橙葉 
    再以魚露、??檬汁、糖和小辣椒調味後,熄火 
    上桌前?⑸仙僭S香菜裝?既可
    
    銀芽鮮蝦豬肉脆?
    材料: 
    碎豬肉.........1/2杯 
    蝦仁.............1/4杯(切成粗糙小丁狀) 
    醃蘿蔔.........1/4杯(切碎的) 
    綠豆芽.........2杯 
    炸香腸.........1/2杯(切成??l狀) 
    蝦卵.............2??
    黃豆乾.........1/4杯(切成丁狀) 
    碎青蔥.........2??
    碎花生.........2??
    春?云?........10?? 
    紅辣椒.........2??切成絲狀) 
    香菜.............少許 
    鹽、胡椒 少許 
    做法: 
    ?⒋?云ふㄖ两瘘S色;?〕烧ㄓ衩罪?的形狀 
    ?⑺樨i肉與蝦仁在油裡炒熟 
    加入醃蘿蔔與黃豆乾,再用鹽和胡椒調味 
    加入青蔥、花生、綠豆芽、蝦卵、炸香腸之後,開大火迅速翻炒至所有 
    食材平均融合在一起 
    ?⒊春玫酿W料放置於玉米?形狀的春?云ぶ校韵悴思凹t辣椒裝?既可 
    
    鮮蝦青芒果沙拉
    材料: 
    青芒果.........2杯(切絲) 
    去?のr子....5隻(用沸水燙熟?K?闹?Π肭? 
    紅蔥頭.........2??切片) 
    紅和青辣椒....1茶匙(切碎) 
    魚露.............2 ??
    ??檬汁.........1??
    糖.................1茶匙 
    腰果.............10??(炸過的) 
    蝦米.............1??切成粗糙小丁狀) 
    做法: 
    ?Ⅳ~露、??檬汁和糖混合??拌直到糖溶解,此?樯忱{味料 
    加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒??拌均??
    再以腰果和紅辣椒加以裝?既可
    
    泰式咖哩鮭魚
    材料: 
    鮭魚排.........1片 
    椰奶.............1/2杯 
    咖哩醬.........1??
    糖.................1/2??
    魚露.............1茶匙(Kaffir lime leaves) 
    紅辣椒.........10?l(切成?l狀的) 
    做法: 
    ?⑵降族?以中火加?兀湃??椎囊??拌至沸騰 
    加入咖哩醬,炒香 
    放入鮭魚排,煎至快熟,再加入剩餘的椰奶 
    以魚露和糖調味,煮至油與醬汁分隔 
    ?⑸纤岢热~與紅辣椒,熄火既可 
    
    泰式辣醬烤牛肉
    材料: 
    沙朗牛肉....120克 
    黑胡椒.........1/2茶匙(?核榈? 
    油.................2??任何烹調用的) 
    醬油.............1??
    辣醬料: 
    辣椒粉.........2??
    魚露.............3??
    ??檬汁.........3??
    糖.................1/2茶匙 
    紅蔥頭.........1??切成薄片) 
    香菜.............1茶匙(切碎的) 
    做法: 
    以油、黑胡椒和醬油?⑴H忉Z製一???
    以中火?痉绞?⑴H饪臼欤衅僮粢岳贬u沾料即可 
    ?⑸鲜隼贬u料混和均?蚣瘸衫贬u沾料 
    
    辣炒脆皮豬肉
    材料: 
    豬肉?K.........10?K(炸脆的,厚度約一至二口的量) 
    紅咖哩醬....1??
    四季豆.........1/2杯(用沸水燙熟的) 
    油.................3??任何烹調用的) 
    糖.................1??
    魚露.............1??
    酸橙葉切絲..1??Kaffir lime leaves) 
    做法: 
    ?⒂头胖缅?中?徨?,再放入紅咖哩醬,炒香 
    以魚露和糖調味,再加入四季豆拌炒 
    最後加入酸橙葉和豬肉?K,以大火迅速翻炒後,熄火 
    
    泰式?霭枧H?四人份
    牛肉 300g
    白?A茄 4粒切片,泡酸柑汁1T + 冰?K水1杯
    A.
    蒜末 3T
    
    泰式菠萝肉松炒饭 
    材料:白饭400克,鸡蛋1个,虾仁80克,泰式腊肠80克。红萝卜粒、青豆各2汤匙,肉松2汤匙,菠萝1~2个。(视个人口味而定)
    腌料:盐1~4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,生粉1~4茶匙。
    调味料:盐1~3茶匙,水1汤匙,鱼露1汤匙,泰式酸甜鸡酱2汤匙。
    做法:虾仁剔去黑肠冲净,与腌料拌匀。菠萝取肉切粒,用淡盐水略浸,菠萝壳留着备用,泰式腊肠切片,红萝卜粒及青豆飞水,隔干。烧1汤匙油,把虾仁炒熟取出。再烧2汤匙油,将鸡蛋打散倒入略炒,随即加饭炒匀,加入所有配料及调味料一起拌匀。饭盛入菠萝壳内,洒入肉松即可享用。
    特点:菠萝的甜香及泰式腊肠的绵软,配上肉松和饭,怎一个爽字了得 
    
    泰式咖喱面 
    原料:米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜。做法:将米粉煮熟,把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面,根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品。 
    
    泰式咖喱牛肉 
    原料:牛腩300克土豆200克青红椒块15克洋葱块20克姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、印度咖喱膏、椰浆、高汤、红油、黄油、色拉油各适量 
    制法:
    1.牛腩洗净,入沸水锅中焯一水,纳盆,加入姜片、葱段、黄酒,入笼蒸熟后取出,再改刀成小块;土豆去皮,切成滚刀块,下入热油锅里炸至表面色呈金黄时,捞出沥油,纳碗,加入少许精盐、味精拌匀,入笼蒸熟。
    2.净锅上火,放入少许色拉油和黄油烧热,投入姜片、葱段、青红椒块、洋葱块、咖喱膏煸炒出香味后,倒入牛肉、土豆炒匀,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调好味,转小火烧入味后,收浓汤汁,淋上适量红油、椰浆,起锅装盘,即成。
    特点:咖喱味浓,回味微辣。 
    
    泰式咖喱蟹的做法 
    主料:螃蟹 
    辅料:菠萝、粉丝 
    调料:葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油 
    做法: 
    1、将螃蟹宰洗干净,粉丝用温泡一下,菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁; 
    2、砂锅中倒食用油和适量黄油,油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水,再将泡好的粉丝倒进锅里,烧5分钟,收汁后即可起锅。 
    特点:浓香四溢,蟹味鲜,粉丝糯软。 
    
    这个夏天流行泰式风味炒面 
    泰国干米粉………………………………45 克 
    新鲜虾 ………………………………… 300克 
    家乐泰式鱼酱 …………………………100毫升 
    辅料: 
    鲜鸡蛋10枚,泰式辣椒酱100 毫升, 豆腐160克,腌制甜萝卜200克, 虾干70克,中国细葱180克,豆芽200克,烤花生250克,干辣椒末些许,酸橙20片,罗望子糊120克, 椰糖250克,家乐鲜鸡汁些许 
    做法 
    1.新鲜虾去皮,鲜鸡蛋打碎,豆腐切成1厘米见方的方块,细葱切成3厘米长的葱段备用,豆芽洗净备用,烤花生研磨成碎末备用。 
    2.调制家乐密制泰式调味汁将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。
    3.起油,将炒锅中的油加热,加入虾搅拌直至虾被煮熟。 
    4.面条经热水浸泡30分钟后捞起,沥干,倒入炒锅,并加入打碎的鸡蛋,搅拌直至鸡蛋充分煮熟。 
    5.加入虾干、豆腐,并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜,充分搅拌几分钟。
    6.加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁,烧几分钟让原料充分入味,滴入家乐鲜鸡汁少许,调鲜。 
    7.撒上花生碎末,稍稍翻炒后,起锅装盘即可。 
    
    泰式蛋卷 
    做法: 
    步骤一:准备材料,a)洋葱半个,切丁,蒜二瓣,切碎。b)香菜几根,切小段。c)番茄酱2大匙加一点泰国鱼露(没有的话,可以用酱油代替),再加上一点白糖,一点胡椒粉,和适量的料酒。d)鸡蛋2只。e)肉末一小碗。 
    步骤二:锅热油,先放入洋葱丁和蒜末,炒软炒出香味以后,放入肉末,炒几分钟,到肉末变色,肉末里的水分也炒出以后,倒入调好的西红柿酱料,翻炒均匀,炒到没有什么水分的时候,盛出来。
    步骤三:把一只鸡蛋打入碗里,加一点点盐,搅匀,锅里热油,转中小火,把蛋液倒入锅里。 
    步骤四:转动锅子,摊成一张薄薄的蛋皮,然后,把炒好的肉馅儿的一半放在蛋皮上。 
    步骤五:四周折起,把肉馅儿包住。把包好的蛋卷,折缝向下,盛在盘子里。再用另外的一只鸡蛋,重复步骤三以后的做法。我家里是两个人,所以,我做了2个,若是人多的话,适量增加就好了 
    没有西红柿酱的话,就用西红柿切小丁,然后,在步骤二,用西红柿丁放到肉馅儿里炒也很好,当然,也可以举一反三,按照自己的口味来炒肉馅儿的。我写得比较罗嗦,其实,这是很快就可以做好的一个简单的菜式。 
    
    泰式蛋包什锦 
    【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 
    【制作过程】1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入料拌炒后即盛出。2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即可。(晓试推荐) 
    
    泰式酸辣虾汤 
    材料 
    老母鸡>1只 香茅>3支,取根部以上球状茎 南姜>1块 卡菲莱姆>6片 泰国小辣椒>2根(可用朝天椒代替) 红葱头>6瓣 芫荽根>6支,保留叶子做为装饰 大西红柿>2粒 白虾>8只,连壳 草菇>6粒,洗净去蒂 
    
    调味料 
    柠檬汁>3匙 鱼露>2匙 椰糖>1匙 泰式酸辣酱>2匙 
    作法 
    1.熬出鸡只精华,香茅茎、红葱头与南姜略为敲打,连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。 
    2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。 
    3.最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱,利用椰糖做最后的味道调整,装小碗以芫荽叶装饰。
    
    南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶,根茎叶聚在一锅,可以炖出泰国最具代表性的香气。 
    烹调秘诀 
    俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一,值得在厨房慢慢琢磨,找出最均衡适口的比例;重点则是大力拱出酸辣口感,最后加入鱼露咸味,让整体感受稳重。 
    
    觉得熬汤顶麻烦的,可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道,可将酸辣膏用乾锅不断翻炒,直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道,建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤,同时以油锅煎过乾辣椒再放入,最后淋上一点椰浆,也别有华丽味道。 
    养生效果 
    少脂、抑菌、生津开胃 
    泰国曼谷大学与日本京都大学针对泰国人常喝的酸辣虾汤进行分析,结论说明当中的南姜、香茅与卡菲莱姆能有效抑制消化道肿瘤生长,证实泰式煲汤不只美味,更符合健康需求。 
    
    、****泰式咖喱炒蟹**** 
    材料:肉蟹2只、红尖椒丝、洋葱丝、塘芹段少许葱段少许、姜丝、鸡蛋1只、香茅碎 
    味料:盐、糖、鸡粉、鱼露、花奶半罐、辣椒油半支咖喱粉1茶匙 
    做法:1、蟹先略走油(炸)捞起滤油待用; 
    2、椒丝姜丝洋葱塘芹葱起锅爆香,落少少水,落咖喱粉、花奶、辣椒油及其他调味料,调好味后再将蟹放落锅煮熟吸味; 
    3、最后打只鸡蛋落去先熄炉火再兜匀就搞掂 
    
    30、****泰式牛肉粉丝沙律**** 
    材料:粉丝(浸埝、隔水),牛肉片煎熟(隔去多余既油份)洋葱丝,红椒丝,原个柠檬汁(半个就够)银芽(灼熟),塘芹丝(本地芹菜) 
    味料:泰式甜鸡酱,TABASCO辣椒汁,柠檬汁,少许盐,麻油,胡椒粉。 
    做法:好简单,全部野捞埋一起~~~~~~搞掂!!! 
    
    泰式三色粉卷  
    主料: 
    泰式粉皮、青瓜、甘笋、生菜各85克,榨菜2片,熟冬菇约45克,油条1/2条或炸面筋1件,炸脆花生2汤匙。
    配料: 
    酸辣汁料:柠檬汁、水各2汤匙,糖2茶匙,柠檬皮茸、红椒粒各1茶匙。 
    做法: 
    1、柠檬汁、水、糖煮滚滚,冷却后加入红椒粒、柠檬皮茸即成酸辣汁。 
    2、青瓜、甘笋洗净,切丝,生菜洗净沥干,部分切丝,熟冬菇、油条均切丝。
    3、榨菜切茸,炸脆花生压碎。 
    4、粉皮上放生菜叶1片,加上各丝料,撒下榨菜茸和花生,卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食。 
    备注: 
    泰式粉皮用少许清水扫面,再用湿布盖着,片刻便会同饮,可供烹制食物。 
    
    泰式炸榴连 
    [原料/调料] 
    去籽榴连肉 200公克 
    薄土司 1/2条 
    低筋面粉 100公克 
    鸡蛋 2颗 面包粉 200公克 
    [制作流程] 
    1.将鸡蛋打散成蛋汁备用。 
    2.将去籽榴连肉捣成泥状,装入挤花袋中备用。 
    3.土司切边,在中间挤上一条榴连泥,然后卷起来,先沾上一层薄薄的低筋面粉,再沾上蛋汁,最后沾一层面包粉,然后放入170度油锅中油炸4分钟,待浮起后捞出沥干油份即可。 
    
    泰式海鲜沙拉 
    (原材料)虾仁300克、鱿鱼300克、黄瓜100克、洋葱150克、青葱5克、香菜末5克、薄荷20片、米酒10克 
    [制作步骤] 
    虾仁去虾线洗净,鱿鱼除去表皮白膜,以小刀斜切格状纹路,再切片状,加入米酒去腥味 
    泡入冰水中,使口感较脆 
    洋葱切块,青葱切小段 
    将所有材料混合(薄荷除外),淋上酱汁,食用时再拌入薄荷 
    鲜笋汤做法 
    原材料:鲜笋、水、肉块、调味品 
    1)竹笋切片备用。 
    2)适量的水煮滚后加入竹笋及素肉块,加盐调味,熬煮入味即可。 
    
    榴??炒饭(泰式炒饭) 
    材料:榴??肉100克,菠萝肉100克,鸡肉100克,青豆50克,饭150克 
    配料:黄咖哩粉(个人喜好),盐适量,油适量 
    做法:1、将榴??、菠萝肉、鸡肉切粒。 
    2、将鸡肉炒至七成熟,将饭、青豆倒入,将鸡肉炒至九成熟时加入咖哩粉、盐拌匀。 
    3、最后将其它材料倒入炒二分钟,即可。 
    注意:一、榴??要选干包,不然的话炒的时候会变糊的。 
    二、加入咖哩时要不停翻动饭,加哩时要慢慢加入不要太快。 
    三、榴??不宜放太多,因为味道很霸道,容易把其它材料的味道抢出。 
    
    泰式牛油果伴蟹肉 
    牛 油 果 含 有 十 八 种 维 他 命 和 矿 物 质 , 其 中 包 括 维 他 命 A 、 C 、 E , 有 助 维 持 良 好 视 力 , 保 持 皮 肤 健 康 。 
    材 料 
    加 州 牛 油 果 3 个 
    急 冻 蟹 肉 15 安 士 
    泰 式 香 蒜 辣 椒 酱 6 汤 匙 
    去 皮 西 芹 粒 半 杯 
    盐 少 许 
    白 胡 椒 粉 少 许 
    生 菜 1 个 
    柠 檬 2 个 
    柠 檬 汁 少 许 
    做法 
    1.将 牛 油 果 切 半 、 去 核 , 将 果 心 挖 空 , 并 将 牛 油 果 切 粒 。 
    2.用 3 汤 匙 香 蒜 辣 椒 酱 拌 匀 牛 油 果 粒 , 酌 量 加 盐 或 胡 椒 粉 调 味 , 缓 缓 拌 入 蟹 肉 西 芹 。 
    3.将 蟹 肉 馅 料 平 均 酿 入 6 个 牛 油 果 壳 内 。 
    4.把 生 菜 内 层 切 成 幼 丝 , 用 以 承 托 牛 油 果 壳 。 进 食 时 , 可 随 5.喜 好 添 加 香 蒜 辣 椒 酱 。
    
    烟三文鱼鲜果他他 
    材料: 
    番石榴半个 
    牛油果半个 
    桃驳李半个 
    香芒半个 
    烟三文鱼2片 
    菠萝汁12安士 
    日本芥辣1茶匙 
    泰式甜酸酱2/3汤匙 
    芫荽、红莓汁适量 
    做法: 
    1. 先把桃驳李切片,番石榴、香芒、三文鱼切粒。部份芫荽切碎。把三文鱼、鲜果粒和芫荽碎加泰式甜酸酱捞匀而成。 
    2. 把不锈钢模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中层放一片桃驳李,李上再放他他以填满整个模。铺平后一边用匙压着,一边用手慢慢拿起模。 
    3. 把日本芥辣、菠萝汁和牛油果放搅拌机内打匀,围着他他在碟上淋一圈。最后用芫荽放他他顶上、芥辣汁上浇点红莓汁装饰即成。 
    
    小贴士: 
    1. 鲜果粒要切得大小适中,约一立方厘米,太碎太大也影响口感。 
    2. 桃驳李、番石榴毋须去皮,以增加卖相。 
    3. 如不爱芫荽的味道可不用弄碎来做汁,光把芫荽放顶做装饰便可。钟即可。 
    
    泰式柠檬肉片 
    材料:瘦猪肉100克(我用的是里脊),柠檬一个,蒜半头(根据自己口味随意),红辣椒一个(如果切着费劲可以用那种鲜的辣椒酱),糖一勺。 做法:把柠檬洗净,切开,挤出柠檬汁,不用榨汁机,手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁,蒜末,辣椒末和糖调匀做成汁,备用。 把肉用水泡一小会,去血水,然后洗净,把肉用冷水大火煮开,小火接着煮半个小时,就可以拿出来,放凉以后切片,把之前调好的汁淋在上面,就可以了。 特点:酸酸甜甜的,还有点辣,很爽口
    
    泰式炸豆腐 
    原料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克。酸甜汁料:水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙。 
    做法: 
    1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红 椒粒即成。 
    2、炒脆花生用刀压至细碎。 
    3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
    4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁进食。 
    
    展开

    2007-03-06

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