事前一定要先过水的,就是先将五花肉切块（或粗条），在开水里氽两三分钟再捞起，煮过肉的水除掉浮沫，盛起备用。 然后将锅烧热、倒油。油热后加入白糖一起炒将糖炒浓稠后，放下氽过的五花肉、香料、葱姜丝一起翻炒，加入酱油，然后把煮过肉的水倒进锅里，开大火焖煮直至把肉炖烂，水收干，油都全出来了，肉又香不油腻
肥肉怎么炒好吃又不腻巧
用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
啤酒去腻法
在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
腐嚣去腻法
把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0。5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可食用。
这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
用糖和酒腌肥肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。
聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
答：肥肉切薄片,加调料后炖在锅里。按500克1块的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水搅成糊状，待开锅后到入锅里，再炖3-5分钟即可。鲜美可口，吃起来不腻。不妨试试。详情>>
答：好象有详情>>
